Calamares rellenos de gambitas etc, preparado en Thermomix

Os dejo estos calamares que a mí particularmente me gustan mucho..

Ingredientes:

5 calamares ( para rellenar )

30 almendras ( ligeramente fritas antes).

125 de cebolla o cebolleta 

150 de puerro 

2 dientes de ajos 

50 de aceite 

Perejil fresco 

20 gambas de las peladas, tamaño medianas/grande 

1 cdita de sal 

60 de fumet de pescado casero 

2 huevos cocidos 

50g de jamón serrano tierno

Para la salsa

120 de cebolla 

2 dientes de ajos 

20 de aceite 

50 de coñac 

Perejil fresco 

500 de fumet de pescado/marisco casero o de brick ( yo tenía congelado)

Preparación:

Ponemos las almendras en vaso, previamente ligeramente fritas antes en una sartén, ponemos 4 segundos en Velc 5 y reservamos. 

Echamos al vaso cebolla, puerros, ajos y aceite, trituramos 4 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, ponemos cestillo encima en lugar del cubilete, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos las alitas del calamar cortadas, tentáculos cortados y perejil fresco, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos las gambitas, descongeladas, almendras reservadas, sal y 60 del fumet, ponemos 3 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara, añadimos huevos rallados y el jamón picadito, mezclamos con espátula y rellenamos los calamares, poniendo un palillo en borde para cerrar, reservamos. 

Echamos sin limpiar vaso, lo de la salsa, cebolla, ajos, aceite y ponemos 4 segundos en Velc 5, luego 8 minutos, Temp 120º y Velc 1, faltando 2 minutos añadimos coñac y perejil fresco, pasado el tiempo trituramos 10 segundos en Velc 5, añadimos los 500 de fumet casero y mezclamos con espátula. 

 Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los calamares, los pasamos a una olla y echamos lo del vaso, ponemos a fuego lento, unos 30 minutos y listo.

 

 

 

 

 

Merluza en salsa verde con gambitas y guarnición de arroz blanco, Thermomix

 El pescado en Thermomix al vapor me gusta mucho, suelo hacer bastante y variado, hoy lo vamos acompañar de arroz blanco, que vamos hacer en recipiente varoma, a la vez que se hace el pescado .

INGREDIENTES:

Para 3/4

8 Medallones de merluza ( no tenía filetes de gallo o de merluza)

120 de cebolla 

40 de aceite

100 vino blanco 

200 de agua o fumet de pescado, yo puse fumet que tenía ( si no tenéis poner un pellizco de pastilla con el agua).

Sal

250 Gambitas peladas, si son congeladas, descongelamos previamente .

Perejil fresco

3/4 dientes de ajos

10g de harina

Para arroz (hice para 3)

90 de arroz redondo ( separado en vasitos 30g cada uno)

150 de agua ( en cada vasito ponemos 50g de agua)

Sal y 1 hilo de aceite en cada vasito

PREPARACIÓN 

Ponemos cebolla troceada con el aceite, 3/4 segundos en velc 4 y 7 minutos,  120º, Velc 1, con cubilete ladeado

( En T31 ponemos temp varoma, donde veamos 120º )

Mientras vamos poniendo el pescado en recipiente varoma, con el arroz.

Ponemos en vasitos individuales, yo puse 3 vasitos, 30g de arroz en cada uno, 50 de agua, hilo aceite y sal, tapamos con film, esto se hace para que no coja sabor de lo que hacemos en vaso, yo cómo ibamos a comer cómo guarnición con el pescado no los tapé, ponemos en recipiente varoma, en bandeja con papel vegetal mojado y escurrido sobre bandeja, ( esto se hace para que no caiga, ni bajo, ni en vaso, el aguilla del pescado y tmb queda menos seco) ponemos los filetes de merluza, en este caso medallones, y reservamos. 

Añadimos vino blanco y 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN CUBILETE 

Añadimos agua o fumet, sal.

Ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos, 20 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Mientras en un mortero picamos ajitos y perejil, reservamos ( este paso también podemos hacerlo antes de empezar con la receta, poniendo ajos y perejil e Velc 7, reservando).

En un vasito con 50 de agua, disolvemos los 10g de harina, reservamos. 

Retiramos recipiente varoma, ya pasado el tiempo y añadimos el perejil con ajitos, reservado, la harina diluida con agua y las gambitas, mezclamoscon espátula, ponemos 2 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Servimos el pescado y ponemos la salsa con las gambitas por encima, con o sin acompañamiento de arroz, ya al gusto. 

NOTA

Si hacemos el pescado sin guarnición de arroz y son filetes que son más finos, con 15 minutos queda bien. 

Y el resultado 

Filetes de pescado con gambitas, guisantes y espárragos, Thermomix

 Hoy ha tocado filetes de pescados y en filetes el que más me gusta es el Gallo, hoy puse Merluza y Gallo, al gusto de todos. 

Ingredientes:

Para 4

2 filetes gallo

2 filetes de merluza 

300 de gambitas peladas

5 dientes de ajos

Perejil fresco ( poner bastante)

40/45 aceite 

50/100 cebolla

100 vino blanco 

400/500 de fumet, (yo esta vez puse 500 y salió bastante, y guardé, lo que sobró, para un día con prisas, ya tengo el preparado, congelado)

Guisantes 100 g o un bote pequeño 

Espárragos en conserva 

Sal

Preparación  :

Ponemos en vaso, Perejil, ajos, cebolla 5 segundos en Velc 6.

Añadimos aceite, sal y 6 minutos, 120º, Velc 1, ponemos cubilete ladeado en TM6, en T31 ponemos temp varoma. 

Añadimos vino, fumet de pescado casero y 5 minutos, 100º, Velc 1.

Mientras ponemos en recipiente, pincelando con aceite el varoma y bandeja, los filetes de pescado y gambitas.

Pasados los 5 minutos, ponemos los guisantes en vaso.

Ponemos el recipiente Varoma en su posición y ponemos 15 minutos, Temp varoma, Giro inverso y velocidad 1.

Pasado el tiempo, pongo en vaso, los espárragos y dejo reposar 5 minutos dentro, mientras ponemos pescado y gambitas en platos, servimos con sal sita, guisantes y espárragos 

Y el resultado..

 

 

Y con merluza 

Calamares encebollados, Thermomix

Os dejo estos calamares encebollados, es un clásico de Thermomix 31, de hace ya años, en T31 tengo la receta con 1k, hoy la dejo con 500 de calamares con TM6. 

Ingredientes :

2 galletas, tipo Maria redonda o rectangular 

2 dientes de ajos 

250g de cebolla

Perejil fresco 

35 de aceite 

500 de anillas de calamar 

Sal

Un pellizco pimienta negra 

1 cdita pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

Preparación:

Ponemos galletas en vaso y 4 segundos en Velc 7, sacamos y reservamos. 

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, perejil fresco y aceite, troceamos 3 segundos, Velc 4 y 4 minutos, Temp 120º, Velc 1.

Ponemos calamares, pimienta, pimentón, laurel y galletas trituradas, ponemos 25 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Comprobamos que estén tiernos, si vemos que falta o queremos reducir salsa, ponemos 5/10 minutos más, Sin cubilete y listo, ( yo no le puse más tiempo, estaban muy tiernos).

 

 

Aquí dejo receta con T31, con 1 kilo

https://www.cocinaconxena.com/2012/12/calamares-en-salsa-de-galletas.html 

Pescado al papillote con verdura, en freidora de aire

 Os dejo cómo hago el pescado al papillote en freidora, en este caso usé Trucha asalmonada, lo mismo hago con cualquier otro pescado, salmón, merluza etc.

