Puerros con jamón y queso, gratinados con bechamel de zanahoria ( preparada con Thermomix )

Esta receta, podeís hacer con bechamel, falsa bechamel de calabacín, falsa bechamel de zanahoria o simplemente gratinados con queso, también podemos cambiar el puerro por espárragos gruesos de lata, también queda muy bien.
La receta de bechamel de zanahoria, la copié del blog https://celiciusglutenfree.wordpress.com/ y queda muy buena.

INGREDIENTES:
Las cantidades depende de la cantidad de rollitos que queramos hacer de puerro, con un puerro sacamos 2, como mucho 3

Puerros, solo la parte blanca, mejor si no son muy gordos
Jamón york de sandwich o el que os guste
Queso tipo tranchetes light
Queso mozzarella o 4 quesos para gratinar

Para la bechamel de zanahoria:
Esta cantidad es para una fuente pequeña de horno
40 de cebolla
200 de zanahoria
20 g de mantequilla o margarina
180 - 200 de leche semi desnatada, según la queramos de densa
50 g de queso de untar light o en su ligar 3 quesitos lights
Sal
Un poco de nuez moscada, yo no le suelo poner

Esta vez doblé cantidades, de todo, por que hice 15 rollitos, en 2 fuentes y puse bechamel arriba y bajo.
Yo puse 400 de leche, al principio, parece que está muy blanda, pero al rato de sacar del vaso, mientras preparo los puerros etc, se va quedando a mi gusto, si queremos mas densa, quitamos 50 de leche, os pondré fotos de la que hice sin doblar cantidades y con 170 de leche, que queda muy densa, a mi particularmente me gusta no tan densa, pero de sabor está igual de buena.

PREPARACIÓN:

Hacemos la bechamel, con Thermomix

Ponemos en vaso la cebolla y zanahoria, 5 segundos en Velc 7, añadimos mantequilla o margarina y ponemos 7 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara.
Añadimos leche, queso de untar, sal, y un pelin de nuez moscada, yo no le pongo, y ponemos 8 minutos, Temp. Varoma, Velc 1.
Pasado el tiempo, ponemos encima del vaso un paño de cocina doble, para no quemarnos, aguantamos el vaso con la mano encima del paño y trituramos 40 segundos en Velc 9, también podemos dejar templar un poco antes, yo lo hago seguido.
Sacamos y reservamos, si la veis muy densa, podéis añadir un poco de leche y triturar, ya a gustos.

Preparamos el puerro...
Cortamos la parte verde de los puerros, quitamos la primera hoja y lavamos.
Cortamos a la medida de un canelón
Yo los hice en Gm, podemos hacer al vapor o con agua, al vapor mucho mejor, ya que así no hace falta poner a escurrir después, ponemos los puerros en cestillo de vapor, ponemos rejilla en cubeta, con dos vasitos de agua, encima cestillo vapor con los puerros, cerramos la olla y ponemos 9 minutos, menú vapor, 130º, presión 3, en G, lo mismo y presión media en F y en D menú cocina.

En Thermomix:
Ponemos 1 litro de agua, calentamos 8 minutos, 100º, Velc Cuchara,  después con los puerros ya lavados y cortados a la medida de un canelon, en recipiente Varoma, ponemos encima del vaso,  ponemos 25 - 30 minutos, Temp. Varoma, Velc 1, el tiempo también dependerá del grosor de los puerros, comprobar pinchando antes de sacar

Tradicional
Si no tenéis olla, ponemos olla con agua en vitro y cocer unos 15-20 minutos el puerro, depende grosor, sacamos a un colador, con cuidado de no romper.

Mientras se hace el puerro, ponemos las lonchas del jamón y el queso encima, según cantidad de puerro que pongamos.
Ponemos el puerro encima del queso y enrollamos, como un canelón.

Ponemos un poco de bechamel de zanahoria en una fuente apta para horno, encima los rollitos y encima bechamel, con queso para gratinar, yo pongo mozzarella y o de 4 quesos rayado, de gratinar.

Metemos al horno previamente precalentado modo de gratinar a 200º y gratinamos al gusto,
Sacamos con cuidado de no romper y servimos.

