COCINA CON XENA

Rape en Salsa Americana, Thermomix

Os dejo esta receta que está en cookido, es muy sencilla de hacer y queda muy buena.

Ingredientes:

15 langostinos crudos

2 dientes de ajos

20 de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

80 de agua

80 de vino blanco

80 de puerro

50 de aceite

15 de harina

65 de tomate frito

1 cdita de sal

Un poco pimienta

700 g de rape, ( o filetes de rape que venden congelado sin el hueso)

OS DEJO AQUÍ LOS INGREDIENTES DE COOKIDOO PARA 1 KILO RAPE

ESTOS SON INGREDIENTES DE RECETA COOKIDOO, yo puse algo menos.

👇

Fumet

20 langostinos grandes crudos sin pelar
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
100 g de agua
100 g de vino blanco seco

120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
80 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de harina
100 g de salsa de tomate
1 ½ cucharaditas de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)

PREPARACIÓN :

Pongamos más o menos ingredientes, la preparación es la misma.

Pelamos los langostinos reservamos todo, también las pieles y cabezas para hacer un fumet.

Ponemos en vaso cabezas y cáscaras de los langostinos, los 20 de aceite y ajos, troceamos 2 segundos en Velc 5 y sofreímos 5 minutos, 120º (en 31, varoma), Velc 1, añadimos el pimentón y 1 minuto, 120º, Velc 1.

Añadimos el agua y el vino, ponemos 5 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos, aclaramos el vaso.

Ponemos en vaso, puerro y aceite, troceamos 4 segundos, Velc 5.

Sofreímos 8 minutos, 120º, Velc Cuchara .

Añadimos fumet, harina, tomate, sal y pimienta, ponemos 5 minutos, 100º, Velc 2, con cestillo.

Ponemos cubilete y trituramos 30 segundos, Velc 10.

Colocamos mariposa, añadimos el rape troceado y los langostinos, ponemos 5 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Tarta Flambeada Alsaciana, Thermomix

Os dejo esta receta que la vi en cookidoo, queda buenísima, salen 2 y se puede congelar la masa, si no queremos hacer las 2.

Ingredientes:

Para la masa

160 de agua

10 g de levadura fresca

prensada

250 g de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

Para cobertura

200 de cebolla cortada en juliana

30 g de mantequilla

200 de créme fraiche ( si no os gusta, poner nata)

1 cucharadita de sal

Un pellizco de pimienta negra

Un pellizco de nuez moscada molida

200 g de dados de bacon ahumado

NOTA

Para 2 que salen, el relleno queda justo, podéis doblar cantidades.

PREPARACIÓN

Para la masa

Ponemos el agua y la levadura en el vaso, calentamos 2 minutos, 37º y Velc 2.

Añadimos harina y sal, ponemos 2 minutos en modo amasar/espiga.

Hacemos una bola, ponemos en un bol, tapamos,dejamos reposar 30 minutos en un lugar templado.

Precalentamos el horno a 250°/275°

Ponemos cebolla y mantequilla en vaso y sofreímos 5 minutos, 120º, Giro inverso y Velc 1.

Añadimos créme fraiche, sal, pimienta, nuez moscada y bacon, mezclamos 10 segundos, Giro inverso y Velc 2, reservamos.

Dividimos la masa en 2, formamos 2 bolas y con ayuda de rodillo estiramos, haciendo la masa muy muy fina.

Ponemos en bandeja de horno, sobre papel vegetal, ponemos mitad relleno encima y horneamos 6 minutos, dependiendo de cada horno, y lo fina que esté, a temperatura máxima 250/275°, luego hacemos lo mismo, con la otra masa, servimos caliente.

Y aquí el resultado

Flores de alcachofas

Esta forma de hacer alcachofas es muy conocida y no hace falta prácticamente de poner cómo se hacen, con sólo ver foto.

Ingredientes:

Alcachofas enteras

Aceite

Ajo polvo

Perejil o con lo que queramos aliñar

Agua y sal para cocer.

Preparación:

Podemos cocer tradicional o al vapor con Thermomix.

Limpiamos quitando hojas duras y cortamos las puntas, pero dejamos enteras, cortamos bastante tallo, para que queden planas al poner en plato.

Si vamos hacer en vitro, ponemos agua en olla y sal, dejamos cocer unos 15 minutos, sacamos y ponemos mano encima con cuidado para que se abran hojas y abrimos, quedando en forma de flor.

Si cocemos en Thermomix, ponemos agua en vaso y alcachofas en recipiente varoma, ponemos 35 minutos, Temp varoma y Velc 2.

