Os dejo este Menú completo, lo podéis encontrar en cookido, yo hice algún cambio, puse flan de huevo, no el que venía en cookido y alguna pequeña cosa, la recomiendo, queda muy buena, en casa ha gustado mucho.
Se tarda más en escribir receta y preparación que en hacerla, es sencilla.
Ingredientes para 4:
PARA LOS FLANES
3 huevos L
20 de eritritol/sucralosa o 100 de azúcar
400 de leche, semi o entera
Caramelo líquido
Para Vichyssoise
300 de puerros
50 de aceite
150 de patatas
1 cdita de sal
Pellizco pimienta blanca
800 de agua
Para SALMÓN CON ESPÁRRAGOS
600 de salmón fresco sin piel
150 de espárragos verdes ( un manojo )
Sal
40 vino blanco
1 huevo cocido
Chorrito de aceite
50 de nata para cocinar, para añadir cuándo retiramos recipiente varoma, antes de triturar Vichyssoise
SALSA DE QUESO
100 de queso manchego, yo puse curado, no tenía y añadí también 1 quesito porciones.
70 de cebolleta
1 diente de ajo
20 de aceite
150 de nata cocinar
Pellizco pimienta blanca
Pellizco eneldo seco
PREPARACIÓN
Primero preparamos los flanes
Ponemos en vaso, Eritritol o azúcar, leche y huevos, 3 minutos Vlc 3 y 40°.
Ponemos caramelo líquido en flaneras, puse 5.
Llenamos flaneras, tapamos con papel de aluminio y ponemos en recipiente varoma, reservamos.
Limpiamos vaso.
Ponemos en vaso, puerro y aceite, 3 segundos en Velc 5, añadimos patatas, sal, pimienta y agua ( yo nuez moscada no pongo no me gusta).
En una bolsa de asar, ponemos el salmón a dados, espárragos cortados, sal, pimienta, vino blanco, aceite Y huevo cocido rallado, cerrar la bolsa, que quede todo extendido y sin aire.
Ponemos recipiente varoma con los flanes, encima de tapa, ponemos la bandeja y sobre ella, la bolsa de asar, tapamos y ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara.
Damos la vuelta a la bolsa con cuidado, tapamos y ponemos otros 15 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara.
Retiramos recipiente varoma, sacamos los flanes, que temple un poco, podemos meter en frigorífico aunque no estén fríos.
Dejamos en el recipiente varoma tapado, la bolsa con salmón etc, para que no se enfríe.
Añadimos al vaso los 50 de nata y el quesito que pongo yo, si queréis, trituramos 30 segundos en Velc 10, reservamos en un recipiente.
Aclaramos el vaso y secamos.
PREPARAMOS SALSA DE QUESO
Ponemos el queso en vaso, rallamos 10 segundos en Velc 10, sacamos del vaso y reservamos.
Ponemos en vaso la cebolleta, el diente de ajo y el aceite, troceamos 4 segundos en Velc 5 y sofreímos 3 minutos, Temp 120º y Velc Cuchara.
Añadimos el queso reservado, la nata, pimienta y eneldo seco ( yo añadi un quesito en porciones), ponemos 10 minutos, 90º y Velc 2, yo luego triture 3 segundos a Velc 6, para que no se note mucho la cebolla, ya al gusto.
Terminado todo, servimos de primero la Vichyssoise, de segundo, el salmón, con espárragos y salsa de queso por encima y de postre flan de huevo ( si se ha enfriado ).
Y el resultado final👇
Os dejo el enlace a cookidoo de receta guiada
