Roscones sin azúcar o con azúcar, forma tradicional y en bolas con chocolates fundidos, Thermomix

 Os dejo la receta de roscones que siempre hago, la de Prado Camacho, no la cambio desde hace muchísimos años..., con esas cantidades, salen 3 medianos, esta vez he hecho 2 tradicional y uno en forma de bolas con chocolate fundido encima, lo hicieron en taller de Thermomix en Elche y me gustó.

Hoy los he hecho con eritritol/sucralosa de Hacendado, queda igual de sabor y lo pueden tomar diabéticos.  

INGREDIENTES para 3 roscones:

46g de eritritol/sucralosa o 230 de azúcar
240 de leche, yo semi7
3 huevos L
100 de aceite de girasol
50 de levadura prensada
800 de harina de fuerza
Piel de una naranja sin parte blanca 
Piel de un limón sin parte blanca
50 de agua de azahar

Para adornar el de bolitas, usamos unos trozos de chocolate con leche, negro y blanco

Para adornar el Roscón:

1 vaso de azúcar con 2 cucharadas de agua, removemos y ya tenemos el azúcar humedecida, o usamos eritritol en menor cantidad si van a comer diabéticos. 
Huevo para pincelar, fruta si os gusta..etc

NOTA:
Si no tenéis agua de azahar, ponéis un vaso de agua en un cazo a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja, añadir un chorrito pequeño de zumo y dejamos enfríar y de esta agua cogeremos los 50, para sustituir el agua de azahar, yo lo hice y queda muy bien 

PREPARACIÓN:

Ponemos el eritritol o azúcar en vaso con piel naranja y limón, 20 segundos Velc 10, bajamos de paredes y otros 10 segundos en Velc 10, o 15 segundos primero eritritol o azúcar y después añadir pieles y 15 segundos más. 
Añadimos la leche y 4 minutos, 37º, Velc 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar), y ponemos 10 segundos Vlc.4
Añadimos la mitad de la harina 400 g, 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina 400g y 5 minutos modo amasar/Espiga. ( Ayudamos un poco a mezclar la harina, con espátula ) y le damos 2 minutos más en modo amasar/espiga
Tapamos el vaso sin quitar la tapa y dejamos cubilete sin apretar, con un paño o film con aceite y mantita encima, dejamos fermentar en el vaso hasta que salga por el bocal desbordando, más o menos 1 hora y media, aunque a veces lo he tenido casi 2 horas, ya depende del frío de cada sitio, por eso no hay tiempo, bajo teneís foto de como tiene que salir en el vaso, desbordar.
Con la ayuda de la espátula, cuando esté desbordada, vamos metiendo la masa y ponemos 1 minuto modo amasar/Espiga.
Nos untamos las manos con aceite y sacamos la masa, volcando vaso y girando por detras cuchillas, caerá enseguida, ponemos papel vegetal en bandejas, yo puse 3, ya que hice 3, dividimos la masa en 3, según el tamaño que queramos hacer, damos forma y hacemos un hueco en el centro, hacer el hueco del centro mas grande, alargando el roscón y así no se cierra y no hace falta poner aro...., tapamos y dejamos que doble volúmen, cuando doble pincelamos el roscón con huevo batido, ponemos por encima el azúcar humedecida y en mi caso que no quieren fruta, no puse nada, el tiempo de levado ya depende de cada sitio o lugar que se ponga, hay que ir mirandolo...
Metemos al horno previamente precalentado a 170º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno, dejamos unos 15/17 minutos, pero no descuidaros, en verlo dorado comprobar que este hecho y listo, por que cada horno es diferente.
En mi horno que puse arriba, abajo y aire se me hizo en 15 minutos.

PARA ROSCÓN DE BOLAS Y CHOCOLATES

Hacemos 5 bolitas de 130 g cada una, o podéis hacer de 100 y poner más bolitas, ponemos las bolitas, dejando una separación de unos 3 dedos, tapamos y dejamos que doble volumen, pincelamos con huevo, muy suave, y metemos al horno, previamente precalentado a 170º , arriba, bajo y ventilador. 

Para fundir los 3 chocolates y no manchar nada, me lo dijo mi amiga y comercial, Margarita Peral Moya aquí su blog https://thermomix-elche.es/magui-peral-molla/ , ponemos unos trozos de chocolate negro en bolsa o manga pastelera, en otra chocolate con leche y en otra chocolate blanco, ponemos en cestillo, ponemos 300 de agua, y 20 minutos, Temp 80°, Velc 1,5.

Cuándo esté, hacemos un corte pequeño en bolsas de chocolate y adornamos al gusto.

Podemos rellenar de trufa o nata, cada bola...