Pincelamos con aceite sarten o plancha, ponemos en vitro y marcamos las alcachofas

Podemos hacer un picado en mortero de ajito y perejil con un poco de pimienta y aceite, echando por encima o un hilo de aceite, ajo polvo y pimienta, o hierbas provenzales, lo que queramos y servimos .

Manitas con garbanzos, salsa en Thermomix + Olla

Os dejo cómo hago estas manitas con garbanzos, la salsa la preparo en Thermomix, mientras voy cociendo las manitas en olla gm o en olla express, luego ya termino juntando todo en olla...

Ingredientes:

Manitas de cerdo, yo compré 5 manitas partidas por la mitad, 1 manita por persona...( al final querían con garbanzos y salieron para 7/8).

50 de coñac

1 hoja de laurel

Agua, hasta cubrir manitas para cocer y sal

PARA SALSA:

200 de cebolla

50 de pimiento rojo y verde

2 dientes de ajos

30 de aceite

150 de tomate natural triturado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cajita de jamón cortado o 100 de jamón serrano picado o cortado.

Chorizo dulce a rodajas, 15.

1 bote de garbanzos cocidos de 400 o pequeño, dependiendo comensales. ( o garbanzos frescos previamente cocidos antes).

PREPARACIÓN

Primero limpiamos manitas, con un soplete, quemamos si vemos algo, aunque suelen venir, bastante bien, luego frotamos con sal y limón, pasamos bajo grifo, y vamos pasando a la olla, llenamos de agua hasta cubrir manitas que pongamos, ponemos coñac, sal y laurel, cerramos y ponemos 45 minutos, Temp 140°, presión 4, si no tenéis olla, hacéis en cualquier olla express.

Mientras vamos preparando la salsa en Thermomix

Ponemos cebolla troceada, pimientos, ajos y 30 de aceite en vaso.

Si tenemos TM6, sofreímos en Alta Temperatura, usando el de cebolla dorada..., activamos Alta Temperatura, ( si no tenemos TM6, trituramos 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, 100º Velc 1).

Pasado el tiempo de Alta T., echamos pimentón y ponemos 1 minuto, 120º Velc 1, removemos con espátula y trituramos 5 segundos en Velc 4, añadimos el tomate y ponemos 8 minutos, Temp 100º y Velc 1.

Añadimos jamón y chorizo, ponemos 1 minuto, 100º, Giro Inverso, Vel Cuchara. Reservamos.

Pasado el tiempo de cocer manitas, pasamos a una olla ancha, ponemos primero parte de salsa reservada, ponemos manitas, echamos los garbanzos enjuagados hasta que no salga espuma, y echamos el resto de salsa con chorizo etc, cogemos un colador, echamos caldo de cocer manitas hasta cubrir, con cuidado, metemos paleta por bajo removiendo para mezclar y ponemos en vitro a fuego lento, unos 15 minutos y listo.

NOTA

Si no se quiere poner garbanzos, hacemos lo mismo y no echamos los garbanzos.

Revuelto de espárragos y champiñón, Thermomix

Hoy algo sencillo para cenar, revuelto de espárragos con champiñón.

Ingredientes:

35 de aceite

1 manojo de espárragos

100 de champiñón laminado o troceado

Sal

3 huevos

Pellizco pimienta negra

Preparación:

Ponemos aceite en vaso y calentamos 2 minutos, 120º, Velc 1

Troceamos espárragos, retirando puntas y troceamos el champiñón.

Echamos champiñón, espárragos y sal, ponemos 8 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, Sin cubilete

Mientras, separamos, yemas de las claras.

Pasado el tiempo, echamos por el bocal, las claras, ponemos cubilete y 2 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Añadimos por el bocal las yemas, ponemos 15 segundos, 100º, Giro Inverso y Velc 1.

Ponemos un pellizco de pimienta, mezclamos espátula y servimos sobre pan o en plato.

Natillas de chocolate con leche, sin azúcar, Thermomix

Os dejo estas natillas, quedan muy buenas y sin azúcar, también pongo su equivalencia con azúcar..

Ingredientes:

100 de chocolate con leche 00 azúcares

15/20 de eritritol/sucralosa o 100/130 de azúcar

650 de leche semidesnatada

2 Huevos L

1 cucharadita de azúcar vainillado

Galletas de avena opcional

( Podéis añadir 5/10 g de Harina Maizena, si os gustas muy densas) yo no le pongo

Preparación:

Echamos al vaso el chocolate troceado y ponemos 8 segundos en Vel

Añadimos la leche, eritritol o azúcar, huevos, azúcar vainillado, ponemos 6 segundos en Velc 4 y 8 minutos, Temp 90° y Velc 4, pasamos a los vasitos, ponemos galleta o no ponemos ya gustos, yo le pongo al fondo y echo la mezcla encima, para que cubra, dejamos templar, tapamos y metemos al frigorífico para que enfríen bien.