Mi freidora es de 1800w de potencia 

Ingredientes:

Para 2

1 Trucha grandecita, sin espinas, abierta y cortada por la mitad .

3 zanahorias 

1 cebolla o cebolleta

Pimienta negra, eneldo, perejil fresco etc ( lo que os guste)

Limón rodajas y un poco del zumo 

Aceite y sal 

Preparación:

Pelamos y rallamos la zanahoria, cortamos en juliana la cebolla, también podéis poner muy fino, calabacín o verdura que os guste.

Cortamos un cuadrado de papel vegetal, ponemos en el centro, zanahoria y cebolla, un poco de sal y un hilo de aceite.

Ponemos encima 1/2 trucha, encima ponemos las hierbas que nos guste, yo puse eneldo y un poco pimienta, echamos sal, un hilo de aceite y un poco de limón exprimido. 

Cortamos 2 rodajas de limón, cerramos haciendo un paquete, así hacemos con la otra trucha, metemos los 2 paquetes en el cestillo de freidora (sin poner ningún molde).

Cerramos y ponemos, 10 minutos a 200°.

Pasado el tiempo sacamos con una paleta los paquetes, quitamos papel y servimos, ya listo para comer.

Y aquí el resultado 

 

 

Rape en Salsa Americana, Thermomix

Os dejo esta receta que está en cookido, es muy sencilla de hacer y queda muy buena.

Ingredientes:

15 langostinos crudos

2 dientes de ajos

20 de aceite de oliva 

1 cucharadita de pimentón 

80 de agua

80 de vino blanco

80 de puerro 

50 de aceite

15 de harina

65 de tomate frito 

1 cdita de sal

Un poco pimienta 

700 g de rape, ( o filetes de rape que venden congelado sin el hueso)

OS DEJO AQUÍ LOS INGREDIENTES DE COOKIDOO PARA 1 KILO RAPE 

ESTOS SON INGREDIENTES DE RECETA COOKIDOO, yo puse algo menos.

👇

Fumet

• 20 langostinos grandes crudos sin pelar
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 g de agua
• 100 g de vino blanco seco

 salsa americana

• 120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de harina
• 100 g de salsa de tomate
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)

PREPARACIÓN :

Pongamos más o menos ingredientes, la preparación es la misma.

Pelamos los langostinos reservamos todo, también las pieles y cabezas para hacer un fumet.

Ponemos en vaso cabezas y cáscaras de los langostinos, los 20 de aceite y ajos, troceamos 2 segundos en Velc 5 y sofreímos 5 minutos, 120º (en 31, varoma), Velc 1, añadimos el pimentón y 1 minuto,  120º, Velc 1.

Añadimos el agua y el vino, ponemos 5 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos, aclaramos el vaso.

Ponemos en vaso, puerro y aceite, troceamos 4 segundos, Velc 5.

Sofreímos 8 minutos, 120º,  Velc Cuchara .

Añadimos fumet, harina, tomate, sal y pimienta, ponemos 5 minutos, 100º, Velc 2, con cestillo.

Ponemos cubilete y trituramos 30 segundos, Velc 10.

Colocamos mariposa, añadimos el rape troceado y los langostinos, ponemos 5 minutos, 100º,  Giro Inverso y Velc Cuchara, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

 

Sepia en salsa de verduras con guarnición de arroz blanco, con Thermomix

 Os dejo esta sepia con guarnición, muy buena y aconsejable, la receta la copié de cookidoo, pero yo cambie la cantidad de ingredientes un poco menos, ya que tenía una vez pesada 400 g de sepia.

Ingredientes:

Para 3

Para guarnición de arroz blanco..

1 diente de ajo

Perejil fresco

1 cucharadita de sal

200 de agua 

120 de arroz

10 de aceite

( Por cada 30g de arroz, se pone 50 de agua, por si queréis hacer más o menos cantidad)

PARA LA SEPIA EN SALSA

2 dientes de ajos

160 de cebolla, 1 cebolla, da igual algo más o algo menos. 

