COCINA CON XENA

Guiso de calamar con patatas, con Thermomix

Si os gustan los guisos con patatas, os aconsejo que probéis este con calamar, queda muy muy bueno, el fumet es el que hice para arroz caldoso que hice con gambones, os pongo enlace bajo para que veáis, también podéis añadir gambones, ya que si lo hacéis en el momento si no tenéis fumet preparado, aprovechamos también el gambón, en ese caso, los cuerpos de gambones, a falta de 4 minutos de terminar la receta, añadimos por el bocal, y queda un guiso de calamar y gambones con patatas, muy bueno también.

Ingredientes para 4:

360 de anillas de calamar ( congeladas, previamente descongeladas antes, sobre un colador).

200 de cebolla

50 de pimiento rojo

2 dientes de ajos

500 de patatas rojas

40 de aceite

50 vino blanco

Un poco de perejil fresco

1 hoja laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

500 de fumet de gambón, que tenía hecho o pescado ( si no tenéis caldo casero, pues agua con pastilla de pescado, pero evidentemente no queda igual).

Un poco de Azafrán o colorante ( opcional ).

1 cucharadita de sal

Os dejo el enlace para que veáis cómo hice el fumet de gambones, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com/2020/12/arroz-caldoso-con-gambon-y-calamar-ii.html

Preparación:

Ponemos en vaso, cebolla, pimiento y ajos, 8 segundos en Velc 4, bajamos restos.

Echamos aceite y ponemos 10 minutos Temperatura Varoma, en TM6 120º, Velc Cuchara, faltando 1 minuto para terminar echamos el vino por el bocal.

Pasado el tiempo, trituramos 3 segundos Velc 5.

Ponemos la mariposa, echamos las anillas de calamar, previamente descongeladas y el pimentón dulce, ponemos 8 minutos, temperatura Varoma, en TM6 120º y Giro Izda.

Pasado el tiempo echamos las patatas troceadas y alguna las cortamos chascadas, no todas, echamos también un poco de perejil fresco, la hoja de laurel, el fumet casero, sal y azafrán o colorante, cerramos y ponemos 20 minutos, temperatura 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Pasamos a una olla para servir mejor y listo.

Aquí foto del resultado final y el paso a paso

Arroz caldoso con gambón y calamar II THERMOMIX II

Os dejo este arroz que a mi me gusta mucho cómo queda, con el fumet casero, utilizando cabeza etc, de los gambones, la receta al ser caldoso a mí me sale para 3 platos.

Ingredientes:

Para fumet

Cabeza y pieles de gambones de 9 bambones

2 dientes de ajos

Perejil fresco

1 tomate rojo pequeño

20 de aceite

Agua hasta el máximo y así guardo para otro día.

Para arroz

2 dientes de ajos

100 de pimiento rojo

45 de aceite

60 de tomate natural triturado

Anillas de calamar, pota, sepia ( Congelado, previamente descongelado ) unos 200g

9 gambones

140g arroz redondo

600 de fumet

Azafrán o colorante

1 cucharadita de ñora en polvo o si no tenéis, pimentón dulce.

Primero hacemos el fumet

Pelamos gambones, reservamos cuerpos, ponemos todos los ingredientes para fumet, arriba indicados, en el vaso y trituramos 4 segundos en Velc 5, si no queréis no triturar, ya al gusto, y ponemos 10 minutos, Temp. Varoma Velc 1, cuando empiece a calentar bajamos a Velc Cuchara, para que no se salga.

Colamos y reservamos.

Enjuagar vaso y secar.

Preparación arroz:

Quitamos a los cuerpos de gambones, la tripa, ( hilo negro que se ve, a mi me gusta quitar, ya a gustos ), reservamos.

Ponemos en vaso el ajo, pimiento y aceite, 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 4 minutos, Temp. Varoma y Velc 1.

Añadimos el tomate y ponemos 5 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara.

Trituramos si no os gusta encontrar pimiento, 10 segundos en Velc 8, yo hoy no lo hice, no hace falta si os gusta encontrar pimiento.

Añadimos el calamar, yo usé anillas, pero las corto y ponemos 4 minutos Temp. Varoma, Giro y Velc Cuchara.

Faltando 1 minuto, añadimos por el bocal, la ñora molida o pimentón.

Echamos arroz y 1 minuto, 100º, Giro Izda y Velc 1.

Echamos fumet, sal, azafrán o colorante y 13 minutos 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Cuando falte 4 minutos para terminar, echamos los gambones por el bocal, yo los echo troceados, metemos espátula un poco, para que no se queden arriba.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla, dejamos 2 minutos reposo y servimos.

El fumet que sobra lo congelamos y ya tenemos para otro día, para cualquier guiso etc.

Aquí os dejo el resultado y el paso a paso

Dip de mejillones

Os dejo este sencilla picada para dipear de mejillones.

