Bollitos preñaos de chistorra y bocadillos ( sin levar ), Thermomix

 Os dejo los panecillos rellenos de chistorra y también hice unos bocadillos, esta receta es sin levados, también los hago con una receta que hago de pan muy tierno, dejando levar, os dejo el enlace que os lleva a la receta, aquí 👉 https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/08/bollitos-prenaospaso-paso.html y sin rellenar quedan unos bocadillos súper tiernos con esa masa.

La receta de los bollitos con pan sin levar quedan muy buenos y más rápido, esta receta también está en cookidoo por si la queréis guiada.

Ingredientes:

• 270 g de agua
• 25 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de azúcar ( opcional )
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de aceite de oliva
• Chistorra 
• Preparación:
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• Ponemos en el vaso el agua y la levadura y 1 minuto /37°/vel 1.
• Añadimos la harina, el azúcar, la sal y aceite. Mezclamos 15 seg/vel 6 y 3 minutos en Velc Espiga.
•  Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y dejamos reposar 5 minutos.
• Hacemos rulos con la masa y cortamos trozos de masa de 45 g, aplastamos, ponemos un trozo de chistorra que habremos cortado en el centro de cada porción de masa y cerramos, cómo un montadito, o si queréis en forma de bola. 
• Los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Yo hice unos rellenos y otros sin nada sólo bocadillos ya al gusto de tamaño, haciendo 2 cortes con tijera.
• Con el horno FRIO (SIN ENCENDER), esto es muy importante, metemos la bandeja, y encendemos el horno, ponemos a 200º y horneamos durante 25/28 minutos, yo a los 10 minutos, bajo temperatura a 180º y miro a través del cristal a los 25 minutos, entre 25 y 28 están perfectos.
• Si hacemos todos rellenos, salen unos 20 montaditos, una vez frío se pueden congelar ya horneados y quedan muy bien 
• Y el resultado con el paso a paso 
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• Y se pueden congelar una vez horneados y fríos, quedan perfectos al descongelar.

Helado de mantecado, otro, con claras, con Thermomix

 Os dejo otra manera de hacer mantecado, esta vez usamos 2 claras, queda también muy bueno, la verdad es que tanto esta manera cómo las otras 2 recetas que tengo, quedan las tres muy bien.

Habiendo probado los tres, no noto diferencia de los otros 2, con este último y por ingredientes y un poco más de trabajo.., me quedo con cualquiera de los otros 2, con leche sólo o con leche y nata o leche evaporada en su lugar.

Aquí os dejo los enlaces, de las otras 2 recetas que tengo, aquí 👇 con nata https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html 

Y aquí 👇 sin nata y con edulcorante https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html 

Ingredientes:

1 litro de leche 

1 palo de canela

1  corteza pequeña de limón sin parte blanca 

24 g de edulcorante líquido o 300 de azúcar 

6 yemas de huevos 

2  claras a punto de nieve 

2 cucharadas de maizena, 25/30g

30 g de mantequilla 

Preparación :

Ponemos en vaso mariposa, echamos leche, corteza limón, edulcorante o azúcar y canela, 12 minutos, temperatura 90° y Velc 2.

En un bol ponemos ponemos las yemas y separamos reservando 2 claras. 

Batimos las yemas, añadimos harina y batimos bien, que no haga grumos, y echamos mantequilla a temperatura ambiente, batiendo todo bien, que quede cómo crema.

Añadimos por el bocal la crema de yemas,( habiendo pasado 3 minutos, lo que tardamos en batir las yemas etc), y dejamos terminar tiempo, colamos, volcamos el preparado en un recipiente lo más plano posible, dejamos que enfríe y metemos en congelador unas 4 horas. 

Faltando 20 minutos para 3 horas, montamos las claras, ponemos mariposa en vaso, que esté bien seco, y montamos poniendo 2 minutos, Velc 3 y 1/2, se pone 1 minutos por cada clara .

