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Ensalada Mimosa

La ensalada mimosa, es cómo una ensaladilla, pero sin mezclar los ingredientes, es decir, los ingredientes se ponen individuales y montada por capas.

Ingredientes:
No pongo cantidades, ya que depende de las que vayáis a hacer....
Patatas
Zanahorias 
Huevos
Atún escurrido 
Cebolleta ( opcional)
Mayonesa

Preparación
Podemos preparar en Thermomix o tradicional, ya a gustos..
TRADICIONAL 
Ponemos a cocer patatas enteras, mejor con su piel, previamente lavadas, pelamos y cortamos rodajas las zanahorias, ponemos a hervir unos 40 minutos, el tiempo depende también del tamaño de la patata, antes de retirar comprobamos pinchando. 
Cocemos huevos y dejamos que enfríe todo.

Con Thermomix 
Ponemos patatas enteras en cestillo y en recipiente varoma, la zanahoria ( si os coge todo en cestillo, no ponemos el recipiente Varoma).
Ponemos agua, entre 500/1l, y 40 minutos, Temp varoma Velc 1, si queremos cocer los huevos, faltando 20 minutos para terminar, ponemos recipiente varoma con los huevos envueltos en film o utilizamos en TM6 modo Cocción huevos previamente a la receta y cocemos antes.

Una vez esté frío o templado todo, montamos antes de meter al frigo, podemos poner todos los ingredientes en frigo antes y montar antes de servir, pero los sabores se unen más, si montamos antes.

Ponemos sobre un plato, un aro de emplatar, si vamos a sacar para compartir o repartir, utilizamos un aro grande, si vamos hacer individual, pues uno pequeño.

Ponemos en el fondo, la patata pisada, sobre ella una capa de mayonesa, encima una capa de atún, encima una capa de yema picada, continuamos con una capa de zanahorias, una capa de cebolleta(opcional), yo no puse, seguimos con una capa de clara de huevo, picada, una de mayonesa y terminamos con una de yema de huevo picado.
(Yo después de zanahoria puse mayonesa y terminé una con yema y otra con clara de huevo).
Tapamos con film transparente, metemos frigorífico y quitamos el aro antes de servir.
 
 


 











Pintxo Donosti, Thermomix

Os dejo esta picada de pintxo, que viene en cookido, yo puse algo menos de cantidad de ingredientes y no pongo vinagre, ni uso, ni tengo en casa, no puedo con su olor.

Para más cantidad, doblamos ingredientes de todo, resto igual.  

Ingredientes:

100 de cebolleta 

150 de agua

10 de vinagre (yo no le pongo)

130 de palitos surimi frescos 

1 huevo cocido

Bonito en escabeche, 80g, escurrido 

100 g de Mayonesa 

1/2 baguette o barra en rodajas 

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, cebolleta, agua y vinagre, y picamos 3 segundos en Velc 5, escurrimos en el cestillo y colocamos la cebolleta sobre papel de cocina, reservamos. 

Enjuagamos y secamos vaso, echamos surimi y huevo, troceamos 3 segundos en Velc 4.

Añadimos cebolleta, bonito y mayonesa, 10 segundos en Velc 3, mezclamos con espátula, sacamos del vaso, cortamos rebanadas de pan y ponemos por encima. 

 
 
 







Brazo gitano de pimientos del piquillo, con relleno de langostinos, bonito etc, con Thermomix

Os dejo esta plancha para hacer brazo de gitano, en este caso salado, hecha con pimientos del piquillo, la receta la copié de cookido .

Ingredientes:

Para plancha de bizcocho salado..

100 g de pimientos del piquillo escurridos

2 huevos L

120/125 de yogur natural o griego, yo puse griego 00 era el que tenía 

50 de aceite de oliva suave

100g de harina de repostería 

1 cdita de levadura química 

Un pellizco de pimienta negra molida 

1/2 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO 

250g de queso en crema

50 de mayonesa

100 de bonito en aceite, el de tarro cristal ( si no tenéis o no usáis pues atún claro bueno).

