Ossobuco en salsa, en GM

 Os dejo esta receta de ossobuco en salsa, que queda muy bueno

Ingredientes:

Para 3/4

Para menos cantidad, los pasos son los mismos. 

3/4 trozos de Ossobucos de ternera, que no lo corten fino

3 zanahorias 

1 cebolla

Tomate natural triturado o tomate frito

1 hoja de laurel

1/2 vasito de olla, de coñac

Harina para rebozar ossobuco 

Aceite 

Agua o caldo de carne

1/2 pastilla de carne ( opcional ), yo no le puse.

Preparación:

Hacemos un corte o 2 al ossobuco por el borde, para que no se quede abombado, pasamos ligeramente por harina, ponemos aceite en cubeta y ponemos menú freír 160°, freímos un poco, sacamos y reservamos. 

Cortamos cebolla en juliana y pelamos zanahoria, troceamos.

 Bajamos temperatura a 110º, pochamos la cebolla y zanahoria, cuando esté pochado, echamos el tomate natural triturado, dejamos que se haga ( también podemos usar tomate ya frito), echamos el coñac, laurel, dejamos 1 minuto que evapore, ponemos los trozos de ossobuco, cogiendo algo del sofrito y poniendo por encima, añadimos agua o caldo de carne, que cubra sólo lo justo, que no llegue a cubrir la carne del todo, que se vea, cancelamos menú y ponemos menú guiso, 30 minutos, 130º, presión 4 en G y presión 3 en F o E, en D 30 minutos, menú carne alta presión, haciendo el paso previo antes mencionado arriba.

Pasado el tiempo despresurizamos manual o dejamos que despresurice sola, da lo mismo.
Si cuando abrimos olla, os habéis pasado con el líquido, reducimos en abierto unos minutos en menú horno y listo.

Crema de tomate, en Thermomix

 Os dejo esta crema de tomate

Ingredientes:

700 de tomate rojo

50 de zanahoria 

100 g de cebolla 

160 de puerro 

250 de calabacin con piel 

35 de aceite 

550 de agua

Sal, 1 cucharada rasa.

Ponemos en vaso cebolla y puerro troceado, ponemos 7 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos el aceite y ponemos 7 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Lavamos los tomates troceamos, podéis pelar o no, queda bien igual, yo esta vez los puse con piel.

Pelamos zanahoria y troceamos.

Lavamos calabacín y troceamos, sin quitar la piel.

Echamos todo al vaso, junto con cebolla y puerro, trituramos 8 segundos en Velc 5, bajamos restos y 3 minutos Temp Varoma y Velc 1.

Echamos el agua y la sal.

Ponemos 20 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Pasado el tiempo ponemos un paño encima, ponemos mano encima del trapo, sujetando cubilete y 30 segundos en Velc 5, y 1 minuto y 1/2, Velc 10.

Zanahorias para acompañamiento, en microondas con Lékué

 Os dejo esta receta de zanahorias para acompañamiento, que yo la hago muchísimo con Thermomix y queda muy buena, hoy os la dejo en microondas que también queda muy bien, con el baúl de Lékué, os dejo también de forma tradicional.

Ingredientes para 2:

3 zanahorias 

1/2 cebolla

1 puerro

Aceite y sal 

También se puede hacer poniendo 1 cebolla, si no os gusta el puerro.

Preparación:

Cortamos la cebolla y puerro, metemos en baúl Lékué, echamos aceite, mezclamos bien, metemos en microondas 5 minutos a 900w o 6 minutos a 800w.

Mientras se hace lo del microondas, pelamos las zanahorias y cortamos a rodajitas. 

Sacamos lo del microondas, ponemos sal, removemos, echamos la mitad de zanahorias mezclamos y echamos la otra mitad y mezclamos bien, cerramos el baúl  metemos en microondas 5 minutos a 900w, sacamos, comprobamos que no esté la zanahoria durita, ya que depende del grosor que cortéis, yo en 5 minutos las tenía en su punto.

Y aquí el resultado final, si os gusta la zanahoria os aconsejo que las hagáis.

De forma tradicional, ponemos aceite en sartén, echamos la cebolla y puerro cortado, ponemos fuego bajo y vamos pochando, cuando esté medio pochado, echamos las zanahorias cortadas a rodajas no gruesas, mezclamos bien, y a fuego lento poniendo una tapadera, vamos haciendo, dando vueltas, hasta que veamos la zanahoria que no esté dura, y listo.

