Salmón con espárragos verdes y salsa de queso, Vichyssoise y Flan de huevo, MENÚ COMPLETO CON THERMOMIX

 Os dejo este Menú completo, lo podéis encontrar en cookido, yo hice algún cambio, puse flan de huevo, no el que venía en cookido y alguna pequeña cosa, la recomiendo, queda muy buena, en casa ha gustado mucho. 

Se tarda más en escribir receta y preparación que en hacerla, es sencilla.

Ingredientes para 4:

PARA LOS FLANES

3 huevos L

20 de eritritol/sucralosa o 100 de azúcar 

400 de leche, semi o entera

Caramelo líquido 

Para Vichyssoise

300 de puerros 

50 de aceite 

150 de patatas 

1 cdita de sal

Pellizco pimienta blanca 

800 de agua 

Para SALMÓN CON ESPÁRRAGOS 

600 de salmón fresco sin piel 

150 de espárragos verdes ( un manojo )

Sal

40 vino blanco 

1 huevo cocido

Chorrito de aceite 

50 de nata para cocinar, para añadir cuándo retiramos recipiente varoma, antes de triturar Vichyssoise 

SALSA DE QUESO

100 de queso manchego, yo puse curado, no tenía y añadí también 1 quesito porciones.

70 de cebolleta

1 diente de ajo 

20 de aceite 

150 de nata cocinar

Pellizco pimienta blanca 

Pellizco eneldo seco

PREPARACIÓN 

Primero preparamos los flanes 

Ponemos en vaso, Eritritol o azúcar, leche y huevos, 3 minutos Vlc 3 y 40°.

Ponemos caramelo líquido en flaneras, puse 5.

Llenamos flaneras, tapamos con papel de aluminio y ponemos en recipiente varoma, reservamos. 

Limpiamos vaso.

Ponemos en vaso, puerro y aceite, 3 segundos en Velc 5, añadimos patatas, sal, pimienta y agua ( yo nuez moscada no pongo no me gusta).

En una bolsa de asar, ponemos el salmón a dados, espárragos cortados, sal, pimienta, vino blanco, aceite Y huevo cocido rallado, cerrar la bolsa, que quede todo extendido y sin aire.

Ponemos recipiente varoma con los flanes, encima de tapa, ponemos la bandeja y sobre ella, la bolsa de asar, tapamos y ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Damos la vuelta a la bolsa con cuidado, tapamos y ponemos otros 15 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Retiramos recipiente varoma, sacamos los flanes, que temple un poco,  podemos meter en frigorífico aunque no estén fríos.

 Dejamos en el recipiente varoma tapado, la bolsa con salmón etc, para que no se enfríe.

Añadimos al vaso los 50 de nata y el quesito que pongo yo, si queréis, trituramos 30 segundos en Velc 10, reservamos en un recipiente. 

Aclaramos el vaso y secamos.

PREPARAMOS SALSA DE QUESO 

Ponemos el queso en vaso, rallamos 10 segundos en Velc 10, sacamos del vaso y reservamos. 

Ponemos en vaso la cebolleta, el diente de ajo y el aceite, troceamos 4 segundos en Velc 5 y sofreímos 3 minutos, Temp 120º y Velc Cuchara. 

Añadimos el queso reservado, la nata, pimienta y eneldo seco ( yo añadi un quesito en porciones), ponemos 10 minutos, 90º y Velc 2, yo luego triture 3 segundos a Velc 6, para que no se note mucho la cebolla, ya al gusto.

Terminado todo, servimos de primero la Vichyssoise, de segundo, el salmón, con espárragos y salsa de queso por encima y de postre flan de huevo ( si se ha enfriado ).

Y el resultado final👇

 

 

  Salsa de queso👇

Vichyssoise 👇

Os dejo el enlace a cookidoo de receta guiada 

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r145066

Pescado con costra de almendras, Thermomix + Horno o Airfryer

 Hoy ha tocado pescado, yo puse filetes de gallo, pero podéis hacer con el pescado que os guste, con salmón o merluza, también queda muy bien. 

Ingredientes:

Para 2 

2 filetes de pescado, sin piel ni espinas 

20 de aceite 

15 g de zumo de limón 

10 g mostaza de Dijon 

10 g de miel

1 diente de ajo 

Sal

10 g de almendras crudas 

25 g de pan

Un poco de perejil fresco 

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso, aceite, zumo de limón, mostaza, miel, ajo y sal, trituramos 10 segundos en Velc 8, pasamos a un bol y reservamos. 

Vamos precalentando el horno ( yo lo hice en freidora, en Airfryer)

Ponemos en vaso almendras, pan y perejil, rallamos 10 segundos en Velc 10.

