Calamares rellenos en Cooker 8 - 1, Paso a paso

Os dejo los calamares rellenos, como los hago yo, esta vez hechos en la Cooker

Ingredientes:

15 Calamares medianos y peques, de los finos, no me gustan los grandotes y gordos
Jamón Serrano
1 Cebolla grandecita
2 huevos duros
4 dientes de ajos
Perejil fresco
1 Tomate maduro triturado, tomate natural triturado o un poco de tomate frito
Un poco de coñac, como un dedo en un vaso
Un poco de pimentón dulce
Agua
Aceite y sal

Las cantidades depende de los calamares que vayamos a rellenar

Primero limpiamos los calamares y separamos las patitas y las alitas de los lados, los mios eran congelados ya limpios, previamente descongelados, ponemos encima de colador, mientras preparamos lo demás.
Con una picadora de las pequeñas, picamos el jamón serrano, reservamos
Picamos cebolla, reservamos
Picamos ajito y perejil fresco, reservamos
Trituramos tomate y reservamos
Cortamos las patitas reservamos para la salsa y alitas con la tijera y reservamos para rellenar
Ponemos a cocer los huevos duros, yo los hice un rato antes también en la Cooker, poniendo rejilla, un poco de agua, tapamos y 15 minutos en vapor
Ponemos aceite en la cubeta en freír, echamos la cebolla y cuando demos unas vueltas, bajamos con la rueda a lento para que se vaya pochando, cuando esté la cebolla, echamos las alitas cortaditas, le damos unas vueltas, añadimos el ajito y perejil picado, damos unas vueltas.
Añadimos el jamón picadito y damos unas vueltas, sacamos de la cubeta. y pasamos a un cuenco
Añadimos a toda la mezcla, los huevos duros picaditos y mezclamos bien
Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo, cortando las puntas luego
En la misma cubeta que hemos hecho el relleno, ponemos aceite, ponemos con la rueda freír y sofreímos un poco los calamares rellenados, sacamos y reservamos.
Echamos las alitas cortaditas, damos unas vueltas.
Echamos un poco de tomate triturado natural, lo sofreímos, bajamos un poco temperatura con la rueda, echamos el coñac, dejamos un poco que evapore y echamos un poco de agua,
Ponemos los calamares, si vemos que falta agua ponemos un poco mas, que se quede por la mitad, un poquito mas, tapamos y ponemos con la rueda freír que es el máximo de temperatura, cuando empiece a hervir, bajamos a cocción lenta y dejamos 50 minutos, si los queremos en 30 minutos, subimos con la rueda, para que cueza mas rápido, pero yo lo hice en lento, para hacerlo mas rápido, los hubiese hecho en la olla, pasado el tiempo, apagamos la Cooker y dejamos que reposen unos 16 minutos mínimo, a mi me gusta este tiempo de reposo, no me gusta servir este tipo de comida recién apagada, la salsita reposando con el calor que queda, queda mas buena

Y el resultado con el paso paso

Patatas a lo pobre en Cooker 8 - 1

Como estoy probando cosas en la Cooker, he preparado unas patatas a lo pobre

Ingredientes:

Patatas
Cebolla
Pimientos rojo o verde, o de los dos, yo no pude poner mucho, por que tenía medio solo
Aceite y sal

Cortamos las patatas, como para tortilla, la cebolla a gajos y el pimiento, ponemos aceite en la cubeta y ponemos Freír que es el máximo
Cuando este caliente echamos el preparado, damos unas vueltas y bajamos temperatura a plancha, para que se vaya haciendo poco, vamos dando vueltas, como en sartén, tapando y cuando las veamos hechas, ya tenemos listo las patatas

Arroz con pollo y garbanzos en Cooker 8-1

Hoy he estrenado la Cooker, como tenía tiempo lo hice ahí, ya que los tiempos son como en cocina tradicional, ya que no tiene presión cómo las Ollas Gm

Ingredientes:

