Empanada gallega de atún - paso a paso

El sábado hice una empanada gallega que me lleve a casa de unos amigos, hice la receta que hizo Susimix de mundorecetas y estaba muy buena, lo hice todo todo en la thermomix, y también os pongo la preparación a mano.....y voy con la receta.

Ingredientes:
Para el relleno:


2 ó 3 cebollas medianas,
1 pimiento mediano,
1/2 brick de tomate frito casero o medio bote de tomate natural triturado
1 diente de ajo,
1 cucharadita de pimentón,
Sal
Aceite, ponemos bastante ya que luego colaremos y lo utilizamos para la masa, yo puse unos 150-175
4 latitas de atún en aceite
3 huevos cocido.

Para la masa:

500 g de harina de fuerza,
200 ml de agua templada,
12 cucharadas de aceite del guiso,
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de pimentón dulce,
12 g de levadura fresca.
Para pintar:
Un huevo batido.

Preparación:
 
Poner la cebolla  a trozos, ajo y pimiento en el vaso y triturar unos segundos en Vel 4, sacar y reservar.
Ponemos el aceite 5 minutos, temperatura Varoma Vel 1.
Añadimos el picado de cebolla y pimiento, 20 minutos Varoma, giro y Vel 1, 5 minutos antes de terminar, echamos el tomate y una cucharadita de pimentón dulce, sacamos del vaso y pasamos a un colador, que se escurra bien, apretamos un poquito, para que no se quede aceitoso...
 

Escurrimos el atún y ponemos al sofrito y reservamos (el aceite de una latita lo eche junto con el liquido del sofrito que hemos colado y reservado)

Ahora vamos con la masa, en enjuagamos con agua solo el vaso para quitar los restos de las paredes del sofrito, y ponemos 200 de agua, 12 cucharadas soperas del liquido que ha escurrido el sofrito y una cucharadita de pimentón, ponemos 2 minutos 37º Vel 1, añadimos la levadura prensada y 4 segundos Vel 4. añadimos la harina y la sal, ponemos 15 segundos Vel 6 y 2 minutos espiga...sale una masa muy buena de manejar, sacamos y ponemos en un bol, tapado con un paño y esperamos a que doble su volumen....

Cuando haya doblado el volumen, separamos la masa en 2 partes, cogemos una parte y ponemos sobre papel vegetal, estiramos con ayuda de un rodillo y las manos, haciendo la medida de la bandeja, lo ponemos en la bandeja del horno, y ponemos encima el sofrito con el atún reservado...

Pelamos los huevos que ya tendremos cocidos, los pisamos con un tenedor y ponemos por encima del relleno anterior...

Estiramos la otra masa y hacemos un agujero en medio para que respire, tapamos y pincelamos con huevo..

Metemos al horno previamente precalentado, unos 40 minu..aunque ya sabéis que todo depende de de cada horno...y este es el resultado final....

Preparación a mano:

Hacemos el relleno, con mucho aceite (que luego necesitaremos para la masa), rehogamos a fuego suave el ajo, la cebolla y el pimiento cortados a trocitos pequeños. A media cocción añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos pochar a fuego suave. Al final añadimos el pimentón y dejamos enfriar. Reservamos.
Para hacer la masa ponemos todos los ingredientes de la misma en un bol o en la amasadora, amasamos hasta conseguir una masa lisa y con una consistencia homogénea. Es una masa muy manejable y elástica.
Dejamos reposar la masa tapada, hasta que doble su volumen.

Una vez lo haya hecho, dividimos la masa en dos partes iguales y seguimos como he dicho anteriormente.

Coca amd tonyina, típica de Hogueras en Alicante, con Tronco salado de Atún o con Atún en Aceite de oliva, las dos versiones, con Thermomix o Tradicional

 Os dejo esta coca muy típica aquí en Alicante, en Hogueras, es una coca que se hace con tronco salado de atún o con atún de zorra, pero en muchos zonas cuesta encontrar ese atún.., así que también os dejo, con atún en aceite de oliva, que siguiendo los mismos pasos queda muy muy buena también. 