PASO A PASO

Zanahoria y cebolla

Echamos leche y queso

Recién sacada

Pasado un rato, mientras preparamos, rollitos, mirar como cambia textura

Esta con menos leche, queda buena sabor, pero muy densa

Esta con la cantidad de mas leche, 200 0 400 doblando cantidad

Preparamos jamón y queso

Puerro ya cocido

Enrollamos con el puerro

Cubrimos con bechamel y queso

Y una vez gratinados

Codillo al horno

Os dejo la forma de hacer codillo al horno, en Olla GM, Olla GM + Cecofry turbo y en Olla GM + horno tradicional.

Ingredientes:

1 codillo 

Un poco mas de 40 de coñac

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

1 cebolla 

1 tomate troceado

Un poco de pimienta

Aceite y sal

2 patatas si queréis, es opcional

El primer paso lo hacemos en la Olla Gm y el segundo paso, podemos terminar en Cecofry, horno tradicional o en la misma olla.

Primero quitamos la capa gorda de piel, podemos quitar después de cocer, pero yo se la quito antes, lo que queráis.

Metemos en la olla, cubrimos con agua, echamos coñac y hoja de laurel, cerramos y ponemos menú turbo 140º, 45 minutos, en D menú legumbres alta presión.

Pasado el tiempo, sacamos, si vamos a asar en olla, retiramos el caldo de la cubeta, pero no lo tiramos.

En Ollas GM

Ponemos un poquito de aceite en cubeta, ponemos codillo, cortamos cebolla, a gajos y lo ponemos al lado, cortamos patatas cortadas finas,  tomate troceado, echamos un poco de pimentón dulce, pimienta negra, sal, y un hilo de aceite,  echamos un poco de caldo del que hemos cocido el codillo, y un pelin mas de coñac, cerramos olla y ponemos menú horno, válvula abierta, 20 minutos 130º-140, durante el proceso, vamos mirando, que no nos quedemos sin caldo, y echamos si lo necesitamos.

En la D lo mismo pero menú horno

Pasado el tiempo, sacamos cubeta de la olla y ponemos el cabezal, unos 15-20 minutos a 180-200º, si no tenemos cabezal, damos la vuelta al codillo y a las patatas si habéis puesto

En Cecofry

Después del primer paso en la olla, ponemos en la cubeta de cecofry, cebolla a gajos, ponemos el codillo encima, y al lado las patatas cortadas finas, tomate troceado, pimentón dulce, pimienta, un hilo de aceite, echamos caldo de cocer la carne y ponemos menú manual, 200º, 40 minutos, a los 20 minutos, damos la vuelta a la carne y movemos las patatas, miramos si vamos necesitando mas caldo, pasado el tiempo, según nos guste de dorado, sacamos y listo.

En Horno tradicional
 Hacemos los mismo, el primer paso en la olla u olla express si no tenemos Gm, y después pasamos a la bandeja de horno y echamos los ingredientes igual que menciono arriba y horneamos a 175º, hasta que veamos durado al gusto.

Berenjenas rellenas de carne, con Thermomix + pizza de carne

Os dejo el relleno de carne, para rellenar berenjenas y como me sobró relleno, que solo hice 1 berenjena, 2 medias, utilicé lo que sobró, para hacer una pizza de carne y champiñón.

Ingredientes:

2 dientes de ajos
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
200 de carne picada
200 de tomate natural triturado o troceado, faltaba un poquito, pero no lo pesé
1 berenjena partida en dos

Primero horneamos un poco la berenjena partida en dos o metemos un poco en microo, para poder vaciar la berenjena, vaciamos y rerservamos, todo
Ponemos en vaso, ajos, pimirnto y cebolla, 5 segundos en Velc 5, echamos aceite y 7 minutos, Temp. Varoma, Velc 1
Echamos la carne picada y ponemos 5 minutos, Temp. Varoma, Velc 1 y Giro Izda
Echamos el tomate y la pulpa de la berenjena y 20 minutos, 100º, Giro Izda, Velc 1
Sacamos y rellenamos las berenjenas, ponemos queso mozzarella o el que os guste por encima y metemos al horno, previamente precalentado, a 170º, hasta que veamos dorado

Como solo rellené 2 mitades y me sobró carne, y tenía una masa de pizza congelada, rellené las pizza, con la carne, puse encima champiñón laminado fresco, queso y orégano, y al horno

Pimientos rellenos de arroz con carne, en Thermomix + Horno

Os dejo estos pimientos rellenos de arroz, quedan muy buenos, el relleno lo he preparado en Thermomix y luego terminé la receta en horno.

