Os dejo esta coca muy típica aquí en Alicante, en Hogueras, es una coca que se hace con tronco salado de atún o con atún de zorra, pero en muchos zonas cuesta encontrar ese atún.., así que también os dejo, con atún en aceite de oliva, que siguiendo los mismos pasos queda muy muy buena también.
La masa es muy característica, ya que es una masa que tiene que quedar como cuarteada, cuándo se hornea, es una masa que hay que hacer muy fina, queda blandita, no es una masa tipo empanada, que cortas y no se rompe al coger, aquí los trozos se cortan pequeños, para que no se doble al coger y caigan, está buenisima, en las dos versiones...os aconsejo que probéis, os sorprenderá su sabor etc.
Os dejo las dos versiones, tanto en Thermomix cómo sin maquinas, tradicional a mano.
CON TRONCO SALADO DE ATÚN O ATÚN DE ZORRA
Ingredientes:
150g de Atún de tronco salado o atún de zorra
700g de cebolla
250 de aceite de oliva
1 bote de piñones
1 cdita de pimentón dulce de la vera pequeña
PREPARACIÓN:
Primero desalar el tronco salado de atún, poniendo 2 horas en agua, si no lo hacemos tambien queda buena, pero un poco demasiado salada, sacamos y secamos con papel de cocina, si usamos atún de zorra, este paso no lo hacemos.
Ponemos atún de tronco o de zorra, en vaso y 3 segundos Velc 10, reservamos.
Picar la cebolla 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Echamos el aceite y 5 minutos, 120º o Temp varoma, en T31, Velc 1
Añadimos la cebolla
Ponemos 20 minutos 120º TM6, Velc 0,5 o Temp varoma en T31, Velc 1
2 minutos antes de que termine el tiempo, incorporamos los piñones, pimentón y atún reservado.
Pasamos todo por un colador dejando que escurra bien, Reservamos liquido (utilizaremos el liquido para la masa)
Ahora hacemos la masa..
Ingredientes:
450g de harina común
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal
Huevo para pincelar
PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX
Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....
5 latas de atún en aceite de oliva
700g de cebolla
Sal
250 de aceite
1 bote de piñones
1 chrada de pimentón dulce de la vera pequeña
En Thermomix
Ponemos cebolla en cuartos y picamos 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Calentar el aceite programando 5 minut varoma, Velc 1, en TM6 120°,
Añadir la cebolla, poner sal
Programar 20 mint varoma, Velc 1 o en TM6 120º, Velc 0,5.
2 mint antes que termine el tiempo, incorporar piñones, pimentón, atún y anchoas ( echamos algo el aceite de las latas también, el de una de ellas).
Introducirlo todo en un colador dejando que escurra bien (utilizaremos el liquido para la masa).
Ingredientes para la masa
450g de harina
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 chdita de sal
PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX
Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....