Filetes de Gallo con salsita y coquinas en Thermomix

 Os dejo este pescado, filetes de Gallo que queda muy bueno, a mí particularmente me gusta muchísimo más, que filetes de merluza.

Ingredientes:

3 filetes de Gallo

Coquinas / Tellinas, no las pesé, pero habían bastantes

40 de aceite 

60 de vino blanco 

120 de agua 

20 de limón exprimido 

1 cda sopera de pan rallado 

3 dientes de ajos en vaso + 1 dientes más 

Perejil fresco

Sal

Preparación:

Ponemos 3 ajos, unos segundos en Velc 4/5, bajamos restos, ponemos aceite y 4 minutos, Temp 120º/Varoma en T31, Velc 2.

Mientras ponemos el pescado en bandeja Varoma/recipiente, sobre papel vegetal mojado y escurrido, esto hace que el pescado quede más jugoso y además si bajo quieres hacer algo, no cae nada.

Ponemos los filetes, pincelamos con un poco de aceite y ponemos perejil picado, reservamos. 

Ponemos en vaso, pan rallado, el vino, agua, limón, perejil fresco ( yo puse perejil picado que siempre congelo cuando compro), sal.

Ponemos en el cestillo, las coquinas enjuagadas, perejil fresco picado y 2 dientes de ajos picadito, ponemos dentro del vaso.

Tapamos vaso y ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Velc 2.

Servimos el pescado y coquinas, con salsa por encima.

Y aquí el resultado 

Guiso de patatas con calamar, en Thermomix

 Os dejo este guiso de calamar sencillo.

Ingredientes:

Para 3

50 de cebolla 

1 rodaja de pan, 10g

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

40 de aceite

250/300 de anillas calamar, ( yo las corto en 2)

20 de vino blanco 

1 hoja laurel

350 de caldo pescado o agua con 1/2 pastilla o agua solo.

3 patatas 

Sal

Un poco de colorante 

Preparación :

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, pan, perejil y aceite.

Ponemos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y 8 minutos, Temp 120º, Velc 1.

Ponemos mariposa, echamos calamar, laurel y un poco de colorante. 

Ponemos 6 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos las patatas troceadas, algunas chascadas, el vino blanco, agua y sal, ponemos 25 minutos,  Temp 100º,  Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar, quitamos el cubilete. 

Comprobamos que estén las patatas, quitamos mariposa y pasamos a una olla para servir mejor.

Servimos y listo para comer.

Y el resultado 

Merluza en cama de tomate, con picada de almendras, en Thermomix

 Os dejo estos filetes de merluza, en varoma, con tomate frito y un preparado de almendra etc, la receta se la vi, a mi comercial, Magüi Peral en su blogosfera https://thermomix-elche.es/magui-peral-molla/coccion-varoma/merluza-con-salsa-de-tomate-y-almendras/ , yo con algún cambio.

Ingredientes:

Ingredientes de picada

50 de aceite

70 de pan mejor del día anterior 

70 de almendras crudas 

2/3 dientes de ajos

Perejil fresco  

Demás ingredientes:

6/7 filetes de merluza sin piel 

1 bote de tomate natural triturado de 800

70 de aceite

Un poco pimienta negra 

Sal

Preparación:

Ponemos en buscador de cookidoo almendras fritas, y nos guiamos en esa receta guiada, pero ponemos el pan troceado, almendras, ajos y perejil fresco, con un poco de sal, seguimos y cambiamos a 15 minutos, y cocinamos en Alta temperatura siguiéndo lo que dice, terminado, comprobamos que esté al gusto, si no es así, removemos y damos 2 minutos más, yo con 15 minutos fue suficiente. 

Trituramos al gusto y reservamos. 

Si tenemos T31  sofreímos en una sartén, todos los ingredientes y ponemos en vaso para triturar y reservamos.

Sin lavar vaso, ponemos el tomate, la sal y la pimienta.

Programa 15 minutos 120º velocidad 2.

 Mientras tanto vamos preparando el varoma con la merluza, echamos un hilo de aceite y pincelamos merluza, ponemos sal y pimienta, reservamos. 

Al terminar el tiempo ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos 15 minutos temperatura varoma velocidad 2.