Pintxo Donosti, Thermomix

Os dejo esta picada de pintxo, que viene en cookido, yo puse algo menos de cantidad de ingredientes y no pongo vinagre, ni uso, ni tengo en casa, no puedo con su olor.

Para más cantidad, doblamos ingredientes de todo, resto igual.

Ingredientes:

100 de cebolleta

150 de agua

10 de vinagre (yo no le pongo)

130 de palitos surimi frescos

1 huevo cocido

Bonito en escabeche, 80g, escurrido

100 g de Mayonesa

1/2 baguette o barra en rodajas

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, cebolleta, agua y vinagre, y picamos 3 segundos en Velc 5, escurrimos en el cestillo y colocamos la cebolleta sobre papel de cocina, reservamos.

Enjuagamos y secamos vaso, echamos surimi y huevo, troceamos 3 segundos en Velc 4.

Añadimos cebolleta, bonito y mayonesa, 10 segundos en Velc 3, mezclamos con espátula, sacamos del vaso, cortamos rebanadas de pan y ponemos por encima.

Focaccia de salchichas, Thermomix

Os dejo esta focaccia con salchichas, esta receta la suelo hacer con la masa de coca de verduras, que es una masa que queda muy buena, aquí os dejo el enlace de esa masa, más hojaldrada y que aguanta buena, días . 👉 https://www.cocinaconxena.com/2011/09/coca-de-salchichasen-th.html

Hoy la hice con la masa de focaccia que es una masa distinta, con más miga, diferente, pero también muy buena, la receta de la masa es la de cookido que pone focaccia con cherrys.

Ingredientes:

Para la masa

300 de agua

1 taco 25g de levadura fresca prensada

1 cdita de azúcar

30 de aceite de oliva

200 g de harina de fuerza

150 g de harina común

1 cdita de sal

Para relleno

Cebolla a gajos

Salchichas blancas

Pimiento rojo o verde

Un poco de aceite de oliva, unas 4/6 cucharadas

Un poco de orégano ( opcional )

1 cdita de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, agua, levadura desmenuzada, aceite y azúcar, 1 minuto, 37º, Velc 2.

Añadimos las harinas y la sal, ponemos 1 minuto en amasar/espiga, queda una masa digamos líquida, es así,,a ponemos en un bol, tapamos con film transparente y dejamos 20 minutos, veremos que dobla el volumen.

En un cuenco, ponemos 4/6 cucharadas de aceite, echamos orégano, 1 cdita de sal, mezclamos y reservamos.

Cortamos salchichas por la mitad, cebolla a gajos, pimiento verde o rojo troceado o a tiras y tomate a rodajas, reservamos.

Retiramos el film, pasamos a una bandeja de horno, dónde habremos puesto papel vegetal o pincelada con aceite, vamos extendiendo con espátula, repartimos por encima, salchichas, cebolla, tomate y pimiento.

Con una cuchara vamos regando por encima con la mezcla de aceite y orégano.

Metemos al horno, previamente precalentado antes a 200°, ponemos a 180º y dejamos entre 25/30 minutos, ya depende de cada horno.

Sacamos, dejamos enfriar, cortamos al gusto y listo.

Aquí el resultado final y el paso a paso

PASO A PASO...

Quiche de hojaldre con atún y aceitunas rellenas, Thermomix

Os dejo esta quiche de atún con aceitunas.., también le suelo poner si tengo tomatitos cherrys

Ingredientes:

1 masa de hojaldre fresco

100 de queso rallado en polvo

3 latas de atún en aceite o natural

3 huevos L

1 brick de nata cocinar o leche evaporada de 200

15 aceitunas rellenas de anchoas

PREPARACIÓN:

Si no tenemos queso rallado, ponemos en vaso y rallamos 6 segundos en Velc 7, reservamos.

Echamos al vaso, nata, huevos, atún sin aceite, y 4 aceitunas, el resto las dejo para encima, si queréis podéis poner en vaso todas, mezclamos, 15 segundos, Giro inverso y Velc 3.

Ponemos en molde para quiche, el hojaldre, pinchamos base con un tenedor un poco, echamos la mezcla del vaso, ponemos aceitunas por encima y el queso rallado, metemos al horno, previamente precalentado a 175°, unos 25/30 minutos, hasta que veamos un poco dorado.

