Corte de helado mantecado, Thermomix

 Hoy os dejo cómo preparar un corte de helado, en este caso de mantecado, os dejo las dos versiones, con nata y sin nata, cómo ya las tengo publicadas en blog, os dejo los dos enlaces del mantecado, con sus pasos..

Con nata 👇 

https://www.cocinaconxena.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html 

Sin nata 👇 

https://www.cocinaconxena.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html 

Ingredientes:

800 de leche semidesnatada o entera 

40 de eritritol/sucralosa o 16 g de edulcorante líquido, ( lo que corresponde a 200g de azúcar).

4 yemas de huevos tamaño L

1 cdita de azúcar vainillado 4/5g ( opcional) , yo le pongo.

1 tira de piel de limón sin nada de parte blanca

Palito canela o un poquito canela en polvo, a falta de palito.

NOTA:

Si queremos poner 1 litro de leche, podemos poner 5 yemas y 50 eritritol/sucralosa o 20/ 24g de edulcorante o 250 / 300 de azúcar, según os guste de dulce.

Preparamos molde

Cortamos un brick de leche, la parte de arriba a lo largo, lavamos y secamos, con un poco de papel aluminio, tapamos haciendo una pared, dónde está el tapón. 

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos piel limón y palito canela, mezclamos 15 segundos en Velc 3.

 Echamos piel limón y canela, ponemos 12 minutos, Temp 90° y Velc 2, en este paso podemos poner mariposa.

Pasado el tiempo colamos, ponemos en bolsa de congelar, yo la meto a congelar lo más plana que puedo, sobre una bandeja, dejamos enfriar, metemos en congelador unas 10 horas mínimo, o un día, no pasa nada.

 Sacamos cortamos a trozos y volvemos a poner en vaso para mantecar y que no quede cristalizado, ponemos 2 minutos en Velc 8-8,5, ayudando con espátula por el bocal, moviendo de un lado a otro, metemos en la caja de leche, que hemos preparado, tapamos con film y volvemos a meter al congelador unas horas.

Si nos apetece después de mantecar, ya podemos poner en una copa y tomarlo.

Cuando vayamos a tomar en corte, sacamos cortamos y ponemos entre 2 galletas obleas que venden para helado y ya tenemos el corte.

 

 

 

 

 

Merluza en salsa verde con gambitas y guarnición de arroz blanco, Thermomix

 El pescado en Thermomix al vapor me gusta mucho, suelo hacer bastante y variado, hoy lo vamos acompañar de arroz blanco, que vamos hacer en recipiente varoma, a la vez que se hace el pescado .

INGREDIENTES:

Para 3/4

8 Medallones de merluza ( no tenía filetes de gallo o de merluza)

120 de cebolla 

40 de aceite

100 vino blanco 

200 de agua o fumet de pescado, yo puse fumet que tenía ( si no tenéis poner un pellizco de pastilla con el agua).

Sal

250 Gambitas peladas, si son congeladas, descongelamos previamente .

Perejil fresco

3/4 dientes de ajos

10g de harina

Para arroz (hice para 3)

90 de arroz redondo ( separado en vasitos 30g cada uno)

150 de agua ( en cada vasito ponemos 50g de agua)

Sal y 1 hilo de aceite en cada vasito

PREPARACIÓN 

Ponemos cebolla troceada con el aceite, 3/4 segundos en velc 4 y 7 minutos,  120º, Velc 1, con cubilete ladeado

( En T31 ponemos temp varoma, donde veamos 120º )

Mientras vamos poniendo el pescado en recipiente varoma, con el arroz.

Ponemos en vasitos individuales, yo puse 3 vasitos, 30g de arroz en cada uno, 50 de agua, hilo aceite y sal, tapamos con film, esto se hace para que no coja sabor de lo que hacemos en vaso, yo cómo ibamos a comer cómo guarnición con el pescado no los tapé, ponemos en recipiente varoma, en bandeja con papel vegetal mojado y escurrido sobre bandeja, ( esto se hace para que no caiga, ni bajo, ni en vaso, el aguilla del pescado y tmb queda menos seco) ponemos los filetes de merluza, en este caso medallones, y reservamos. 

Añadimos vino blanco y 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN CUBILETE 

Añadimos agua o fumet, sal.

Ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos, 20 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Mientras en un mortero picamos ajitos y perejil, reservamos ( este paso también podemos hacerlo antes de empezar con la receta, poniendo ajos y perejil e Velc 7, reservando).

En un vasito con 50 de agua, disolvemos los 10g de harina, reservamos. 

Retiramos recipiente varoma, ya pasado el tiempo y añadimos el perejil con ajitos, reservado, la harina diluida con agua y las gambitas, mezclamoscon espátula, ponemos 2 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Servimos el pescado y ponemos la salsa con las gambitas por encima, con o sin acompañamiento de arroz, ya al gusto. 

NOTA

Si hacemos el pescado sin guarnición de arroz y son filetes que son más finos, con 15 minutos queda bien. 