Al acabar el tiempo, retiramos recipiente varoma y echamos al vaso junto con el tomate, la mitad de picada de almendras pan y perejil, removemos con la espátula y reservamos el resto de picada para poner encima del pescado.

Ponemos en plato individual o fuente, la salsa de tomate, ponemos encima la merluza y encima ponemos la picada reservada, y servimos 

Queda muy buena y aquí el resultado 

Sepia a la mallorquina, con Thermomix

 Os dejo esta sepia, que queda buenísima, la receta es para 2, para también está en cookidoo, pero con otras cantidades de ingredientes. 

Ingredientes:

300/350 de sepia 

25 de aceite en primer paso + 25 de aceite después 

25 coñac en primer paso y 70 de coñac después 

150 de cebolla 

2 dientes de ajos 

170 tomate natural triturado 

1/2 guindilla ( no le puse)

Pellizco de pastilla de caldo pescado

Un poco de pimienta negra molida 

Sal

Preparación:

Ponemos sepia troceada, 25 de aceite, 25 coñac y 20 minutos, Temp 120°, en T31 Temp Varoma,Velc Cuchara y Giro inverso. 

Pasado el tiempo, colamos sepia y la reservamos. 

Echamos al vaso, cebolla, ajos, 25 de aceite. 

Ponemos 3 segundos en Velc 5 y 12 minutos, 120° y Velc 1.

Echamos el tomate y 10 minutos, temp 120° y Velc 1.

Añadimos si os gusta un poco guindilla, pellizco pastilla de pescado, pimienta, los 70 coñac y 15 minutos,  comprobar, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, comprobamos, que esté  tierna, o damos unos minutos  más, depende de sepia, sacamos y listo.

Fideuá con variado de marisco, con Thermomix

 Os dejo cómo hago la fideuá con un poco de variado de marisco congelado, haciendo también el fumet.

Ingredientes:

Para fumet:

Cabezas y cáscara de gambones, langostinos y gamba arrocera, ingredientes que usé para fideuá. 

1/2 cebolla 

1 tomate rojo pequeño 

2 dientes de ajos

Perejil fresco

1 ñora sin semilla

30 de aceite

Sal

1500 de agua o hasta máximo y guardamos en congelador para otro día. 

Echamos todo al vaso y trituramos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 8 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Añadimos agua y ponemos 20 minutos, 100º Velc Cuchara. 

Colamos y reservamos. 

PARA FIDEUÁ 

Para 4

2 dientes de ajos 

45 de aceite 

Azafrán en hebras, un papelito

70 de cebolla 

75 pimiento rojo 

75 pimiento verde

75 tomate natural triturado 

150 de sepia troceada

100 de anillas de calamar

8 taquitos de mero o atún ( no tenía más)

5 gambones grandes

6/8 langostinos congelados frescos, No cocidos y descongelado previamente. 

Unos 150 g de gamba arrocera fresca

Un puñado de mejillones previamente cocidos o cocidos congelados 

300 de fideos para fideuá, yo Gallo

1 cucharadita de ñora en polvo sofrita

700 de fumet que hemos colado 

Y puse un puñado que tenía de almejas congeladas, que quería gastar.

Preparación:

Ponemos ajos y aceite, 4 segundos, Velc 6, bajamos restos y 4 minutos Temp Varoma, Velc 1.

Hechamos hebras de azafrán y 1 minuto, Temp Varoma Velc 1.

Echamos cebolla y pimiento, 5 segundos en Velc 5, echamos tomate y 10 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Echamos sepia y calamar troceado y 5 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

Echamos ñora y 1 minuto,Temp Varoma Giro Izda y Velc Cuchara 

Echamos 700 del fumet y 7 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Si no hemos usado azafrán de hebra, echamos colorante.

Echamos la fideuá y ponemos 8/9 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Cuando falte 4 minutos para terminar, echamos por bocal el atún, si usamos mero, lo echamos a falta de 3 minutos, junto con mejillones  y a falta de 2, la Gamba arrocera, langostinos y gambones que tendremos reservado pelados, con espátula mezclamos un poco.

Mientras cómo las almejas eran congeladas, cogí un poco del fumet y puse 1 minuto y 1/2 en microondas y las puse en paellera dónde suelo poner fideuá para que repose. 