50 de pimiento, yo puse rojo

100 de zanahoria 

1 tomate de pera o rojo pelado, 50/60 g pesaba

35 de aceite 

400/500 de sepia ( la mía era congelada, de la que venden troceada ya limpia), la descongelamos previamente. 

1 cucharadita sal

1 pellizco pimienta 

30 de vino blanco 

PREPARACIÓN:

Pimero ponemos en vaso el diente de ajo y Perejil fresco y picamos 2 segundos en Velc 7.

Añadimos sal, el agua y el aceite, mezclamos 15 segundos en Velc 6, retiramos y ponemos en el molde que vayamos hacer el arroz. Reservamos. 

Sin limpiar el vaso, ponemos cebolla, ajos, pimiento, zanahoria y tomate, trituramos 4 segundos en Velc 5, bajamos restos. 

Echamos el aceite y sofreímos 8 minutos, Temp 120º y Velc 1, ( en T31 Temp Varoma).

Trituramos 10 segundos en Velc 5-10 progresivamente. 

Añadimos la sepia,vino blanco, pimienta, tapamos, ponemos recipiente varoma, con el molde reservado dentro, ponemos modo báscula y echamos los 120 de arroz redondo, mezclamos, tapamos recipiente varoma. Reservamos. 

Ponemos 30 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara.  

A falta de 15 min para terminar, ponemos recipiente varoma.

Pasado el tiempo, retiramos recipiente varoma, comprobamos que la sepia esté tierna, si no es así, le damos unos minutos más, a la misma temperatura, la mía estaba tierna con ese tiempo.

Servimos con arroz de acompañamiento y aquí el resultado 

 

Y el Paso a paso 

 

Mejillones a la Provenzal, Thermomix

 Os dejo estos mejillones, la receta la vi en cookidoo 

Ingredientes:

2 dientes de ajos 

100 de cebolla 

100 de pimiento rojo

100 de pimiento verde

50 de aceite 

Un bote de 400 de tomate troceado escurridos

1 cucharada de hierbas provenzales secas 

Un pellizco de sal

Un poco de pimienta negra molida

Un pellizco de cayena ( yo no puse)

Mejillones frescos 1 kilo

Albahaca 

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, ajos, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y aceite, troceamos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos. 

Añadimos tomate troceado, hierbas provenzales, sal, pimienta, ponemos 17 minutos, Temp 100º y Velc 2

Ponemos mejillones en recipiente varoma. Reservamos. 

Pasado el tiempo ponemos recipiente varoma en su posición y ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Quitamos una cáscara mejillones y servimos con la salsa del vaso por encima y espolvoreamos con Albahaca.

Servimos y listo 

 

 

Langostinos con miel y limón

Esta receta de langostinos la vi en un grupo de Facebook, la receta es de la compañera Ana Hernández y en casa ha gustado mucho.

Ingredientes:

15/20 Langostinos 

3 dientes de ajos laminados 

2 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de miel 

Zumo de 1/2 limón  

Perejil fresco 

Sal

Preparación:

Pelamos los langostinos y reservamos

Laminamos los dientes de ajos

En una sarten ponemos mantequilla, miel y limón, vamos removiendo cuando tome algo de color, echamos los ajos laminados, dejamos hacer un poco y reservamos en un bol.

En la misma sarten, echamos los langostinos, damos unas vueltas ligeras que se hagan, echamos Perejil picado, removemos, y echamos la mezcla reservada del bol, mezclamos y servimos, queda una salsita para mojar pan, muy buena.

Y el resultado 

 

Filetes de Gallo con salsa de pimientos, Thermomix

Os dejo estos filetes de Gallo, que es junto a la Lubina, mis pescados preferidos, esta receta la vi en cookido, yo de la receta quité el vinagre, que no puedo, no me gusta nada.

Ingredientes:

2/4 Filetes de Gallo o el pescado que os guste

2 dientes de ajo

30 de aceite de oliva 

400 de pimiento rojo

30 de tomate frito o concentrado 

100 de agua 

Un poco de pimienta negra

Sal

Perejil fresco 

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso, ajos, pimiento, perejil y aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4 y sofreímos 10 minutos, 120º o varoma en t31, Velc 1.