Y el resultado con pasos a paso 

 

Dividimos bola en tres

Hacemos 2 de este, de unos 400g de masa

 

Y 5 bolas de 130g dejar levar

 

Ya levado

 

En bolas solo pincelar y en roscones, pincelamos y pegotes de azúcar humedecida 

 

Horneamos unos detrás del otro

 

Fundimos chocolates 

 

Adornamos 

 

Y aquí con nata las bolas

 

AQUÍ OS DEJO ENLACE DE MEDIDAS PARA 1 ROSCON 

  https://www.cocinaconxena.com/2015/01/roscon-con-trufa-sin-masa-madre-muy.html?m=1

Pastel de salmón, Thermomix

Os dejo esta recetavde pastel de salmón, sacada de cookidoo, queda muy buena y os aconsejo que la probéis, está muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

• 300 g de leche
•  100 g de tomate frito
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida ( yo no le puse)
• 5 huevos M o 4 L
• 250 g de palitos de cangrejo
• 250 g de salmón fresco sin piel ni espinas en trozos pequeños
• Mayonesa para cubrir
• Y lo que queramos para adornar, en cookidoo cubrieron de salmón ahumado, yo puse lechuga picada, huevo picado, salmón marinado casero que hago, langostinos y huevas de lumpo. 
• PREPARACIÓN 
• Ponemos en el vaso la leche, tomate, sal, pimienta, nuez moscada, huevos, palitos de cangrejo y el salmón. Programamos 8 minutos /90°/ Velc 4. Ponemos la mezcla en un molde de corona y dejamos enfriar un mínimo de 2-3 horas en el frigorífico.
• Desmoldamos en una fuente redonda, extendemos una capa fina de mayonesa por toda la superficie del pastel y cubrimos con lo que os guste, servir frío.
• Y el resultado...
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Tigres ( mejillones rellenos ), con Thermomix

 Esta receta de mejillones rellenos me gusta bastante, la idea la copié de cookidoo, pero yo hago mis cambios, que para mí el resultado final es mucho mejor, recomiendo que lo hagáis.

Aquí os dejo la receta creada con mis cambios en cookidoo, podéis exportar a cookidoo 👇

https://cookidoo.es/created-recipes/public/recipes/es-ES/01JG6MNR1DFPFJK33SGRQ8GQ8T 

Ingredientes:

• 250 g de agua para el vapor
• 1000 g de mejillones limpios y aclarados con agua templada
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 60 g de tomate triturado en conserva + 40 de tomate frito
• 1 hoja de laurel seca
• 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• 25 g de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 50 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de harina de repostería o 50 de harina común + 50 de fuerza
• 500 g de leche semi o entera
• ½ cucharadita de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• Huevos batidos para rebozar o pincelar
•  Pan rallado para empanar
• Aceite para freír 
• Preparación:
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• Vertemos el agua en el vaso, ponemos el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y separamos los cuerpos de los mejillones (reservamo las valvas). Vaciamos el vaso.
• Ponemos en el vaso los cuerpos de los mejillones y troceamos 4 seg/vel 4. Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, troceamos 5 seg/Velc 4 y sofreímos 5 min/120°/Velc cuchara, en T31 ponemos temp varoma. 
• Añadimos el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena y programamos 5 min/100°/Velc Cuchara.
• Incorporamos el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programamos 5 min/Varoma/Velc 1. Vertemos la mezcla en un bol, retiramos la hoja de laurel y comprobamos si necesita sal (dependerá de los mejillones).
• Ponemos en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 5 min/100°/Velc 2.
• Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 6 min/90°/Velc 4, añadimos la mezcla reservada de mejillones y ponemos 4 seg/Giro inverso/velocidad 4, pasamos a un bol y metemos en frigorífico unos 30 minutos.
• Rellenamos mejillones, pasamos por huevo o pincelamos con huevo y pasamos por pan rallado, freímos o también podemos hornear poniendo un flus de aceite.
• Nota
• Podemos usar los mejillones congelados que venden en mitades, solo una concha y mejillón, se descongela y empezamos receta saltando el paso de cocer mejillones.
• Y el resultado
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• Pasos
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Tiramisú de chocolate sin huevos y con edulcorante, con Thermomix

Os dejo este tiramisú que lleva chocolate y también queda muy bueno, lo hice sin huevo que queda muy bueno, con huevos también hago, pero lo prefiero sin huevos, es algo menos pesado, y menos peligroso, si tenemos que llevar por ej, algún sitio etc, también lo hago sin azúcar, os pongo con azúcar o sin ella.

Ingredientes:

28 eritritol/sucralosa o 140g de azúcar 

250 de queso mascarpone 

250 de queso de untar Philadelphia o marca blanca,

( o ponemos todo de queso mascarpone, 500g y no se pone de untar)

150g de chocolate postres

100 de nata de montar 

Bizcochos de soletilla o galletas 

Cafe 1 vaso, con 2 cditas de azúcar y 15 de Amaretto o Brandy, tambien podemos cambiar y poner 1 vaso de leche, mezclada con 75g de nocilla y no poner café. 

Cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso eritritol en mi caso o azúcar, 10 segundos en Velc progresiva 7-10.

Ponemos mariposa y 250 queso mascarpone + 250 queso de untar, o 500g de mascarpone.

Ponemos 25/30 segundos en Velc 3 y 1/2, sacamos y reservamos en bol.

Pasamos papel de cocina al vaso, no hace falta enjuagar, ponemos chocolate postres troceado y la nata, 5 minutos, 60°, Velc 3, reservamos en un bol.

Si queremos humedecer bizcocho de soletilla con leche chocolateada, no enjuagamos el vaso, añadimos 75 de crema de cacao, Nocilla o marca blanca, 25 segundos en Velc 3, o ponemos un vaso de café con 15 de amaretto o brandy y 2 cditas de azúcar .

En una fuente rectangular, ponemos bizcocho de soletilla, humedecido ligeramente con la mezcla elegida, café o leche chocolateada, ( no humedecer mucho, para que no se rompa).

Ponemos encima la crema de quesos, otra capa de bizcochos ligeramente humedecida, cubrimos con crema chocolate reservado, ponemos otra capa de bizcochos humedecido y capa de crema de quesos, tapamos con film, metemos al frigo y cuándo vayamos a servir, espolvoreamos con cacao puro en polvo, a través de un colador.

Y aquí el resultado 

 

Coca Boba sin azúcar, con edulcorante, Thermomix y tradicional

 Os dejo la coca boba, que es muy típica aquí, esa y la coca boba de almendra, que la tengo en blog también, pero esta es sin azúcar, con eritritol/sucralosa, este que yo compro es de Hacendado ( Mercadona), equivalente de 1g de eritritol, equivale a 5g de azúcar, es decir la medida de azúcar dividida entre 5, es lo que ponemos de eritritol, también he visto de otro marca, pero se divide entre 4, la cantidad de azúcar, lo pone en bote.

Si usamos eritritol natural se pone 20g más de la cantidad de azúcar que pide, es diferente. 

A mí particularmente me gusta más eritritol/sucralosa y lo pueden tomar perfectamente diabéticos y no notas absolutamente nada, queda cómo cdo ponemos azúcar. 

Ingredientes:

La medida del vaso es de los de agua

1 vaso de leche, 240g
1 vaso aceite de oliva suave, 200g
3 huevos
58g de eritritol, (de azúcar sería 1 vaso y medio de azúcar, 280g)
3 vasos de harina, 360g 
Ralladura de 1 limón
3 Sobres gasificantes dobles ( 3 morados y 3 blancos) si no tenéis. 1 sobre de levadura royal.

NOTA:
Si usamos sobres gasificantes, lo echaremos lo ultimo y enseguida después de batir, meteremos al horno, ya que a diferencia de la levadura química, actúa enseguida y si lo dejamos sin meter enseguida pierde el efecto y no suben...

EN THERMOMIX:
Ponemos el eritritol con la piel del limón sin la parte blanca en vaso y molemos 15 segundos, Velc progresiva 5-10.
Echamos los huevos y ponemos 2 minutos 37 º, Velc 3 y 1/2.
Después 3 minutos sin Temperatura a la misma Velc.
Ponemos el aceite, la leche, 6 segundos, Velc 3 y 1/2.
Añadimos la harina y los sobres gasificantes o levadura Royal y 10 segundos en Velc 5.
Ponemos en una fuente para horno alta forrada con papel vegetal y metemos al horno previamente precalentado a 170º-180º, yo lo pongo en la segunda rejilla de bajo, pongo aire, arriba y bajo,( si queremos podemos hornearlo, poniendo azúcar por encima, a mi me gusta más poniendo eritritol  o azúcar enseguida que lo saco del horno), cuando lo veamos dorado, mas o menos unos 30/35 minutos, pero depende de cada horno, comprobamos pinchándolo con una aguja si esta hecho, sacamos y espolvoreamos con eritritol o azúcar, dejamos enfriar y listo para comer....y muy bueno

A MANO:

 Echamos en  un cuenco, los huevos, y empezamos a batir..., después el eritritol, después la leche, a continuación el aceite, seguido de la harina, después la ralladura de limón y por ultimo, los sobres gasificantes o la levadura royal ó la que uséis...de marca..., ponemos papel para horno, en la bandeja, y echamos la mezcla...metemos al horno previamente precalentado, y a 170º-180º unos 30/35 minutos, cuándo lo veáis dorado pincháis y si sale limpio, apagar el horno y listo, sí no sale limpio dejar más tiempo, depende de cada horno el tiempo...yo lo pongo en la segunda rejilla, empezando por bajo, con aire, arriba y bajo...., lo sacáis y le ponéis azúcar por encima .