8 langostinos cocidos 

Un poco de rúcula o canónigos, también podéis poner un poco lechuga picada o no poner nada.

PREPARACIÓN 

Vamos calentando el horno a 180º, mientras preparamos plancha.

Ponemos pimientos y huevos,  15 segundos en Velc 5.

Añadimos el yogur y el aceite, ponemos 3 minutos, 37º  y Velc 3 y 1/2.

Añadimos la harina, levadura, pimienta y sal, mezclamos 20 segundos en Velc 3, terminamos de mezclar bien con la espátula.

Echamos en bandeja de horno con papel vegetal,  extendiendo con espátula o en mi caso, en molde de silicona para hacer planchas, va súper bien, es de vorwerk.

Horneamos 15 minutos a 180º.

Si no tenéis molde de silicona, desmoldamos la plancha en caliente, poniendo un paño humedecido encima y enrollamos, retirando el papel que se queda arriba, dejamos enfriar, mientras preparamos el relleno.

Si tenemos molde de silicona para plancha bizcocho, dejamos templar sin enrollar con paño ni nada.

Lavamos el vaso y ponemos la mayonesa, queso, bonito y langostinos, trituramos 40 segundos en Velc 3.

Ponemos sobre la plancha de bizcocho el preparado, ponemos por encima un poco de canónigos, rúcula o lechuga, dejando 2 cm por los extremos y vamos enrollando, rulando el molde al principio y despegando la plancha y ya seguir rulando, ( con el molde de silicona no se pega nada).

Liamos apretando un poco con film, liamos puntas del film rulando y metemos al frigo mínimo 1 hora y 1/2, mínimo. 

Quitamos film, cortamos borde de extremos un poco que se vea recto, sacamos y vamos sirviendo a rodajas.

Y el resultado con paso a paso 

 


El paso a paso





















 



Vichyssoise de calabacín, en Thermomix

 Os dejo vichyssoise de calabacín, que queda muy buena, la receta la copié de una receta de cookidoo.

Ingredientes: 

  • 250 g de puerros en rodajas (solo la parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de mantequilla en trozos
  • 20 g de aceite de oliva
  • 500 g de calabacín con piel en trozos
  • 1 patata (aprox. 100 g) en trozos
  •  500 g de caldo de pollo o verdura, yo puse de pollo casero que tenía.
  • 150 g de leche 
  • PREPARACIÓN 
  • Ponemos en el vaso el puerro, el ajo, la mantequilla y el aceite. Troceamos 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 7 minutos, 120º en T6, en T31 Temp Varoma, Velc 1.
  • Añadimos el calabacín y la patata,  sofreímos, 5 minutos, 120º, Velc 1.
  • Añadimos el caldo y ponemos, 15 minutos, Temp 100º, Velc 1.
  • Añadimos la leche y trituramos 1 minuto,  Velc 5 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retiramos a un recipiente, dejamos  templar y reservamos en el frigorífico.


Helado de mantecado, otro, con claras, con Thermomix

 Os dejo otra manera de hacer mantecado, esta vez usamos 2 claras, queda también muy bueno, la verdad es que tanto esta manera cómo las otras 2 recetas que tengo, quedan las tres muy bien.

Habiendo probado los tres, no noto diferencia de los otros 2, con este último y por ingredientes y un poco más de trabajo.., me quedo con cualquiera de los otros 2, con leche sólo o con leche y nata o leche evaporada en su lugar.

Aquí os dejo los enlaces, de las otras 2 recetas que tengo, aquí 👇 con nata https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html 

Y aquí 👇 sin nata y con edulcorante https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html 

Ingredientes:

1 litro de leche 

1 palo de canela

1  corteza pequeña de limón sin parte blanca 

24 g de edulcorante líquido o 300 de azúcar 

6 yemas de huevos 

2  claras a punto de nieve 

2 cucharadas de maizena, 25/30g

30 g de mantequilla 

Preparación :

Ponemos en vaso mariposa, echamos leche, corteza limón, edulcorante o azúcar y canela, 12 minutos, temperatura 90° y Velc 2.

