Hojaldre con espárragos y queso

Os dejo esta coca de hojaldre súper sencilla pero muy buena, la receta la ví en el blog de Velocidad Cuchara.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresca

Manojo de espárragos finos

Queso parmesano, mejor recién rallado y si no tenéis mozzarella 

Queso emmental rallado, yo no tenía y puse cheddar rallado.

Para adornar jamón serrano fino 

Huevo para pincelar borde de hojaldre, yo no lo hice

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre, pinchamos con tenedor, marcamos dejando 1,5cm por todo el borde con un cuchillo sin llegar al fondo, sólo marcar, para que al crecer hojaldre se quede mejor el borde .

Vamos rallando el queso parmesano y poniendo por encima del hojaldre, después ponemos emmental rallado o mozzarella, yo no tenía y puse cheddar rallado, encima ponemos los espárragos, metemos al horno calentado previamente a 175º/180° y dejamos sobre unos 20 minutos, sacamos y recién sacado ponemos jamón serrano muy fino por encima, dejando espacios y listo. 

 

 

Pan casero tipo hogaza, sin levado o bocadillos, con Thermomix

 Os dejo este Pan casero tipo hogaza grande, ya que lleva 500 de harina, yo lo hago muchísimo, porque queda muy bueno, os dejo también otro que queda un poco más pequeño, con 340 de harina, aquí 👇 https://cocinaconxena.blogspot.com/2011/11/pan-casero-muy-tierno-facil-y-rico.html 

Ingredientes:

270 g de agua

1 taco de levadura prensada fresca

500 de harina de fuerza

Un pellizco de azúcar 

Una cucharadita de sal 

20 de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en el vaso, agua y levadura desmenuzada, 1 minuto, 37° y Velc 1.

Añadimos harina, azúcar, sal y aceite, mezclamos 15 segundos en Velc 6, y amasamos 3 minutos en Espiga. 

Pincelamos con aceite la bolsa de asar, para que cuando suba el pan, no se pegue.

Sacamos la masa del vaso formamos bola y damos forma de hogaza, con un cutter o cuchilla de guillette, que queda luego mejor que si lo hacemos con un cuchillo, hacemos unos cortes a cuadros o al gusto.

Metemos en medio de la bolsa de asar y cerramos, poniendo la brida de plástico que lleva la bolsa de asar en la punta. 

Metemos al horno, posición de bandeja en medio y muy importante, SIN PRECALENTAR ANTES, poner con un cuenco pequeño con agua, si se os olvida poner el agua, no pasa nada queda igual de bueno, no abrir a mitad por ese motivo. 

Una vez dentro la bolsa con el pan, encendemos el horno, función arriba, bajo y ventilador, 45 minutos a 200º y a los 15 minutos, bajamos a 180º, dejando terminar el tiempo, pasado el tiempo, sacamos ponemos sobre una rejilla, retiramos la bolsa, dejamos que enfríe y listo para comer. 

Y el resultado 

También podemos dividir la masa en dos y horneamos igual

Si queremos hacer barritas o bocadillos, en lugar de hogaza, le damos forma de bocadillos o barras, no hacer grande que crece después el doble, hacemos cortes y ponemos sobre papel vegetal, No se mete en bolsa, y al ser bocadillos o barra, ponemos 25 minutos a 200º y a los 5 minutos bajamos a 180º, dejando terminar e, tiempo. 

La hogaza, cuándo está fría, corto rodajas y lío en film, pongo en bolsa, congelo y cuándo necesito saco una, quito film, en 20/30 minutos se descongela y queda igual de buena y con los bocadillos hago igual. 

Aquí congelado..

Aquí descongelado..

 

Alitas a la barbacoa II, con Thermomix

Os dejo estas alitas que a mi hija junto con otras que hago, le gustan mucho, os dejo las otras que hago, pinchar aquí 👇 y os lleva a la receta..

https://cocinaconxena.blogspot.com/2019/11/alitas-en-salsa-barbacoa-en-thermomix.html

Ingredientes :

500 de alitas sin las puntas y partidas en dos 

15 de aceite

100 de salsa barbacoa 

80 de agua

75 de ketchup 

1 cucharadita de postre de maizena 

Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso, alitas, aceite, salsa barbacoa, ketchup, agua, maizena y sal. 

Ponemos 25/30 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

 Le damos un golpe de horno, con salsa encima, de 10 minutos, previamente precalentado o en freidora de aire 5 minutos/180º, quedan muy buenas.

También podéis servir directo del vaso y ponemos salsa encima.

Estas son sin pasar los 10 minutos de horno o freidora 

Vichyssoise de calabacín, en Thermomix

 Os dejo vichyssoise de calabacín, que queda muy buena, la receta la copié de una receta de cookidoo.

