Hoy hice Arroz al horno, es un arroz que queda muy bueno y no es complicado de hacer, la receta de este arroz, entre los ingredientes que yo pongo, también se pone panceta troceada, pero como no tenía, y alguno de los que van a comer no les gusta, yo he cambio por magro troceado y lo comento, porque muchos dirán que el arroz al horno lleva panceta, lo sé..., si os gusta no pongáis magro y ponéis panceta troceada.
Se hace en perol de barro, pero cómo tan grande no tengo, lo hago en paella alta.
Ingredientes:
Para 7
500 de costillas troceadas
7 morcillas de cebolla
1 cabeza de ajos entera
250 panceta, cómo no tenía, le puse 500 de magro troceado
2/3 tomates, dependiendo tamaño, los míos eran rojos pequeños.
2 patatas
Garbanzos de bote 1 o previamente ya cocidos
3 tiras de pimiento rojo
1 tomate para rallar
500/600 de arroz redondo, yo La Fallera
1 litro de caldo, si ponemos 500 de arroz, caldo de carne, pollo o de cocido, se pone el doble que de arroz pongamos.
Aceite, sal
Azafrán o colorante
Para este arroz usamos recipiente que sea apto para horno, la receta se hace en un perol de barro, o en su lugar una paella de hierro, que sea un poco honda.
Lo primero que vamos hacer, cómo en mi caso, no me quedaba caldo casero, y no me gusta pastilla en arroz, en una olla puse agua, puse las costillas y las dejé cocer, 10 minutos en olla a presión, y de ahí saqué el caldo, también podéis hacer este paso, después de freír las costillas, si tenéis caldo casero, este paso, no lo hacéis, aunque si va a comer una persona mayor, cómo en este caso, mi madre, os lo agradecerá, porque la carne queda más tierna en el arroz, después las costillas se fríen, no se deja cocida.
PREPARACIÓN
Ponemos aceite en la paella, freímos la cabeza de ajos entera, sin la piel blanca y el pimiento, reservamos.
Freímos muy ligeramente las morcillas y reservamos.
Freímos ligeramente las patatas cortadas a rodajas, reservamos
Cortamos los tomates a rodajas, sofreímos vuelta y vuelta y reservamos.
Encendemos el horno a 250°, para que se vaya calentando.
Freímos las costillas y panceta troceada, en mi caso costillas y magro, reservamos
Rallamos un tomate y sofreímos, echamos los garbanzos, sin son de bote, enjuagar bien bajo el grifo, en un colador, hasta que deje de salir espumita y damos unas vueltas, echamos el arroz y damos unas vueltas, y echamos la carne reservada.
Ponemos el caldo a calentar y cuando empiece a hervir, echamos el doble de caldo que de arroz hayamos puesto y el azafrán o colorante si no lleva.
Ponemos en el centro la cabeza de ajos entera, ponemos las patatas, tomates y morcillas
Metemos al horno, no alto de medida, en segunda medida de bandeja de bajo y dejamos 20 minutos justos, sacamos del horno, dejamos unos minutos de reposo y servimos.
Y aquí el resultado con fotos del paso a paso
Azafrán o colorante