Sacamos el mantecado del congelador y mezclamos con las claras a punto de nieve, 2 minutos en Velc 8, ayudamos con espátula por el bocal girando a un lado y otro, volcamos en un recipiente plano, metemos en congelador unas 6 horas, sacamos, cortamos y volvemos a mantecar 2 minutos en Velc 8, ayudado por espátula en bocal y volvemos a congelar, unas horas para tomar. 

Lo de mantecar se hace para romper los cristales y salga sin cristalizar.

TRADICIONAL A MANO 

En una olla hervimos la leche con la canela y corteza de limón, retiramos palo de canela y corteza. 

En un bol ponemos el azúcar, las yemas, la mantequilla y la maizena y lo batimos muy bien, y poco a poco  vamos añadiendo la leche caliente, sin dejar de batir, ponemos a fuego lento, removiendo, hasta que la crema espese un poquito, pero no debe hervir.

Lo ponemos en un molde y dejamos enfriar, después se mete en el congelador, 1/2 horas, se saca y se añaden las claras a punto de nieve y se mezcla bien, se vuelve a poner en el congelador unas 6/8 horas o hasta que veamos helado.

Arroz con costillas en Thermomix 6, en cocción de arroz

 Os dejo este arroz, hecho en cocción de arroz, un modo que sólo tiene Thermomix 6, queda muy bien.

Ingredientes:

Para 3/4

40 de aceite

500 de costillas troceadas

80 vino blanco (opcional)

2 dientes de ajos 

120g de cebolla

80 de pimiento rojo o verde

1  cucharada de ñora en polvo o pimentón dulce 

60 de tomate natural triturado 

250 arroz redondo, yo uso La Fallera 

550 de agua

Colorante 

Sal

Ingredientes:

Ponemos aceite en vaso, calentamos 4 minutos, Temp 120º Velc 1, echamos costillas y ponemos, 10 minutos, Temp 120º, Velc Cuchara, Giro inverso, sacamos costillas y reservamos

Echamos, cebolla, ajos  pimiento, todo troceado, ponemos 8 minutos, Temp 120º,  Giro inverso y Velc Cuchara, ( también podemos hacer en Alta temperatura, cogiendo receta de pimientos dorados o cebolla).

Echamos tomate y ponemos 3 minutos, 120º, Velc Cuchara. 

Echamos ñora en polvo o pimentón dulce si no tenemos  y ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1

 Echamos vino, ponemos 2 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara, sin cubilete, para que evapore, ponemos cubilete y trituramos 3 segundos en Velc 5.

Echamos costillas reservadas, ponemos 6 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara

Echamos, arroz, agua, sal y colorante

Buscamos en pantalla de T6, cocción de arroz, y giramos rueda para iniciar cocción de arroz, pasado tiempo pasamos a una fuente, dejamos reposar y servimos, queda muy bueno, aquí el resultado 👇 

Tortillas mexicanas plegadas

 Os dejo otra forma de comer las tortillas mexicanas, quedan buenísimas y rapidísima. 

Ingredientes:

Al gusto de cada uno, admite lo que se quiera, variando en los 4 lados.

Tortillas mexicanas 

Lechuga 

Tortilla francesa 

Atún 

Cebolla frita crujiente 

Tomate rodajas finas

Mayonesa

Queso lonchas

Pechuga de pavo 

Y un largo etc para rellenar, variando en cada lado de la tortilla en ingredientes. 

PREPARACIÓN 

Ponemos la cantidad de tortillas que vamos a utilizar, una encima de otra, hacemos un corte desde el centro hacía el borde en todas las tortillas, por eso las ponemos una encima de otra, para cortar de una vez.

En la tortilla ponemos ingredientes en 4 lados, cómo si hiciéramos cuatro partes.

Hacemos una tortilla francesa redonda y cortamos en 4, para hacer 4 tortillas

Ponemos en un lado un trozo de tortilla 

En otra lado Atún y cebolla.

