Merluza en salsa con mejillones, en Thermomix

Otra receta de merluza al vapor, en salsa con mejillones, en Thermomix, me gusta mucho el pescado así y lo hago bastante, con diferentes salsas etc.

Ingredientes:

Filetes de Merluza, bolsa de 500g, congelada, previamente descongelados
Mejillones unos 10-12, en cestillo no cogen mas, si os coge, en recipientes varomas, podemos poner.
1 cebolla pequeña, 70g
75g de puerro
75 de vino blanco
150 de agua
1 hoja de laurel ( opcional)
Perejil fresco
1/2 pastilla de caldo de pescado
5 dientes de ajos
1/2 cucharada de harina
45 de aceite de oliva

Primero ponemos 2 dientes de ajos, un puñado de perejil fresco y 10g de aceite y ponemos unos segundos en Velc 6.
Cogemos mojamos bajo el grifo, papel vegetal, bien mojado y escurrimos bien, ponemos el papel en la bandeja de arriba, del recipiente Varoma, ponemos los filetes de merluza encima, esto hace el pescado mas jugoso, y los que no cojan, ponemos en recipiente Varoma de bajo, pero Sin papel y pincelamos con el picado de ajo, perejil y aceite, que hemos hecho, reservamos pescado, ya preparado.
Sin lavar el vaso, ponemos cebolla y puerro troceado, y echamos 3 dientes de ajos restantes y 35 de aceite, ponemos 5 segundos en Velc, bajamos restos.
Ponemos 8 minutos, Temp. Varoma y Velc 1.
Echamos la harina y ponemos 2 minutos, 100º y Velc 1
Echamos el vino blanco, laurel y agua mas media pastilla de caldo, desmenuzada, mezclamos con espátula, ponemos el cestillo dentro del vaso, con los mejillones ya limpios, cerramos vaso, y ponemos el recipiente Varoma, poniendo 15 minutos, Temperatura Varoma, Velc 1,
Pasado el tiempo, quitamos el recipiente Varoma y trituramos unos segundos en Velc 10.
Pasamos los filetes de merluza a una fuente, quitamos una concha del mejillón, ponemos en fuente y servimos con la salsa por encima.

Arroz con Bogavante, en Ollas Gm

Os dejo como hago el arroz con Bogavante, que a mi hija le gusta mucho, a mi el arroz sí, pero el bogavante no me gusta, así que le pongo unas gambitas peladas tamaño mediano, para no comer solo arroz, este arroz es muy sencillo de hacer...

Ingredientes para 3:

1 Bogavante congelado sin cocer, previamente descongelado
Un puñado de gambas peladas ( normalmente no se pone, pero yo le pongo, ya que a mí no m gusta el bogavante )
Coñac, 40 de la medida del vaso
Pimiento rojo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 vasitos y medio de arroz o 3 vasitos ( según seáis de comientes)
4 vasitos y medio de caldo de pescado casero, si ponemos 3 de arroz, echamos 5 de caldo, yo tenía congelado, si no tenéis, agua con pastilla de pescado, o caldo de pescado de brick,
( Si os gusta algo mas meloso, echamos 1 vasito mas de caldo, de las medidas que puse )
Ñora en polvo una cucharadita, si no tenéis echamos un poco de pimentón,
Aceite
Colorante

Si quereis ver como hago caldo de pescado casero, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html

