Patatas a la importancia con langostinos, Thermomix + Olla

 Os dejo esta receta que hice y que queda muy buena, la idea la saqué de cookidoo, que podéis encontrar, cómo patatas a la importancia con gambones y chirlas, yo la hice con langostinos y sin almejas...

Ingredientes:

Para 4

20 langostinos crudos o gambones

20 de aceite

200 de cebolla en cuartos 

2 dientes de ajos

45 de aceite 

600 de agua 

Un puñado de perejil fresco 

Unas hebras de Azafrán 

20 de harina

Sal

2/3 patatas 

PARA REBOZAR

2 huevos L

Harina

Aceite para freír 

PREPARACIÓN 

Pelamos los langostinos o gambones y echamos al vaso pieles y cabezas, reservamos los langostinos. 

Añadimos los 20 de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete sin cerrar, ladeado, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos el agua y ponemos 6 minutos, 100º, Velc 1, pasado el tiempo, colamos y reservamos. 

Aclaramos el vaso.

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, perejil,  hebras de Azafrán y los 45 de aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 8 minutos. 120º,  Velc Cuchara, con cubilete ladeado, o cestillo encima.

Añadimos los 20g de harina y ponemos 2 minutos, 120º Velc 1, sin cerrar cubilete. 

Ponemos el fumet de langostinos reservado y ponemos 20 minutos, 120º, Velc 1.

 Cortamos las patatas de 1 cm grosor, yo pongo unas 3 rodajas de patata, por persona, ponemos sal, batimos los huevos, ponemos una sartén con aceite, pasamos las patatas por harina y luego por el huevo, vamos friendo en sarten a fuego medio, cuándo veamos doradas, las pasamos a una olla, ( o retiramos el aceite de la sartén y ponemos las patatas).

Una vez estén todas en la olla, echamos el fumet etc que tenemos en el vaso, ponemos a fuego medio 20 minutos, faltando 3 minutos para terminar, añadimos los langostinos, servimos y listo. 

 

 

Paletilla con patatas, en varoma Thermomix + horno

 Os dejo esta receta de paletilla, la he sacado de cookidoo, pero yo puse patatas, se hace el primer paso en el Varoma y luego dorar en horno, la carne queda buenísima de tierna, la receta la tenéis en mi canal YouTube aquí 👇 

https://youtu.be/7r8B2JAOcow?si=VI9bWv2yDEqIm7va 

 

Flan de turrón sin huevo, con cuajada, Thermomix

Os dejo el clásico Flan de turrón, sin huevo, con cuajada

Ingredientes:

200 de Turrón de Jijona, del blando
500 de leche, semi o entera
200-250 de nata de la de montar ( 1 brick de los pequeños, da igual 200 o 250, el que tengáis)
Caramelo liquido o Sirope de chocolate
2 sobres de cuajada royal
40 de azúcar, ya que el turrón lleva, si os gusta muy dulce, podéis poner 100, ( yo no le pongo nada de azúcar).

En Thermomix:

Ponemos el turrón y trituramos 5 segundos en Velc 5.
Ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos Velc 5 y después ponemos 8 minutos, 100º, Velc 2.
Mientras ponemos el caramelo liquido o sirope de chocolate en el molde, vertemos la mezcla encima, dejamos enfriar y metemos en la nevera unas 8 horas...y listo para tomar...

Manera Tradicional:

Diluimos la cuajada, bien diluida en un vasito de leche, sin nada de grumos, es muy importante...
Picamos el turrón bien picado y lo batimos con la leche, ponemos al fuego y agregamos el azúcar y la nata, removiendo constantemente, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el vasito de leche con la cuajada diluida, volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente y cuando empiece a hervir retiramos, ponemos la mezcla en un molde que habremos puesto caramelo liquido o sirope de chocolate, dejamos enfriar y metemos en el frigo unas horas...

 

 

Bocaditos choux de langostinos, en mi canal YouTube, Thermomix

Os dejo el enlace a mi canal YouTube de estos bocaditos de pasta choux, con langostinos 

Pinchar aquí 👉 https://youtu.be/0w8xliMRnPU?si=ZYIo6Ilf4DQK8ySP 

 

 

 

Alitas al whisky con ketchup, Thermomix/horno-freidora de aire

 Os dejo estas alitas que le hago a mi hija y le gustan mucho...