Y el resultado 

Cous Cous o Cuscús, con verduras y pollo, con Thermomix

Os dejo esta receta de cous cous, que queda muy buena...es muy sencilla de hacer...

Ingredientes:

Para 4/5

200 de cebolla 

• 75 pimiento verde y 75 pimiento verde
• 80 g de zanahorias en rodajas de 1 cm
• 150 g de calabacín con piel (en dados de aprox. 2 cm)
• 1 cdita de curry
• 1 cdita de Ras hanout
• 400 g de pechuga o contramuslo
• 300 g de cuscús 
• 20 de aceite 
• 300 de agua
• Y 300 de agua para cocer cuscús 
• Preparación:
• Ponemos en el vaso 200 g de cebolla en cuartos, 75 pimiento verde y 75 pimiento verde, 80 g de zanahorias en rodajas de 1 cm, 10 seg/velocidad 4 o 4,5, según os guste tamaño.
• Añadimos 45 g de aceite de oliva, 7 min/120°/velocidad 1, en T31 Temp Varoma. 
• Añadimos 400 g de pechuga o contramuslo, troceado, 1 cdita de sal, 7 min/120°/Giro inverso y velocidad cuchara,con cubilete inclinado, no cerrado, en T31 Temp Varoma. 
• Añadimos 150 g de calabacín con piel (en dados de aprox. 2 cm), 1 cdita curry y 1 de Ras hanout, ponemos 4 min/Varoma/Giro inverso y Velocidad cuchara, sacamos y reservamos.
• Ponemos en bol los 300 de cuscús, 300 de agua y 20 de aceite, mezclamos bien y dejamos 5 minutos, pasados los 5 minutos, ponemos el cuscús encima de bandeja varoma, repartimos, reservamos. 
• Sin lavar vaso ponemos 300 g de agua y ponemos  5 min/100°/velocidad 1
•  Ponemos recipiente varoma con cuscús, en su lugar y ponemos 10 min/Varoma/velocidad 1
• Ponemos en platos individuales el preparado de carne y verdura, en centro del plato y cous cous alrededor, depende comientes da para 4/5 personas.
• Y el resultado..
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Filetes de pescado con gambitas, guisantes y espárragos, Thermomix

 Hoy ha tocado filetes de pescados y en filetes el que más me gusta es el Gallo, hoy puse Merluza y Gallo, al gusto de todos. 

Ingredientes:

Para 4

2 filetes gallo

2 filetes de merluza 

300 de gambitas peladas

5 dientes de ajos

Perejil fresco ( poner bastante)

40/45 aceite 

50/100 cebolla

100 vino blanco 

400/500 de fumet, (yo esta vez puse 500 y salió bastante, y guardé, lo que sobró, para un día con prisas, ya tengo el preparado, congelado)

Guisantes 100 g o un bote pequeño 

Espárragos en conserva 

Sal

Preparación  :

Ponemos en vaso, Perejil, ajos, cebolla 5 segundos en Velc 6.

Añadimos aceite, sal y 6 minutos, 120º, Velc 1, ponemos cubilete ladeado en TM6, en T31 ponemos temp varoma. 

Añadimos vino, fumet de pescado casero y 5 minutos, 100º, Velc 1.

Mientras ponemos en recipiente, pincelando con aceite el varoma y bandeja, los filetes de pescado y gambitas.

Pasados los 5 minutos, ponemos los guisantes en vaso.

Ponemos el recipiente Varoma en su posición y ponemos 15 minutos, Temp varoma, Giro inverso y velocidad 1.

Pasado el tiempo, pongo en vaso, los espárragos y dejo reposar 5 minutos dentro, mientras ponemos pescado y gambitas en platos, servimos con sal sita, guisantes y espárragos 

Y el resultado..

 

 

Y con merluza 

Tarta de queso con cuajada, sin horno, Thermomix

Os dejo esta tarta tipo flan, de queso, con cuajada..que no necesita horno.

Ingredientes:

Para 4

200 de nata de montar o cocinar

130 de queso de untar, también puede ser light 

100 de leche semi o entera

14 de eritritol/sucralosa o 65 de azúcar 

1 sobre de cuajada 

Caramelo líquido, yo le suelo poner sirope de chocolate, pero no me quedaba. 

Galletas

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso, nata, queso, azúcar, leche, cuajada, 7 minutos, 100º, velc 3.

Mientras en molde ponemos el caramelo, no usar el molde muy grande, para estas cantidades.

Echamos la mezcla del vaso y ponemos galletas por encima, dejamos templar y metemos en frigo, un mínimo de 5 horas. 

 

 

 

Si queremos para más cantidad, ponemos 400/500 de nata, 250 de queso untar, 130 azúcar o 25 eritritol,  200 de leche y 2 sobres de cuajada

Tarta de queso con o sin azúcar, con base de "galletas" de chocolate, Thermomix o Tradicional

Os dejo esta tarta de queso, que recomiendo mucho que la probéis, está muy buena y con base tipo galletas, con chocolate, base casera, no con galletas, la receta la he sacado de la web de Recetas Esbieta, adapté a Thermomix. 

