Hoy haciendo limpieza de recetas en casa, en papel, encontré esta receta de roscón, de manera tradicional, hace tantos años, que sinceramente no recuerdo si lo había hecho o no, adapte la receta a Thermomix, cómo el otro roscón que hago sin masa madre de Prado y quedó muy bien, esta receta es con harina común no con harina de fuerza y con mantequilla, el otro que hago es con aceite y harina de fuerza, el de mi amiga Prado Camacho, que su roscón es bueno, buenísimo, aquí lo tenéis 👇
https://www.cocinaconxena.com/2013/01/roscon-rapido-y-muy-buenosin-masa-madre.html
Con esta medida sale un roscón grande, toda la bandeja de horno.
Ingredientes:
580 g de harina común
180 de leche, yo uso semidesnatada, temperatura ambiente
125 g de azúcar
2 huevos tamaño L, a temperatura ambiente
25 g de levadura fresca prensada
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
Piel de una naranja, sin parte blanca
Piel de medio limón, sin parte blanca
20 de agua de azahar
1 pizca de sal
Para cubrir:
1 huevo para pincelar
2 cucharadas de azúcar llenas y una rasa de agua, para hacer azúcar humedecida.
Si queréis adornar con fruta confitada, yo suelo poner fideos de chocolate y azúcar, no quieren fruta en casa, esta vez puse unas rodajas de naranja, por poner algo, pero deshidratada a 75°, 40 minutos en Airfryer, que por cierto casi se queman..., mejor si no se tiene, no poner.
PREPARACIÓN:
Ponemos en vaso, azúcar y pieles de naranja y limón, 20 segundos en Velc 10, bajamos restos de paredes.
Añadimos la leche y ponemos 4 minutos, 37º y Velc 1.
Añadimos levadura desmenuzada, mantequilla troceada, agua de azahar, los huevos, 10 segundos en Velc 6.
Añadimos la harina, ponemos 15 segundos en Velc 6 y amasamos en modo Amasar/Espiga 6 minutos, abrimos y si vemos algo en paredes, lo bajamos con espátula y volvemos amasar 3 minutos.
Dejamos dentro del vaso, tapado, yo pongo encima de tapadera papel film y luego un paño y una manta pequeña, esperamos que doble el volumen, que salga por agujero del bocal, el tiempo será, dependiendo de la temperatura de cada casa, yo lo tuve 2 horas y media, hoy hacía frío, abajo pongo fotos de cómo debe quedar.
Bajamos con la espátula la masa y ponemos 1 minuto en Espiga/Amasar.
Sacamos dando vuelta al vaso, quitando tapa de detrás y dejando caer cuchillas con la masa, nos ponemos aceite en las manos, retiramos las cuchillas, ponemos papel vegetal en bandeja de horno, amasamos ligeramente la masa sobre papel, hacemos una bola, volteando, hacemos un agujero en el centro, vamos ampliando con las manos el agujero, dándole forma, pincelamos con huevo batido, ponemos pegotes de azúcar humedecida, fideos de chocolate o almendras laminadas, fruta etc, ya al gusto o simplemente azúcar humedecida.
Ponemos papel vegetal encima y tapamos con una mantita, a esperar que doble volúmen.
Cuándo veamos que ya casi dobló volúmen, encendemos horno a 170º, cuándo ya veamos que está, ponemos un cuenco pequeño con agua y metemos la bandeja de horno, con el roscón, dejamos entre 15/20 minutos, no más tiempo, yo a los 17 minutos, ya lo tenía, sacamos y dejamos que enfríe o temple, antes de cortar, para mantener tierno, cuándo se enfríe, liamos en film y metemos en bolsa.
Si fuéramos a rellenar de nata o trufa, lo rellenamos cuándo esté frío y metemos en frigorífico, tapado.
Os dejo la Trufa aquí en enlace YouTube 👇
https://youtu.be/wvmDTotJqI0?si=jnjVmwtZiT9xc1j8
Y el resultado del roscón con los pasos...