Y aquí os dejo enlace para hacer con Thermomix, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com/2019/01/zanahoria-encebollada-con-thermomix.html?m=1

Hamburguesas de patatas y atún

 Os dejo esta sencilla y fácil receta, que se hace rápida y queda buena, otras veces las he hecho, añadiendo una zanahoria también a las patatas.

Ingredientes para 6 hamburguesas :

3 patatas tamaño normal

2/3 latas de atún, depende de tamaño patatas

1 huevo crudo

Sal

Aceite para poner en sartén 

Podemos añadir opcional, yo esta vez no le puse, un diente de ajo, picado con perejil fresco, a la masa.

Cocemos las patatas con su piel, yo las hice al vapor, ya hacéis cómo os gusten más, dejamos que enfríen un poco para no quemarnos, pelamos y pasamos a un bol.

Pisamos patatas con un tenedor, quitamos el aceite al atún, echamos el atún con las patatas y mezclamos.

Echamos el huevo sin batir, y mezclamos todo bien.

Cogemos porciones y con las manos vamos dando forma de hamburguesas, una vez formadas metemos en frigorífico hasta que vayamos a hacer.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, calentamos,  doramos por ambos lados y listo.

Esta misma receta, la podemos hacer en versión croqueta, hacemos forma de croqueta, pasamos por huevo y pan rallado, freímos y ya tenemos unas croquetas de atún sin bechamel, con patatas.

Ossobuco a la cerveza en Olla GM

 Os dejo esta receta sencilla de ossobuco.

Ingredientes 

3 ossobucos de ternera

1 cebolla grandecita

4 dientes de ajos

Perejil fresco 

Harina

1 bote de cerveza 

Aceite y sal 

Pasamos el ossobuco ligeramente por harina, ponemos aceite en cubeta y menú freír en F o G a 160°, en D menú freír, sacamos y reservamos. 

Cortamos la cebolla a gajos, cortamos los ajos y picamos un poco con el perejil, ponemos olla a 120° y menú sofreír, echamos la cebolla, ponemos sal, vamos dando vueltas y pochando, cuando esté un poco pochada echamos el ajos y perejil, damos unas vueltas y cancelamos menú.

Ponemos el ossobuco en olla, y echamos el bote de cerveza, que cubra justo, no pasaros, o que no cubra del todo, cerramos y ponemos menú guiso 140°, presión 3, 20 minutos y válvula cerrada, en D ponemos menú carne, alta presión.

Pasado el tiempo, despresurizamos manualmente o dejamos que se despresurice, abrimos sacamos el ossobuco, y en vaso de batidora, batimos la salsa, echamos por encima y listo, servimos acompañado de unas patatas fritas.

Si no queréis batir servir con salsa por encima tal cual, ya a gustos.

Arroz caldoso con pelotas y judías verdes en Thermomix, receta de aprovechamiento

 Os dejo este arroz caldoso, para aprovechar caldo de cocido que tenía, con unas pelota y judías verdes.

Ingedientes:

Para 4

700 de caldo que tenía de cocido, junto con 3 pelotas y judías verdes.

160 de arroz redondo

Preparación:

 Ponemos en vaso, el caldo de cocido con las pelotas troceadas y judías verdes.

Ponemos 7 minutos 100°, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Echamos arroz y ponemos 13 minutos, temperatura 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Pasamos a una olla para servir mejor y listo.

Muslitos de pollo con tomate en Thermomix

 Os dejo estos muslos con tomate, es una receta sencilla, pero quedan muy buenos.

Ingredientes:

8 muslitos de pollo pequeños

1 bote de 400g de tomate natural triturado 

4 dientes de ajos

25 de coñac

50 de aceite 

Sal

Ponemos en vaso los dientes de ajos y 5 segundos en Velc 5, bajamos restos. 

Añadimos el aceite y ponemos 4 minutos, temperatura Varoma o 120º  en TM6, Velc 1.

Ponemos los muslitos de pie, intercalando uno con hueso hacia bajo y otro hueso arriba, 4 en un lado de cuchillas y 4 en otro ( yo no uso mariposa, no se rompen, pero podéis usar y lo mismo).

