Lactonesa de ajo ( ajonesa) en Thermomix ( mayonesa de ajo sin huevo, con leche)

Os dejo en mi canal de YouTube como hacer una mayonesa de ajo con leche, sin huevo, que viene genial para verano, ya que no lleva huevo, y nadie se entera de que está hecha con leche, tanto con ajo como sin ajo, queda muy buena, y para acompañar arroces, fideuá etc, para quien no le guste el All i oli, que es muchísimo más fuerte, al ser solo ajo y aceite, queda muy buena también.
Aquí el enlace que os lleva a la receta en mi canal de YouTube  https://youtu.be/PI3vvYobtZA y aquí el resultado:

Mayonesa de ajo, con Thermomix

INGREDIENTES:
3 dientes de ajos
1 huevo a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
260 g de aceite de girasol
1/2 limón exprimido   Ponemos los 3 dientes de ajos en vaso y 6 segundos en Vlec 8, bajamos restos y ponemos 5 segundos mas.
Echamos huevo, limón y sal, y 6 segundos en Velc 5
Ponemos en Velc 4 y por el bocal, con el cubilete puesto, echamos el aceite en la tapa
En 3 minutos la tendremos hecha, comprobamos, bajamos lo de las paredes, yo a veces pongo 3 minutos y medio.
Pasamos a un tarro de cristal y metemos en frigo.

Salsa de Yogur

Os dejo como hacer una salsa de yogur sencilla, pero que queda muy buena, para Fajitas, Kebab o lo que queráis

Ingredientes:

1 yogur griego
1 diente de ajo
1/2 limón exprimido
Un poco de pimienta
Aceite, como 40 ml, mas o menos como un dedo de un vaso pequeño
Sal

Ponemos todo en el vaso de batidora, batimos y listo, ya tenemos la salsa, para lo que queramos, yo la uso mucho en fajitas para mi hija.

Crema de verdura, en Thermomix

Crema de verduras, hago muchas, a veces con verdura solo, otras con verdura y pollo, otras con verduras y pescado, y me gustan todas, tampoco miro los ingredientes, digamos que las hago con lo que tengo en ese momento para gastar y todas me gustan, y hoy pues tenía esto....

Ingredientes:
Para 4 - 5

180g de cebolla
1 calabacín, 160g, ya pelado
1 puerro 110g.
160g de zanahoria, ya pelada
45 de aceite
2 tomates 260g
1 patata roja, 170g
100 de espinacas
600 de agua y sal

Ponemos en vaso primero, cebolla, puerro, calabacín y zanahoria, trituramos 7 segundos en Velc 5, añadimos el aceite y 7 minutos, Temp. Varoma, Velc 1.
Mientras preparamos los demás ingredientes.
Pasado el tiempo, echamos el resto de ingredientes y trituramos 10 segundos en Velc 5.
Echamos el agua y sal y ponemos 20 minutos, Temp. Varoma y Velc 1.
Pasado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos 30 segundos en Vlec 5, poniendo un paño encima del vaso, para no quemarnos al aguantar el vaso y 2 minutos y medio en Velc progresiva 5 -10 y listo para servir.

Primer paso, Calabacín, zanahoria, cebolla y puerro

Segundo paso triturado con espinacas, tomate y patata

Añadido agua y cocer

Triturado final

Crema de Coliflor con Gambitas, con Thermomix

Os dejo esta receta, que la vi en este blog, www.comiendoconreyes.com , y nos ha gustado bastante, nunca había hecho esta crema..., sale bastante cantidad

Ingredientes:
Para 7

200 de puerros
600 de coliflor
150 de patatas
750 de leche, yo semi
70 de aceite de oliva suave o mantequilla, yo puse aceite
50 g de Queso en crema
2 ajos picaditos
200 de gambitas
1 zanahoria ( esto se lo puse yo), la receta original, no la lleva
La receta original, lleva pimienta y nuez moscada ( yo no le puse )

Ponemos en vaso el puerro troceado y la zanahoria, 5 segundos, Velc 5, echamos aceite y 10 min, 100º Velc 2.
Ponemos la patata y coliflor troceada en vaso, echamos la leche y 30 minutos, 90º, Velc 2
Cuando haya bajado un poco la temperatura, trituramos 2 minutos, Velc 5 - 10, hasta que quede fina la crema, añadimos el queso en crema y ponemos 2 minutos, 100º, Velc 2
En una sartén, sofreímos los ajitos laminados y gambita, con 2 cucharadas de aceite.
Ponemos en plato y servimos las gambitas con los ajitos por encima, también podemos echar en vaso y remover con una cuchara, mezclando con la crema

Crema de verduras, con Thermomix

En casa las cremas de verdura, nos gustan mucho y las suelo hacer bastante, con distinta verdura, o con carne o pescado, os dejo como hago esta....

