Os dejo esta receta que hice y que queda muy buena, la idea la saqué de cookidoo, que podéis encontrar, cómo patatas a la importancia con gambones y chirlas, yo la hice con langostinos y sin almejas...
Ingredientes:
Para 4
20 langostinos crudos o gambones
20 de aceite
200 de cebolla en cuartos
2 dientes de ajos
45 de aceite
600 de agua
Un puñado de perejil fresco
Unas hebras de Azafrán
20 de harina
Sal
2/3 patatas
PARA REBOZAR
2 huevos L
Harina
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Pelamos los langostinos o gambones y echamos al vaso pieles y cabezas, reservamos los langostinos.
Añadimos los 20 de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete sin cerrar, ladeado, en T31 Temp Varoma.
Añadimos el agua y ponemos 6 minutos, 100º, Velc 1, pasado el tiempo, colamos y reservamos.
Aclaramos el vaso.
Ponemos en vaso, cebolla, ajos, perejil, hebras de Azafrán y los 45 de aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 8 minutos. 120º, Velc Cuchara, con cubilete ladeado, o cestillo encima.
Añadimos los 20g de harina y ponemos 2 minutos, 120º Velc 1, sin cerrar cubilete.
Ponemos el fumet de langostinos reservado y ponemos 20 minutos, 120º, Velc 1.
Cortamos las patatas de 1 cm grosor, yo pongo unas 3 rodajas de patata, por persona, ponemos sal, batimos los huevos, ponemos una sartén con aceite, pasamos las patatas por harina y luego por el huevo, vamos friendo en sarten a fuego medio, cuándo veamos doradas, las pasamos a una olla, ( o retiramos el aceite de la sartén y ponemos las patatas).
Una vez estén todas en la olla, echamos el fumet etc que tenemos en el vaso, ponemos a fuego medio 20 minutos, faltando 3 minutos para terminar, añadimos los langostinos, servimos y listo.