Ingredientes:

3 dientes de ajos

25 de mantequilla 

500/800 de alitas partidas en dos y sin puntas

25 de whisky 

1 cdita de sal 

Un poco pimienta negra 

1  cdita de azúcar moreno, yo uso Panela

1/2 cdita de salsa de guindillas/cayenas o también podemos usar salsa Perrins/Inglesa. 

75 g de ketchup 

50 de agua

PREPARACIÓN 

Ponemos ajos y 2 segundos en Velc 7, bajamos restos, añadimos mantequilla y ponemos 8 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara. 

Ponemos alitas en un bol.

Añadimos el whisky, sal, pimienta, azúcar moreno, salsa guindilla, ketchup y agua. 

Ponemos 8 minutos, Temp 100º, Velc 1, vertemos todo en bol de alitas y dejamos unos 15 minutos. 

Ponemos las alitas con toda la salsa en el vaso, ponemos 20 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Pasado el tiempo, pasamos todo lo del vaso a una fuente de horno y horneamos con el horno precalentado a 200º, unos 15 minutos o al gusto de cada uno, yo lo hago en freidora de aire.

Y el resultado 

 

 

 

Gazpachos de sepia y gambitas, en TM6

Os dejo estos gazpachos con sepia, que quedan muy buenos, aquí en Alicante, aparte de los manchegos con conejo/pollo, estos con pescado se hacen mucho, especialmente con mero, sepia y gambitas...

Ingredientes para 5/6 personas 

100 de aceite de oliva

140 de cebolla 

140 de pimiento rojo

140 de pimiento verde

2 dientes de ajos 

100 de tomate natural triturado 

500 de sepia troceada limpia ( yo usé congelada troceada, previamente descongeladas).

500 de gambitas peladas, tamaño medianas o grandes, descongeladas. 

Ñora en polvo o un cubito concentrado de ñora casero hecho en Thermomix, que queda muy bien aquí 👉  https://www.cocinaconxena.com/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html?m=1 

1200 de caldo de pescado casero, yo tenía congelado o en su lugar, si no tenéis usar de brick.

1 cucharadita de orégano 

1 cdita de pebrella 

Un poco de tomillo 

Un pellizco de pimienta negra 

1 cdita de sal

Azafrán o colorante 

2 paquetes de tortas de gazpachos manchegos, 350g en total ( también podemos hacer las tortas manchegas caseras, otro día haré caseras, con Thermomix).

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso cebolla, ajos, pimientos y aceite, 4 segundos a velocidad 5 o 10 segundos a velocidad 4 y luego 10 minutos, Temp 120º y Velc 1, con cubilete ladeado. 

Añadimos tomate y 7 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos sepia y ponemos 15 minutos, 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso, cuando falte 4 minutos echamos por el bocal, ñora picada o concentrado y si no tenéis pues un poco de pimentón dulce, aunque no es lo mismo. 

Añadimos caldo de pescado, orégano, pebrella, tomillo, pimienta negra, sal y colorante, ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

 Añadimos tortas de gazpachos, mezclamos con espátula y ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar echamos gambas por el bocal, ayudando con espátula que se metan. 

Pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar 5 minutos.

Y el resultado 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza carbonara en Thermomix

Os dejo este preparado de Pizza carbonara, diferente a otra que tengo, las dos quedan muy buenas.

Aquí pongo enlace de la otra que tengo 👇

https://www.cocinaconxena.com/2022/05/pizza-carbonara-casera-masa-y-salsa-en.html?m=1 

Ingredientes:

La masa de Pizza, yo ya la tenía hecha, ya que hago, dejo que doble volumen, hago bolas y congelo, luego descongelamos, damos forma redonda y ponemos ya lo que queramos. 

Hice la de masa básica, con estas cantidades salen 3 Pizza de este tamaño, yo congelo 3 bolas

220 de agua

30 de aceite 

1 cdita de azúcar 

20 g de levadura prensada 

400 de harina de fuerza 

1 cdita de sal

Relleno carbonara 

175 de cebolla en juliana 

30 de aceite 

200 de nata de cocinar

1/2 cdita de sal

Pellizco de pimienta 

100 de bacon

1 bote de champiñón laminado 

Queso mozzarella 

Orégano ( opcional)

PREPARACIÓN 

Primero si no tenemos masa hecha, hacéis la masa

Ponemos en vaso el agua, azúcar y la levadura desmenuzada, y 20 segundos en Velc 2.

