Os dejo este risotto de gambitas, muy sencillo, pero rico.
Ingredientes:
Para 3
200 de gambitas pequeñas frescas peladas o peladas congeladas medianas, si usamos frescas, con pieles y cabezas, hacemos un fumet.
30 de queso parmesano rallado ( o rallamos antes de hacer nada en el vaso y reservamos).
1 diente de ajo
60 de cebolla
25 de aceite
200 de arroz redondo
550 de fumet de pescado o agua + pastilla o caldo pescado de brick.
Sal
PREPARACIÓN
Ponemos el aceite y calentamos 3 minutos, 100º Velc Cuchara.
Añadimos las gambitas, secando con papel absorbente.
Ponemos 1 minuto 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, sacamos y reservamos, ( dejamos aceite en vaso).
Ponemos en vaso, cebolla y ajo, ponemos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Sofreímos 5 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete ladeado, en T31 Temp Varoma.
Añadimos el arroz y sofreímos 1 minuto, 120º, Giro inverso y Velc 1.
Incorporamos fumet de pescado, agua con pastilla de pescado o caldo de brick y sal.
Ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc 1.
Añadimos las gambitas reservadas, mezclamos con espátula y añadimos el queso parmesano, ponemos 1, 100º, Giro Inverso y Velc 1.
( Si probamos y lo vemos necesario, dejamos reposar 2 minutos, esto es según marca de arroz )
Y listo..
