Merluza a la Vasca en Ollas Gm

Os dejo como hago la Merluza a la Vasca en las Ollas Gm, es una receta que me gusta mucho y suele gustar bastante, es sencilla de hacer y se hace rápido, quedando un buen plato para comer.

Ingredientes:
Yo pongo una rodaja por persona y 1 huevo, según los que seáis así ponéis

2 rodajas de merluza
Almejas
Gambitas peladas
3 dientes de ajos
Perejil fresco
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de vino blanco
1 bote de espárragos
Caldo del bote de espárragos
2 huevos duros
Aceite
Agua, con media pastilla de caldo de pescado

Ponemos las almejas en agua y reservamos
Ponemos a hervir dos huevos y reservamos.
Picamos en mortero, los dientes de ajos y perejil, con un poquito de sal, una vez picado, añadimos el agua del bote de los espárragos, reservamos.
Ponemos aceite en cubeta, en E, F o G, menú freír a 140º , en D menú freír, echamos las gambitas y sofreímos ligeramente, sacamos y reservamos.
Bajamos a 130º.
Echamos la cucharada de harina y removemos rápidamente que no haga grumos, le damos unas vueltas ligeramente sin parar de remover, echamos la salsa reservada en mortero y mezclamos, echamos el vaso de vino blanco, mezclamos y cancelamos menú.
Echamos las rodajas de merluza, con una cuchara ponemos por encima salsa, echamos agua hasta cubrir con la media pastilla de caldo desmenuzada.
Echamos las almejas y gambitas reservadas, cerramos y ponemos en la E, F menú guiso 130º, 4 minutos y presión media, en G lo mismo, pero presión 3 y en D menú cocina 4 minutos.
Pasado el tiempo, despresurizamos, abrimos y ponemos por encima los huevos troceados y espárragos, sin poner tapadera ponemos en F y G 3 minutos a 110º sin tapar la olla en menú lento, en E. guiso 3 minutos 110º sin tapar y en D cocina sin tapar la olla y servimos.

Preparación...

Gambita ya dado unas vueltas..

Sofreímos harina

Echamos mezcla mortero

Aquí ya, una vez despresurizado y añadido espárragos y huevo

Ya terminado, después de unos minutos sin tapadera

Y en plato

Papas arrugadas, con Olla Gm y Turbo Cecofry- Cecofry , a mi manera.

Hoy os dejo como hago yo, las papas arrugás jajaja, como solemos decir, mas que arrugadas, estas patatas se sirven acompañadas, con mojo picón o alguna otra salsa mas suave o incluso con tomate o una simple mayonesa, yo en mi caso las dejo solas tal cual, con la sal, por que a mi hija le gustan así, sin nada, y se las suelo hacer como acompañamiento de carne o pescado.

Yo las hago más parecidas a las que aquí llamamos patatas río, que primero cocemos y luego freimos cortando mitad y con ajos, pero en estas dejo enteras sin cortar, cuezo y horneo.

Las originales se terminan de hacer en el agua con bastante sal, sólo cubriendo lo justo de agua y moviéndo la olla un poco, después se tapan con un paño, hasta que se arruguen.

Ingredientes:

Patatas de tamaño medianas-pequeñas redonditas
Agua
Sal

Ponemos en cubeta, la rejilla de asados, 2-3 vasitos de agua, que no toque rejilla, encima ponemos cestillo para cocer al vapor que tengamos.
Lavamos las patatas y ponemos en cestillo, cerramos la olla y ponemos en G, menú vapor, 5 minutos, 130º, presión 3, en F igual, presión media, en E menú guiso, 130º ,5 minutos, presión media y en D, 5 minutos, menú cocina, pasado el tiempo despresurizamos y sacamos.
Pincelamos la cubeta con aceite, solo pincelar, de la Turbo Cecofry o Cecofry, tambien podéis poner encima rejilla giratoria, secamos un poco las patatas, ponemos en cubeta con sal por encima y ponemos en Turbo Cecofry, menú horno a 200º entre 15-20 minutos y damos vuelta a mitad de tiempo, en Cecofry hacemos lo mismo y damos vuelta, cuando veamos arrugadas, sacamos y listas para comer.

Si no queréis o no tenéis cestillo vapor se pueden hacer cubriendo con agua y ponemos los mismos menús y tiempo.