Ponemos 5 minutos, temperatura Varoma, en TM6 120º, Giro Izda y Velc 1, cuando falte un minuto añadimos por el bocal el coñac.

Añadimos el tomate y la sal, ponemos 20/25 minutos, temperatura Varoma,  en TM6 120°, Giro Izda y Velc Cuchara, sacamos muslos con unas pinzas y echamos tomate encima.

Migas de harina con Thermomix + Sartén / YouTube

 Os dejo estas migas de harina preparadas con Thermomix y terminadas en sartén, os dejo el enlace a mi canal de YouTube con la receta, pinchar aquí https://youtu.be/4PaisvT7SM0 

Trenza de hojaldre express de atún

 Hoy hicimos una trenza se hojaldre, que la llamo express, porque el relleno es muy rápido, no hay que cocinar cómo cuando hago el de carne.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre 

Tomate frito 

3/4 latas de atún 

2 huevos cocidos

1 huevo para pincelar 

Mezclamos en un bol, tomate, atún escurrido y huevos cortados.

Ahora preparamos el hojaldre para la trenza, ponemos el hojaldre con su mismo papel encima de la bandeja del horno, así ya no tenéis que pasarlo después, cogemos un corta pastas o un cuchillo, y cortamos unas tiras como de 2 cm mas o menos pero las cortamos en paralelo, dejando en el centro sin cortar, que es donde vamos a poner atún etc, en las fotos se ve mejor lo que quiero decir, ponemos la mezcla en centro y vamos tapando cogiendo una tira de hojaldre de cada lado cómo si fuera una trenza, cerramos las puntas, pincelamos con huevo, y metemos al horno previamente precalentado a 175°, hasta que veamos el hojaldre dorado.

Sopa de ajos con Thermomix

 Para días de frío, que no sepamos que hacer, esta sopa de ajo viene muy bien.

Ingredientes:

4 dientes de ajos 

50 de aceite

6 rodajas de pan del día anterior, cómo un dedo de grosor, el pan que tenía, era de barra estrecha, según barra tengáis, ponéis de cantidad.

1 cucharada de las de postre rasa, de pimentón dulce.

700 de caldo casero de pollo que tenía o agua con 1/2 pastilla de caldo verduras o pollo, a gustos 

2 huevos, 1 por persona.

 Ponemos primero el aceite y 5 minutos, temperatura Varoma en T31, 120º en TM6 Velc 1.

Mientras machacamos los ajos con su piel, bien con una tabla de madera, poniendo ajos bajo y dando un golpe, con martillo de madera de carne, con mazo mortero etc, hasta que se abran, yo tradicional los pongo así, o también podéis hacer laminados.

Ponemos los ajos y 4 minutos, temperatura Varoma/120°, Giro Izda y Velc Cuchara., SIN cubilete.

Añadimos el pan y ponemos 4 minutos, temperatura Varoma/120°, Velc Cuchara, Giro Izda, SIN cubilete. 

Añadimos el pimentón y 15 segundos, temperatura Varoma/120° y Velc Cuchara, SIN cubilete. 

Añadimos el caldo o agua con pastilla y un poco de sal.

Ponemos 15 minutos, temperatura 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Añadimos los huevos, tapamos y dejamos 5 minutos, para que se cuajen.

Pasamos a una olla y servimos, yo intento quitar luego los ajos, ya que no los pongo laminados.

También podemos añadir el pan, cuando echamos los huevos y dejar 5 minutos, de esa manera las rodajas de pan quedan enteras, queda bien de las dos maneras.

Si tenemos niños y queremos hacer una crema, trituramos una vez terminado todo, 1 minutos Velc progresiva 5/10.

Tortilla de champiñón y atún - preparada en Thermomix

 Os dejo cómo preparo en Thermomix, para luego cuajar en sartén esta tortilla..

Ingredientes:

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

50 aceite

250 de Champiñón laminado

1 cucharadita de sal

3 huevos

1 lata de atún 

Ponemos en vaso ajos, perejil fresco, champiñón, sal y aceite, 2 segundos Velc 6 .

Ponemos 8 minutos, 100°, Giro Izda y Velc 1.

Sacamos y reservamos sobre un colador y echamos también el atún desmenuzado.