Ingredientes:

160 de judías verdes finas
1 calabacín, pesaba 250
2 tomates de pera
150 de zanahorias
150 de cebolla
3 puerros, pesaban 160
170 de patatas rojas
600 de agua
40 aceite
sal

Ponemos en vaso, cebolla, puerro y zanahoria, 7 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos aceite y 8 minutos, 100º, Velc1
Echamos el resto de ingredientes troceados y 10 segundos en Velc 4 - 5
Echamos el agua, sal y 20 minutos, Temp. Varoma, Velc 1
Dejamos que baje un poco la temperatura y 30 segundos en Velc 5 y 3 minutos en Velc 5-10
Y listo para tomar

Crema fría de alubias, con Thermomix

Hoy he hecho esta crema fría de habichuelas ( alubias ), como queráis llamar, la receta la he sacado de la Revista de Agosto de Thermomix, y me ha sorprendido, por que ha quedado muy buena y es super sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes
Para 5
100 g de puerro
50 g de zanahoria
1 diente d ajo
30 de aceite de oliva
400 g de judías blancas cocidas de bote, 1 bote grande
500 de caldo de verdura, o agua con 1/2 pastilla de caldo, como no tenía, le puse caldo de pollo de brick o agua con 1/2 pastilla de caldo de pollo, también queda bueno.
Sal, si no usamos pastilla
Picatostes, como no tenía, en su lugar troceé pan a la brasa
Un poco de cebollino cortado
Pellizco de pimienta negra molida, yo no le puse

Ponemos en el vaso, puerro y zanahoria troceado, el diente de ajo y aceite y 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, ponemos 5 minutos, Temp. Varoma, ( 120º ) para otras maquinas, Velc 1.
Añadimos las alubias, lavadas bien en un colador antes, el caldo y sal, o agua con pastilla y pimienta, trituramos 2 minutos en Velc 10.
Verter en un recipiente hermetico y meter en frigo, para tomar fresquita, antes de comer.
Servir con un poco de cebollino cortado y picatostes

Mayonesa de ajo Sin huevo o ajonesa, en Thermomix

Hoy hice arroz con calamar y langostinos, y para acompañar, por que a mi hija le encanta, hice mayonesa de ajo sin huevo, iba a preparar All i oli, pero no tenía bastantes ajos, aquí os dejo el All i oli con Thermomix http://cocinaconxena.blogspot.com/2012/02/all-i-oli-en-th.html , y vamos con la receta.

Ingredientes:

150 de leche del tiempo, yo uso semi
3 ajos
1/2 limón exprimido
1/2 cucharadita de café de sal
350 - 400 aceite de girasol, si os gusta como me sale a mí, durito, poner 400, si os gusta un poco menos poner 350, ( también podemos usar 400 de aceite de oliva suave o 200 de girasol y 200 de oliva suave)

Pesamos el aceite y Reservamos.
Quitamos el centro a los ajos, si queréis, yo lo quito y echamos al vaso, junto con la leche y sal, ponemos 1 minutos, 37º y Velc 5.
Sin quitar el cubilete, ponemos 3 minutos en Velc 5 y echamos el aceite, encima de la tapadera, que vaya cayendo despacio.
Abrimos echamos el jugo del medio limón y 5 segundos en Velc 7, sacamos pasamos a 2 tarros de cristal y metemos en frigo un poco, ya que sale un poco templadito para mi gusto.

Y el resultado

Salmorejo Cordobés, con Thermomix

Hoy vi que mi amiga María José GP, puso en su face, una foto del verdadero Salmorejo Cordobés y me puse a preparar, yo, con Thermomix, y reduciendo cantidad a la mitad, también pongo foto de la imagen con la receta que ella subió...

Ingredientes:
Para 3

1/2 kilo de tomates rojos, yo de pera
1/2 diente de ajo
100 g de pan del día anterior, quitando corteza gruesa
50 de aceite de oliva
Sal a gusto de cada uno, 5 g
2 huevos duros
Jamón Serrano picadito
Un hilo de aceite al servir ( opcional )

Lavamos los tomates y quitamos el centro de la rama, cortamos en cuartos y metemos en vaso, con piel y todo, echamos el diente de ajo y damos 30 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Añadimos el pan troceado y la sal, y 30 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Tapamos, ponemos el vaso y ponemos 4 minutos en Velc 10, echando el aceite en la tapadera, para que caiga poco a poco, así emulsiona y queda mas cremoso, así lo hace una amiga y guardamos en frigo, hasta la hora de servir.
Servir con un picado de jamón serrano y huevo duro, echando un hilo de aceite de oliva, una vez en plato, en la foto no le puse

