Cebolla caramelizada sin azúcar, con THERMOMIX 31

 Os dejo como hacer la cebolla caramelizada sin azúcar, en realidad no se pone azúcar, se hace con su propio jugo y azúcar de la cebolla, en tradicional la hago con aceite y cebolla, a fuego muy bajo y removiendo mucho, depende de cantidad de cebolla, tardo entre 2 horas 2 y media, incluso 3 horas.., a mí me gusta también cómo queda en Thermomix y cuando no dispongo de tiempo, la hago así, y queda bien también.

Con azúcar le ponen para más rapidez y que saque color, si no pusieran azúcar, se necesita mucho tiempo para que caramelice y tenga el tono marroncito.

Ingredientes:

1 kilo de cebollas 

100 de aceite 

100/75 de coñac

100 de agua

Sal

Echamos en vaso 500 de cebolla, y ponemos 6 segundos en Velc 4, sacamos, reservamos y ponemos los otros 500 de cebolla y hacemos lo mismo, sacamos, juntamos con la otra, para poner bien la mariposa, ponemos mariposa y echamos toda la cebolla picada, echamos el aceite y sal al gusto.

Ponemos 25 minutos, temperatura Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Echamos el coñac y el agua, ponemos 25 minutos, temperatura Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Comprobamos que esté a nuestro gusto y si no lo está, ponemos 5/10 minutos más y listo, depende de cebolla.

Recomiendo no hacer menos, porque reduce bastante y siempre si nos sobra podemos congelar y tener para otra vez.

Aquí os dejo el resultado y el paso a paso

Crema de calabacín en MC PLUS

 Os dejo como hago la crema de calabacín, que suelo hacer en Thermomix, hoy en MC PLUS, que también queda igual de bien, prácticamente se hace igual, sólo dando algún minuto más.

Ingredientes:
Para 4 - 5

500 de calabacín con piel 

1 cebolla, sobre 180g

100 de puerros 

150 de patata roja

25-30 de aceite oliva suave

80 de zanahoria pelada 

400 de agua

1 cucharadita de las de café de sal o 1 y 1/2, ya según guste.

3 quesitos lights o normales 

Echamos en vaso cebolla, puerros y aceite, trituramos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 5 minutos temp. 120° y Velc 1.
Mientras troceamos toda la verdura restante, pasado el tiempo, echamos lo troceado en vaso, y ponemos 6 minutos temp. 120° y Velc 1.
Echamos el agua, sal y ponemos 27 minutos, Temp. 100° y Velc 1.
Pasado el tiempo, abrimos, echamos los quesitos y dejamos que baje un poco la temperatura a 90°, ponemos un paño de cocina, mano encima y trituramos 1 minuto en Velc progresiva 7 - 10, servimos y listo.
Y este es el resultado

Berenjenas hechas al vapor, con tomate casero y atún, con Thermomix

 Os dejo esta receta de berenjenas, hechas al vapor en recipiente Varoma, hechas a la vez que se hace el tomate frito casero y terminado en horno, quedan muy ricas, la misma receta la hago también con calabacín, hoy puse en varoma calabacín y berenjenas, ya que hice, 2 bandejas para meter en horno y gratinar. 

Ingredientes:

1 o 2 berenjenas, yo puse esta vez 1 berenjena y 1 calabacín que quería gastar.

1 cebolla 

1 bote de 800 de tomate natural triturado

1 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de azúcar 

1/2 cucharadita de orégano 

60 de aceite de oliva

2 latas de atún 

Queso mozzarella 

Primero ponemos la cebolla y 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, ponemos aceite y 8 minutos Temperatura Varoma y Velc 1.

Mientras se hace la cebolla, lavamos berenjenas y secamos, cortamos a rodajas, y las vamos poniendo en recipiente varoma y bandeja, las ponemos superponiendo un poco una con otra, como se ve en foto, para que pueda circular mejor el vapor.

Pasado el tiempo de la cebolla, echamos el tomate, sal, azúcar y orégano.