PREPARACIÓN

Primero cortamos el Bogavante, en mi caso corto cabeza y la parte del cuerpo, la hago en 2, separo las pinzas, tambien podemos cortar abriendo por la mitad y luego cortar trozo de mitad cabeza y el cuerpo en 2, ya cortar a gusto de cada uno.
Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º-160º, en ollas E, F o G, en D menú freír, echamos el bogavante y sofreímos un poco, unos 5 minutos, dando vueltas, veremos que cambia el color del caparazón un poco, sacamos y reservamos, sofreímos el pimiento y reservamos.
Mientras picamos una cebolla, muy picada, bajamos temperatura a 120º y en la D cancelamos y ponemos menú plancha, vamos pochando la cebolla, haciendo blandita, si vemos necesario, bajamos temperatura a 110º, mientras pelamos el tomate y lo trituramos con los dientes de ajos, o rallamos y cortamos los dientes de ajos muy picados.
Cuando esté la cebolla blandita, subimos temperatura a 130º - 140º, y en la D menú freír, y echamos el tomate, sofreímos, , echamos la ñora, damos unas vueltas, echamos las gambitas peladas y damos unas vueltas, echamos el coñac, dejamos 1 minuto que evapore.
Echamos el arroz y damos unas vueltas, cancelamos menús, echamos el caldo de pescado o agua con la pastilla de caldo desmenuzada, el colorante, mezclamos, y ponemos los trozos de Bogavante y pimiento.
Cerramos la olla y ponemos en E, menú guiso, 8 minutos 130º presión media, en F menú arroz 8 minutos, 130º presión media, en G menú arroz, 8 minutos, 130º, presión 3 ( alta), y en D 8 minutos menú cocina, válvula cerrada en todas las ollas, pasado el tiempo, despresurizamos manualmente, abrimos, dejamos 1 minuto y servimos.

Toñas con masa de roscón y un roscón ( sin frutas de adorno ), con Thermomix

Hoy hice con la masa del roscón de Prado Camacho sin masa madre, que para mi es el mejor roscón que he probado y más rápido de hacer, en vez de hacer 3 roscones, con esa cantidad de ingredientes, hice 2 en forma de toñas, y un roscón mediano, aunque en casa no lo adornamos por que a nadie les gusta con la fruta, siempre le pongo alguna almendra laminada, pero cómo mi pensamiento era hacer 3 toñas, pues no tenía, así que solo le puse el azúcar.
La receta es la misma que la del roscón que ya muchísimos conoceréis, ya que el roscón de Prado Camacho es ya muy famoso, en este medio....

Ingredientes :

230 de azúcar
240 de leche
3 huevos
100 de aceite de girasol
50 de levadura prensada
800 de harina de fuerza
Piel de una naranja sin parte blanca
Piel de un limón sin parte blanca
50 de agua de azahar
1 huevo para pincelar

NOTA:
Si no tenéis agua de azahar, ponéis un vaso de agua en un cazo a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja, añadir un chorrito pequeño de zumo y dejamos enfriar y de esta agua cogeremos los 50, para sustituir el agua de azahar.

Y SI PENSAMOS hacer toñas solo, no hace falta que pongamos el agua de azahar, ya que la Toña, no lleva ese ingrediente, yo le puse, por que hice un roscón

Para el azúcar humedecida, ponemos en un vaso un poco de agua y azúcar y hacemos la mezcla que quede densa, para coger con las manos

Preparación en Thermomix:

Ponemos el azúcar en vaso y 20 segundos Velc 10, ponemos las pieles de naranja y limón y otros 15 segundos en Velc 10.
Añadimos la leche y 4 minutos, 37º, Velc 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar).
Añadimos la mitad de la harina 400g y 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina, los otros 400, metemos un poco con espátula y 3 minutos Espiga. ( Ayudamos un poco a mezclar la harina, con una cuchara ) y le damos 2 minutos mas en Espiga, pasamos un poco la espátula.
Tapamos el vaso sin quitar la tapa, con un paño y dejamos fermentar en el vaso hasta que salga por el bocal y rebose, mas o menos 1 hora y media, aunque a veces lo he tenido casi 2 horas, ya depende del frío de cada sitio, por eso no hay tiempo  fijo, bajo tenéis foto de como tiene que salir en el vaso, desbordar y tener paciencia en la espera.
Con la ayuda de la espátula, vamos metiendo la masa por el bocal. cuando esté toda metida, ponemos 1 minuto Espiga.
Nos untamos las manos con aceite, bordeamos con la espátula por el vaso un poco, quitamos las cuchillas, para sacar mejor la masa y sacamos la masa, amasamos con las manos un poco, ponemos papel vegetal en bandejas, yo puse 3, ya que hice 3, dividimos la masa en 3, damos forma haciendo 2 bolas, para que salgan 2 toñas, pincelamos con huevo batido, ponemos un pegote de azúcar humedecida en medio y espolvoreamos el resto con azúcar, tapamos con un paño y esperamos que doble volumen, hacemos una con forma alargada, para un roscón, dejamos hueco en el centro grandecito, si no queremos poner aro, o podemos poner un aro de emplatar pincelado de aceite, para que no se nos cierre el agujero central, el roscón, queda mejor sin poner vaso...., pincelamos el roscón con huevo batido, ponemos por encima el azúcar humedecida en mi caso que no quieren fruta, dejamos que doble el volumen, cuando haya doblado, pincelamos un poco otra vez con huevo, para que tenga brillo..., el tiempo de levados ya depende de cada sitio o lugar que se ponga, hay que ir mirando...puede ser hora y media, 2 horas etc o mas, poner en el sitio mas caliente de la casa,
Metemos al horno previamente precalentado a 175º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno, dejamos unos 15 - 20 minutos, pero no descuidaros, en verlo dorado comprobar que este hecho y listo, por que cada horno es diferente.
En mi horno que puse arriba , abajo y aire se me hizo en 16 minutos.