Ingredientes:

Para 2 pimientos

2 dientes de ajos

1 cebolla pequeña, pesaba 100 g

1 tomate rojo grandecito troceado pequeño y sin piel, o en su lugar tomate de bote natural, troceado o triturado, medio bote 

200 de carne picada de ternera

200 de arroz

45 de aceite

Un poco de colorante

Sal 

Ponemos en vaso, cebolla y dientes de ajos, 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos el aceite y 7 minutos, Temp. Varoma y Velc 1

Echamos la carne, previamente picada, a mi me la picaron cuando la compré y ponemos 6 minutos, Temp. Varoma, Velc 1 y Giro Izda

Echamos el tomate y 20 minutos, 100º, Velc 1 y Giro Izda, faltando 1 minuto echamos un poco de colorante.

Echamos el arroz, y ponemos 3 minutos, 100º, Giro Izda

Mientras que hemos estado preparando el relleno, lavamos y secamos pimientos, cortamos las puntas y rellenamos con el preparado, dejando como un dedo, no hasta el borde, liamos con papel de aluminio, como haciendo un paquete y ponemos en bandeja de horno, metemos al horno previamente precalentado entes, y ponemos 60 minutos a 180º yo pongo la opción de arriba, bajo y ventilador, pasado el tiempo, sacamos, quitamos papel de aluminio y servimos en plato, quitamos piel y a comer queda muy bueno, os lo aconsejo 

TRADICIONAL

Hacemos el preparado en una sartén, sofreímos carne, sacamos y reservamos, pochamos la cebolla, echamos el tomate y cuando ya esté hecho, añadimos colorante, la carne reservada, añadimos el arroz, y salteamos unos 2 minutos ligeramente, rellenamos los pimientos y seguimos en horno, como indico arriba.

Y aquí el resultado, con el paso a paso

El preparado de arroz, para rellenar

Rellenamos 

Trucha asalmonada, rellena de espinacas y jamón....con provenzal al horno

Hoy he preparado Trucha asalmonada rellena, esta receta la he sacado de Karlos Arguiñano y ha quedado muy buenas

Ingredientes:
Para 3

3 Truchas asalmonadas abiertas y sin espinas
1 paquete de espinacas de 300 g, yo puse acelgas, un bolsa de acelgas que son solo hojas, como la de espinacas.
2 puerros pequeños o 1 grande
Jamón serrano
Aceite

Para la Provenzal
2 dientes de ajo picados
Perejil fresco
Pan rallado

Cortamos el puerro, ponemos aceite en una sartén y pochamos, yo lo hice en la olla Gm, menú sofreír a 130º, cuando esté casi pochada, echamos las espinacas o acelgas, ( SIN COCER ANTES ) , vamos dando vueltas y van menguando, cuando las veamos casi hechas, echamos jamón serrano cortadito y damos vueltas, sacamos y reservamos.
En cuenco mezclamos perejil fresco, ajito cortadito y pan rallado, reservamos
Ponemos en bandeja de horno, papel vegetal, ponemos las truchas abiertas y rellenamos con las espinacas o acelgas, la mitad de las truchas y tapamos.
Echamos aceite por encima y ponemos la mezcla de la provenzal reservada, por encima.
Metemos al horno previamente precalentado a 200º antes, cuando metamos las truchas, bajamos a 180º y dejamos entre 20 minutos, dependiendo de horno o hasta que veamos doradas al gusto.

Si queremos hacer en olla, solo cogen 2, ponemos un poco de aceite en cubeta, menú horno 130º, 15 minutos, sacamos y ponemos cabezal a 200º 10 minutos

Tarta de Queso La Viña

Esta tarta es la famosa tarta del Restaurante La Viña, la receta la cogí de ellos, aquí el enlace https://www.eitb.eus/es/television/programas/a-bocados/videos/detalle/5517316/video-la-receta-tarta-queso-restaurante-la-vina-al-descubierto/ , yo la hice con la mitad de ingredientes, ya que tan grande no la quería y para que quedará aún mas fina, la hice en molde de 26 cm, que es la medida para hacer una grande, ya que si quieres reducir cantidad como yo y que te salga gordita, hay que usar molde desmontable de 18 o 20 cm, tengo que decir que a mí no me gustó..., la hice por la fama que tiene y decepción total 🤦‍♀️, pero eso es personal, cómo todo, a mí hija y mí marido les gustó..., pero no la cambian por las de choco..

Ingredientes:
Medidas que yo hice..