En otro la lechuga con mayonesa o con tomate 

Y en otro esquina Queso

Plegamos lados cómo se ve en fotos y reservamos.

Hacemos otra 

Ponemos en una esquina fiambre de pavo

En otra Atún 

En otra tomate lechuga y mayonesa 

Y queso 

Plegamos

Hacemos el resto a gusto de cada uno. 

Ponemos en sartén aceite pero sólo pincelando y ponemos las tortillas plegadas, un poco por cada lado.

También podéis poner en freidora de aire unos minutos a 200º 

Os dejo fotos del paso a paso, que lo veréis más claro todo.

Helado de mantecado, con nata o leche evaporada, con Thermomix

 Aunque la receta que más hago de mantecado es sin nata y edulcorante, este con nata, queda muy bueno también, os dejo el enlace que os lleva a la receta sin nata, sólo con leche etc, aquí 👉 https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html

Y aquí otro mantecado pero añadiendo claras a punto de nieve aquí 👉 https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/09/helado-de-mantecado-otro-con-claras-con.html

Ingredientes:

800 de leche semidesnatada o entera

200 de nata de cocinar o leche evaporada, queda igual de bueno.

40 o 50, de eritritol/sucralosa  o 16 g/20 de edulcorante líquido, ( lo que corresponde a 200g/250 de azúcar).

4 yemas de huevos tamaño L, hasta 5, podéis poner, yo pongo 4.

1 cdita de azúcar vainillado 4/5g

1 tira de piel de limón sin nada de parte blanca

Palito canela o un poquito canela en polvo, si no tenemos en rama.

Preparación:

Ponemos en vaso, leche, nata, edulcorante o azúcar, yemas de huevos, azúcar vainillado, mezclamos 15 segundos en Velc 3.

 Echamos piel limón y palito de canela, ponemos 12 minutos, Temp 90° y Velc 2, en este paso podemos poner mariposa.

Pasado el tiempo colamos, para retirar piel limón,  ponemos preparado en bolsa de congelar o recipiente no alto, yo la meto a congelar lo más plana que puedo, dejamos enfriar, metemos en congelador unas 10 horas, o un día si no podéis, no pasa nada, sacamos cortamos a trozos y volvemos a poner en vaso para mantecar y que no quede cristalizado, ponemos 2/3 minutos en Velc 8-8,5, ayudando con espátula por el bocal, moviendo de un lado a otro, metemos en una caja y al congelador otra vez, hasta que queramos usar. 

Sacamos un poco antes de servir del congelador o unos segundos en microo para poder coger y hacer bola.

Y el resultado 

 

Patatas para tortilla, preparada en Thermomix y cuajada en sartén

Os dejo estas patatas preparadas para tortilla en Thermomix, sin cebolla. 

Ingredientes:

4 patatas, 700 g

700 de agua (para cortar patatas)

150/200g de aceite, yo pongo 200

5 huevos L , ya a gustos.

Sal

Preparación:

Primero cortamos las patatas, ponemos en vaso las patatas peladas y troceadas en cuartos, echamos el agua y picamos 2 segundos en Velc 5, ponemos patatas en cestillo o colador, pasamos bajo grifo, para quitar almidón y reservamos en colador, si vemos algún trozo grande cortamos. 

Ponemos aceite y mariposa, calentamos 6 minutos, Temp 120º y Velc Cuchara. ( T31 Temp Varoma)

Echamos las patatas, sal, ponemos 15 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Comprobamos que estén hechas, depende de clase de patatas, si no están, ponemos 2/3 minutos más, comprobamos y ponemos en el cestillo para colar, no tirar aceite, lo utilizamos para cuajar tortilla.

Cascamos huevos, sal y mezclamos 15 segundos en Velc 3.

Pasamos las patatas a un cuenco y echamos los huevos, mezclamos y cuajamos en sartén.