Cerramos tapa, y ponemos recipiente varoma encima, ponemos 30 minutos Temperatura Varoma Velc 1.

Nos preparamos una fuente apta para horno, yo en mi caso repartí en 2 fuentes pequeñas.

Una vez pasado el tiempo, retiramos  el recipiente varoma, ponemos un poco de la salsa de tomate en bandeja horno, encima ponemos berenjenas, encima de berenjenas ponemos otras vez salsa de tomate y encima atún previamente escurrido, ponemos encima un poco de queso y otra capa de berenjenas, volvemos a poner la salsa de tomate por encima y el queso, y ya metemos al horno previamente precalentado y gratinamos al gusto, yo hago solo 2 capas de berenjenas, ya al gusto.

Y aquí el resultado con fotos del paso a paso

Y esta combinada con berenjenas y calabacin, haciendo lo mismo.

 

Guiso de calamar con patatas, con Thermomix

Si os gustan los guisos con patatas, os aconsejo que probéis este con calamar, queda muy muy bueno, el fumet es el que hice para arroz caldoso que hice con gambones, os pongo enlace bajo para que veáis, también podéis añadir gambones, ya que si lo hacéis en el momento si no tenéis fumet preparado, aprovechamos también el gambón, en ese caso, los cuerpos de gambones, a falta de 4 minutos de terminar la receta, añadimos por el bocal, y queda un guiso de calamar y gambones con patatas, muy bueno también.

Ingredientes para 4:

360 de anillas de calamar ( congeladas, previamente descongeladas antes, sobre un colador).

200 de cebolla

50 de pimiento rojo

2 dientes de ajos

500 de patatas rojas 

40 de aceite 

50 vino blanco 

Un poco de perejil fresco 

1 hoja laurel 

1 cucharadita de pimentón dulce 

500 de fumet de gambón, que tenía hecho o pescado ( si no tenéis caldo casero, pues agua con pastilla de pescado, pero evidentemente no queda igual).

Un poco de Azafrán o colorante ( opcional ).

1 cucharadita de sal

Os dejo el enlace para que veáis cómo hice el fumet de gambones, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com/2020/12/arroz-caldoso-con-gambon-y-calamar-ii.html 

Preparación:

Ponemos en vaso, cebolla, pimiento y ajos, 8 segundos en Velc 4, bajamos restos. 

Echamos aceite y ponemos 10 minutos Temperatura Varoma,  en TM6 120º, Velc Cuchara, faltando 1 minuto para terminar echamos el vino por el bocal. 

Pasado el tiempo, trituramos 3 segundos Velc 5.

Ponemos la mariposa, echamos las anillas de calamar, previamente descongeladas y el pimentón dulce, ponemos 8 minutos, temperatura Varoma,  en TM6 120º  y Giro Izda. 

Pasado el tiempo echamos las patatas troceadas y alguna las cortamos chascadas, no todas, echamos también un poco de perejil fresco, la hoja de laurel, el fumet casero, sal y azafrán o colorante, cerramos y ponemos 20 minutos, temperatura 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Pasamos a una olla para servir mejor y listo.

Aquí foto del resultado final y el paso a paso

Arroz caldoso con gambón y calamar II THERMOMIX II

 Os dejo este arroz que a mi me gusta mucho cómo queda, con el fumet casero, utilizando cabeza etc, de los gambones, la receta al ser caldoso a mí me sale para 3 platos.

Ingredientes:

Para fumet

Cabeza y pieles de gambones de 9 bambones

2 dientes de ajos

Perejil fresco

1 tomate rojo pequeño

20 de aceite

Agua hasta el máximo y así guardo para otro día.

Para arroz

2 dientes de ajos 

100 de pimiento rojo 

45 de aceite 

60 de tomate natural triturado 

Anillas de calamar, pota, sepia ( Congelado, previamente descongelado ) unos 200g

9 gambones

140g arroz redondo 

600 de fumet

Azafrán o colorante 

1 cucharadita de ñora en polvo o si no tenéis, pimentón dulce.