Ingredientes:

Queso de untar Philadelphia o marca blanca 200g

1 lata de mejillones

Ponemos en batidora los mejillones, con un poco del jugo de la lata, batimos con la batidora, estará denso, añadimos el queso, y lo batimos bien, si vemos muy denso y queremos un poco menos, añadimos un poco más del jugo de los mejillones y listo para dipear, con patatas de bolsa, colines o lo que os guste.

Pollo con patatas al vino blanco en salsa verde, THERMOMIX + HORNO

Os dejo esta receta que hago muchas veces, hoy la hice con patatas redonditas de bote y también la hago con patatas frescas.

Ingredientes:

Para hacer la salsa en Thermomix

3/4 muslos y contra muslos, partido en 2 cada uno.
1 cebolla
4 dientes de ajos
Perejil Fresco
1 hoja de laurel
45 de aceite de oliva
1/2 pastilla de caldo de pollo
150 de vino blanco
250 de agua
Una pizca de colorante ( opcional )

2 botes de patatas cocidas o 4 patatas rojas.

Preparamos la salsa en Thermomix

Ponemos en vaso, la cebolla, ajo, perejil fresco, 6 segundos en Velc 5, echamos aceite y 7 minutos Temperatura Varoma, Velc Cuchara, SIN cubilete.
Echamos el vino, el agua, la hoja de laurel, la media pastilla de caldo y colorante, ponemos 6 minutos, 100º, Giro Izda y Velc 1. ( reservamos )
Usamos bandeja de horno que sea alta.

Ponemos el pollo y vertemos el preparado de salsa reservado de Thermomix.
Metemos en Horno previamente precalentado a 170°, opción arriba, bajo y aire, si se tiene, ponemos 1 hora y 15 minutos, según horno, a la mitad damos vuelta al pollo, y faltando 15 minutos echamos las patatas de bote.

Si usamos patatas frescas, las cortamos a rodajas de unos 2 cm o al gusto, y las ponemos a la vez con el pollo.

Como cada horno es un mundo, vamos comprobando.

Y aquí el resultado

Y aquí con patatas frescas

Coca de bacon y verdura, express, con THERMOMIX

Hoy hice una coca de verduras con bacon, rápida, las recetas llamadas express, en este caso llamado así, porque la base es pan de molde.

Ingredientes:

Para una bandeja de horno

1 cebolla, 230g

1 calabacín con piel, 250g

2 cajitas de bacon o 180/200g

1 bolsa de queso mozzarella 250g

6 huevos L

2 cucharaditas de sal

Un poco de pimienta

Pan de molde sin corteza

PREPARACIÓN

En una bandeja de horno ponemos papel vegetal, ponemos el pan de molde, superponiendo los bordes del pan y pisamos con los dedos todos los bordes, cómo se ve en fotos bajo.

Encendemos el horno, que se vaya precalentando a 180°, arriba, bajo y aire si tenéis.

Ponemos en vaso la cebolla troceada, calabacín con piel troceado y el bacon, ponemos 4 segundos en Velc 5, sacamos y reservamos en un cuenco.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos, sal, pimienta y el queso, 15 segundos en Velc 4, echamos al cuenco donde tenemos reservado la mezcla de verduras y bacon, con una espátula mezclamos bien.

Echamos encima del pan de molde y vamos extendiendo con espátula.

Metemos al horno, entre 20/25 minutos, según horno, o hasta que veamos dorado y listo, se puede comer tanto frío, cómo caliente o templado.

Y aquí el resultado y el paso paso

Aquí os dejo el enlace de otra más pequeña, con jamón York y pechuga de pavo

https://cocinaconxena.blogspot.com/2020/05/coca-de-verdura-con-queso-y-jamon-con.html

Volcán de kinder blanco y chocolate blanco, con THERMOMIX

Hoy ha hecho mi hija este volcán de chocolate, la receta me la dijo ella y su amiga y la adapté a Thermomix y se puso manos a la obra, os la dejo.

Ingredientes:

7/8 barritas de kinder blanco, o negro, ya a gustos, queda bien con los dos.

90 de chocolate blanco para postres

20 de chocolate negro para postres

4 huevos

50 de azúcar

180 de mantequilla

80 de harina de repostería gallo

Primero ponemos el horno a calentar, a 200° arriba, bajo y aire.

Echamos en vaso, las barritas kinder troceadas, chocolate blanco y negro, troceado, y ponemos 20 segundos en Velc 8-10, echamos mantequilla y ponemos 4 minutos, 80° y Velc 2.

Echamos huevos y azúcar, 30 segundos en Velc 4.

Echamos harina y 15 segundos en Velc 5.

Pincelamos los moldes de silicona con mantequilla, rellenamos los moldes, dejando un poquito de borde.

Metemos en horno, bajando de 200 a 180°, 8 minutos, sacamos, desmoldamos, metemos 1/2 barrita si queréis y tenéis más, en el centro, también podemos espolvorear con azúcar glass y listo.