Pasado el tiempo de Thermomix, pasamos fideuá a paellera, dejamos reposar 5 minutos y servimos, acompañado de all i oli o mayonesa de ajo. 

Si los mejillones son frescos, mientras se hace el fumet, ponemos en recipiente Varoma los mejillones y los abrimos, después quitamos concha y reservamos. 

Y el resultado

 

Surimi al ajillo con Thermomix

 Os dejo esta sencilla receta que hace años que hago y gusta mucho, tanto con Thermomix, cómo tradicional, la hago tanto en T31 cómo en T6.

Ingredientes:

400 de surimi fresco 

40 de aceite 

3 dientes de ajos 

1 guindilla 

Echamos al vaso el surimi, trituramos en Velc 4, 5 segundos y Giro izda/inverso, comprobamos que esté a hilos, podemos dar algún segundo más, si no está a ntro gusto, echamos aceite, guindilla troceada y ajos laminados, ponemos 4 minutos, Temp 100º, Giro Izda/Inverso y Velc Cuchara, servimos y listo. 

Sepia a la cerveza, en Thermomix

 Os dejo esta receta sencilla de sepia con Thermomix...

Ingredientes:

Sepia, tenía 3 medianas, 400g 

1 cebolla, 180g 

2 dientes de ajos 

40 de aceite

Sal

1 botellín de cerveza, la mía SIN 

1 hoja de laurel 

Pimentón dulce 

PREPARACIÓN 

Ponemos cebolla en cuartos y ajos, 4 segundos en Velc 5, bajamos restos y añadimos aceite, ponemos 8 minutos, temperatura Varoma, Velc Cuchara .

Troceamos sepia y echamos junto con cebolla y ajos, ponemos 6 minutos, temperatura Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, faltando 1 minuto para terminar echamos y cucharadita tamaño café, de pimentón dulce. 

Pasado tiempo, añadimos, laurel, ponemos sal y echamos la cerveza, cerramos y ponemos 25 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, los últimos 5/10 minutos dependiendo cómo veáis de líquido, quitáis cubilete y ponemos el cestillo en su lugar, encima.

Comprobamos que esté tierna, o damos unos minutos más si no estuviera y servimos.

Y el resultado 

Lomos de merluza con almejas y gambones, con Thermomix

 Os dejo esta sencilla receta que hago y queda muy rica, con Thermomix 

Ingredientes:

4 Lomos de merluza 

8 gambones grandes

Almejas 

5 dientes ajos 

Perejil Fresco 

1 Cebolla 

50 aceite 

75 vino blanco 

100 de fumet de gambón 

Sal

Para fumet:

Cabeza y pieles gambones

1 tomate rojo

2 dientes de ajos

Perejil fresco 

 1/2 Cebolla 

30 de aceite 

Agua 1'5l o máximo, ( yo aprovecho y pongo para guardar y tener en congelador).

Preparación:

Primero hacemos fumet, ponemos en vaso los ingredientes arriba indicados para fumet.

Trituramos 4 segundos Velc 5, 8 minutos, Temp Varoma en T31, en TM6 120° y Velc 1.

Echamos agua y 20 minutos, 100º Velc 1.

Colamos y reservamos.

Enjuagamos y secamos vaso.

Echamos ajos, perejil 4 segundos Velc 7, bajamos restos. 

Echamos cebolla, aceite y 4 segundos Velc 6 y 5 minutos, Temp Varoma o 120º en TM6, Velc 1.

Echamos vino blanco, 100 fumet reservado y un poquito de colorante ( opcional).

Ponemos en bandeja del recipiente varoma, papel vegetal mojado con agua y escurrido, ponemos 2 lomos de merluza, gambones pelados y gambitas, en bandeja de bajo ponemos los otros 2 lomos. 

Ponemos almejas en cestillo y ponemos en vaso, colocamos recipiente varoma y ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Servimos poniendo merluza, almejas y gambones, con salsa por encima y listo. 

Aquí el resultado con el paso a paso..

Arroz negro, con sepia, langostinos y gambitas peladas, con THERMOMIX

Os dejo este arroz negro, con sepia, gambita pelada y langostinos que tenía y usé pieles para fumet, queda buenísimo.

Ingredientes para 4/5, depende comientes.