Una vez este frío, liar con papel film o meter en bolsa y dura tierno 3 días, ya que es una masa digamos seca. no es tipo a masa como un bizcocho, también podemos liar y el que no vayamos a comer, congelar y sacar cuando nos apetezca

Y las fotos del proceso

Forma para levar toña, foto de ya levado, se me olvidó

dejamos segundo levado

ya segundo levado hecho

Flan de turrón en MC Plus

Os dejo este flan de turrón, sin huevos, que es el que hago con la Thermomix, este lo hice con la MC Plus, que se hace igual.

Ingredientes:

200 de Turrón de Jijona
500 de leche
200-250 de nata de la de montar ( 1 brick de los pequeños, da igual 200 o 250, el que tengáis)
Caramelo liquido
2 sobres de cuajada
40 de azúcar ( Si sois muy golosos, ponerle 100, pero como este turrón es bastante dulce, para mi gusto con 40 de azúcar es suficiente)

Preparación:

Ponemos el turrón y trituramos 7 segundos en Velc 5.
Ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos Velc 5 y después ponemos 8 minutos, 100º, Velc 2.
Mientras ponemos el caramelo liquido en el molde, vertemos la mezcla encima, dejamos enfriar y metemos en la nevera unas horas...y listo para tomar...

Sepia a la andaluza

Receta sencilla, pero que queda muy buena así la sepia.

Ingredientes:

Sepia, fresca o congelada, yo uso de la congelada ya limpia
Leche
Harina
Sal
Aceite de oliva

Troceamos la sepia, ponemos leche en un cuenco y metemos la sepia, la dejamos un buen rato, yo la suelo tener mínimo 1 hora, a mas tiempo, mas tierna sale.
En un plato ponemos harina, pasamos la sepia a un colador, para retirar la leche, echamos sal y pasamos la sepia por harina.
También podemos meter la harina en una bolsa o caja, metemos la harina, cerramos caja o cogemos la bolsa por la punta y damos un meneo, para que se reboce.
En una sartén, ponemos bastante aceite o usamos freidora, y freímos hasta que esté dorada.
Servimos con un trozo de limón, para exprimir un poco por encima y listo

Crostinis de langostinos

Esta receta la copié de la web Directoalpaladar, hace muchos años que la hago y aún no la había subido al blog, es muy sencilla de hacer, tanto a mano como en Thermomix, yo en casa lo pico en Thermomix y cuando voy a casa de amigos que la hacemos allí y no tienen, pues a mano, ya que es solo mezclar el preparado y terminar en horno, yo los hice en Cecofry 4d, también podemos hacer en Ollas Gm, si no hacemos mucho cantidad, si no, no compensa, terminamos antes en horno y voy con la receta que ya veréis lo sencilla que es...