Pollo en trozos
2 trozos de pimiento rojo
2-3 dientes de ajos
Un puñado de garbanzos congelados
Un poco de judías verdes, cómo no tenía anchas, le puse finas
1 tomate triturado rojo o tomate natural triturado
Una cucharadita de ñora picada o en su lugar una de pimentón
Un poco de colorante
Arroz
Agua con pastilla de pollo o caldo de pollo, el doble de la cantidad que pongamos de arroz y un poco mas
Aceite

Quitamos la piel al pollo, ponemos aceite en cubeta y ponemos con la rueda Deep fry, que es freír, echamos pimiento, ajos y el pollo y lo vamos friendo,, sacamos y reservamos.
Echamos y sofreímos las judías, añadimos el tomate y sofreímos, echamos la cucharadita de ñora o pimentón y damos unas vueltas, echamos lo reservado y el arroz, dando unas vueltas a todo.
Mientras en el microondas calentamos el agua con la pastilla de caldo o caldo de pollo, para echarlo casi hirviendo, cómo hacemos cuando hacemos en paella,
Dejamos 10 minutos con esa temperatura de freír y luego cambiamos el menú y pasamos a menú lento Slow cook, yo la flechita la subí un poquito mas adelante entre ese menú y el siguiente y tapado.
Contamos con nuestro reloj o ponemos un minutero de cocina, 20 minutos, apagamos, quitamos la tapa y dejamos que repose ya sin tapa unos minutos y servimos
Y el resultado

Arroz con callos express, seco, con Thermomix

Este arroz, a mi hija le encanta, se lo suelo hacer con manitas de cerdo, que las cuezo antes en Olla Gm o presión y después deshueso etc, para hacer el arroz..., pero cuando le apetece y no tengo tiempo ya que las manitas necesitan tiempo para que estén cocidas y tiernas, se lo hago con preparado de callos de lata o barra, y queda muy bueno, os pongo como lo hago con la Thermomix, también la hago mucho en las ollas Gm, aquí os pongo enlace, esa vez lo hice con callos de paquete, no de lata y también le puse garbanzos congelados http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2013/10/arroz-con-callos-express-en-gm-d.html

Ingredientes para 3:

100 de cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
2 latas de callos con o sin garbanzos, estos eran sin garbanzos
30 de aceite
50 de tomate frito
1 cucharadita de ñora picada ya frita o si no tenéis un poquito de pimentón ( yo suelo tener ya preparada que la hago así http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/02/noras-sofritas-y-picadas-para-usar-en.html )
250 de arroz redondo
500 de agua
25 de caldo colado de los callos
Un poco de sal y colorante

Primero ponemos los callos en un recipiente apto para microondas y ponemos unos dos minutos, para poderlos colar, sacamos pasamos a un colador, retiramos el chorizo y morcilla que lleve, eso no lo usaremos y reservamos, las dos cosas, callos y caldo
Ponemos en vaso, cebolla, ajo y pimiento, 5 segundos en Velc 5
Echamos aceite y 7 minutos Temp. Varoma Velc 1, SIN CUBILETE
Echamos tomate y ñora picada, 3 minutos Temp. Varoma, Velc 1
Echamos el agua y caldo de colar callos, colorante y sal, 8 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara.
Echamos arroz y 15 minutos, 100º, Velc Cuchara y Giro Izda, pasados 5 minutos, echamos por el vocal los callos reservados, pasado el tiempo, pasamos a un recipiente, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Y el resultado

Pasamos a un recipiente..

