Ingredientes para el caldo:
Morralla ó pescado para caldo, o tmb podemos utilizar si no tenéis las pieles y cabezas de las gambitas, pero lo suyo es mas pescado
Tomate maduro
Cebolla
Ajito y perejil
Ñora o ñora en polvo
Colorante
Aceite, agua y sal.
PREPARACIÓN CALDO EN GM D:
Ponemos menú freír, sofreímos 1º la ñora, si no es en polvo, picamos y reservamos, después sofreímos, el pescado para caldo o en si lugar pieles y cabezas de gambas, o las dos cosas, cebolla, echamos el tomate rallado, picamos ajito y perejil, lo echamos a la cubeta y ponemos el agua, la ñora picada, el colorante cancelamos menú y ponemos menú guiso y listo..., colamos y reservamos..
Si utilizamos gambitas frescas, la pieles las ponemos tambien en el caldo.
EN E Y F
Primero sofreimos en menú freír y luego yuna vez puesto el agua, ponemos menú guiso 130º, media presión, 20 minutos y colamos, reservamos
Ingredientes para el arroz y preparación:
Para 4...
3 vasitos de arroz
3 vasitos y medio de caldo de pescado
Un trozo de pimiento rojo o verde
2 sepias
Gambitas peladas frescas
1 tomate rallado
Aceite y sal.
EN D
Ponemos aceite en la cubeta, menú freír, sofreímos el pimiento, reservamos, sofreímos la sepia, después echamos el tomate rallado, luego echamos las gambitas, removemos y echamos el arroz, le damos unas vueltas y echamos el caldo hirviendo preparado anteriormente, cancelamos menú y ponemos menú cocina 8 minutos, depresurizamos y dejamos 2 minu de reposo y abrimos la olla..
EN E Y F
Sofreímos en menú freír y cuando pongamos el caldo en F ponemos menú arroz 8 minutos, 130º y media presión y en E menú guiso, 130º 8 minutos, media presión, despresurizamos, abrimos y dejamos 2 minutos que repose el arroz
PREPARACIÓN DEL CALDO TRADICIONAL:
Ponemos una sartén con aceite y sofreímos la ñora, reservamos y picamos junto con la sal en el mortero y echamos a la olla donde habremos puesto el agua para el caldo, limpiamos el pescado, hacemos a gajos la cebolla, rallamos el tomate y echamos todo junto en la sartén sofriéndolo, picamos ajo y perejil y le damos unas vueltas y lo echamos todo a la olla junto con la ñora picada, cuando ya tenemos todo en la olla, ponemos colorante, dejamos hervir unos 30 minutos mínimo, colamos el caldo y listo.... yo siempre guardo en el congelador para otras veces.
PREPARACIÓN DE ARROZ TRADICIONAL:
Ponemos aceite en la paellera, sofreímos la sepia y gambitas, echamos tomate rallado, ponemos el arroz, le damos unas vuelta ligera y añadimos el caldo colado ya hirviendo, poniendo el doble de caldo que de arroz, dejamos cocer 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos unos minutos de reposo y listo.
y aquí al abrir la olla
