COCINA CON XENA

Salmón al horno con costra de Gremolata de pan

La Gremolata es una mezcla de origen Italiano que consiste en ralladura de limón, perejil y ajo, a esto si le añadimos pan, haremos gremolata de pan, es un plato muy sencillo de hacer y rápido, además de que queda muy bueno...la receta la copié de web lolacocina.com , yo hice la gremolata de pan en la Thermomix, pero a mano es muy sencilla de hacer...

Ingredientes:

2 filetes de salmón
2-3 rebanadas de pan de molde sin corteza o pan unos 60g quitándole la corteza
Ralladura de medio limón
1 diente de ajo
2-3 cucharadas de aceite
Perejil fresco picado
Un poquito de sal

En Thermomix:

Cortamos la corteza de medio limón, sin la parte blanca, echamos por el bocal, el diente de ajo y la corteza de limón poniendo Velc 6-8, pulverizamos, abrimos y bajamos los restos con la espátula.
Echamos el pan a trozos, perejil cortado, el aceite y un poco de sal, ponemos 10 segundos Velc 5, si usamos pan de barra sin la corteza de arriba, miramos y si hace falta le damos unos segundos más y ya tenemos la gremolata de pan hecha.
En una bandeja de horno, ponemos un poco de aceite en el fondo, ponemos los filetes de salmón encima, con la piel hacia bajo y ponemos el preparado de pan encima, presionando un poco con los dedos, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y dejamos unos 20 minutos, hasta que el pan este dorado, sacamos emplatamos y a comer.

A mano:

Rallamos la corteza de medio limón, picamos el ajito y perejil, picamos el pan o rallamos la miga del pan con un rallador, lo ponemos todo en un bol y mezclamos con el aceite...y seguimos como dije anteriormente.

Queda un sabor muy bueno, con el pan crujiente y el sabor de limón...se puede añadir tanto a carnes como a pescado...

Y así queda...

El paso a paso...

Crema de puerros

Hoy he preparado para cenar una crema de puerros, a mi me gusta mucho y a mi hija aun mas....en casa cae casi todas las semanas una vez, mi hija me la pide y menudo plato se toma....la hice en la Gm d

Ingredientes:

5 puerros
2 patatas
1 cebolla
3 zanahorias
Sal y aceite
Agua

EN D
Limpiamos todas las verduras, cortamos y ponemos en la cubeta con unos 2 dedos de agua, ponemos sal, cerramos la olla y ponemos menú cocina 10 minutos baja presión, cuando pite, abrimos la olla, pasamos a un recipiente para batir con la batidora, ponemos un poco de agua de cocción ( dependiendo como nos guste mas o menos de clara la crema), en mi caso no me gusta muy clara..., y ponemos un poco de aceite, batimos bien con la batidora hasta obtener una crema fina, servimos y listo.
También podéis poner el aceite una vez batido, pero a mi no me gusta, prefiero ponérselo antes....

EN E Y F menú presión vapor 10 minutos, 130º y media presión

Arroz con jamón, zanahoria..... en Microondas

Hoy que no tenia muchas ganas de cocinar, como tenia caldo de pollo, he preparado este arroz, que lo hago a veces, cuando llego tarde y no he preparado nada, o simplemente no me apetece mucho cocinar, que para esos casos siempre tiramos de arroz a la cubana, pues este queda muy bien y no ensuciamos nada...el arroz lo vi en la web de Isasaweis...

Ingredientes para 2:

200 de arroz
1 cajita de taquitos de jamón
1 o 2 zanahorias cortadas pequeñas
1 botecito de champiñón en laminas o guisantes
Un poquito de aceite y sal
Colorante
400 de Caldo de pollo ( o agua con un cacito de caldo de pollo)

Cogemos una ollita de cristal pirex, y ponemos el jamón a taquitos, la zanahoria cortada pequeña, el champiñón laminado o guisantes y echamos un poquito de aceite y sal, removemos q se mezcle todo, echamos el arroz, removemos y echamos el caldo, pondremos el doble que de arroz, removemos y metemos al microo sin tapar 20 minutos, a máxima potencia, cuando pite, sin abrir la puerta, dejamos 5 minutos que repose y listo para comer...

añadimos el caldo y al microo...

Tarta de queso light

Hoy hice una tarta de queso, pero light....y el resultado ha salido bien....la hice en la Thermomix...