La masa es muy característica, ya que es una masa que tiene que quedar como cuarteada, cuándo se hornea, es una masa que hay que hacer muy fina, queda blandita, no es una masa tipo empanada, que cortas y no se rompe al coger, aquí los trozos se cortan pequeños, para que no se doble al coger y caigan, está buenisima, en las dos versiones...os aconsejo que probéis, os sorprenderá su sabor etc.

Os dejo las dos versiones, tanto en Thermomix cómo sin maquinas, tradicional a mano.

CON TRONCO SALADO DE ATÚN O ATÚN DE ZORRA

Ingredientes:

150g de Atún de tronco salado o atún de zorra 
700g de cebolla
250 de aceite de oliva
1 bote de piñones
1 cdita de pimentón dulce de la vera pequeña

PREPARACIÓN:

Primero desalar el tronco salado de atún, poniendo 2 horas en agua, si no lo hacemos tambien queda buena, pero un poco demasiado salada, sacamos y secamos con papel de cocina, si usamos atún de zorra, este paso no lo hacemos.
Ponemos atún de tronco o de zorra, en vaso y 3 segundos Velc 10, reservamos.
Picar la cebolla 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Echamos el aceite y  5 minutos, 120º  o Temp varoma, en T31, Velc 1
Añadimos la cebolla
Ponemos 20 minutos 120º TM6, Velc 0,5 o Temp varoma en T31, Velc 1
2 minutos antes de que termine el tiempo, incorporamos los piñones, pimentón y atún reservado.
Pasamos todo por un colador dejando que escurra bien, Reservamos liquido (utilizaremos el liquido para la masa)

Ahora hacemos la masa..
Ingredientes:

450g de harina común 
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal

Huevo para pincelar 

PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX 

Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....

Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina,  poner el relleno, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.

A MANO

HECHA A MANO

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el tronco de atún que previamente habremos picado en una picadora o muy desmenuzado con la mano, si ponéis atún en aceite, no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.

PARA LA MASA 

Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....

Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista

Os dejo enlace con esa receta sólo, aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2011/05/coca-amb-tonyina-tipica-de-alicante-en.html 

CON ATÚN EN ACEITE

Ingredientes:
5 latas de atún en aceite de oliva

1 latita de anchoas, cortadas pequeñas ( opcional).
700g de cebolla
Sal
250 de aceite
1 bote de piñones
1 chrada de pimentón dulce de la vera pequeña

En Thermomix

Ponemos cebolla en cuartos y picamos 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Calentar el aceite programando 5 minut varoma, Velc 1, en TM6 120°,
Añadir la cebolla, poner sal
Programar 20 mint varoma, Velc 1 o en TM6 120º, Velc 0,5.
2 mint antes que termine el tiempo, incorporar piñones, pimentón, atún y anchoas ( echamos algo el aceite de las latas también, el de una de ellas).
Introducirlo todo en un colador dejando que escurra bien (utilizaremos el liquido para la masa).

Ingredientes para la masa

450g de harina
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 chdita de sal

Huevo para pincelar 

PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX 

Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....

Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina,  poner el relleno reservado, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.

Os dejo enlace con esa sólo aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2014/06/coca-amb-tonyina-con-atun-en-aceite-en.html 

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A MANO, sin Thermomix 

HECHA A MANO

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el atún que no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.

PARA LA MASA 

Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....

Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista.

Resultado con pasos 

 

Esto es tronco salado de atún, que desalamos antes, se compra en tiendas de salazones o también podemos usar de zorra

 

 

Empanada de Hojaldre con Bacon en Ollas Gm

Ingredientes:

1 cebolla
Bacon cortadito, podèis cambiar por carne picada
Tomate frito
Aceite
Orégano ( opcional)
Huevo para pincelar

Cortamos la cebolla a gajos y pochamos en menú en menú freír a 120º, echamos el bacon, damos unas vueltas, echamos un poco de tomate frito, mezclamos y echamos un poco de orégano si os gusta.
Cancelamos menú sacamos lo de la cubeta, pasamos papel de cocina y quitamos restos.
Ponemos papel vegetal en la cubeta, que sobre borde por los lados para poder sacar después
Ponemos el hojaldre recortado mas o menos a la medida de la cubeta, un poco mas para poder cerrar, rellenamos, tapamos con el otro hojaldre, pincelamos con huevo y pinchamos con un tenedor un poco la masa
Ponemos menú horno a 130º 15 minutos, sacamos cubeta y ponemos cabezal a 190º 15 minutos, cuando veamos dorada,cogemos por los bordes del papel y con cuidado sacamos y listo.