Primero hacemos el fumet

 Pelamos gambones, reservamos cuerpos, ponemos todos los ingredientes para fumet, arriba indicados, en el vaso y trituramos 4 segundos en Velc 5, si no queréis no triturar, ya al gusto, y ponemos 10 minutos, Temp. Varoma Velc 1, cuando empiece a calentar bajamos a Velc Cuchara, para que no se salga.

Colamos y reservamos.

Enjuagar vaso y secar.

Preparación arroz:

Quitamos a los cuerpos de gambones, la tripa, ( hilo negro que se ve, a mi me gusta quitar, ya a gustos ), reservamos.

Ponemos en vaso el ajo, pimiento y aceite, 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 4 minutos, Temp. Varoma y Velc 1.

Añadimos el tomate y ponemos 5 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara.

Trituramos si no os gusta encontrar pimiento, 10 segundos en Velc 8, yo hoy no lo hice, no hace falta si os gusta encontrar pimiento.

Añadimos el calamar, yo usé anillas, pero las corto y ponemos 4 minutos Temp. Varoma, Giro y Velc Cuchara.

Faltando 1 minuto, añadimos por el bocal, la ñora molida o pimentón.

Echamos arroz y 1 minuto, 100º, Giro Izda y Velc 1.

Echamos fumet, sal, azafrán o colorante y 13 minutos 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Cuando falte 4 minutos para terminar, echamos los gambones por el bocal, yo los echo troceados, metemos espátula un poco, para que no se queden arriba.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla, dejamos 2 minutos reposo y servimos.

El fumet que sobra lo congelamos y ya tenemos para otro día, para cualquier guiso etc.

Aquí os dejo el resultado y el paso a paso 

Dip de mejillones

Os dejo este sencilla picada para dipear de mejillones.

Ingredientes:

Queso de untar Philadelphia o marca blanca 200g 

1 lata de mejillones 

Ponemos en batidora los mejillones, con un poco del jugo de la lata, batimos con la batidora, estará denso, añadimos el queso, y lo batimos bien, si vemos muy denso y queremos un poco menos, añadimos un poco más del jugo de los mejillones y listo para dipear, con patatas de bolsa, colines o lo que os guste.

Pollo con patatas al vino blanco en salsa verde, THERMOMIX + HORNO

 Os dejo esta receta que hago muchas veces, tanto en horno, cómo en Cecofry 4d, que también la tengo en blog, hoy la hice con patatas redonditas de bote y también la hago con patatas frescas.

Ingredientes:

Para hacer la salsa en Thermomix 

3/4 muslos y contra muslos, partido en 2 cada uno.
1 cebolla
4 dientes de ajos
Perejil Fresco
1 hoja de laurel
45 de aceite de oliva
1/2 pastilla de caldo de pollo
150 de vino blanco
250 de agua
Una pizca de colorante ( opcional )

2 botes de patatas cocidas o 4 patatas rojas.

Preparamos la salsa en Thermomix

Ponemos en vaso, la cebolla, ajo, perejil fresco, 6 segundos en Velc 5, echamos aceite y 7 minutos Temperatura Varoma, Velc Cuchara, SIN cubilete.
Echamos el vino, el agua, la hoja de laurel, la media pastilla de caldo y colorante, ponemos 6 minutos, 100º, Giro Izda y Velc 1. ( reservamos )
Usamos bandeja de horno que sea alta.

Ponemos el pollo y vertemos el preparado de salsa reservado de Thermomix. 
Metemos en Horno previamente precalentado a 170°, opción arriba, bajo y aire, si se tiene, ponemos 1 hora y 15 minutos, según horno, a la mitad damos vuelta al pollo, y faltando 15 minutos echamos las patatas de bote.

Si usamos patatas frescas, las cortamos a rodajas de unos 2 cm o al gusto, y las ponemos a la vez con el pollo.

Como cada horno es un mundo, vamos comprobando.

Y aquí el resultado 

Y aquí con patatas frescas