Arroz con atún y zanahoria con Thermomix
Arroz al Horno, paso a paso
Hoy hice Arroz al horno, es un arroz que queda muy bueno y no es complicado de hacer, la receta de este arroz, entre los ingredientes que yo pongo, también se pone panceta troceada, pero como no tenía, y alguno de los que van a comer no les gusta, yo he cambio por magro troceado y lo comento, porque muchos dirán que el arroz al horno lleva panceta, lo sé..., si os gusta no pongáis magro y ponéis panceta troceada.
Se hace en perol de barro, pero cómo tan grande no tengo, lo hago en paella alta.
Ingredientes:
Para 7
500 de costillas troceadas
7 morcillas de cebolla
1 cabeza de ajos entera
250 panceta, cómo no tenía, le puse 500 de magro troceado
2/3 tomates, dependiendo tamaño, los míos eran rojos pequeños.
2 patatas
Garbanzos de bote 1 o previamente ya cocidos
3 tiras de pimiento rojo
1 tomate para rallar
500/600 de arroz redondo, yo La Fallera
1 litro de caldo, si ponemos 500 de arroz, caldo de carne, pollo o de cocido, se pone el doble que de arroz pongamos.
Aceite, sal
Azafrán o colorante
Para este arroz usamos recipiente que sea apto para horno, la receta se hace en un perol de barro, o en su lugar una paella de hierro, que sea un poco honda.
Lo primero que vamos hacer, cómo en mi caso, no me quedaba caldo casero, y no me gusta pastilla en arroz, en una olla puse agua, puse las costillas y las dejé cocer, 10 minutos en olla a presión, y de ahí saqué el caldo, también podéis hacer este paso, después de freír las costillas, si tenéis caldo casero, este paso, no lo hacéis, aunque si va a comer una persona mayor, cómo en este caso, mi madre, os lo agradecerá, porque la carne queda más tierna en el arroz, después las costillas se fríen, no se deja cocida.
PREPARACIÓN
Ponemos aceite en la paella, freímos la cabeza de ajos entera, sin la piel blanca y el pimiento, reservamos.
Freímos muy ligeramente las morcillas y reservamos.
Freímos ligeramente las patatas cortadas a rodajas, reservamos
Cortamos los tomates a rodajas, sofreímos vuelta y vuelta y reservamos.
Encendemos el horno a 250°, para que se vaya calentando.
Freímos las costillas y panceta troceada, en mi caso costillas y magro, reservamos
Rallamos un tomate y sofreímos, echamos los garbanzos, sin son de bote, enjuagar bien bajo el grifo, en un colador, hasta que deje de salir espumita y damos unas vueltas, echamos el arroz y damos unas vueltas, y echamos la carne reservada.
Ponemos el caldo a calentar y cuando empiece a hervir, echamos el doble de caldo que de arroz hayamos puesto y el azafrán o colorante si no lleva.
Ponemos en el centro la cabeza de ajos entera, ponemos las patatas, tomates y morcillas
Metemos al horno, no alto de medida, en segunda medida de bandeja de bajo y dejamos 20 minutos justos, sacamos del horno, dejamos unos minutos de reposo y servimos.
Y aquí el resultado con fotos del paso a paso
Azafrán o colorante
Arroz meloso con verduras y jamón serrano II THERMOMIX II
Os dejo este arroz con verduras y jamón, que se hace rápido y queda muy bueno.
Ingredientes:
Para 2 y un plato más pequeño, ya depende lo que se coma.
60 de zanahoria
100 de calabacín con piel
30 de pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 cebolla unos 70g
45 de aceite
90 de jamón serrano picadito o cajita del cortado tierno
15 de tomate frito o 1 cucharada sopera
150 de arroz redondo
400 de caldo de verduras o de carne casero, ( si no tenéis, sustituir por agua y media pastilla)
Sal si no usáis pastilla
Ñora en polvo o un poco de pimentón dulce
Azafrán o colorante
Ponemos toda la verdura troceada en vaso y 10 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Echamos aceite y 7 minutos, Temp Varoma y Velc Cuchara, SIN cubilete,
Echamos tomate frito, ñora polvo y jamón, 2 minutos Temp Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos arroz y ponemos 1 minuto, Temp Varoma, Giro y Velc Cuchara.
Echamos el caldo calentando en microondas o vitro previamente, echamos azafrán o colorante y sal si es necesario, cerramos y ponemos 13 minutos, 100°, Velc Cuchara y Giro Izda, dejamos unos minutos de reposo y listo.
Arroz con solomillo en Thermomix, YouTube
Falsos Canelones de York o Pavo, rellenos de arroz
Ingredientes:
Las cantidades depende de los canelones que vayamos a preparar.
Jamón York cuadrado de sándwich o fiambre de pavo
Palitos de cangrejo fresco
Atún en aceite
Huevos cocidos
Arroz largo o redondo
Olivas rellenas (opcional)
Lactonesa ( mayonesa sin huevo)
Ingredientes lactonesa:
1/2 vaso de los de agua de leche semi o entera
1 vaso y 1/2 de aceite de girasol
Medio limón exprimido
Sal 1/2 cucharadita
Primero hacemos el arroz blanco donde tengamos costumbre, cuando esté, pasamos a colador y pasamos ligeramente bajo el grifo, dejamos un rato.
Cocemos huevos y enfriamos.