Arroz con Costillas y Alcachofas en Olla Gm G

Os dejo este arroz que queda muy bueno...., lo hice en la Olla Gm G, pero cómo siempre también pongo en las otras ollas

Ingredientes:
Par 4

Costillas troceadas
5 Alcachofas
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1 tomate rojo
2 trozos de pimiento, verde o rojo
3 vasitos de arroz
4 de agua
1 cucharada de postre de ñora picada, o en su lugar si no tenéis, una cucharadita de las de café de pimentón ( Aquí os dejo como tengo yo, ya preparada la ñora picada, http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/02/noras-sofritas-y-picadas-para-usar-en.html )
Aceite
Sal
Un poco de colorante
Si os gusta, por que a mi hija le encanta, una vez servido el arroz, servir con un trozo de limón, para echar un poco en el arroz, yo lo uso mas en arroz de marisco, pero a ella le gusta en todos..

Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 160º, echamos pimiento y sofreímos, sacamos y reservamos.
Echamos las costillas troceadas, mientras se hacen las costillas, limpiamos las alcachofas, cortamos tallo, dejando un poco, quitamos hojas, cortamos por la mitad de las hojas, las puntas, cortamos por mitad alcachofas, quitamos pelillos del centro, pasamos limón para que no se hagan negras y cortamos en cuartos.
Cuando estén sofritas las costillas, sacamos y reservamos.
Echamos las alcachofas y sofreímos.
Pelamos el tomate, ponemos en picadora, con la media cebolla y los dientes de ajos, y trituramos todo junto.
Cuando estén las alcachofas, sacamos y reservamos.
Bajamos temperatura a 140º, echamos el triturado del tomate etc y le damos unas vueltas, echamos la ñora o pimentón, mezclamos, echamos las costillas, pimiento y alcachofas reservadas, mezclamos, echamos el agua, colorante y sal, cancelamos menú, cerramos olla y ponemos menú guiso 140º, presión 3, 7 minutos, válvula cerrada, ( esto lo hacemos para que la carne de las costillas, queden mas tiernas, y por eso pongo medio vasito de agua, del que se necesita, para hacer arroz, que sería 3 y 1/2, en lugar de 4 como he puesto ), despresurizamos, abrimos, echamos el arroz y ponemos menú arroz 9 minutos, 130º y presión 3, válvula cerrada, pasado el tiempo, despresurizamos, abrimos y dejamos 2 minutos de reposo, servimos y listo
En E y F el primer paso en freír, cuando echemos el caldo ponemos guiso 140º, presión media y 7 minutos, en las dos, y después cuando echamos el arroz, en la E menú guiso 8 minutos, 130º y presión media, en la F menú arroz, 8 minutos, 130º, presión media, despresurizamos, abrimos y en las dos dejamos 2 minutos de reposo
En la D, primer paso en menú freír, cuando echamos el agua, menú cocina 7 minutos baja presión y cuando echamos el arroz, menú cocina 8 minutos, baja presión, despresurizamos, abrimos y dejamos 2 minutos de reposo

Y el resultado

Ñoras sofritas y picadas, para usar en Arroces, Fideuá, Caldos, Guisos etc....

Hoy he hecho esta entrada, por que muchas me preguntáis por privado, como hago la ñora en polvo picada, para tener en bote, cuando hago Arroces, Fideuá etc, aquí en Alicante es muy típico poner ñora en los Arroces, Fideuá...y otras comidas..., nunca hacemos un arroz sin Ñora, en paellera etc, normalmente la sofreímos en el momento, antes de hacer el arroz, picamos en mortero con sal, y colamos en caldo, pero esto que hago yo es lo mismo, y ya tenemos ese paso hecho, también la venden en supermercados picada y sofrita, que también suelo tener, por si acaso se me termina la mía y no tengo, el sabor y color que le da a los arroces es muy bueno y se nota si un arroz lleva o no lleva ñora, hay sitios en que la ñora no se encuentra y como sustituto se le pone una cucharadita de pimentón dulce, pero el resultado no es igual..., aunque se sale del paso.
En este caso que la tenemos ya sofrita y picada, la echamos cuando sofreímos el tomate antes de echar el arroz....
También, de otra manera que ya pondré otro día, con la Thermomix, se hace un concentrado de ñora, que luego paso a cubiteras, congelo y para cuando hacemos caldo de pescado, se le echa un cubito y le da un sabor muy bueno, a lo que vayamos hacer, tanto arroces como otras cosas....otro día lo pondré.