Pincelamos la bandeja de horno, con aceite o bandeja para Airfryer, ponemos el pescado en bandeja,  pincelamos por encima con la salsa reservada de mostaza, miel etc y ponemos por encima, la picada de almendras y pan, metemos al horno previamente precalentado a 180°, hasta que veamos pan doradito, si lo hacemos en freidora, ponemos unos 7/8 minutos a 185° o cómo depende de potencia freidora, cuándo veamos pan doradito ya está, se hace en 8/10 máximo, ir mirando. 

Y el resultado 👇

 

Roll de calabacín relleno

 Os dejo esta receta, que a mí me ha gustado mucho, la vi en Instagram de Paufeel / Paula Monreal 

Ingredientes:

Calabacín 

2 huevos 

Queso mozarella 

Jamón York 

Tomate cortadito

Cilantro

Sal y pimienta 

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en una sartén, cortamos el calabacín con mandolina o pela patatas, muy fino, ponemos en sartén, una al lado de otra, superponiendo al juntar, ponemos a fuego medio tapando, unos 10 minutos o que veamos que no esté crudo, que esté blandito.

Batimos 2 huevos, sal y pimienta, echamos por encima del calabacín, tapamos, dejando unos 5 minutos o que esté casi cuajado, ponemos queso por encima, lonchas de jamón, tomate cortado y cilantro, tapamos, hasta que veamos el queso fundido, enrollamos con cuidado y listo.

Aquí el resultado 

Os dejo aquí enlace de receta en vídeo 👇

https://www.instagram.com/reel/Dc8RTWsITX9/?stkn=dXdkaXFnbnRqaTRt 

Crema fría Mediterránea

 Os dejo otra forma de comer ensalada y también viene muy bien, para personas muy mayores, que les cueste comer ( yo se la hacía a mi madre ), también para niños y además, lo hacemos con los ingredientes que usamos cada uno en nuestras ensaladas de casa.

Ingredientes:

Para 3 o 4 platitos

3 cogollitos de lechuga

1 tomate con su piel

1 tomate rallado

1/2 pepino pelado 

1 cebolleta ( cebolla tierna )

1 lata de atún 

Aceite de oliva al gusto

Sal

6 aceitunas sin hueso o rellenas ( opcional, también podéis poner en plato ) esta vez no puse. 

Para decorar ( opcional )

Queso fresco cortadito

Langostino cocido 

Zanahoria rallada 

Cilantro Fresco

Preparación:

Ponemos todos ingredientes en vaso de Thermomix o de batidora, cortado pequeño, menos los ingredientes de decorar. 

Trituramos 40 segundos en Velc 10, comprobamos al gusto.

( Podemos triturar en batidora si es potente y no tenemos Thermomix )

Servimos decorando con langostinos, Zanahoria rallada, queso fresco y Cilantro o con lo que os guste. 

Calabacín relleno de arroz con atún y salsa de nata, con soja..., Thermomix

Os dejo esta receta, que a mí particularmente me gusta muchísimo, esta es para 2, ya que usé un calabacín, 2 mitades, una para cada uno, también pongo para 2 calabacines, 4 mitades, lo separado con esta barra ➡️ /.

Ingredientes 

Para el arroz

1000g de agua 

Sal

20 de aceite de oliva 

200 de arroz largo o redondo ( aunque no usaremos todo), yo hice más para usar en ensalada para dia siguiente.

1 diente de ajo

NOTA 

Si vamos con prisas, podemos usar vasitos de los que venden para microondas en un minuto .

Para salsa y relleno 

Pongo para 1 calabacín y 2 calabacines, separada por /

35 de cebolla / 75g

Pelin de comino

Pelin de jengibre seco

35 de aceite de oliva / 60g 

1 calabacín grandecito / 2

1 lata de atún / 2

1 cucharada de postre de salsa de soja / 2 cdas 

40/50 de nata de cocinar / 75g 

Queso mozzarella para gratinar

Preparación:

Primero hacemos el arroz blanco

Ponemos en vaso 1 diente de ajo y 3 segundos en Velc 7, bajamos restos, añadimos aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, Velc Cuchara, añadimos el agua y sal. 

Introducimos el cestillo, pesamos 200 de arroz largo o redondo, ponemos 20 minutos, 100º y Velc 4, vertemos en una bol y reservamos, usaremos la mitad y la otra mitad para lo que queramos, yo lo uso para ensalada o ensaladilla de arroz.

Enjuagamos el vaso.

Ponemos cebolla, comino y jengibre, aceite, picamos 3 segundos en Velc 5, ponemos 5 minutos, 120º, Velc Cuchara. 

