Os dejo cómo hago la fideuá con un poco de variado de marisco congelado, haciendo también el fumet.
Ingredientes:
Para fumet:
Cabezas y cáscara de gambones, langostinos y gamba arrocera, ingredientes que usé para fideuá.
1/2 cebolla
1 tomate rojo pequeño
2 dientes de ajos
Perejil fresco
1 ñora sin semilla
30 de aceite
Sal
1500 de agua o hasta máximo y guardamos en congelador para otro día.
Echamos todo al vaso y trituramos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 8 minutos, Temp Varoma y Velc 1.
Añadimos agua y ponemos 20 minutos, 100º Velc Cuchara.
Colamos y reservamos.
PARA FIDEUÁ
Para 4
2 dientes de ajos
45 de aceite
Azafrán en hebras, un papelito
70 de cebolla
75 pimiento rojo
75 pimiento verde
75 tomate natural triturado
150 de sepia troceada
100 de anillas de calamar
8 taquitos de mero o atún ( no tenía más)
5 gambones grandes
6/8 langostinos congelados frescos, No cocidos y descongelado previamente.
Unos 150 g de gamba arrocera fresca
Un puñado de mejillones previamente cocidos o cocidos congelados
300 de fideos para fideuá, yo Gallo
1 cucharadita de ñora en polvo sofrita
700 de fumet que hemos colado
Y puse un puñado que tenía de almejas congeladas, que quería gastar.
Preparación:
Ponemos ajos y aceite, 4 segundos, Velc 6, bajamos restos y 4 minutos Temp Varoma, Velc 1.
Hechamos hebras de azafrán y 1 minuto, Temp Varoma Velc 1.
Echamos cebolla y pimiento, 5 segundos en Velc 5, echamos tomate y 10 minutos, Temp Varoma y Velc 1.
Echamos sepia y calamar troceado y 5 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.
Echamos ñora y 1 minuto,Temp Varoma Giro Izda y Velc Cuchara
Echamos 700 del fumet y 7 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.
Si no hemos usado azafrán de hebra, echamos colorante.
Echamos la fideuá y ponemos 8/9 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.
Cuando falte 4 minutos para terminar, echamos por bocal el atún, si usamos mero, lo echamos a falta de 3 minutos, junto con mejillones y a falta de 2, la Gamba arrocera, langostinos y gambones que tendremos reservado pelados, con espátula mezclamos un poco.
Mientras cómo las almejas eran congeladas, cogí un poco del fumet y puse 1 minuto y 1/2 en microondas y las puse en paellera dónde suelo poner fideuá para que repose.
Pasado el tiempo de Thermomix, pasamos fideuá a paellera, dejamos reposar 5 minutos y servimos, acompañado de all i oli o mayonesa de ajo.
Si los mejillones son frescos, mientras se hace el fumet, ponemos en recipiente Varoma los mejillones y los abrimos, después quitamos concha y reservamos.
Y el resultado