Ingredientes: 

• 250 g de puerros en rodajas (solo la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 20 g de mantequilla en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 500 g de calabacín con piel en trozos
• 1 patata (aprox. 100 g) en trozos
•  500 g de caldo de pollo o verdura, yo puse de pollo casero que tenía.
• 150 g de leche 
• PREPARACIÓN 
• Ponemos en el vaso el puerro, el ajo, la mantequilla y el aceite. Troceamos 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 7 minutos, 120º en T6, en T31 Temp Varoma, Velc 1.
• Añadimos el calabacín y la patata,  sofreímos, 5 minutos, 120º, Velc 1.
• Añadimos el caldo y ponemos, 15 minutos, Temp 100º, Velc 1.
• Añadimos la leche y trituramos 1 minuto,  Velc 5 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retiramos a un recipiente, dejamos  templar y reservamos en el frigorífico.
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Magro con tomate ( sin cebolla ), THERMOMIX

Normalmente cuando hago magro con tomate, suelo poner al tomate cebolla, este que os dejo hoy, es con tomate sólo, que también queda muy bueno.

Ingredientes:

500 de magro troceado 

1 bote de 400g de tomate natural triturado

35 de aceite

Sal

Pellizco de azúcar 

PREPARACIÓN  :

Ponemos el aceite y el magro, 6 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara.

Añadimos el tomate, sal, azúcar y 20/25 minutos, Temp 120º,  Giro inverso y Velc Cuchara, SIN cubilete, con cestillo encima, comprobamos magro que esté tierno a los 20 minutos, si vemos que falta, dejamos los 25 minutos y listo. 

Pollo con patatas a la importancia, con Thermomix

 Os dejo cómo hago el pollo con patatas a la importancia en Thermomix, utilizando el recipiente Varoma, queda muy bueno, probarlo que os gustará. 

Ingredientes:

Para 3/4 personas 

3 muslos y contramuslos de pollo sin piel

3 patatas

200 de cebolla

Perejil fresco

2/3 dientes de ajos

45 de aceite

120g de vino blanco

1 cucharadita de harina

1/2 pastilla de caldo de pollo

Unas hebras de azafrán, si no tenéis poner un poco de colorante. 

1 hoja de laurel

900 de agua 

2 huevos y harina para rebozar las patatas

PREPARACIÓN 

El primer paso es sin Thermomix, vamos a preparar las patatas..

Lo primero que vamos hacer, es pelar y cortar las patatas de un dedo de grosor, batimos los huevos y ponemos en un recipiente harina.

Ponemos una sartén en vitro con aceite, pasamos las patatas por harina y huevo, freímos a fuego medio y doramos, cuándo esté dorado el rebozado, sacamos y reservamos ( no se tienen que hacer las patatas por dentro, sólo dorar por fuera).

Colamos el aceite de freír patatas y reservamos. 

Ponemos en vaso de Thermomix, ajos, cebolla cortada en cuartos, perejil fresco, hebras de azafrán, picamos 6 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos aceite reservado de las patatas y añadimos si falta el resto, hasta los 45g, ponemos 7 minutos, 120º, Velc Cuchara, sin cerrar cubilete, ponemos ladeado.

Mientras, quitamos la piel al pollo y cortamos cada muslo y contramuslos en 2, ponemos en recipiente  Varoma y en la bandeja ponemos las patatas que teníamos reservadas, ( si ponemos 3 muslos y contramuslos y no cogen en recipiente varoma y bandeja todo, podemos poner un muslo y contramuslo en el cestillo

Añadimos 1 cucharadita de harina y ponemos 1 minuto, Temp 100º y Velc 1.

Añadimos el vino y ponemos 1 minuto, 120º, Velc Cuchara. 

Añadimos, agua, sal y laurel, ponemos el recipiente Varoma en su posición y ponemos 25 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc 2.

Pasado el tiempo, pasamos el pollo y las patatas a una olla o sartén grande, echamos la salsa del vaso y dejamos cocer 10 minutos para que se mezcle salsa con pollo y patatas, servimos y listo.

Aquí el resultado y fotos paso paso.

Calabacín en salsa de soja, Thermomix 6 o tradicional

 Os dejo esta forma de hacer calabacín, normalmente lo suelo hacer tradicional en sartén y la adapté a Thermomix. 

Ingredientes:

Calabacín en dados 400 y

2 cucharadas de harina 

Pimentón 

Aceite 

2 dientes de ajos laminados 

1 cucharada de salsa de soja 

Preparación:

Cómo lo vamos a dorar en Alta Temperatura, elegimos en colección Básicos para dorar, dependiendo cantidades que pongamos si 200 o 400, yo puse el de berenjenas para dorar 400, pero poniendo calabacín

 Ponemos el aceite, en vaso, cortamos a dados calabacin con piel, ponemos en bol, echamos harina y pimentón, mezclamos con las manos y  echamo, sal, pasados 10 minutos, paramos, echamos ajos laminados o picados, y seguimos 15 minutos más que faltaban, faltando 5 minutos para terminar echamos una cucharada de soja, dejamos terminar esos 5 minutos y servimos. 

Tradicional

Cortamos en dados, ponemos en bol, echamos harina y pimentón, mezclamos con manos.

En sartén freímos calabacín, cuándo esté  casi hecho, echamos los ajos laminados, mezclamos ligeramente y añadimos la soja, mezclamos y listo.