Añadimos tomate, agua, sal y pimienta, rehogamos 10 minutos, 120º o varoma si es T31, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Mientras tanto pincelamos recipiente y bandeja varoma, si vamos a utilizar los dos, también podemos poner papel vegetal previamente mojado bajo grifo y escurrimos cómo si fuera un paño, estos hace que el pescado quede más jugoso y que no caiga nada al vaso, por si nos sobra salsa y por ej, la queremos usar en carne o guardar.

Ponemos el pescado y situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos 10 minutos Temp varoma y Velc 1.

Ponemos los filetes de pescado en plato y servimos con la salsa por encima.

 

 

Calamares a la mallorquina, en Thermomix

 Os dejo estos calamares, quedan muy buenos, la receta la vi en cookidoo, yo hice algún pequeño cambio que hago a mi manera y quedan muy tiernos.

Ingredientes:

2 dientes de ajos

200 de cebolla 

30 de aceite

120 de tomate natural triturado 

400 de anillas de calamar de las congeladas, previamente descongeladas.

50 de coñac ( la receta original pide 120 de coñac, yo puse 50 coñac + 70 de fumet)

70 de fumet de langostinos que tenía  o agua más un pellizco de pastilla de pescado. 

( Si ponemos 120 coñac, no poner fumet o agua).

Pellizco pimienta negra

Piñones

Preparación:

Ponemos en el vaso, cebolla, ajos y aceite, troceamos 3 segundos en Velc 5, y sofreímos 8 minutos, 120º ( en T31 Temp Varoma) y Velc 1.

Ponemos 8 minutos, 120º, Giro inverso y Velc 1.

Añadimos, calamares, coñac, fumet o agua + pastilla (o todo coñac), pimienta, piñones, ponemos 26 minutos, Temp Varoma, Giro inverso, Vel Cuchara.

Comprobamos y servimos..

 

Filetes de gallo + judías verdes con tomate y cebolla, con Thermomix

Los filetes de pescado al vapor, me gustan mucho, los suelo hacer con Thermomix a la vez que cocinamos algo en vaso o algún acompañamiento para el pescado, como en esta ocasión, que hice judías verdes con tomate y cebolla, quedan buenísimas así las judías y es un buen acompañamiento para el pescado. 

Ingredientes:

2 filetes de gallo o el pescado que os guste

Una poco de pimienta 

Un poco de zumo de limón, podemos poner antes o una vez hecho el pescado 

1 hilo de aceite y sal

Para las judías:

500 de judías verdes, redondas en mi caso o planas si os gustan.

1 cebolla

3 dientes de ajos 

70 de aceite

1 bote de tomate natural triturado de 400g

1/2 o 1 cucharadita de sal

75 de agua

Sal 

Preparación :

Preparamos el pescado en bandeja del recipiente Varoma, cogemos una hoja de papel vegetal, mojamos bajo grifo y escurrimos.

Ponemos el papel sobre bandeja, ponemos encima el pescado, le ponemos sal, un poco de pimienta, un hilo de aceite y un poco de limón exprimido,( aunque esto último podemos poner una vez en plato ) . Reservamos 

Ponemos en vaso cebolla en cuartos, ajos y aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 7 minutos, 120º en TM6 y Temp varoma en TM31. 

Quitamos las puntas a las judías y pasamos por agua en colador.

Colocamos la mariposa, echamos tomate, aceite, sal, judías verdes y el agua, tapamos y ponemos 45 minutos,Temp Varoma, Giro inverso y Velc 1.

Cuándo falten 20 minutos para terminar, ponemos el recipiente Varoma en su posición, para que se haga a la vez el pescado.

Pasado el tiempo, retiramos el recipiente varoma, ponemos pescado en plato y servimos acompañado de las judías verdes con tomate.