Ingredientes:
Para la base:
1 rulo de galletas Digestive o María
70 g de mantequilla light
Para el relleno:
1 tarrina de queso de untar light ( yo puse una que tenia de Mercadona)
1 bote de leche evaporada ideal de 400 g
5 hojas de gelatina ( si no tenéis un sobre de cuajada)
20 ml de edulcorante liquido

Preparación:
Ponemos en agua fría las hojas de gelatina.
Trituramos en la thermomix las galletas 20 segundos Vlc 6, ponemos la mantequilla 10 segundos velocidad 6, sacamos y ponemos en un molde desmontable, aplastamos con las manos y metemos en congelador.
Echamos en el vaso, el queso, leche, edulcorante y escurrimos bien apretando con las manos las hojas de gelatina, cerramos el vaso y ponemos 7 minutos, 100º, Velc 3.
Sacamos del congelador el molde con las galletas y echamos la mezcla del vaso, dejamos que enfríe y metemos en el frigo, para que cuaje bien.
Cuando la saquemos adornamos con un poco de sirope de chocolate....

Fumet de gambas o gambones en Thermomix

FUMET de gambas o gambones

Ingredientes:
Pieles y cabezas de 14 gambones, langostinos o gambas
4/6 dientes de ajos pelados
Perejil fresco

1 tomate rojo

1/2 cebolla
30 de aceite
1200 de agua
Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso las pieles y cabezas de gambas o gambones.
Echamos los ajos pelados y el perejil, cebolla troceada y tomate
Ponemos el aceite.
Picamos 10 segundos en Velc 5.
Programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Velc 1.
Cuando pite, echamos agua y sal, y ponemos 30 minutos, 100º, Velc 1,
Pasamos por un colador de malla y listo, para usar o congelar...
El resultado es un fumet muy bueno, os aconsejo a que lo probéis....

Migas en Thermomix

Os dejo cómo hago las migas en Thermomix, que quedan muy bien, y no hay que estar dando vueltas y vueltas y además os aconsejo que probéis la tortilla de migas, tal y como salen en la thermomix, para tortilla quedan genial...y os pongo como las hice...
Os dejo también, hechas de modo tradicional que las tengo en el blog.. si pincháis el enlace las veis... http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/05/migas-y-tortilla-de-migas.html

Y aquí también en Thermomix en mi canal de YouTube

https://youtu.be/izUvwI1kSx4

Ingredientes:

500g de pan de 1 o 2 días, si lo tenéis metido en bolsa de plástico para que no se seque de 3-4 días también vale.
100 de aceite
7 dientes de ajos sin quitar la piel
150 de bacon
150 de chistorra
Agua

Preparación:

Troceamos el pan y metemos en el vaso, lo tenemos que hacer en 2 veces, que en una no coge, y lo picamos unos 10 segundos en Velc 4/5, sacamos ponemos en un bol, y picamos el otro, una vez puesto todo el pan en un cuenco, echamos 3 cubiletes llenos de agua, poco a poco y vamos humedeciendo el pan y mezclandolo con las manos con el agua, para que se vaya humedeciendo todo, sin llegar a empaparse excesivamente, solo humedecido, tapamos con un paño.
Ponemos aceite en el vaso y 5 minutos, Temperatura Varoma, Velc 1, o 120º en TM6.
Mientras hacemos un corte en mitad de los ajos, sin pelar, y los machacamos, yo para machacarlos los puse en el banco de cocina, y puse la madera de cortar y le dí unos golpes jajajaja, y se machacaron.
Cuando termine de calentarse el aceite y pite, echamos los ajos y ponemos 5 minutos, Temperatura Varoma o 120º TM6 y Velc 1.
Cuando pite ponemos la mariposa y echamos el bacon y la chistorra, 10 minutos, Varoma o 120º, Giro Izda y Velc Cuchara.
Quitamos la mariposa, echamos el pan reservado y mezclamos bien, con la espátula, que se empape bien con el aceite, chorizo y bacon.
Cerramos el vaso y ponemos 40 minutos, Temperatura Varoma o 120º en TM6, Giro Izda y Velc 1, cada 10 minutos abrimos el vaso y removemos con la espátula, si no lo hacemos la parte de arriba no llega a bajarse y no quedaría bien....
Pasado el tiempo dejamos reposar unos minutos y listo....
Al sacarlas las ponemos en una sartén y le damos unas vueltas, para dorar un poco y soltar quedan muy bien...
Y mirar que bien que queda...