Hamburguesas de secreto ibérico / Thermomix

Os dejo estas hamburguesas que hice y que quedan muy buenas, la receta está en cookidoo por si la queréis guiada, con estas cantidades salen 5 hamburguesas. 

Ingredientes:

• 400 g de secreto de cerdo ibérico (en trozos y semicongelado)
• 50 g de jamón ibérico o normal 
• 50 g de queso manchego o el que os guste, yo puse Parmesano a trocitos. 
• 75 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva 
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• Preparación:
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• Ponemos el secreto de cerdo, troceado semicongelado, el jamón y el queso en el vaso y trituramos 15 seg/vel 10. Ponemos en un bol y reservamos.
• Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 8 min/120°/vel 1.
• Añadimos la carne triturada reservada, la sal y la pimienta y mezclamos 10 seg/Giro inverso/vel 4.
•  Formamos 5 hamburguesas utilizando un aro de emplatar, presionamos la carne con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Ponemos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos.
• Hacemos a la plancha con un  hilo de aceite y montamos al gusto.
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Lentejas con verduras etc..con Thermomix

 Os dejo estas lentejas, con verduras picaditas, chorizo,  para el sabor, pongo 2 trozos por mi hija y algo de jamón .

Ingredientes :

Para 5, si son muy comientes para 4

50 de cebolla tierna 

50 pimiento rojo

50 pimiento verde 

60 de zanahoria 

1 diente de ajo 

60 de calabacín con  piel 

1 tomate rojo pequeño unos 60g

30 de aceite 

Un poco de pimentón dulce 

1 cdita de sal

250g de lentejas pardinas 

900 de agua 

Laurel 

Algún trozo de chorizo para guisar 

Jamón serrano, cómo 50g bien picado o en trozo

Colorante, azafrán o cúrcuma ( opcional)

Preparación:

Ponemos si queremos, 1 hora lentejas en agua, si no se pone se quedan bien igual, sólo añadimos 5 minutos más de cocción si hiciera falta. 

Ponemos en vaso, aceite, cebolla, zanahoria, calabacín, tomate, ajo.

Si tenemos T6, podemos usar Alta temperatura, cogiendo receta de por ej, pimiento dorados o cualquier otro de verdura y sofreímos en Alta temperatura y después movemos con espátula y trituramos 4 segundos en Velc 4.

Si no queremos usar Alta temperatura, ponemos 8 minutos, Temp 120º en T31, TempVaroma, SIN cubilete y Velc 1, después trituramos 4 segundos en Velc 4. 

Echamos lentejas, chorizo, jamón, agua, laurel, sal y un poco de colorante etc, y ponemos 30/35 minutos si hemos hidratado antes o 40/45 minutos si no hemos hidratado y ponemos Temperatura 100º, Giro Inverso y Velc 1.

Comprobamos que estén..

Pasamos a una olla para servir mejor y listo. 

Bizcocho de claras con chocolate / Thermomix

Os dejo este bizcocho, que yo lo llamo de aprovechamiento, para utilizar las claras que tengamos para gastar, en mi caso por ej, después de hacer helado de mantecado, que uso sólo las yemas. 

Preparación:

6 claras de huevo L, con 4 también queda bien.

Un pellizco de sal 

100 g de chocolate para postres

100 g mantequilla a temperatura ambiente, en trozos o también podemos usar 100 de aceite oliva suave 

100 g de azúcar 

Un poco de azúcar vainillado

1/ 2 sobre de levadura Royal 

10 g de cacao en polvo puro sin azúcar o cacao en polvo con azúcar 

160 de harina de repostería 

Preparación:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso las claras de huevo y la sal y montamos 6 minutos en Velc 3.5, se pone 1 minuto por cada clara, yo siempre he hecho así, aunque podemos ir mirando por si están antes. 

 Retiramos la mariposa, ponemos las claras montadas en un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el chocolate y trituramos 8 segundos en Velc 8.

 Con la espátula, bajamos el chocolate de las paredes.

Añadimos la mantequilla y fundimos 3 min / 50° / en Velc 1, o en su lugar ponemos aceite de oliva suave.

Incorporamos el azúcar, el azúcar vainillado, la levadura, el cacao en polvo, la harina y las claras de huevo montadas y mezclamos 10 segundos en Velc 5. Terminamos de mezclar con la espátula y ponemos en el molde para hornear.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 25/ 35 minutos a 180º o hasta que veamos, cada horno es un mundo. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Espolvoreamos con azúcar glas si queremos.

Horneado en freidora de aire, pincelando con mantequilla el molde, mejor redondo con agujero central, para usar en freidora y ponemos primero 3 minutos calentando a 180º , metemos molde y ponemos 25 minutos, Temp 150° comprobamos que esté hecho por dentro pinchando, mi freidora es de 5,5l y 1700w. 

A mí particularmente me gusta más hecho en horno que en freidora de aire, que queda la base más seca, ya que no es lo mismo el calor arriba de un horno, que la resistencia de freidora directa, pero si un día por calor, no apetece encender el horno en verano, pues se puede comer, pero para mí hay diferencia, en horno quedan más jugosos.

Volteamos en plato..

Y giramos..

Podemos adornar con azúcar glasé, yo no lo hice.