En un bol ponemos ponemos las yemas y separamos reservando 2 claras. 

Batimos las yemas, añadimos harina y batimos bien, que no haga grumos, y echamos mantequilla a temperatura ambiente, batiendo todo bien, que quede cómo crema.

Añadimos por el bocal la crema de yemas,( habiendo pasado 3 minutos, lo que tardamos en batir las yemas etc), y dejamos terminar tiempo, colamos, volcamos el preparado en un recipiente lo más plano posible, dejamos que enfríe y metemos en congelador unas 4 horas. 

Faltando 20 minutos para 3 horas, montamos las claras, ponemos mariposa en vaso, que esté bien seco, y montamos poniendo 2 minutos, Velc 3 y 1/2, se pone 1 minutos por cada clara .

Sacamos el mantecado del congelador y mezclamos con las claras a punto de nieve, 2 minutos en Velc 8, ayudamos con espátula por el bocal girando a un lado y otro, volcamos en un recipiente plano, metemos en congelador unas 6 horas, sacamos, cortamos y volvemos a mantecar 2 minutos en Velc 8, ayudado por espátula en bocal y volvemos a congelar, unas horas para tomar. 

Lo de mantecar se hace para romper los cristales y salga sin cristalizar.

TRADICIONAL A MANO 

En una olla hervimos la leche con la canela y corteza de limón, retiramos palo de canela y corteza. 

En un bol ponemos el azúcar, las yemas, la mantequilla y la maizena y lo batimos muy bien, y poco a poco  vamos añadiendo la leche caliente, sin dejar de batir, ponemos a fuego lento, removiendo, hasta que la crema espese un poquito, pero no debe hervir.

Lo ponemos en un molde y dejamos enfriar, después se mete en el congelador, 1/2 horas, se saca y se añaden las claras a punto de nieve y se mezcla bien, se vuelve a poner en el congelador unas 6/8 horas o hasta que veamos helado.















Coca de verano con verduras y atún, con Thermomix o tradicional, con levadura química.

 Os dejo esta coca, que llamamos de verano, ya que la verdura no va horneada, sólo se hornea la masa.

La masa que hice hoy, es una masa que se hace con levadura química ( la que usamos para bizcochos etc), es una masa no tan densa cómo las típicas de coca, es más blanda, pero se extiende muy bien, nos ponemos un poco de aceite en las manos y listo, queda una masa muy buena, la recomiendo.

Podemos usar la masa para cocas que queramos...

Ingredientes para la masa:

200 de aceite de oliva

250 de agua

2 huevos L

1 cda sopera, 9g en total, ya pesada, de levadura química Royal 

500 de harina común 

1/2 cdita de sal

NOTA 

Con esas cantidades de masa sale una tamaño bandeja y otra más pequeña,si las queremos finas, también se puede hacer más gordita y quedaría con miga, que también queda muy buena, en ese caso, usamos toda la masa para bandeja de horno y dejamos más gordita.

PARA EL RELLENO 

Con esas cantidades de relleno, da para la coca tamaño bandeja

140 de cebolla 

100 de pimiento rojo o verde

200 de tomate rojo sin pelar 

Sal

35 de aceite de oliva 

2 latas de atún, para mitad de coca, si ponemos en toda, usamos 3/4 .

1 lata de anchoas

Opcional, para untar mitad de coca, un poco de queso de untar, para hacer la mitad diferente o entera

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso huevos, agua, aceite, sal, ponemos 10 segundos en Velc 5, echamos harina y levadura, ponemos unos 5 segundos en Velc 7 y 2 minutos en Velc Espiga, sacamos ponemos en un bol, tapamos con film y metemos en frigo 30 minutos y 15 minutos antes precalentamos el horno a 180º. 

Lavamos y secamos el vaso, para preparar el relleno.

Echamos en vaso, cebolla en cuartos, pimiento troceado, tomates rojos en cuartos con piel, sal, y picamos 5 segundos en Velc 5, comprobamos que esté a ntro gusto, añadimos aceite y mezclamos con espátula, Reservamos. 

