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Pan casero tipo hogaza, sin levado o bocadillos, con Thermomix

 Os dejo este Pan casero tipo hogaza grande, ya que lleva 500 de harina, yo lo hago muchísimo, porque queda muy bueno, os dejo también otro que queda un poco más pequeño, con 340 de harina, aquí 👇 https://cocinaconxena.blogspot.com/2011/11/pan-casero-muy-tierno-facil-y-rico.html 

Ingredientes:

270 g de agua

1 taco de levadura prensada fresca

500 de harina de fuerza

Un pellizco de azúcar 

Una cucharadita de sal 

20 de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en el vaso, agua y levadura desmenuzada, 1 minuto, 37° y Velc 1.

Añadimos harina, azúcar, sal y aceite, mezclamos 15 segundos en Velc 6, y amasamos 3 minutos en Espiga. 

Pincelamos con aceite la bolsa de asar, para que cuando suba el pan, no se pegue.

Sacamos la masa del vaso formamos bola y damos forma de hogaza, con un cutter o cuchilla de guillette, que queda luego mejor que si lo hacemos con un cuchillo, hacemos unos cortes a cuadros o al gusto.

Metemos en medio de la bolsa de asar y cerramos, poniendo la brida de plástico que lleva la bolsa de asar en la punta. 

Metemos al horno, posición de bandeja en medio y muy importante, SIN PRECALENTAR ANTES, poner con un cuenco pequeño con agua, si se os olvida poner el agua, no pasa nada queda igual de bueno, no abrir a mitad por ese motivo. 

Una vez dentro la bolsa con el pan, encendemos el horno, función arriba, bajo y ventilador, 45 minutos a 200º y a los 15 minutos, bajamos a 180º, dejando terminar el tiempo, pasado el tiempo, sacamos ponemos sobre una rejilla, retiramos la bolsa, dejamos que enfríe y listo para comer. 

Y el resultado 



También podemos dividir la masa en dos y horneamos igual





Si queremos hacer barritas o bocadillos, en lugar de hogaza, le damos forma de bocadillos o barras, no hacer grande que crece después el doble, hacemos cortes y ponemos sobre papel vegetal, No se mete en bolsa, y al ser bocadillos o barra, ponemos 25 minutos a 200º y a los 5 minutos bajamos a 180º, dejando terminar e, tiempo. 



La hogaza, cuándo está fría, corto rodajas y lío en film, pongo en bolsa, congelo y cuándo necesito saco una, quito film, en 20/30 minutos se descongela y queda igual de buena y con los bocadillos hago igual. 
Aquí congelado..

Aquí descongelado..

 











Bollitos preñaos de chistorra y bocadillos ( sin levar ), Thermomix

 Os dejo los panecillos rellenos de chistorra y también hice unos bocadillos, esta receta es sin levados, también los hago con una receta que hago de pan muy tierno, dejando levar, os dejo el enlace que os lleva a la receta, aquí 👉 https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/08/bollitos-prenaospaso-paso.html y sin rellenar quedan unos bocadillos súper tiernos con esa masa.

La receta de los bollitos con pan sin levar quedan muy buenos y más rápido, esta receta también está en cookidoo por si la queréis guiada.

Ingredientes:

  • 270 g de agua
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 500 g de harina de fuerza 
  • 1 cucharadita de azúcar ( opcional )
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 g de aceite de oliva
  • Chistorra 
  • Preparación:

  • Ponemos en el vaso el agua y la levadura y 1 minuto /37°/vel 1.
  • Añadimos la harina, el azúcar, la sal y aceite. Mezclamos 15 seg/vel 6 y 3 minutos en Velc Espiga.
  •  Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y dejamos reposar 5 minutos.
  • Hacemos rulos con la masa y cortamos trozos de masa de 45 g, aplastamos, ponemos un trozo de chistorra que habremos cortado en el centro de cada porción de masa y cerramos, cómo un montadito, o si queréis en forma de bola. 
  • Los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  • Yo hice unos rellenos y otros sin nada sólo bocadillos ya al gusto de tamaño, haciendo 2 cortes con tijera.
  • Con el horno FRIO (SIN ENCENDER), esto es muy importante, metemos la bandeja, y encendemos el horno, ponemos a 200º y horneamos durante 25/28 minutos, yo a los 10 minutos, bajo temperatura a 180º y miro a través del cristal a los 25 minutos, entre 25 y 28 están perfectos.
  • Si hacemos todos rellenos, salen unos 20 montaditos, una vez frío se pueden congelar ya horneados y quedan muy bien 
  • Y el resultado con el paso a paso 








  • Y se pueden congelar una vez horneados y fríos, quedan perfectos al descongelar.