Crema de pescadilla, gambón y verdura, en MC Plus o Thermomix

Esta es una crema, que a mí me gusta mucho, queda con un sabor realmente bueno, ya que hacemos el caldo antes, y de paso, como sobra, tenemos para guardar, para otro día, bien para arroz, fideuá etc, yo cuando hago caldo suelo sofreír antes los ingredientes, pero cuando hago crema no, le doy una cocción, pero en crudo todo, ya que luego la receta lleva su aceite etc, os aconsejo que la probéis por que si os gustan las cremas, esta os gustará mucho, la hago tanto en Thermomix, como en Mc Plus y quedan muy bien en ambas máquinas.

INGREDIENTES:
Con estas cantidades, salen 4 platos bien, a mi siempre me sobra, para otro plato

5 gambones
Pescadilla, la mía pesaba 250 g, podéis usar colas de pescadilla congelada, a veces tambien he usado y está bueno
3 zanahorias,120 g
1 puerro, 130 g
2 tomates rojos de los de pera 100 g
50 g de arroz redondo
40 de vino blanco
2 patatas rojas troceadas, se me olvido pesar
1 cucharadita de pimentón dulce
80 g de tomate frito
50 de aceite
700-800 del caldo reservado que hacemos primero, primero probar con 700 y si os gusta menos denso, echamos un poco mas y trituramos

Para el caldo;

Pieles y cabezas de los gambones
Cabeza de pescadilla si usamos fresca
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
Perejil fresco
Agua hasta el Máximo del vaso

PREPARACIÓN con las dos maquinas :

Primero hacemos el caldo

Limpiamos pescadilla y quitamos espina y cabeza, quitamos cabeza y piel a gambones, reservamos cuerpos y pescadilla, por un lado y reservamos cabeza de pescadilla si hemos usado pescadilla fresca.
Cogemos pieles y cabezas de gambones, echamos al vaso, echamos la 1/2 cebolla, los 3 dientes de ajos y el perejil fresco, trituramos en Velocidad progresiva subiendo a 10 y bajando a 5 y otra vez a 10 y bajando a 5, unos 10 segundos, abrimos y bajamos restos con la espátula.
Ponemos en el vaso la cabeza de pescadilla, llenamos de agua hasta el máximo, así nos guardamos lo que sobra.
Ponemos 15 minutos, 100º, en Velc 1, colamos el caldo y reservamos, de ahí usamos 700-800, el resto lo podemos congelar, para arroces o lo que sea.
Enjuagamos el vaso con agua, secamos y ponemos otra vez.

Pelamos la zanahoria, puerros y tomate, troceamos y ponemos en vaso, en MC Plus trituramos 8 segundos en Velc 5 , en Thermomix, 5 segundos en Velc 5, ponemos el aceite y ponemos 6 minutos, 120º, Velc 1 SIN PONER CUBILETE en MC plus, en Thermomix, hacemos lo mismo y ponemos Temp. Varoma, también SIN CUBILETE
Echamos el vino y ponemos en MC Plus, 1 minuto, 120º, Velc 1, en Thermomix, Temp. Varoma, seguimos SIN CUBILETE.
Echamos el tomate frito y el arroz, ponemos en MC Plus 4 minutos, 120º, Velc 1, en Thermomix, Temp. Varoma,
Echamos las patatas troceadas pequeñas, la pescadilla troceada y gambones partidos por la mitad, echamos 700 - 800 de caldo reservado ( por si os gusta mas tipo puré de textura que crema, poner 700 y una vez esté hecho, si os gusta menos denso, mas crema, echamos los otros 100 y trituramos) , un poco de colorante y sal.
Ponemos 20 minutos temperatura 100º y Velc 1, tanto en MC Plus como en Thermomix.
Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos en MC Plus, 1 minuto a Velc 10, y bajando progresivamente a 6, subimos a 10, manteniendo un poco y vamos bajando. en Termomix 30 segundos en Velc progresiva 5-10
Probamos la textura y si os gusta menos denso, añadimos caldo y ponemos unos 3 minutos.a Velc 1, que se mezcle bien.
Si queremos utilizar el turbo, para que la crema quede mas fina, tenemos que esperar a que baje temp y en la MC Plus, no aparezca el rojo en botón turbo, yo no lo hice por que con la Velc 10, me quedó bien triturado
Y listo para tomar....