Ponemos papel vegetal en bandeja, sacamos masa del frigo, nos ponemos aceite en manos y vamos extendiendo la masa con las manos ( yo dejé un poco de masa, y saqué otra coca más pequeña), metemos al horno unos 25/30 minutos a 180º, vamos mirando ya que según horno necesitará un tiempo, yo pongo arriba, bajo y aire, y antes de 25 minutos ya la tengo, la hice fina, al sacar otra pequeña. 

Dejamos enfriar unos 10 minutos.

Cubrimos la mitad de la coca con queso de untar, así tenemos por si alguien no quiere con queso, la otra mitad o si os gusta, pues toda con queso, vamos poniendo encima con una cuchara la verdura picada, ponemos atún por encima, yo puse sólo en la parte que no puse queso y repartí una latita de anchoas, en toda la coca.

Si no la vamos a comer al momento, metemos en frigo hasta la hora de comer y queda muy buena.

Y aquí el resultado con el paso paso..👇






 

A MANO, SIN MAQUINAS:
Para masa, en un bol,batimos huevos, añadimos aceite, agua y sal y batimos bien, echamos harina con la levadura, mezclamos bien con una cuchara de madera y luego amasamos ya con las manos ( la masa no es dura) y dejamos reposar en frigo 30 minutos. 
Para el relleno cortamos toda la verdura pequeña, a cuadraditos, echamos el aceite y mezclamos y reservamos. 
Y ya seguimos cómo pongo por ☝️ 

LA OTRA COCA PEQUEÑA 
 Y con la masa que sobró, hice una pequeña, sin hornear la masa antes, puse tomate natural triturado, atún y cebolla a gajos en la mitad de coca, metemos en horno y horneamos a 180º unos 25 minutos.







 




Helado de Mantecado sin nata y con edulcorante, con Thermomix

Os dejo el mantecado que hago, para tomar sólo o acompañar con café helado, lo que aquí llamamos Nacional, este lo hago sin nata y con edulcorante, así quitamos algo de calorías y también queda bueno.

Ingredientes:

800 de leche semidesnatada o entera 

40 de eritritol/sucralosa o 16 g de edulcorante líquido, ( lo que corresponde a 200g de azúcar).

4 yemas de huevos tamaño L

1 cdita de azúcar vainillado 4/5g ( opcional)

1 tira de piel de limón sin nada de parte blanca

Palito canela o un poquito canela en polvo, a falta de palito.

NOTA:

Si queremos poner 1 litro de leche, podemos poner 5 yemas y 50 eritritol/sucralosa o 20/ 24g de edulcorante o 250 / 300 de azúcar, según os guste de dulce.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos piel limón y palito canela, mezclamos 15 segundos en Velc 3.

 Echamos piel limón y canela, ponemos 12 minutos, Temp 90° y Velc 2, en este paso podemos poner mariposa.

Pasado el tiempo colamos, ponemos en bolsa de congelar, yo la meto a congelar lo más plana que puedo, dejamos enfriar, metemos en congelador unas 10 horas mínimo, o un día, no pasa nada, sacamos cortamos a trozos y volvemos a poner en vaso para mantecar y que no quede cristalizado, ponemos 2 minutos en Velc 8-8,5, ayudando con espátula por el bocal, moviendo de un lado a otro, metemos en una caja o vasitos y al congelador otra vez, hasta que queramos usar, en este momento, ya podemos tomar. 

También podemos poner en vasitos individuales, yo uso los de tipo cartón de café que llevan tapadera. 

Sacamos un poco antes de servir del congelador.

Y el resultado 










Congelar también en vasitos individuales una vez mantecado





Y si queremos tomar un Nacional, cómo llámanos aquí en Alicante, lo ponemos sobre café granizado, os dejo enlace para café granizado, pinchar aquí  👇 


Aquí otro mantecado, añadiendo otros ingredientes, también queda muy bueno aquí 👇 
 Aquí otro mantecado con nata, muy bueno también aquí 👉 https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html