Mientras vacíamos el calabacin, reservamos pulpa y ponemos el calabacín unos minutos en microo hacia abajo o en Airfryer. 

Pasado el tiempo añadimos la pulpa del calabacín, picamos 5 segundos a Velc 5, ponemos 7 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos la nata y soja, ponemos 3 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

En el bol del arroz, añadimos la lata de atún, escurrido.

Añadimos la salsa del vaso al bol del arroz y atún, mezclamos bien y rellenamos las barcas del calabacín, ponemos mozzarella por encima y metemos en Airfryer a 180º o en horno previamente precalentado a 180º, hasta que veamos el queso fundido y servimos. 

Pimientos rellenos de arroz con salchichas de pollo, Thermomix

 Os dejo esta receta, para cuándo nos apetezca pimientos con arroz y no apetezca encender el horno, lo hacemos en recipiente varoma y quedan muy bien. 

La receta es para dos, si te comes pimiento entero o para 4, si nos comemos medio pimiento .

Ingredientes:

2 pimientos rojos

100 de cebolla

25 pimiento verde

1 diente de ajo

25 de aceite de oliva 

Pimentón dulce, un poco.

Un poco colorante

100 de tomate natural triturado 

5/6 salchichas de pollo sin piel, unos 130g o carne picada

75g de arroz redondo 

300 de agua caliente 

Preparación:

Ponemos en vaso, cebolla, pimiento, ajo. aceite, sal colorante y pimentón, troceamos 5 segundos en Velc 5.

Sofreímos 6 minutos, 120º  y Velc 1.

Mientras cortamos los pimientos por la mitad y quitamos semillas.

Añadimos las salchichas sin la piel o carne picada y rehogamos 5 minutos, 120º y Velc 1, Giro inverso .

Incorporamos el arroz y rehogamos 5 minutos, Velc 1 y Giro Inverso. 

Añadimos 300 de agua caliente, mezclamos con la espátula y rellenamos los pimientos, con la mezcla del vaso, ponemos los pimientos repartidos, entre recipiente varoma y bandeja varoma.

Ponemos en vaso 400 de agua caliente, situamos el recipiente varoma en su posición y ponemos 38/40 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Servimos y listo 

Untable/paté de sardinas

 Os dejo este untable/paté de sardinas, receta de cookidoo.

Ingredientes:

1 lata de sardinas ( mejor en frigorífico antes).

170 de queso de untar 

50 de mayonesa ( fría mejor)

Preparación:

Ponemos sardinas con su aceite en vaso, 30 segundos en Velc 5, bajamos restos, añadimos queso y mayonesa, mezclamos 1 minuto en Velc 5, ponemos en un recipiente y metemos en frigorífico hasta la hora de servir. 

Casi me dejan hacer fotos🤦‍♀️

 

Si no tenéis Thermomix, también podemos hacer en batidora, tanto de vaso, cómo de brazo, si son potentes. 

Arroz a banda, en TM6 con cocción de arroz

 Os dejo este Arroz, muy típico en Alicante, aunque aquí, se hace un caldero con pescado, con ese fumet intenso  se hace arroz y después se sirve el arroz seco hecho en una paella, con su all i oli y se saca el caldero con el pescado, para comer también, quién quiera, el arroz tiene un sabor intenso muy bueno del fumet y puede hacerse sin tropezones de nada o también gambas frescas, pero peladas ( cabeza y pieles las usamos para el fumet, junto con la morralla), podemos poner sepia o calamar.

Hoy vamos hacer el arroz con unas gambas, pero sin pescado para comer, haremos fumet con morralla y pieles de gambas, si no queremos hacer el fumet, si compramos casero, que sea fumet de pescado de caldero, viene en lata y es muy bueno, también hay en botellas de cristal de mariscos, marcas blancas, es otra opción, pero no usar caldos de pescados de brick, la diferencia con el de lata o cristal es muchísimo, cómo también los precios, pero si no hacemos el fumet, para este arroz merece la pena, fumet de calidad.

Ingredientes para dos:

Si hacemos fumet...

250g de morralla ( cintas, galeras, cangrejitos )

40 de aceite de oliva

8 gambas o gambones las pieles y cabezas ( Reservamos cuerpos )

2 dientes de ajos

Ñora en polvo

Una ramita perejil fresco 

1 tomate de pera

50 de cebolla

Sal

Azafrán o colorante 

600 de agua 

Para el arroz:

30 de cebolla

1 diente de ajo

40 de aceite 

40 de tomate natural triturado 

De los 8 cuerpos de gambas o gambones, 6 dejamos enteros y 2 los usamos para picar.

1 cucharadita de ñora en polvo o en su defecto si no tenéis, pimentón dulce ( aunque no tiene nada que ver)

150 de arroz redondo, yo La Fallera 

330 de fumet de pescado.