 

 

 

 

Volovanes rellenos de marisco, Thermomix

Dando una vuelta por el recetario de cookidoo, vi una receta que se llama Tartaletas crujientes de marisco, que se hace con masa filo, de la receta, cogí sólo el relleno, yo usé volovanes pequeños comprados...

INGREDIENTES:

• 300 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 450 g de gambas crudas peladas (frescas o congeladas)
• 60 - 65 g de berberechos frescos (1 lata)
• 65 - 70 g de mejillones al natural (1 lata)
• 1 huevo duro
• 90 g de mayonesa
• 10 g de kétchup
• 2 - 3 gotas de tabasco (opcional) yo no puse 
• PREPARACIÓN 
• Ponemos en el vaso el agua y ½ cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las gambas y programamos 10 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Vacíamos el vaso.
• Ponemos en el vaso las gambas del cestillo, los berberechos escurridos, los mejillones, el huevo, la mayonesa, el ketchup, el tabasco y la sal. Troceamos 4 seg/vel 4. Ponemos en un bol y reservamos en frigorífico, hasta que vayamos a rellenar los volovanes. 
• Rellenamos y decoramos al gusto, yo puse huevas de lumpo y algunos sólo con el relleno o mayonesa encima, ya al gusto. 
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Turrón de nata con nueces, Thermomix

 Os dejo este turrón que es muy sencillo de preparar...la receta es de cookidoo 

Ingredientes:

110 de nata de montar

200 de azúcar glass o normal 

200 de almendra molida ( podemos moler, enteras, al principio y reservar, si no tenemos molida)

100 de nueces troceadas a mano 

Preparación:

Ponemos azúcar en vaso y 10 segundos Velc 10 ( aunque esté paso realmente no hace falta, ya que se puede poner con la nata, azúcar normal, sin ser glass.

Añadimos la nata ( podéis poner azúcar sin hacer glass ahora).

Sin poner cubilete, ponemos 12 minutos, temperatura 120º ( en T31, Varoma) y Velc 2.

Añadimos la almendra molida y nueces troceadas, mezclamos 15 segundos en Velc 3.

Cogemos 2 moldes,( podemos usar un brick de leche, cortado a lo largo, si no tenemos, molde de turrón), ponemos papel vegetal, echamos el preparado y presionamos con las manos, tapamos con papel vegetal, ponemos peso encima, por ejemplo un brick de leche y metemos en frigo 24 horas y listo.

Yo hice uno, en molde más alto, en vez de dos.

Y aquí el resultado 

Antes de meter en frigo..👇

Crema de merluza con gambones y verduras, Thermomix

 Os dejo esta crema, que es una de mis preferidas, tanto con merluza, cómo con rape....

Ingredientes:

Yo saco para 5/6..

Para hacer caldo

Cabeza y pieles de gambones, puse 7.

1 tomate rojo

1/2 cebolla 

1 diente de ajo 

1500 de agua

20 de aceite

Ingredientes para la crema:

60 de cebolla

70 de puerro 

120 de zanahoria 

30 aceite

Un poco de pimentón dulce

175 de tomate natural triturado 

65 de arroz redondo 

900 de fumet de pescado que hemos hecho 

200 de patatas 

1 cdita de sal o al gusto...

Un poco de azafrán o colorante 

7 gambones ( cabezas y pieles para fumet)

3 filetes de merluza de los congelados, previamente descongelados, pesaban 250g 

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los gambones, para hacer fumet, echamos al vaso cabezas y pieles, la cebolla, tomate y aceite, 4 segundos en Velc 5, ponemos cestillo encima y 6 minutos, 120º, Velc 1, añadimos 1500 de agua y 20 minutos, 100º/120° , Velc 1.

Colamos y reservamos, aclaramos el vaso.

Echamos cebolla, puerro, ajos, zanahorias y 4 segundos en Velc 5, añadimos 30 de aceite, bajamos restos y 7 minutos, 120º, Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos vino, ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN cubilete. 

Añadimos pimentón dulce 1 minuto, 120º, Velc 1.

Añadimos el tomate y arroz redondo, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1.

Mientras se hace tomate, cortamos patatas a dados. 

Añadimos, patatas, 900 del fumet que hemos hecho, sal y un poco de colorante, ponemos 20 minutos, 120º y Velc 1, cestillo encima.

Pasado el tiempo, añadimos los gambones, partidos por mitad y la merluza troceada, 3 minutos, 120º en Velc 1.

Trituramos 3 minutos en Velc 10 y listo. 

NOTA 

Si os gusta más o menos denso, una vez triturado, podemos añadir más fumet y mezclar 1 minuto al 10, yo con esas medidas está a mí gusto. 

Podéis usar también, filetes de rape.