Aquí sin pasar por sartén que también quedan bien.

Aquí la cantidad de pan que sale...una vez picado...

Aquí una vez humedecido con agua...

Aquí puesto en Thermomix y mezclado antes de empezar a cocinarse...

Y el resultado final...

Y después de unos minutos en sartén

Y aquí con una parte de las migas, la tortilla que hice, que os aconsejo que la probéis, por que sale muy buena...batimos huevos, echamos migas y cuajamos...

Sandwichón con paté, jamón y queso ( paso a paso)

Esta receta es muy conocida y suele gustar, yo la llevo haciendo en la olla Gm d, hace mucho, pero antes de tener la olla, la preparaba en sartén y si lo queremos mas grande al horno también queda bien. el relleno pues de lo que queramos....y voy con la receta con paso a paso, por si alguien no la conoce, aunque lo dudo....

Ingredientes:

8 rodajas de pan de molde sin corteza
Jamón york
Queso
Paté
4 huevos 2+2 ( se pueden poner 6 huevos, pero en casa les gusta mas, con menos huevo)
Un poco de leche o nata
Aceite o margarina para pincelar
Sal

En olla Gm d preparación:

Ponemos las 4 rodajas de pan de molde, sobre la mesa, formando un cuadrado, cogemos una tapadera o un plato de la medida del fondo de la cubeta, la ponemos encima y cortamos las puntitas que sobran, le ponemos paté y reservamos.
Pincelamos el fondo y laterales de la cubeta con aceite o margarina, batimos 2 huevos con un poco de leche o nata y un poco de sal lo echamos a la cubeta.
Encima ponemos el pan de molde untado con paté, con el paté hacia arriba, ponemos jamón york y encima queso.
Cortamos las otras 4 rodajas de pan a la medida, igual que hicimos con las otras y las ponemos encima, pisando un poco con las manos.
Batimos los otros 2 huevos con otro poco de leche y lo echamos encima, con una cuchara repartimos bien y pisamos un poco.
Cerramos la olla y ponemos 5 minutos menú horno, válvula abierta, cuando pite le damos la vuelta, metiendo una tapadera y girando la cubeta, y cerramos la olla, menú horno, 5 minutos, válvula abierta, sacamos y listo...

EN E y F horno a 130º y todo igual

En Sartén:

hacemos la misma preparación de la cubeta, pero en la sartén, tapamos con tapadera y le damos la vuelta, como en una tortilla.

En horno:

Si queremos hacer mas cantidad, pincelamos la bandeja de horno con margarina, ponemos las rodajas de pan de molde en el fondo, ponemos el relleno, tapamos y batimos todos los huevos con un poco de leche, ponemos por encima y con una paleta undimos un poco el pan, para que se vaya empapando del huevo, metemos al horno previamente precalentado hasta que lo veamos dorado.

Lo podemos rellenar con lo que queramos, con cebollita, pimiento verde pochado y atún, sale también muy bueno....yo si somos muchos lo hago al horno, lo hago con este relleno y queda muy bien.

Aquí el resultado final...

Y el paso a paso...

Echamos huevos a la cubeta...

Untamos con paté y ponemos encima de los huevos..

Ponemos jamón y queso

Tapamos

Ponemos encima los otros huevos y cuajamos en olla o sarten..

aquí otro que hice, pero sin huevos.... http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2012/07/sandwichon-de-atun-etcpaso-paso.html

Alitas al ajillo en TH...Muy buenas...

Ayer hice estas alitas, que me gustan mucho como quedan...y sale una salsita muy buena...y voy con la receta...

Ingredientes:

Alitas o pollo troceado, como 800g de alitas mas o menos, sin las puntas de las alas, yo se las quito
6 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil
1 cacito de caldo de pollo o pastilla
50g de aceite
100 de vino blanco
Sal

Pelamos los ajos y la cebolla, echamos al vaso los ajos, la cebolla a trozos y perejil.
Picamos 5 segundos en Velc 5.
Echamos el aceite 7 minutos, 100º, Velc 1.
Ponemos la mariposa, las alitas (yo quito las puntas, no me gustan), con un poco de sal y 10 minutos, Varoma, Giro Izda y Velc 1.
Echamos el vino (medida del cubilete), el cacito de caldo de pollo o pastilla y 15 minutos, Varoma, Giro Izda y Velc 1.
Y el resultado muy muy bueno, eso sí....tiene peligro y mucho, por la salsita que sale tan buena, para mojar con pan....así que ya sabéis no poneros la barra al lado jajajajaja....