También, como se hace enseguida, podemos cocer sin presión, cubriendo con agua y sin tapar la olla, dejando cocer  unos 10 minutos, desde que empieza a hervir.

Patatas en ajopollo, en Ollas Gm

Hoy hice esta receta de Patatas en ajopollo, que es tradicional en Almería, yo no la conocía, la receta está sacada de esta web  https://canales.okdiario.com/recetas/2017/08/26/patatas-ajopollo-86166 , y lo que me sorprendió es que no lleva nada de pollo, por lo del nombre..., pero tengo que decir que está muy buena.

Ingredientes para tres:

4 patatas chascadas rojas
70 g de pan duro
Un puñado de almendras crudas peladas
4 dientes de ajos
Perejil fresco
Caldo de pollo, yo como no me quedaba congelado que suele tener, use 1/2 pastilla de caldo de pollo y agua
Aceite
Colorante
3 huevos ( opcional )
Yo le puse un poquito de pimentón dulce, la receta ponía pimienta
1 hoja de laurel, yo no se la puse, se me olvidó

Ponemos aceite y menú freír, freímos el pan cortado en rodajas, sacamos y reservamos, freímos almendras, sacamos y reservamos, freímos los ajos pelados, sacamos y reservamos.
Ponemos en un mortero, el pan, lo picamos, añadimos las almendras, un poquito de sal, seguimos picando, y añadimos los ajos y perejil fresco, picamos todo junto muy bien picado, y echamos un poco de pimentón dulce, añadimos un poco de agua, mezclamos y tendremos un preparado de picado denso, reservamos.
Cortamos las patatas chascadas, para que hagan el caldito mas denso, añadimos lo reservado del mortero, mezclamos, añadimos el caldo de pollo o agua con pastilla de caldo desmenuzada, colorante y hoja de laurel ( yo no le puse ), hasta cubrir las patatas, cerramos la olla y ponemos en Gm G menú guiso 10 minutos, 130º, presión 3,  en E y F, menú guiso, 10 minutos, 130º presión media, y en Gm D, menú cocina 10 minutos, baja presión, pasado el tiempo, despresurizamos, cascamos los huevos y ponemos 2 minutos, en menú lento 130º poniendo tapadera solo por encima, en D en menú guiso.
Cuando estén los huevos a vuestro gusto, a mi no me gusta que la yema se haga dura, sacamos con cuidado con una espumadera, para no romper huevo y luego ya sacamos el resto con cuchara.

Naranjas Confitadas con Chocolate, en Olla Gm G

Os dejo unas naranjas confitadas, con chocolate, que hace que no las hacía mucho tiempo, las hice con la olla Gm G, que tiene menú confitar, pero si tenemos la Gm F podemos hacer también, yo no lo he hecho, pero una amiga si las hace, es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

2 naranjas de zumo, piel fina

Agua ( si queremos se puede añadir zumo de una naranja ) yo no lo hice

300 de azúcar

2 pastillas de chocolate para postres

Lavamos bien las naranjas y secamos, cortamos a rodajas finas, ponemos en cubeta, cubrimos justo de agua y ponemos sin tapar, menú lento a 110º, cuando empiece a burbujear, cancelamos, sacamos cubeta, sacamos las naranjas con cuidado de no romper, tiramos el agua y volvemos a poner las naranjas en la cubeta, cubrimos de agua otra vez y ponemos el azúcar., esparciendo por todo.

Cerramos cubeta, válvula abierta y ponemos menú confitar 120 minutos, pasado el tiempo, abrimos, y comprobamos que la piel no esté dura, si no es así, cerramos y dejamos un poco más de tiempo.

Cuando estén, sacamos con mucho cuidado de no romper y las ponemos encima de una rejilla, para que se sequen un día, si no queremos esperar, después de tener 1 hora encima de rejilla, metemos en horno a 150º, 15 minutos, esto es secado express, pero si tenéis tiempo, mejor que se sequen dejando un día.

Troceamos el chocolate y fundimos, bien a fuego muy lento en un cazo y removiendo, al baño maría o en micro.