INGREDIENTES:
Para 12 rebanadas de pan de barra

20 langostinos sin cocer
2 dientes de ajos
1 huevo
Un pellizco de orégano
15 g de pan rallado
Pan, mejor del día anterior, 12 rebanadas de pan de barra

Cortamos las rebanadas de pan y reservamos

CON THERMOMIX

Echamos los dientes de ajos y 5 segundos en Vlec 5, bajamos restos.
Echamos el huevo, pan rallado, orégano, sal y 8 langostinos pelados, 4 segundos en Velc 5, pasamos a un plato.

Untamos las rebanaditas de pan, con el preparado, ponemos encima el langostino pelado, así con todas las rebanadas.

A MANO

Cortamos muy pequeño, picando con el cuchillo o cortado con tijeras, 8 langostinos, en un cuenco, batimos el huevo, echamos el orégano, sal, los dientes de ajos muy picaditos y el pan rallado, mezclamos todo bien, echamos el picadito de langostinos y lo mezclamos todo, también podemos hacer con una picadora.

HORNEAMOS

EN HORNO
Ponemos en bandeja de horno y metemos al horno previamente precalentado a 180º, unos 10-15 minutos dependiendo de cada horno, sacamos emplatamos y listo para comer, servir caliente

EN CECOFRY 4D o CECOFRY

Ponemos las rodajas de pan y en Cecofry 4D ponemos menú horno 20 minutos a 225º , en l Cecofry antigua, hacemos los mismo, ponemos el pan y 20 minutos

EN OLLAS GM

Ponemos las rodajas de pan, menú horno 140º 5 - 10 minutos, sacamos cubeta y ponemos cabezal a 200º , hasta que veamos dorado, unos 10 minutos

Pollo sentado o violado, al horno, con fotos del paso a paso

Esta receta la hago hace muchísimos años, recuerdo cuando estaba en un foro de cocina, que nos dio por hacer este pollo, el llamarlo violado jajaja es por que se le mete por bajo un bote de cerveza, con cerveza dentro y abierto el bote y así se queda sentado, y de paso al calentar la cerveza el vapor que desprende, le da sabor al pollo, yo hace tiempo que no utilizo bote, por que compré un aparato asador de pollos, que hace esa función, ahora en fotos lo veremos...

INGREDIENTES:

1 pollo
1 bote de cerveza y medio mas
4 dientes de ajos
Perejil fresco
Zumo de limón
Pimentón dulce
Un poco de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Patatas rojas, si le queréis poner

Preparación:

Primero precalentamos el horno, arriba, bajo y ventilador a 200º, yo puse el reloj , en total 70-75 minutos, ya depende de cada horno, yo con ese tiempo tenía el pollo hecho y dorado

En un mortero, picamos los ajos, perejil y sal, cuando esté picado, echamos medio limón exprimido, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, un poco de pimienta y un poco de aceite, removemos todo y mezclamos bien, yo añado un poquito de cerveza y mezclo bien.
Pincelamos un poco el pollo por dentro.
Sentamos el pollo, metiendo la cerveza por bajo del pollo, con la cerveza dentro, solo vaciando un poco, esto si no tenéis el aparato que yo tengo, en mi caso, lleno el vasito del aparato-asador de pollos, con cerveza y siento el pollo, metiendo el vaso dentro.
Una vez sentado el pollo, frotamos con limón y pincelamos con un pincel de silicona todo el pollo con la mezcla del mortero.
Cortamos patatas a trozos grandes, ya que si las cortamos normales, hay que meter al rato de haber metido el pollo, para que no se nos quemen, yo las corto grandes y así lo pongo todo junto.
Como me sobra mezcla del mortero, lo esparzo por encima de las patatas y añado cerveza y un poco de de agua, para que las patatas, no sepan demasiado a cerveza, no os preocupéis, si veis mucho caldito, por que se consume, yo a media cocción moví un poco las patatas, y puse un poco mas.
Metemos al horno y ponemos, la bandeja en la parte de bajo del todo, 75 minutos a 200º, arriba, bajo y ventilador, a la vez.
De vez en cuando miramos y si vemos que las patatas se han quedado sin liquido, echamos un poco mas, ya que al estar en la parte de bajo, consume antes y cuando falten unos 15 minutos, para terminar, si vemos que las patatas están ya a nuestro gusto de doradas o hechas, tapamos un poco con papel de aluminio,
Pasado el tiempo, si vemos el pollo a vuestro gusto, apagamos y listo