Y el resultado

Natillas con chocolate blanco, Thermomix

Os dejo estas natillas, con chocolate blanco y aconsejo muchísimo, ya que quedan muy buenas, yo no soy nada de natillas, las hago por mi hija, y me han gustado, las recomiendo mucho

Ingredientes:

150 de chocolate blanco, del normal, tabletas finas, que no sea de postre

800 de leche semidesnatada o entera

3 huevos L

14 de eritritol/sucralosa o en su lugar 60/70 de azúcar

Azúcar vainillado 1 cdita o sobrecito

Canela molida

Galletas Maria ( opcional )

Si os gustan densas, podéis añadir 5/10g de maizena, yo no le pongo nada.

Nota

Si ponemos 600 de leche, ponemos 2 huevos L, 120 chocolate.

Preparación:

Ponemos en vaso el chocolate troceado, trituramos 8 segundos en Velc 10, tambien podemos usar en TM6 modo trocear chocolate blanco fino.

Añadimos eritritol o azúcar, huevos, leche y azúcar vainillado, mezclamos 10 segundos en Velc 4 y 8 minutos, Temp 90°, Velc 4.

Yo esta vez puse las galletas en el fondo de vasitos, echamos la mezcla para natillas y espolvoreamos con Canela molida.

Dejamos enfriar y metemos en frigo

Buñuelos de coliflor, Thermomix o tradicional

Os dejo estos buñuelos de coliflor, evidentemente te tiene que gustar la coliflor, por el sabor...

Ingredientes:

500 de coliflor a ramitos

500 de agua

2 Cebollas tierna, 150 g

3 dientes de ajos

Perejil fresco

75 / 100 de harina

Cerveza ( la que admita)

Un poco de levadura química

Un poco de colorante

Aceite para freír

Preparación:

Ponemos en vaso el agua y coliflor en ramos en cestillo, 25 minutos, Temp varoma, Velc 2, sacamos, enjuagamos y secamos el vaso.

Echamos la cebolla, ajos, perejil fresco y 4 segundos Velc 5.

Añadimos harina, colorante, levadura royal y unos 6 segundos en Velc 5, comprobamos que no queden trozos.

Pasamos a un bol y echamos cerveza poco a poco, hasta que veamos suficiente, tiene que quedar una masa, ni liquida, ni espesa, que quede para coger con cuchara, echar montoncito a sarten y freír.

TRADICIONAL

Cocemos coliflor, mientras cortamos muy pequeño, cebolla, ajo y Perejil, muy pequeño, podemos usar picadora, cuándo esté coliflor, pasamos a un bol y pisamos con tenedor, añadimos lo picado y mezclamos.

Añadimos harina, mezclamos, echamos cerveza, poco a poco, mezclando, tiene que quedar una masa ni muy blanda, ni muy densa, calentamos aceite y vamos cogiendo con una cuchara, echando a sarten y friendo.

Nidos de puré de patatas con verduras y atún..., Thermomix

Os dejo estos nidos con puré, que quedan muy buenos, la idea de esta forma de comer puré de patatas, me la dijo mi amiga Merche.

Ingredientes para 3 nidos:

Para puré

400 de patatas, mejor blanca que es más harinosa

200 de leche semidesnatada

1 cdita de sal

50 de aceite de oliva suave

Un pellizco de pimienta negra molida

Para rellenar nidos

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

30 de aceite

2 latas de atún

Queso mozzarella

( El relleno podéis poner a vuestro gusto, mi amiga le pone cebolla, pimiento rojo, verde y amarillo, zanahoria y el queso, no le pone atún).

Preparación

Primero hacemos el puré de patatas

Pelamos patatas y cortamos en rodajas de 1 cm, ponemos mariposa y echamos al vaso.

Ponemos leche y sal, ponemos cestillo en lugar del cubilete y 25 minutos, Temp 95°, Velc 2.

Añadimos aceite y pimienta, trituramos 30 segundos en Velc 3, sin quitar mariposa.

Ponemos papel vegetal en bandeja horno, pincelamos con aceite y ponemos puré de patatas encima, haciendo 3 montones tipo bollitos, hacemos un hueco en centro y reservamos.

Cortamos cebolla a gajos y pimientos en tiras, en TM6, lo hacemos en Alta temperatura, siguiendo receta de pimiento y cebolla doradas.

Si no tenemos TM6, ponemos aceite, pimiento y cebolla, 10 minutos 120º o Varoma en T31, Giro inverso y Velc 1, sin cubilete o si os gusta más pochadita, tapamos.

Encendemos horno a 180º, que se vaya calentando.

Ponemos por encima del hueco de los nidos, pimiento y cebolla, encima ponemos atún y el queso.

Metemos al horno, hasta que veamos fundido el queso.

Servimos con cuidado, utilizando paleta plana y listo.

Aquí el resultado con el paso a paso...