Os dejo el arroz con bogavante que hago yo, la receta la tengo en mi canal YouTube hecho en Thermomix 31, os dejo enlace aquí 👉 https://youtu.be/sG0mJohcVag , hoy lo hice en Thermomix 6.
Ingredientes:
Para 3...
1 bogavante que sea fresco o congelado crudo, NO de los ya COcidos, que no dan sabor de bogavante al arroz.
5 gambones, se lo pongo porque a mí no me gusta el bogavante mucho y le pongo gambón, otras veces gamba etc, aprovecho pieles y cabezas para hacer un fumet.
100 de cebolla
2 dientes de ajos
50 de aceite
100 de tomate natural triturado
50 de pimiento rojo
1 cucharadita de ñora en polvo
210/250 de arroz redondo, yo, la Fallera
800 de fumet de pescado casero
Sal, Azafrán o colorante.
PARA FUMET
Pieles y cabezas de gambón
1//2 cebolla
Perejil Fresco
2 fuentes de ajos
1 tomate pequeño rojo
20 de aceite
1,5 de agua o 2l si queremos guardar
PREPARACIÓN:
Primero hacemos el fumet, ponemos en vaso, todos los ingredientes, trituramos 10 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 10 minutos, Temp 120º Velc 1, echamos agua y 20 minutos, Temp 100º Velc 1.
Colamos y reservamos.
( SI tenemos caldo casero, este paso mo lo hacemos).
Enjuagamos el vaso.
Ponemos cebolla y pimiento 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos aceite y 8 minutos, 120º, Velc 1
Cortamos bogavante y reservamos.
Añadimos tomate y ponemos 10 minutos, 120º y Velc 1, a falta de 1 minuto para terminar, echamos ñora en polvo.
Pasado el tiempo trituramos 4 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Añadimos el bogavante que hemos troceado y ponemos 8 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc 1.
Añadimos caldo casero que hemos hecho y ponemos 10 minutos,120º, Giro inverso y Velc Cuchara.
Echamos el arroz, mezclamos un poco con cuidado y ponemos 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 3 minutos para terminar echamos gambas o gambones por el bocal, pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Y aquí el resultado con el paso paso