PREPARACIÓN 

Si hacemos el fumet, ponemos los ingredientes,  para fumet, menos el agua, ñora y azafrán, ponemos 5 minutos a 120º Velc 1, después añadimos el agua, sal y azafrán o colorante y ponemos 15 minutos, 100º, Velc 1.

Colamos y reservamos fumet.

Si usamos fumet comprado omitimos este paso. 

Lavamos vaso

Añadimos los 2 cuerpos de gambones, cebolla y ajos, picamos 3 segundos en Velc 5, añadimos aceite y tomate, sofreímos 8 minutos,120º, Velc Cuchara. 

Añadimos ñora en polvo o pimentón y ponemos 1 minuto 120º, Velc Cuchara. 

Añadimos el arroz y 1 minuto 120º, Giro inverso y Velc Cuchara.

Añadimos el fumet SIN calentar previamente y los 6 gambones restantes, mezclamos ligeramente con espátula y nos vamos a modo Cocción de Arroz, tapamos y activamos el modo, dejando los 29 minutos que marca. ( Aunque parezca mucho tiempo, para este modo, es ese, ya que el fumet, se pone sin calentar ).

Pasado el tiempo, enseguida que termina, pasamos a una paellita, bordeando con espátula el vaso, para sacar, en mi caso, porque la comimos ahí, en paella o poner en una fuente y servir en plato, podemos acompañar con All i oli, mayonesa de ajo o ponemos un poco de limón. 

 

 

Os dejo algo que usamos muchísimo aquí en Alicante para arroces, fideuá, guisos..., hoy no me quedaba y no puse.

Salmorreta  👇 

https://www.cocinaconxena.com/2022/02/salmorreta-alicantina-en-cubitos-con.html 

 

Paté libanés de berenjena asada ( baba ganoush ), Thermomix

Os dejo esta receta de Baba ganouhs o también llamado mutabal, que es una pasta tipo hummus, queda muy bueno, tanto templado, cómo del frigorífico, yo personalmente lo prefiero del frigo.

La receta la saqué de cookidoo, variando, cantidad de ingredientes. 

Ingredientes:

2 berenjenas 

Sal

35 de jugo de limón 

3 cdas de tahini

2 dientes de ajos o si es grande 1.

Un poco de comino en polvo

Una cdita pequeña de pimentón dulce de la vera

2 cdas de yogur griego natural 

2 cdas de aceite de oliva 

1/2 cdita de concentrado casero de pollo ( si no tenéis, una pizca de pastilla de pollo.

Un poco de perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva.

Semillas de sésamo ( opcional  ).

Preparación:

Horneamos las berenjenas con piel y pinchamos antes, unos 90 minutos, también podemos poner en Airfryer 30 minutos a 185°, damos vuelta a mitad.

Pasamos las berenjenas a un recipiente cristal, tapamos con film, para que suden y pelar más fácil. 

Ponemos un poco de sal a las berenjenas y pasamos a un colador, para escurrir bien.

Colocamos en vaso las berenjenas, jugo limón, tahini, ajo, comino, pimentón, yogur griego, pizca de concentrado de pollo y aceite de oliva, mezclamos 1 minuto en Velc 4, pasamos a un recipiente de cristal, dejamos templar, metemos en frigo y antes de servir, ponemos, perejil fresco, un hilo de aceite y semillas de sésamo. 

Servimos, con regañas, pan de pita, palitos de zanahorias o lo que nos guste.

Aquí el resultado, queda muy bueno.

 

 

Crema fría de espárragos

Os dejo esta crema fría de espárragos blancos, podemos hacer en Thermomix o batidora de vaso, incluso con una buena batidora de mano.

Ingredientes Para 2:

1 bote de espárragos de 330 peso neto, con el liquido. 

2 huevos cocidos ( lo hacemos con antelación para que estén fríos, mejor meter en frigorífico, hasta que usemos)

3 cucharadas de mayonesa comprada o casera, pero que esté fría. 

Pelin de pimienta negra molida.

Sal.

1 hilo de aceite de oliva 

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso ( yo del liquido de espárragos, pongo la mitad y según vea textura de más o menos densa, pongo más, ya a gustos).

Ponemos 1 minuto Velc 10, comprobamos textura deseada y si queremos menos densa, ponemos más liquido de los espárragos que hemos reservado. 

Metemos en frigorífico hasta la hora de servir, servimos con un hilo de aceite de oliva.

En batidora de vaso cristal, la mía es de 1000w, echamos todo al vaso, damos unos segundos al turbo y después 1 minuto en el 2.

Y en batidora de mano, pues hasta que veamos la crema sin grumos.