Sin lavar el vaso echamos los huevos y ponemos 4 segundos en Velc 4.

Pasamos a un plato lo reservado, echamos los huevos y mezclamos.

Ponemos un poco de aceite en sartén y cuajamos.

Costillas con patatas al horno

Os dejo cómo hago yo costillas con patatas en horno tradicional.

Ingredientes:

Costillas cortada enteras, sin trocear

Patatas rojas con piel 

Tomates rojos

1 cebolla

2 ajos laminados ( hoy no le puse)

Perejil fresco 

Pimentón dulce 

Un poco de coñac 

Un poco de agua

Aceite y sal

Piñones ( opcional) hoy no tenian y no le puse 

Compramos costillas dependiendo los que vayan a comer, una por persona, cortada sin trocear y no fina.

Ponemos en la bandeja de horno, la cebolla cortada en gajos, ponemos las costillas encima.

Lavamos patatas con piel, secamos y cortamos al gusto  pero no muy finas, ni muy gruesas.

Cortamos los tomates, si son pequeños por mitad y si son medianos en cuartos, ponemos por encima.

Echamos sal, el aceite, perejil fresco, ponemos en un vaso pequeño, cómo 2 dedos o dedo y 1/2 de coñac y terminamos de llenar el vaso con agua, mezclando con el coñac, echamos por encima de carne y patatas, todo el vasito.

Ponemos un poco de pimentón dulce por encima de carne y patatas.

Metemos al horno previamente precalentado a 200°, yo pongo opción, aire, arriba y bajo, 60 minutos, a la segunda altura de rendija para bandeja, empezando por bajo, pasados 15 minutos bajamos temperatura a 180°, comprobamos a los 60 minutos si está hecho  porque cada horno es un mundo.

Sacamos y servimos.

Caldo base de pollo con Thermomix

 Os dejo un caldo de pollo, que queda muy bien, para una sopa o tener en congelador para cuando necesitemos.

Si queréis ver en vídeo, os dejo el enlace que os lleva a mi canal de YouTube, para ver pinchar aquí https://youtu.be/M-6dWcGA2n8

INGREDIENTES: 10g de arroz 10 de garbanzos 1 puerro 1 zanahoria Apio o un trocito de nabo o las dos cosas, yo nabo no puse 2 muslos y contra muslos, partidos en 2 cada uno, o 1 muslo y contra muslo si es pollo de campo 1l y 1/2 de agua Sal Azafrán o colorante ( opcional), aquí en Alicante, no es costumbre tomar caldo blanco y le ponemos Azafrán.

Preparación

Ponemos en vaso, los garbanzos y arroz, trituramos en Velc progresiva 5/10, unos segundos, hasta que veamos hecho polvo.

(También podemos poner después, puerro, apio y nabo, volver triturar 4 segundos en Velc 4, y ya poner cestillo con carne y zanahoria )

Partimos en 2 cada contra muslo, pelamos zanahoria y lavamos puerro quitando primera capa y el apio, lo metemos todo en el cestillo, ponemos el litro y medio de agua y sal, cerramos y ponemos 40 minutos, temperatura 100º, Velc 1, ( si ponemos pollo de campo, ponemos 50 minutos)

Pasado el tiempo sacamos cestillo y colamos el caldo, la carne podemos usar para hacer sopa de fideos con carne, croquetas..

Si queréis hacer después una sopa de fideos os dejo cómo hacer...

SOPA FIDEOS CON POLLO PARA 3

40/50g de fideos finitos, n°0 550 del caldo base 1 muslo y contra muslo deshuesado y troceado

Ponemos el caldo 7 minutos, 100° y Velc 1 para calentar.

Abrimos y echamos la carne desmenuzada y los fideos, ponemos 3 minutos, 100°, Velc 1 y Giro Izda y listo para servir.

Tomatitos cherry para acompañamiento en microondas con Lékué

 Estos tomatitos cherry quedan muy buenos para acompañar pescado, carne, arroz blanco o lo que queramos, se hacen en 4 minutos.

Ingredientes:

Tomatitos cherrys 

Orégano 

Aceite y sal

Lavamos tomatitos, secamos y cortamos por mitad, ponemos en baúl Lékué, ponemos aceite, orégano y sal, cerramos, metemos en microondas y ponemos 4 minutos a 900w, sacamos y listos para servir.