Bollitos preñaos...paso a paso

Estos bollitos preñaos que le gustan mucho a mi hija, la masa que hice es de un pan que a mi me gusta mucho como queda, pues queda muy tierno y blandito.., la receta en bocadillos ya la tengo en el blog http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/11/pan-tierno-muy-bueno.html , y ahora os dejo cómo hago los bollitos preñaos, como siempre con un paso a paso...

Ingredientes:

400 leche
600 de harina de fuerza (con la normal también salen bien)
50 de aceite de oliva suave
2 cucharaditas de sal
1 taco de levadura prensada.
Chistorra

Ponemos en el vaso de la th, la leche mejor que no esté fría y el aceite programamos 2 minutos 37º velocidad 1, después añadimos la levadura desmenuzada y 10 segundos velocidad 2, añadimos la harina y la sal, 6 segundos, velocidad 6 y 2 minutos espiga, ponemos en un bol y tapamos hasta que doble su volumen, mas o menos 30 minutos, ponemos la masa encima de la mesa enharinada y amasamos un poco, la rulamos y vamos cortando trozos de unos 50g, si hacemos bolitas de 25g queda muy bien también, formando unas bolitas, para mi gusto mejor 25 g, hacemos un hueco con el dedo, y ponemos un trozo de chistorra, cerramos y vamos poniendo en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, dejando el cierre en la parte de bajo, tapamos con un paño y dejamos 30 minutos, metemos al horno previamente precalentado a 180º unos 25 minutos...ya depende de cada horno...sacamos y listo...

Nota. Cuando se enfríen, podemos meter en bolsas y congelarlo, una vez descongelados quedan muy buenos también, si los queremos calientes le damos un golpe de horno y listo...
Con la medidas de 50g me han salido 11 bollitos y 3 bocadillos que hice sin nada dentro...y con las medida de 25g unos 25 bollitos ( a mi me gusta más al haber menos pan).

Y voy con las fotos y el paso a paso...

Estos con 25g de masa..

El paso a paso....

Estos mas pequeños con 25g de masa...

Y como quedan de bien...

Estos con mas masa...

y los bocadillos que hice sin nada dentro..

Y estos con franfurt...

Judías con huevo poché

Hoy ha tocado verdura....y voy con la receta que hice...que es muy sencilla...

Ingredientes:

Judías verdes
Patata
Tomate frito Orlando 0,0
Huevos
Un poquito de aceite
Jamón serrano sin grasa

Preparación:

Cortamos las puntas de las judías y pelamos las patatas, lavamos y partimos en trozos, las ponemos a hervir con agua, yo lo hice en la olla Gm d, al vapor, poniendo un cestillo dentro de la cubeta, encima de la rejilla de asados, con 2 dedos de agua y menú cocina 10 minutos.
Sacamos el cestillo, lo ponemos encima de un plato que escurra y retiramos el agua de la cubeta, enjuagamos y secamos.
En la cubeta o en una sartén, ponemos un poquitin de aceite, y salteamos el jamón, si lo hacemos en Gm d, menú plancha sin tapar, echamos el tomate removemos, desenchufamos la olla y echamos las judías y patatas, removemos y dejamos, mientras preparamos los huevos.
Para hacer los huevos poché, cogemos un vasito y ponemos papel de film, dejando que cuelgue papel por los lados del vaso, echamos el huevo, ponemos un poquito de aceite y sal, cogemos el film y cerramos enrollando la punta, ponemos agua en un cazo a hervir y echamos el paquetito, dejando 4-5 minutos, ya a gustos de como nos guste el huevo si mas durito o blandito, a mi m gusta la yema blandita, sacamos del cazo y desliamos con cuidado que quema, en un plato ponemos las judías preparadas y encima ponemos el huevo poché y listo para comer...

Y voy con las fotos...con el resultado final y el paso a paso...