Antes de triturar

Caldo con pescadilla y Puré de pescadilla con verdura, 2 en 1, en ollas Gm

Os dejo esta receta sencilla, que salen 2 comidas, una, caldo con pescadilla para una sopa de fideos, con la pescadilla troceada o sin ella y otra comida, puré de pescadilla con la verdura..., yo congelé el caldo con la pescadilla troceada para otro día y el puré es el que hice..., como en este caso era pescadilla fresca y no usé las cabezas, las congelé para otro día con algo mas de pescado para hacer caldo otro día.

Ingredientes:

3 pescadillas frescas, podéis usar colas de pescadilla congeladas, aunque fresca le da otro sabor
2 tomates rojos si son pequeños
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajos enteros ( luego los saco )
1 ramita de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Un poco de colorante

Cortamos y lavamos la verdura, ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º, en E, F o G, en D menú freír, echamos la verdura troceada y vamos dándole unas vueltas, sofriendo solo un poco, cancelamos menú, echamos la pescadilla, sin las cabezas ( yo las congelé, pata otro día tener para un caldo), echamos agua, sal y un poco de colorante, ponemos una tapadera de cristal, que encaje en cubeta, de alguna sartén u ollas que tengamos, ponemos en E, F y G Menú lento, hasta que hierva a 140º y bajamos a 110º, 30 minutos, en la D ponemos menú guiso o plancha, con tapa de cristal también y hasta que empiece a hervir, primero ponemos cocina o legumbres, pero sin tapadera de olla. pasado el tiempo, sacamos con cuidado la pescadilla, quitamos espina y reservamos.
Sacamos la verdura y pasamos a un vaso o jarra de batir, colamos el caldo.
Yo en un tupper, guarde una pescadilla ya troceada y caldo, para congelar y sacar otro día para hacer unos fideos.
Ponemos las dos pescadillas restantes, sin la espina, junto con la verdura, añadimos caldo de pescado colado, la cantidad a poner, dependerá de como nos guste, si mas puré o mas crema, si batís y lo veis muy denso, pues añadimos mas caldo...y listo, de una comida, sacamos dos diferentes....

NOTA
Si queremos hacer con presión, después de sofreír un poco la verdura, ponemos en E, F y G, menú guiso 130º, presión media, 5 minutos, despresurizamos, abrimos y echamos la pescadilla, volvemos a cerrar la olla y ponemos menú guiso 4 minutos, 130º, presión media, en la D menú cocina, mismo tiempo, lo hacemos en dos pasos, por que el pescado necesita menos tiempo, pero ya a gustos.

Y este lo congelé

Concentrado de ñoras con ajos en Thermomix

La ñora es un pimiento pequeño y redondo, seco, muy utilizado aquí en Alicante y Murcia, para arroces, fideuás, calderos, zarzuelas de pescado, guisos etc etc, a los que les da un color y sabor muy característico, aquí en Alicante, no hay arroz en que no se utilice la ñora.
Yo en los arroces sofrío la ñora, pico en mortero y al caldo colada. lo que suelo hacer para tener siempre preparado, es sofreír varias ñoras, pasar a papel absorbente, paso a una picadora y la pico, guardo en un bote y ya la tengo preparada para los arroces etc. estas son las que preparo sofriendo, os dejo enlace  http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/02/noras-sofritas-y-picadas-para-usar-en.html

Y esto es un concentrado de ñora, sofrita con ajos, triturada y cocida con agua en Thermomix, al hacerse una pasta, se pone en cubitos y ya tenemos preparado para añadir a caldos y guisos.

Ingredientes:

15 ñoras, pesadas ya sin rabito y pepitas ( 70 g )
230 de agua
3 dientes de ajos
50 de aceite de oliva
50 de agua 

Quitamos rabito y vaciamos de pepitas las ñoras, ponemos en vaso con los dientes de ajos y ponemos 10 segundos, Velc progresiva 5-10, bajamos restos, echamos aceite y 8 segundos, Velc 5-10, bajamos restos y ponemos 2 minutos 100º Velc 1, yo al minutos y medio, abrí, la ñora se sofríe rápido y no se tiene que quemar, abrimos y echamos 50 de agua y ponemos 1 minutos 100º, Velc 1, abrimos y echamos el resto de agua y ponemos 10 minutos, 100º y Velc 4.
Sacamos la pasta obtenida y ponemos en cubiteras, cuando estén frías tapamos con film, si la cubitera no tiene tapa y congelamos, al día siguiente, si queremos podemos sacar los cubitos concentrados de ñora y pasarlos a una bolsa de congelar y así las tenemos preparadas para utilizar mas rápido que si dejamos dentro de cubiteras.

Y esta es la que sofrío en sarten y pico

http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/02/noras-sofritas-y-picadas-para-usar-en.html