Ingredientes:

Ñoras secas
Aceite de Oliva

La ñoras de cantidad, pues las que tengamos, yo hoy solo tenía 7, pero si usamos mas ñoras, pues mas llenamos el bote y ya tenemos guardada.
Quitamos el rabito de la ñora y las pepitas, ponemos un poco de aceite en sartén y echamos las ñoras, nos descuidaros por que enseguida va cambiando de color, vamos dándole vueltas, hasta que veamos mas oscuritas y sofritas, se hace enseguida.
Sacamos y ponemos sobre papel absorbente para que suelte el aceite y queden sequitas.
Una vez veamos que ha soltado el aceite en papel, pasamos a una picadora, si es mucha cantidad de ñora, podemos utilizar la Thermomix, pero yo para esto uso la picadora pequeña que tengo.
Picamos bien y pasamos a un bote o tarro hermético.
Y ya tenemos la ñora preparada para usarla cuando necesitemos, usamos una cucharadita de postre, en cada comida

Si lo queremos hacer en Ollas Gm E, F o G como hago yo muchas veces, solo tenemos que utilizar el menú sofreír o freír a 160º, sin poner tapadera, como cuando hacemos en sartén

O más picada

Esto son Ñoras....

Albóndigas en Salsa de Almendra, con Thermomix

Os dejo esta salsa con almendras, que hago para las albóndigas, que queda muy buena, en Thermomix

Ingredientes:

20 albóndigas, esta vez no las hice, las compré de mi carnicero ya hechas, de pollo
20 almendras crudas, sin piel o con piel, quedan bien de las dos maneras
2 dientes de ajos
50g de cebolla
80g de puerro
120 de tomate frito
50 de aceite
50 de vino blanco
1 rebanada de pan del día anterior
Perejil fresco
300 de agua
1 pastilla o 1/2 de caldo de pollo

Ponemos en el vaso, almendras, cebolla, puerro, pan, perejil y ajos, y 10 segundos, Velc 5 , ponemos aceite y 7 minutos, Temp. Varoma, Velc 1
Echamos el tomate y ponemos 3 minutos, misma temperatura y Velc, con Giro Izda
Echamos el vino y 3 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara, Giro Izda
Echamos el agua, con la pastillla desmenuzada, colocamos el recipiente Varoma, con las albóndigas puestas en la bandeja y ponemos 30 minutos Temperatura Varoma, Velc Cuchara
Pasado el tiempo, quitamos el recipiente Varoma, pasamos las albóndigas a una olla, vertemos la salsa del vaso y ponemos al fuego unos minutos a fuego lento, para que se mezcle bien la salsa con las albóndigas y listo
Acompañamos con patatas fritas, que es como las quiere mi hija o lo que queramos...., si nos sobra, congelamos y quedan muy bien

Judías verdes, con Champiñón, cebolla, bacon y tomate... con Thermomix

Es una receta, que para acompañamiento va muy bien, yo la suelo hacer, cuando hago arroz blanco que lo acompaña muy bien...

Ingredientes:

1 cebolla de unos 150g
2 dientes de ajos
25 de aceite de oliva suave
150 de judías verdes finas
125 de Champiñón laminado
110 de tomate frito
125 de bacon
80 de agua
sal

Ponemos en vaso, cebolla y ajos, 5 segundos en Velc 5
Echamos el aceite y 8 minutos, 100º Velc 1
Echamos judías y bacon, 2 minutos Temp. Varoma, Velc cuchara, Giro Izda
Echamos tomate y agua, 18 minutos, 100º, Velc Cuchara, Giro Izda
Faltando 5 minutos para terminar, echamos el champiñón laminado, cuando queden 3 minutos podemos quitar el cubilete, pasado el tiempo, listo para servir