Arroz con salchichas y pechuga de pollo, en Ollas GM

Hoy en principio le iba hacer a mi hija pechuga empanada y salchichas, pero cuando llegó, quería arroz, así que con esos ingredientes y caldo de pollo casero que tenía pues hice arroz. 

Ingredientes:
Para 2
4 salchichas blancas 
3 filetes de pechuga de pollo troceado 
2 dientes de ajos
1 trozo de pimiento
1 tomate rallado
1 vasito y 1/2 de arroz 
2 vasitos de caldo casero de pollo
Aceite y sal

Ponemos aceite en cubeta, menú freír 140° y sofreímos, salchichas troceadas, pechuga troceada y pimiento.
Echamos el tomate rallado con los ajitos laminados y sofreímos ligeramente, echamos el arroz y sofreímos ligeramente, damos unas vueltas, echamos el caldo, cancelamos menú, cerramos la olla y ponemos en GM G, menú arroz, 8 minutos, 130° y presion 3, en GM F, 8 minutos menú arroz, 130° y presión media, en GM E, ponemos 8 minutos menú guiso, 130° y presión media, y en GM D 8 minutos en menú cocina,  válvula cerrada.
Despresurizamos manualmente, abrimos quitando tapa y dejamos 2 minutos de reposo, servimos y listo.
Como el caldo ya llevaba azafrán, no le puse.

Bacalailla empanada

Hoy un pescadito muy fácil y rápido de hacer, se puede hacer de muchas formas el rebozado, hoy lo hice empanado que a mi hija le gusta.

Ingredientes:
Bacalailla fresco
Huevos 
Un chorrito de leche
Ajito y perejil fresco 
Pan rallado 
Aceite y sal

Limpiamos el pescado abriendo, quitando espina central y quitamos cabeza, dejando abierto el pescado, ponemos sal. 
Batimos los huevos, echamos un chorrito de leche y batimos.
Ponemos ajito cortadito y perejil fresco, en mezcla de huevos.
Ponemos el pescado en la mezcla, dejando un poquito.
Ponemos plato con pan rallado, y vamos empanando y friendo en aceite ya caliente, unos 2 minutos por cada lado, según os guste de dorado y listo, acompañamos con rodaja de limón, queda muy bueno si echamos un poquito.

Pechuga empanada y huevo, en freidora sin aceite Tristar

La receta en sí no tiene nada, solo es la forma de hacerlo en la freidora..

2 filetes de pechuga
Pan rallado
1 huevo
Un poco de leche
1 flux de aceite

Batimos el huevo y ponemos un chorrito de leche, batimos y ponemos los filetes de pechuga un rato dentro.
En un plato ponemos el pan rallado, y pasamos las pechugas que teníamos con el huevo por pan.
En el cajón de la freidora, ponemos un molde de aluminio y papel vegetal, o papel vegetal solo en cubeta, no es una cosa que haga falta, pero así se ensucia menos y conservamos mejor el teflón.
Ponemos las pechugas encima del papel, yo lo pincelo con aceite y encima de las pechugas, le hecho un flux de aceite, para que el pan del rebozado no se vea seco, cerramos y ponemos 20 minutos a 180º, a los 10 minutos damos la vuelta, cuando veamos a ntro gusto, sacamos.
En ese momento iba a hacer un huevo en la sartén y digo, voy a ponerlo encima del papel, lo puse, y puse 5 minutos a 180º y se hizo, al estar el papel debajo, no se pegó nada, saqué con una paleta plana y estaba muy bueno, y sin ensuciar nada, solo el molde de aluminio.