PARA EL CALDO
Pieles y Cabezas de los langostinos
Perejil fresco
1 tomate rojo
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
1 trozo de pimiento verde o rojo
30 de aceite
900 de agua
Sal

INGREDIENTES ARROZ
500 de sepia, pesada ya limpia y si es congeladas, pesada ya descongelada.
8 langostinos crudos, No cocidos, o gambones.
90g de cebolla 
150g de tomate natural triturado de bote
2 dientes de ajos
30 de aceite ( ya que el caldo lleva también).
50 de vino blanco
4 sobres de tinta de los congelados, previamente descongelados antes.
350 g de arroz redondo, yo uso siempre La Fallera
700 de caldo reservado.

PREPARAMOS EL CALDO
Ponemos todos los ingredientes mencionados para el caldo, en el vaso, menos el agua, trituramos 10 segundos en Velc 6
Ponemos 10 minutos Temperatura Varoma y Velc 1
Añadimos el agua y sal, ponemos 20 minutos Temp. 100º y Velc1
Pasado el tiempo, colamos y reservamos
Enjuagamos con agua el vaso y preparamos lo del arroz

PREPARAMOS ARROZ

Ponemos en vaso, la cebolla y los dientes de ajos y ponemos 5 segundos, Velc 5, bajamos restos.
Añadimos aceite y tomate, ponemos 10 minutos, Temp. Varoma Velc 1 y Giro Izda
Añadimos la sepia troceada pequeña y ponemos 12 minutos, temp. Varoma, Velc 1 y Giro Izda
Añadimos 700 del caldo reservado, echamos los sobres de tinta, sal y el vino blanco, ponemos 7 minutos, Temp. Varoma, Velc 1 y Giro Izda.
Echamos el arroz y ponemos 15 minutos, 100º, Giro Izda y Velc Cuchara, faltando 4 minutos para terminar, echamos los langostinos, partido mitad y las gambitas peladas, por el bocal, con lengua de silicona metemos un poco, gambitas etc.

Pasado el tiempo, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y el resultado...
Está buenísimo, no dejéis de probarlo.

Albóndigas de rape, preparado en Thermomix

Os dejo estas albóndigas de rape, que quedan buenísimas.

Cómo las albóndigas de pescado no me gustan poner en  recipiente Varoma, cómo pongo cuando hago las de carne, hago el preparado en Thermomix y termino de forma tradicional. 

Ingredientes para albóndigas:

Filetes de rape, pesaba 320g

Media cebolla, unos 40g 

1 diente de ajo 

1 lata de atún 

1 huevo

1 zanahoria 

Perejil Fresco 

2 cucharadas de pan rallado 

Harina

Para salsa

1 cebolla

2/3 dientes de ajo

Perejil fresco 

Vino blanco

Pimentón dulce 

Aceite 

Un puñado almejas, frescas o congeladas.

Preparamos mezcla albóndigas 

Ponemos el rape y picamos 5 segundos en Velc 6, sacamos y reservamos. 

Ponemos en vaso, zanahoria troceada, cebolla, ajo, perejil y ponemos 5 segundos en Velc 6.

Echamos el huevo, atún escurrido, pan rallado ( también podemos usar 2 rodajas de pan de molde, troceado pequeño), sal y el rape reservado.

Cerramos y ponemos 6 segundos en Velc Espiga ( 2 vueltas de amasado espiga), y después terminamos de mezclar con espátula, comprobamos la textura por si necesitamos un poco más de pan, yo no le puse más.

Sacamos del vaso y reservamos.

Sin lavar vaso, sólo si queréis, enjuagar y secar un poco, ponemos cebolla, ajos, perejil fresco, esto es para la salsita y trituramos 5 segundos en Velc 5 o 6, según os guste de picado y reservamos. 

Cogemos la masa del rape reservado y formamos las albóndigas, pasamos ligeramente por harina.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos ligeramente las albóndigas ( reservamos).

Echamos el picado de cebolla, ajo y perejil, pochamos, cuando esté pochado, echamos pimentón dulce  mezclamos y echamos un poco de vino blanco, mezclamos un minuto, pasamos todo a una olla, o en la misma sartén si os cogen las albóndigas, echamos albóndigas, las almejas y echamos agua, hasta la mitad más o menos, dejamos cocer unos 15 minutos y listo.

Y con la misma masa de rape dejé para hacer una hamburguesa