Aquí en mi canal YouTube  https://youtu.be/_RJnZ5jQ5qw?si=V8opTY8ycOWz-5XB 

Ingredientes:

Para la base

75g de harina común 

8g de cacao puro sin azúcar 

1/2 cdita de levadura química, tipo Royal 

40 de azúcar o 10 de eritritol/sucralosa 

40 mantequilla bien fría 

Ingredientes para tarta.

Yo usé molde desmontable de 18cm, para medida superior usar de 20cm

Puse cantidades para el queso que yo tenía, entre paréntesis pongo las cantidades que ponía en web.

300 queso de untar ( 500)

200 de nata de montar

25 eritritol o 130 de azúcar (150)

2 huevos L (3 )

20g de queso tierno de cabra, manchego tierno, semi o curado, el que os guste, de los de cuña (40g)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la base en vaso de Thermomix o en procesador de alimentos, trituramos 15 segundos en Velc 8, ponemos sobre el molde desmontable de la tarta, con papel vegetal bajo y pincelado en lateral, aplastamos con las manos o con el culo de un vaso, metemos al frigorífico, mientras preparamos el relleno de la tarta...

Viene muy bien para cuándo no tengamos galletas y queda muy bien. 

Preparamos el relleno:

Echamos todos los ingredientes del relleno, en vaso de Thermomix y 30 segundos en Velc 6, si no tenemos Thermomix, podemos hacer en batidora o procesador de alimentos. 

Echamos al molde sobre base de "galletas" y horneamos en horno previamente precalentado a 200°, entre 25/30 minutos a 180º y si hacemos el de más cantidad, 30/40 minutos.

Ya depende de cada horno, puse, opción abajo, arriba y ventilador. 

Comprobar que cuchillo salga limpio y listo, dejamos enfriar y metemos en frigorífico. 

Y el resultado..., la aconsejo muchísimo 

Base para tartas, "tipo galletas de chocolate" casera

Os dejo esta base de "tipo galletas con chocolate", para tartas horneada con base de galletas.

Ingredientes:

75 de harina común 

8g de cacao puro sin azúcar 

1/2 cdita de levadura química, tipo Royal 

40 de azúcar 

40 mantequilla bien fría 

Preparación:

Ponemos todos los Ingredientes en vaso de Thermomix o en procesador de alimentos, trituramos 15 segundos en Velc 8, ponemos sobre el molde desmontable de la tarta, con papel vegetal bajo, aplastados con las manos o con un vaso,metemos al frigorífico, mientras preparamos el relleno de la tarta...para hornear.

Viene muy bien para cuándo no tengamos galletas y queda muy bien después al hornear 

Ensalada Mimosa

La ensalada mimosa, es cómo una ensaladilla, pero sin mezclar los ingredientes, es decir, los ingredientes se ponen individuales y montada por capas.

Ingredientes:

No pongo cantidades, ya que depende de las que vayáis a hacer....

Patatas

Zanahorias 

Huevos

Atún escurrido 

Cebolleta ( opcional)

Mayonesa

Preparación

Podemos preparar en Thermomix o tradicional, ya a gustos..

TRADICIONAL 

Ponemos a cocer patatas enteras, mejor con su piel, previamente lavadas, pelamos y cortamos rodajas las zanahorias, ponemos a hervir unos 40 minutos, el tiempo depende también del tamaño de la patata, antes de retirar comprobamos pinchando. 

Cocemos huevos y dejamos que enfríe todo.

Con Thermomix 

Ponemos patatas enteras en cestillo y en recipiente varoma, la zanahoria ( si os coge todo en cestillo, no ponemos el recipiente Varoma).

Ponemos agua, entre 500/1l, y 40 minutos, Temp varoma Velc 1, si queremos cocer los huevos, faltando 20 minutos para terminar, ponemos recipiente varoma con los huevos envueltos en film o utilizamos en TM6 modo Cocción huevos previamente a la receta y cocemos antes.

Una vez esté frío o templado todo, montamos antes de meter al frigo, podemos poner todos los ingredientes en frigo antes y montar antes de servir, pero los sabores se unen más, si montamos antes.

Ponemos sobre un plato, un aro de emplatar, si vamos a sacar para compartir o repartir, utilizamos un aro grande, si vamos hacer individual, pues uno pequeño.

Ponemos en el fondo, la patata pisada, sobre ella una capa de mayonesa, encima una capa de atún, encima una capa de yema picada, continuamos con una capa de zanahorias, una capa de cebolleta(opcional), yo no puse, seguimos con una capa de clara de huevo, picada, una de mayonesa y terminamos con una de yema de huevo picado.

(Yo después de zanahoria puse mayonesa y terminé una con yema y otra con clara de huevo).

Tapamos con film transparente, metemos frigorífico y quitamos el aro antes de servir.