Pasamos las naranjas con una pinzas, por el chocolate y volvemos a poner encima de rejilla, cuando estén todas, ponemos en una bandeja papel vegetal y las ponemos encima, para que el chocolate se seque, no dejar en rejilla, que se os pega el chocolate cuando se seca y se rompen al coger luego.

Con la Olla F, hacemos lo mismo, con menú lento a 90º unos 75 minutos y comprobamos, yo No lo he hecho, pero mi amiga las hace así, NO subir mas temperatura que los confitados se hacen con menos temperatura de 90º, en la G es 60º, por eso no ponemos el mismo tiempo en las dos ollas

Y el resultado

Merluza en Costra de Pan

Os dejo esta merluza, en Costra de pan, que queda muy buena, tanto con merluza, como con salmón, o el pescado que os guste, yo el preparado lo hago en Thermomix, pero a mano es muy sencillo también, lo pongo de las dos maneras, para terminar la receta, podemos hacerlo, al Horno, en Ollas Gm o en Turbo Cecofry o Cecofry, lo pongo a continuación de todas las maneras, en todas queda bien...yo ya lo hice en todas las maquinas etc.
Y queda muy bueno, con un sabor a limón etc, que os gustará mucho.

Ingredientes:
Para 4 filetes de Merluza

80 g de pan, quitando la corteza mas dura, también, podemos utilizar pan de molde, si no tenemos en ese momento pan.
Piel de un limón sin la parte blanca

Chorrin limón 
2 dientes de ajos
Perejil fresco
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Un poco de sal

PREPARADO EN THERMOMIX

Echamos por el bocal, poniendo Velc 6 - 8, los ajos y la piel de limón, abrimos y bajamos bien los restos.
Echamos al vaso, un puñado de perejil fresco, el pan troceado, chorrin limón, sal y el aceite de oliva.
Ponemos 10 segundos en Velc 6, sacamos y reservamos.

A MANO

Rallamos la corteza del limón, picamos los ajos con el perejil, picamos el pan, con picadora o lo rallamos con un rallador, lo ponemos todo en un cuenco, echamos el aceite y sal, y mezclamos todo bien.

EN TURBO CECOFRY o CECOFRY

Pincelamos la cubeta con aceite, ponemos los filetes de merluza en cubeta, pincelamos los filetes con aceite, si no queremos no hace falta..., cogemos con las manos el preparado del pan, lo ponemos por encima, presionando un poco, para que quede pegado.
Ponemos Menú manual 6 minutos, a 180º, cancelamos menú y ponemos menú horno a 190º hasta que veamos dorado el pan, yo lo tuve 5-6 minutos, se hace enseguida, sacamos y listo para comer.

Si tenemos la Cecofry antigua, hacemos lo mismo, pincelamos cubeta y ponemos unos 15 minutos o hasta que veamos dorado el pan, por bajo también se hace bien, al estar pincelada la cubeta

EN HORNO

Ponemos los filetes en bandeja pincelando con aceite, pincelamos los filetes con aceite, si no queremos no hace falta..., cogemos con las manos el preparado del pan, lo ponemos por encima, presionando un poco, para que quede pegado, metemos con el horno precalentado previamente a 180º y dejamos unos 15 minutos, que se dore el pan y listo.

EN OLLAS GM

Pincelamos cubeta, podemos usar papel vegetal si se os pega la cubeta, ponemos los filetes de merluza, pincelamos los filetes con aceite, si no queremos no hace falta..., cogemos con las manos el preparado del pan, lo ponemos por encima, presionando un poco, para que quede pegado, y menú horno 10 minutos a 130º, válvula abierta, sacamos cubeta y ponemos el cabezal a 190º - 200º unos 10 minutos o hasta que veamos el pan dorado a nuestro gusto, sacamos y servimos.

Y el resultado, yo está vez lo terminé en Turbo Cecofry..

Paso a paso

Crostinis de langostinos

Esta receta la copié de la web Directoalpaladar, hace muchos años que la hago y aún no la había subido al blog, es muy sencilla de hacer, tanto a mano como en Thermomix, yo en casa lo pico en Thermomix y cuando voy a casa de amigos que la hacemos allí y no tienen, pues a mano, ya que es solo mezclar el preparado y terminar en horno, yo los hice en Cecofry 4d, también podemos hacer en Ollas Gm, si no hacemos mucho cantidad, si no, no compensa, terminamos antes en horno y voy con la receta que ya veréis lo sencilla que es...