Añadimos harina, aceite y sal, y amasamos 2 minutos en Velc Espiga, sacamos y hacemos una bola, metemos en bol ligeramente engrasado, tapamos con film hasta que doble volumen, sobre 40/60 minutos. 

Después una vez haya doblado el volumen, desgasificamos, separamos en tres, hacemos 3 bolas, las que no vayamos a utilizar metemos en bolsa y congelamos.

Ponemos papel vegetal y vamos dando forma a la masa, sale tamaño mediana.

Preparamos el relleno, echamos cebolla cortada en juliana al vaso, añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, 120º, Giro inverso, Velc 1, en T31 Temp Varoma. 

Encendemos horno a 200º. 

Añadimos la nata, sal, pellizco pimienta y el bacon, mezclamos 10 segundos, Giro inverso y Velc 2, vamos poniendo y esparciendo sobre la masa, ponemos por encima, champiñon escurrido y encima mozzarella, añadimos un poco de orégano. 

Ponemos bajo de todo a 200º, 8 minutos, sólo parte de abajo encendido, en mi horno es modo Pizza, pasado ese tiempo, ponemos 10 minutos, bajando a 175º, poniendo arriba, ventilador y abajo, en mi horno con ese tiempo ya estaba hecha, sacamos y servimos 

 

 

 

Arroz con bogavante, para 4, con Thermomix 6

Os dejo este arroz que sale muy muy bueno con Thermomix, puse 2 bogavantes, para 4.

Os dejo también en mi canal YouTube con TM31 aquí 👇 

https://youtu.be/sG0mJohcVag?si=kZg651-ICIrvK983

Y aquí con 1 bogavante y gambones en TM6 👇 

https://www.cocinaconxena.com/2023/01/arroz-con-bogavante-con-thermomix.html?m=1

Ingredientes:

Para 4

50 de cebolla 

2 dientes de ajos

30 de pimiento rojo o verde

50 de aceite de oliva

100/120 tomate natural triturado 

2 bogavantes congelados, pero CRUDOS, previamente descongelados, de unos 350g cada uno o frescos, NO comprar COCIDOS.

Opcional- Gambitas o gambones, pelados, con  cáscaras podemos hacer fumet, yo esta vez no puse. 

Concentrado de ñora o ñora molida ( si no tenéis usar pimentón dulce)

250 de arroz redondo, yo La Fallera 

900 de caldo de marisco/pescado casero, yo puse fumet de langostinos que tenía hecho, si no tenéis podéis usar,  caldo de pescado de lata, caldo pescado de brick o agua con pastilla.

Azafrán/colorante 

Sal

PREPARACIÓN:

Si los bogavantes son congelados, descongelamos antes. 

Ponemos en vaso, cebolla, ajo, pimiento y aceite, 5 segundos en Velc 5 y ponemos 8 minutos, Temp 120º, Velc 1.

Añadimos el tomate y 8 minutos, 120º y Velc 1.

A falta de 1 minuto para terminar echamos por el bocal, 1 cda de concentrado de ñora, en mi caso lo hago casero, ñora en polvo o pimentón dulce, a falta de ñora.

Añadimos los bogavantes, troceados, cortamos cabeza de los cuerpos, separamos pinzas y cortamos los cuerpos en trozos, pongo fotos...., sofreímos 8 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara o 0,5.

Añadimos el caldo casero, colorante, sal o comprado y ponemos 8 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Añadimos el arroz, mezclamos con cuidado y ponemos 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Si echamos unas pocas gambitas peladas o gambón pelados, faltando 3 minutos para terminar, echamos por el bocal. 

Pasado el tiempo,volcamos sobre una olla o paellera, que repose 2 minutos y para servir mejor, yo saco antes las cabezas y alguna pinza, antes de volcar vaso y las pongo encima o directo en platos y voy ya sirviendo etc.

Y aquí el resultado