600 de queso de untar, ( 3 terrinas de 200 g )
4 huevos L
1 cucharada de harina 10 g
200 de azúcar
320 de nata de montar

Medidas de la tarta original, según vídeo de enlace que puse

1 kilo de queso de untar
7 huevos
20 g de harina
400 de azúcar
500 de nata de montar

Cogemos papel vegetal, lo mojamos un poco, humedecido, escurriendo y ponemos en molde desmontable.
Ponemos todo en el vaso de Thermomix y 30 segundos en Velc 6, sino tenemos Thermomix, batimos en batidora, o a mano batiendo con batidor, según vayamos echando ingredientes.
Echamos sobre molde desmontable y metemos en horno, previamente precalentado a 200º, 30 minutos, yo con ventilador, arriba y bajo, en horno, como cada horno es un mundo, cuando veamos dorado por encima, comprobamos con un cuchillo y si sale limpio, apagamos horno, y dejamos dentro unos 10 minutos, con la puerta un poco abierta, sacamos y dejamos unas horas antes de desmoldar para que enfríe, conservamos en frigo.

Si hacemos el tamaño grande dejamos mas de 30 minutos, unos 40-45

Si al comprobar, vemos que el cuchillo, sale manchado y ya está dorada, volvemos a meter, poniendo papel de aluminio, por encima, que no se dore en exceso .

Canelones con Tortillas Mexicanas, de carne, verduras y paté , con Thermomix, fotos del paso a paso

Os dejo estos canelones, hechos con tortillas mexicanas, en vez de canelón de pasta, y os lo aconsejo muchísimo, nadie sabrá una vez hechos, que los canelones están hechos con esas tortas, a mi hija les gusta mas, que cuando se los hago con pasta.
El relleno hoy lo he hecho con verduras y carne, ya que mi hija, la verdura que le he puesto, no le gusta, así se la come sin enterarse, pues estos canelones, entre otros rellenos que hago, le encantan, y vamos con la receta...

Ingredientes:

Tortillas Mexicanas
120 g de puerro, podéis cambiar por cebolla
60 g de zanahoria , 2 zanahorias en total
1 berenjena pequeña sin piel, 110 g
80 g de paté o foigras, yo puse paté finas hierbas, es el que tenía
150 de ternera, podéis usar pollo ( También podemos usar, restos de pollo asado etc )
2 cucharadas de tomate frito, no lo pesé
55 de aceite y sal
Queso rallado Mozzarella o Cuatro quesos, o el que os guste para gratinar.
Tomate frito, para el fondo.
Bechamel como tengáis costumbre de hacer, yo hoy era de brick

Con estas cantidades, sale para rellenar unos 16 canelones

Preparación

Primeros ponemos en el vaso la carne y picamos unos segundos en V8, sacamos y reservamos, si os la pican, este paso no lo hacemos.
Echamos al vaso, el puerro, zanahoria, berenjena pelada y ponemos 5 segundos en Velc 6, echamos el aceite, sal y 10 minutos,100º Velc 1, echamos la carne, mezclamos con espátula y ponemos 12 minutos, Temp. Varoma, Velocidad Cuchara, ( si usamos pollo que nos haya sobrado o carne, pondremos solo 5 minutos ).
Echamos el tomate frito y 2 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara.
Añadimos el paté y 15 segundos en Velc 2., sacamos y ponemos sobre un colador, para que suelte aceite y dejamos enfriar.
Mientras que se enfría el relleno, preparamos las tortillas.
Cogemos unas cuantas y cortamos un poco de tiras cada lado, para hacer un poco cuadrada la tortilla, cortamos por la mitad y si las tortillas fueran tamaño XL, cortamos por mitad vertical y horizontal, para hacer cuatro partes de una tortilla al ser mas grande.
Rellenamos los trozos de tortilla cuadrados, como si fuera el canelón tradicional y liamos.
Yo hice 3 fuentes, en una puse la base tomate frito, encima canelones, encima bechamel y 4 quesos.
En otra bechamel, canelones, bechamel, con 4 quesos.
En otra, tomate, canelones, bechamel y Mozzarella
Metemos en horno, previamente precalentado a 175º y cuando veamos dorado el queso, sacamos, yo lo tuve entre 20-25 minutos, ya depende de cada de horno.

Y aquí fotos del paso a paso

Estas son tortillas normales

Esta es de las tortillas XL, que hice 4 partes

Esta es de las tortillas tamaño normal, que partí en 2 ( es de otro día)