Hacemos la mayonesa, ponemos la leche, aceite, limón y sal, en vaso de batidora, ponemos batidora al fondo y vamos subiendo conforme veamos que se va emulsionando y metemos en frigo.
Retiramos aceite al atún, cortamos palitos de cangrejo, olivas y huevo duro, reservamos uno para el final.
Ponemos todo junto al arroz y mezclamos todo, ponemos mayonesa y mezclamos, no poniendo mucha cantidad.
Ponemos las lonchas de york o pavo, ponemos en un lado mezcla preparada y liamos como un canelones.
En una fuente ponemos un poco de mayonesa en todo el fondo y vamos poniendo los canelones, ponemos mayonesa por encima y rallamos huevo por encima, metemos en frigo hasta que vayamos a comer y listo.
Pimientos rellenos de arroz, Thermomix + Horno, en YouTube
Arroz con salchichas y pechuga de pollo, en Ollas GM
Ingredientes:
Para 2
4 salchichas blancas
3 filetes de pechuga de pollo troceado
2 dientes de ajos
1 trozo de pimiento
1 tomate rallado
1 vasito y 1/2 de arroz
2 vasitos de caldo casero de pollo
Aceite y sal
Ponemos aceite en cubeta, menú freír 140° y sofreímos, salchichas troceadas, pechuga troceada y pimiento.
Echamos el tomate rallado con los ajitos laminados y sofreímos ligeramente, echamos el arroz y sofreímos ligeramente, damos unas vueltas, echamos el caldo, cancelamos menú, cerramos la olla y ponemos en GM G, menú arroz, 8 minutos, 130° y presion 3, en GM F, 8 minutos menú arroz, 130° y presión media, en GM E, ponemos 8 minutos menú guiso, 130° y presión media, y en GM D 8 minutos en menú cocina, válvula cerrada.
Despresurizamos manualmente, abrimos quitando tapa y dejamos 2 minutos de reposo, servimos y listo.
Como el caldo ya llevaba azafrán, no le puse.
Arroz a banda, con calamar, en Thermomix
Hoy lo hice poniendo ñora polvo, en arroz, ya que no me quedaba y vamos con la receta.
Ingredientes para fumet:
3 dientes de ajos
Perejil fresco
1 tomate y 1/2 cebolla
30 de aceite, 1 cucharada de sal
Morralla ( variedad de pescado para caldo)
800 o 1 litro de agua
Si no tenemos para hacer caldo, usaremos 1 pastilla de caldo de pescado, pero evidentemente mejor casero.
Para el arroz:
Para 3
2 dientes de ajo
40 cebolla
Un trozo pimiento rojo
80 de tomate natural triturado
45 de aceite
Ñora en polvo o pimentón dulce
Calamar en anillas
250 de arroz
550 de fumet
Azafrán o colorante
Preparación fumet:
Ponemos ajos, perejil, 5 segundos Velc 5, bajamos restos y echamos aceite, 4 minutos, 100° Velc 1, echamos tomate troceado y cebolla, 5 minutos 100°, Vlc 1, echamos morralla y 3 minutos, 100°, Velc 1.
Echamos agua, sal y ponemos 20 minutos, 100°, Vlc 1.
Cogemos colador de malla fina, colamos y reservamos.
Enjuagamos bien el vaso y secamos.
Ponemos en vaso, cebolla, pimiento y ajo 10 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos aceite, sofreímos 4 minutos, temp. Varoma, Velc 1.
Echamos tomate y 5 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara.
Trituramos 10 segundos en Velc 8.
Echamos calamar y 4 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos un poco de pimentón dulce o ñora en polvo y 1 minuto, Temp. Varoma, Giro y Vel cuchara.
Echamos el arroz y 1 minuto, Temp. Varoma, Giro y Velc cuchara.
Echamos 550 de fumet reservado, que esté caliente, azafrán y 13 minutos, 100°, Velc 1 y Giro Izda, pasamos a una olla, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Podemos acompañar de All i oli o mayonesa de ajo, yo hoy no hice, aquí receta All i oli
https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/02/all-i-oli-en-th.html?m=1
Y aquí el resultado con el paso a paso
Risotto de espinacas y gambitas, con Thermomix
Ingredientes para 3:
50 de cebolla
50 de puerro
65 de espinacas frescas
30 de aceite
150-200 de gambitas, langostinos, gambones, lo que tengáis, yo puse gambitas de las peladas, tamaño mediana.
210 de arroz redondo, yo La Fallera.
550 de caldo de gambas que tenía o en su lugar, caldo de pescado o agua con media pastilla de pescado ( o si usáis langostinos o gambones, fumet preparado previamente con pieles y cabezas).
2 puñaditos🤣 de queso rallado en polvo ( no lo pesé).
Ponemos en vaso cebolla, puerro, espinacas y aceite, 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 5 minutos Temp 120° o Varoma en T31, Velc 1.
Echamos arroz y ponemos 2 minutos, Temp. 120° o Varoma en t31, Giro Izda y Velc cuchara.
Echamos el caldo de pescado, sal, o agua con pastilla de caldo pescado desmenuzada, 14 minutos o 13, según marcas, 100°, Giro Izda y Velc cuchara.
Cuando falten 4 minutos para terminar, echamos por bocal el queso y las gambitas medianas, langostinos o gambones.
Pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar 5 minutos, servimos y listo.
Y aquí el resultado.