Y el resultado aún en la bandeja del horno y fotos del paso a paso

Asador de pollos

Coca Boba con almendra, relleno y cubierto de chocolate, en Thermomix y ollas Gm

Este es uno de los bizcochos preferidos de mi hija, la coca boba, cómo le llamamos aquí, junto con el de galletas principe, relleno y con cobertura también, este lo hicimos para llevar al colegio, el última día de clase, que siempre llevan algo....

Ingredientes:

La medida del vaso es de los de agua, si no lo queréis pesar

220 de leche, 1 vaso
200 de aceite de oliva suave, 1 vaso
3 huevos L
280 de azúcar, 1 vaso y medio
240 de harina de repostería, 2 vasos
120 de almendra cruda molida, 1 vaso
Piel de 1 limón, sin parte blanca
3 Sobres gasificantes dobles ( 3 morados y 3 blancos) yo use del Mercadona o en su lugar si no tenéis, 1 sobre de levadura royal.

PARA EL RELLENO Y COBERTURA

200 de chocolate de postre
200 de nata de montar

Importante
 Si usamos sobres gasificantes, una vez hecha la mezcla, ponerla a hornear enseguida, ya que el gasificante, actúa enseguida y si tardamos perdería efecto y no subiría.

PREPARADO EN THERMOMIX:

Si la almendra cruda, no es molida, ponemos en el vaso y picamos en Velc 5, 15 segundos, sacamos y reservamos.
Ponemos el azúcar con la piel del limón sin parte blanca y molemos 15 segundos, Velc progresiva 5-10.
Echamos los huevos y ponemos 2 minutos 37 º, Velc 3 y 1/2.
Después 3 minutos sin Temperatura a la misma Velc.
Ponemos el aceite, la leche, 6 segundos, Velc 3 y 1/2.
Añadimos la harina, la almendra molida y los sobres gasificantes o levadura Royal y 10 segundos en Velc 5.

A MANO

Echamos en  un cuenco, los huevos, y empezamos a batir..., después el azúcar, después la leche, a continuación el aceite, batimos, seguido de la harina, almendra molida, después la ralladura de limón y por ultimo, los sobres gasificantes o la levadura royal y batimos bien....

 HORNEADO EN OLLAS GM

Pincelamos con aceite la cubeta, pincelando fondo y los laterales hasta la mitad de la cubeta, ya que luego sube.
Ponemos en el fondo de la cubeta papel vegetal recortado.
Echamos la mezcla y ponemos menú horno 70 minutos, 120º, con válvula abierta, en olla E, en F o G ponemos lo mismo pero postre,  y en D 60 minutos, cuando termine la dejamos sin abrir 10 minu. de mantenimiento.
Abrimos, comprobamos metiendo una aguja para ver si esta hecho, sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar un poco antes de sacar.
Sacamos el bizcocho, metiendo un plato de postre dentro o gira tortillas recortado para que entre dentro de la cubeta, dejamos la parte blanca, en la parte de bajo del plato, para que no se vea, aunque en este caso, como lo vamos a cubrir de chocolate da lo mismo.

PARA HACER EL CHOCOLATE

Troceamos el chocolate, ponemos en un cazo y echamos la nata, ponemos en la vitro a fuego bajo y vamos removiendo, hasta que se funda el chocolate con la nata, retiramos del fuego y esperamos que enfríe un poco antes de poner al bizcocho.

Cuando el bizcocho haya templado un poco, cortamos por la mitad rellenamos con el chocolate, tapamos y cubrimos, cuando esté frío, tapamos con papel de aluminio y metemos en el frigo, cuando lo saquemos para comer, si sobra, metemos en frigo otra vez y se mantiene muy bien, queda muy bueno.