INGREDIENTES:
Para 12 rebanadas de pan de barra

20 langostinos sin cocer
2 dientes de ajos
1 huevo
Un pellizco de orégano
15 g de pan rallado
Pan, mejor del día anterior, 12 rebanadas de pan de barra

Cortamos las rebanadas de pan y reservamos

CON THERMOMIX

Echamos los dientes de ajos y 5 segundos en Vlec 5, bajamos restos.
Echamos el huevo, pan rallado, orégano, sal y 8 langostinos pelados, 4 segundos en Velc 5, pasamos a un plato.

Untamos las rebanaditas de pan, con el preparado, ponemos encima el langostino pelado, así con todas las rebanadas.

A MANO

Cortamos muy pequeño, picando con el cuchillo o cortado con tijeras, 8 langostinos, en un cuenco, batimos el huevo, echamos el orégano, sal, los dientes de ajos muy picaditos y el pan rallado, mezclamos todo bien, echamos el picadito de langostinos y lo mezclamos todo, también podemos hacer con una picadora.

HORNEAMOS

EN HORNO
Ponemos en bandeja de horno y metemos al horno previamente precalentado a 180º, unos 10-15 minutos dependiendo de cada horno, sacamos emplatamos y listo para comer, servir caliente

EN CECOFRY 4D o CECOFRY

Ponemos las rodajas de pan y en Cecofry 4D ponemos menú horno 20 minutos a 225º , en l Cecofry antigua, hacemos los mismo, ponemos el pan y 20 minutos

EN OLLAS GM

Ponemos las rodajas de pan, menú horno 140º 5 - 10 minutos, sacamos cubeta y ponemos cabezal a 200º , hasta que veamos dorado, unos 10 minutos

Coca Boba con almendra, relleno y cubierto de chocolate, en Thermomix y ollas Gm

Este es uno de los bizcochos preferidos de mi hija, la coca boba, cómo le llamamos aquí, junto con el de galletas principe, relleno y con cobertura también, este lo hicimos para llevar al colegio, el última día de clase, que siempre llevan algo....

Ingredientes:

La medida del vaso es de los de agua, si no lo queréis pesar

220 de leche, 1 vaso
200 de aceite de oliva suave, 1 vaso
3 huevos L
280 de azúcar, 1 vaso y medio
240 de harina de repostería, 2 vasos
120 de almendra cruda molida, 1 vaso
Piel de 1 limón, sin parte blanca
3 Sobres gasificantes dobles ( 3 morados y 3 blancos) yo use del Mercadona o en su lugar si no tenéis, 1 sobre de levadura royal.

PARA EL RELLENO Y COBERTURA

200 de chocolate de postre
200 de nata de montar

Importante
 Si usamos sobres gasificantes, una vez hecha la mezcla, ponerla a hornear enseguida, ya que el gasificante, actúa enseguida y si tardamos perdería efecto y no subiría.

PREPARADO EN THERMOMIX:

Si la almendra cruda, no es molida, ponemos en el vaso y picamos en Velc 5, 15 segundos, sacamos y reservamos.
Ponemos el azúcar con la piel del limón sin parte blanca y molemos 15 segundos, Velc progresiva 5-10.
Echamos los huevos y ponemos 2 minutos 37 º, Velc 3 y 1/2.
Después 3 minutos sin Temperatura a la misma Velc.
Ponemos el aceite, la leche, 6 segundos, Velc 3 y 1/2.
Añadimos la harina, la almendra molida y los sobres gasificantes o levadura Royal y 10 segundos en Velc 5.

A MANO

Echamos en  un cuenco, los huevos, y empezamos a batir..., después el azúcar, después la leche, a continuación el aceite, batimos, seguido de la harina, almendra molida, después la ralladura de limón y por ultimo, los sobres gasificantes o la levadura royal y batimos bien....