Pan Bao ( Bao buns ), con Thermomix

 Os dejo este Pan Bao, que queda muy bueno, la receta la copié de cookidoo.

Ingredientes

200 g de leche, yo semidesnatada. 

15 g de levadura prensada fresca

270/300 g de harina de fuerza o común también queda bien.

1 cucharadita de sal

500 g de agua

Preparación

Ponemos en el vaso la leche y la levadura y mezclar 2 min/37°/vel 2.

Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 10 seg/vlc 4 y amasar 2 minutos en Velc Espiga. 

Retiramos del vaso sobre una superficie enharinada y forme una bola, dejamos con paño encima unos  20/30 minutos, que doble volumen. 

Desgasificamos y formamos 6 bolitas. Ponemos en moldes de magdalenas, ponemos en la bandeja Varoma y reservamos. 

Ponemos en el vaso el agua. Situamos el recipiente Varoma en su posición. 

Colocamos la bandeja Varoma con las bolitas de pan, tapamos el Varoma y ponemos, 20 min/Varoma/vel 1.

 Retiramos, sacamos los panes y dejamos enfriar ligeramente antes de abrir y rellenar al gusto..

Y aquí el resultado con el paso a paso




















Pan básico con Thermomix

 Os dejo la receta de pan básico en Thermomix que queda bueno, la receta la tenéis también guiada en cookidoo, Masa de pan básica. 

Ingredientes:

220 de agua

25 levadura fresca

70 de aceite de oliva

400 de harina de fuerza, yo puse 200 de fuerza y 200 de harina común. 

Un poco de sal

Ponemos en vaso agua, levadura desmenuzada y aceite, 3 minutos, 37º, Velc 2.

Echamos harina, sal y ponemos 2 minutos Velc Espiga.

Sacamos del vaso, ponemos en un bol, haciendo una bola, tapamos con film o un paño, y dejamos que doble volumen.

Desgasificamos y formamos una bola, vamos cortando masa, y hacemos bocadillos, barritas o la forma que queráis, ponemos sobre bandeja de horno, con papel vegetal bajo, hacemos si queréis unos cortes en pan.

Dejamos otra vez que doble volumen, entre 20/30 minutos suele tardar.

Mientras encendemos horno a 180º, que se vaya calentando. 

Metemos un cuenco pequeño con agua en el horno, metemos pan y ponemos sobre unos 25 minutos, 180° o hasta que veamos, ya que cada horno es un mundo. 

Y el resultado 












Pan Bao, abierto mitad, en Thermomix, paso a paso.

 Os dejo esta receta de pan bao, que es el pan chino al vapor, abierto por mitad antes de cocer

Ingredientes:

200 de leche

15 de levadura fresca, si la tenéis congelada 20g 

300 de harina, normal o de fuerza ( yo esta vez le puse normal, queda igual de bien).

1 cdita de sal 

500 de agua 

Preparación:

Ponemos en vaso, leche y levadura desmenuzada, 2 minutos, 37° Velc 2.

Echamos harina y sal, 10 segundos Velc 4 y 2 minutos Velc Espiga. 

Sacamos hacemos bola y pasamos a un bol, dejamos que doble volumen, unos 20 minutos. 

Desgasificamos y hacemos 6 / 7 bolitas, estiramos con rodillo y hacemos un círculo, no hacemos muy fino, cómo 1/2 cm, pincelamos con aceite, ponemos en mitad papel vegetal y cerramos por mitad.

Ponemos 2 en recipiente Varoma y 4/5 en bandeja Varoma, ponemos agua en vaso y recipiente varoma encima, tapado con paño y dejamos 20 minutos.

Quitamos paño y encendemos Thermomix, ponemos 20/25 minutos, depende del grosor que hagamos, Temp Varoma y Velc 1.

Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. 

Rellenamos en mi caso de Pulled Pork o con lo que queráis. 

Os dejo el enlace de mi canal de YouTube con la receta del Pulled Pork https://youtu.be/mTkT0E8HWS0 






Ponemos recipiente varoma ya encima del vaso, tapamos y dejamos unos 20 minutos, luego quitamos paño y ya conectamos Thermomix...