EN HORNO
Si lo horneamos en horno tradicional, precalentamos el horno a 180º, y dejamos 35 minutos a180 y faltando 10 minutos , bajamos a 170º, yo en ese tiempo lo tengo hecho en horno, si tenéis ventilador, activar las tres funciones, arriba, bajo y ventilador.

Cómo cocer marisco

Esto de hoy, no es una receta, pero cómo me preguntáis, que cantidad de sal, cuanto tiempo cociendo etc, hoy vamos a dedicar esta entrada a cómo cocer marisco...

Lo primero que tenemos que saber, es la cantidad de sal, que se pone para cocer el marisco.

La cantidad de sal que se pone, es de 40 g por litro de agua.

También podemos añadir 1 hoja de Laurel en el agua, hay sitios en lo que es costumbre poner, yo si la pongo y hay gente, que cómo el laurel tiene ese sabor especial, dice que le quita el sabor al marisco, por eso es opcional, quien quiera que le ponga y quien prefiera sin laurel, pues no le pone, a mi, si que me gusta.

Otra cosa que tenemos que tener en cuenta, si el marisco que vamos a cocer está vivo o muerto, ya que se hace de diferente manera.

Si el marisco, como Langosta, Bogavante etc, está vivo se pone en la olla con el agua fría o templada, y se empieza a contar los minutos de cocción cuando empieza a hervir.
Si por el contrario no están vivos, que no se mueven, los metemos una vez el agua esté hirviendo y se contará el tiempo, cuando retome el hervor.

Por el contrario si el marisco ya esta muerto, como quisquilla, langostinos y cigalas, tamaño mediando-pequeño, etc, se meterá en la olla con el agua hirviendo y cuando retoma el hervor otra vez, se empieza a contar el tiempo, que suele ser 1 minuto, aproximadamente.

Si las cigalas, langostinos etc son más grandecitas, se deja unos 3 minutos después de retomar el hervor

REFRESCAR CON HIELO

Yo una vez los saco de la olla, tengo preparado hielo picado, que se los esparzo por encima, también podéis tener preparado agua con hielo, y los metemos un momento, de esta forma se provoca que la cocción se corte, da brillo al caparazón, la piel no se pega y endurece mas la carne

TABLA DE COCCIÓN PARA MARISCOS GRANDES ( una vez retome el hervor, después de echarlos)

Si la pieza pesa 500 g se deja 10 minutos después de que retome el hervor otra vez, y por cada 100 g que pese mas la pieza, se añade 1 minutos mas

PESO POR CADA PIEZA                            TIEMPO DE COCCIÓN

500 g                                                                 10 minutos

600 g                                                                 11 minutos

700 g                                                                 12 minutos

800 g                                                                 13 minutos

900 g                                                                 14 minutos

1000 g                                                              15 minutos                                                    

Y os dejo esta tabla, que no es mía, es sacada Internet 

Mejillones al vapor, en MC Plus

 Como a mi hija le encantan los mejillones, todas las semanas cae 2 veces, aprovechando los días de mercado, cuando voy a comprar la fruta, siempre caen mejillones, hay muchísima diferencia entre mejillones de mercado a mejillones del super.
Unas veces se los hago en las Ollas Gm y otras en Thermomix, esta vez los hice en la MC Plus, siguiendo como los hago en Thermomix, ya que se hacen igual.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
1 cubilete lleno de vino blanco
1 cubilete lleno de agua
Perejil fresco
4 dientes de ajos
Zumo de limón exprimido
1 hoja de laurel
1 hilo de aceite de oliva
Un poquito de sal
Un poquito de pimienta, ( opcional)

Limpiamos los mejillones, reservamos.
En el vaso ponemos , vino, agua, limón exprimido, hoja de laurel, sal, muy poca, aceite, perejil fresco y los ajos cortaditos.
Ponemos en recipiente Varoma, los mejillones, y el mismo limón que hemos exprimido, lo troceamos y ponemos con los mejillones, tapamos y ponemos, 15 - 17 minutos, Temp. 120º, Velc 2.
Pasado el tiempo, quitamos una concha y ponemos el liquido del vaso por encima, listos para comer.

En Thermomix, exactamente lo mismo, pero Temperatura Varoma.