 HORNEADO EN OLLAS GM

Pincelamos con aceite la cubeta, pincelando fondo y los laterales hasta la mitad de la cubeta, ya que luego sube.
Ponemos en el fondo de la cubeta papel vegetal recortado.
Echamos la mezcla y ponemos menú horno 70 minutos, 120º, con válvula abierta, en olla E, en F o G ponemos lo mismo pero postre,  y en D 60 minutos, cuando termine la dejamos sin abrir 10 minu. de mantenimiento.
Abrimos, comprobamos metiendo una aguja para ver si esta hecho, sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar un poco antes de sacar.
Sacamos el bizcocho, metiendo un plato de postre dentro o gira tortillas recortado para que entre dentro de la cubeta, dejamos la parte blanca, en la parte de bajo del plato, para que no se vea, aunque en este caso, como lo vamos a cubrir de chocolate da lo mismo.

PARA HACER EL CHOCOLATE

Troceamos el chocolate, ponemos en un cazo y echamos la nata, ponemos en la vitro a fuego bajo y vamos removiendo, hasta que se funda el chocolate con la nata, retiramos del fuego y esperamos que enfríe un poco antes de poner al bizcocho.

Cuando el bizcocho haya templado un poco, cortamos por la mitad rellenamos con el chocolate, tapamos y cubrimos, cuando esté frío, tapamos con papel de aluminio y metemos en el frigo, cuando lo saquemos para comer, si sobra, metemos en frigo otra vez y se mantiene muy bien, queda muy bueno.

EN HORNO
Si lo horneamos en horno tradicional, precalentamos el horno a 180º, y dejamos 35 minutos a180 y faltando 10 minutos , bajamos a 170º, yo en ese tiempo lo tengo hecho en horno, si tenéis ventilador, activar las tres funciones, arriba, bajo y ventilador.

Gazpachos con sepia, en Ollas Gm

Esta es una receta que hago muchísimo, tanto en olla, como en thermomix, se hace con las tortas que se hacen los gazpachos manchegos que son con carne etc, pero con sepia, también los hago con mero, gambitas, o calamar y gambitas, aquí en Alicante se hace bastante el gazpacho de pescado con mero, sepia etc..., a mi con sepia y gambita me gusta mucho, esta vez no le puse gambitas por que no tenía, solo puse sepia, y utilicé fumet que tenía hecho con la Thermomix de gambones y quedaron muy buenos.
Aquí os dejo con conejo en ollas Gm http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/01/gazpachos-manchegos-con-conejo-en-gm-g.html

Con pollo en Ollas Gm http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2016/11/gazpachos-manchegos-con-pollo-en-gm-g.html

Aquí sepia y gambas en Thermomix http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2016/10/gazpacho-con-sepia-y-gambas-en-thermomix.html

Y Tradicional con calamar y gambas http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/08/gazpacho-con-calamar-y-gambas.html

INGREDIENTES:
Para 3 platos bien o 4 mas pequeños

1 paquete de tortas para gazpachos
6 vasitos de caldo de pescado casero o si no tenéis agua con pastilla de caldo
1 sepia
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates rojos, pelados y triturados o un vasito de tomate natural triturado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de Pebrella
Un poco de ñora en polvo sofrita o pimentón dulce, si no tenemos
Aceite
Colorante y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos, aceite en la cubeta y menú freír o sofreír a 160º, echamos la sepia cortada y sofreímos, sacamos y reservamos.
Bajamos temperatura a 120º-130º, echamos la cebolla cortadita junto con el pimiento y pochamos, cuando esté blandita, echamos los tomates triturados, subiendo temperatura a 140º, sofreímos, echamos la ñora picada o pimentón, le damos unas vueltas, echamos caldo de pescado o el agua con pastilla de caldo,  pebrella, orégano y echamos la sepia reservada, cerramos y ponemos 4 minutos, menú guiso 130º, presión 3, ( esto lo hacemos para que la sepia quede mas tierna, ya que si no hacemos este paso, el tiempo que necesitamos para hacer los gazpachos es un poco corto, para que la sepia quede tierna ), pasado el tiempo despresurizamos.
Abrimos echamos las tortas, cerramos la olla y ponemos en la Gm G 6 minutos, 130º presión 3, en Gm E y F, guiso 130º, 6 minutos, presión media y en la D, sofreímos en menú freír, después los otros 2 pasos, en menú cocina 4 minutos el paso del caldo con la sepia etc y menú cocina 6 minutos, baja presión cuando echamos las tortas.
Pasado el tiempo, abrimos despresurizamos y dejamos reposar 5 minutos y listo.