COCINA CON XENA

Gyozas o Dumplings de repollo y carne, con masa casera, con Thermomix

Os dejo cómo hacer unas Gyozas de repollo y carne, con Thermomix, la receta está en cookidoo, la hice en T6 y lo mismo hacer en Thermomix 31.

La primera receta con mi comercial Magüi Peral, os dejo su blog https://thermomix-elche.es/magui-peral-molla

Ingredientes para la masa:

1 cucharada sopera de aceite vegetal ( yo puse aceite de oliva).

150/170 de agua

300 de harina

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

400g de hojas de repollo

1 cucharadita y 1/2 de sal

350g de carne de cerdo picada

30 de agua

500 de agua para cocer vapor

20g de salsa de soja

10g de sake o vino de arroz ( yo puse vino blanco)

1/2 cucharadita de azúcar

Un poco de pimienta molida

1 cucharada de aceite de sésamo, 15g, cómo no tenía puse de oliva.

Harina para espolvorear

PREPARACIÓN DE LA MASA

Ponemos en vaso, el agua, harina, aceite y sal, y 2 minutos en Velc Espiga ( si la masa está muy seca, añadimos 10g de agua y volver amasar 1 minuto en Velc Espiga.

Ponemos masa en bol engrasado y formamos una bola, tapamos con un paño 20 minutos, mientras preparamos el relleno .

RELLENO

Ponemos en vaso el repollo, previamente lavado y 1 cucharadita de sal, troceamos con la ayuda de espátula en bocal, 20 segundos en Velc 4, moviendo espátula dcha e izda, para evitar que se suba hacia arriba.

Ponemos repollo en un colador y dejamos escurrir.

Ponemos en vaso la carne picada, 30g de agua, la salsa de soja, el vino, azúcar, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y aceite de sésamo, en mi caso de oliva, ponemos 2 minutos en Velc 4, bajamos restos.

Presionamos el repollo con un pisador de patatas de puré, o lo que tengáis, para retirar exceso líquido, añadimos repollo al vaso y le damos 6 segundos en Velc 6, si es necesario le damos unos segundos más, pasamos a un bol y mezclamos un poco con espátula, reservamos.

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en 4 partes iguales y formamos un cordón de unos 2 cm, cortamos unos 8/10 trozos pequeños y hacemos bolitas.

Estiramos con un rodillo y hacemos círculo de unos 9 cm.

Ponemos una cucharada del relleno en el centro y cerramos hacia arriba, formando cómo si fueran saquemos.

Pincelamos con aceite bandeja y recipiente varoma, ponemos las gyozas en recipiente Varoma y bandeja.

Ponemos en vaso 500 de agua, colocamos el Varoma en su posición y ponemos 20 minutos, Varoma/120°, Velc 1.

Sacamos los Dumplings o Gyozas y servimos calientes acompañados de salsa de soja.

Y el resultado con el paso a paso

NOTA

Si no queréis hacer la masa, podemos usar obleas de empanadillas en su lugar, también quedan buenas.

Salmorreta Alicantina en cubitos, con Thermomix

Os dejo cómo hacer salmorreta con Thermomix, aquí en Alicante se suele usar, para arroces y guisos, se hace con ñoras etc, la ñora es un ingrediente muy importante en nuestros arroces, tan variados que tenemos o en muchos guisos, da un color y sabor especial, la usamos en polvo, sofrita previamente antes y triturada, en salmorreta o en concentrado de ñoras que os dejo enlace de cómo se hace en Thermomix.

Aquí os dejo el concentrado de ñora con ajos, que también queda muy bien https://cocinaconxena.blogspot.com/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html

Y en mi canal YouTube, con más cantidad y co tomate triturado https://youtu.be/ckc_VkHep5s

Ingredientes:

5 dientes de ajos

50 de aceite

2 tomates rojos grandes

4/6 ñoras

Perejil fresco

Preparación:

Quitamos semillas y rabito a las ñoras, 10 segundos Velc 7, reservamos, echamos al vaso el aceite, ponemos 4 minutos, Temp Varoma y Velc 1, en TM6 temp 120º, echamos ñoras y 5 minutos, Temp varoma, Velc 1, faltando 2 minutos echamos los ajos por el bocal.

Echamos tomates troceados y ponemos 7 minutos, Temp Varoma y Velc 1, cuando falte 2 minutos para terminar echamos perejil fresco por el bocal.

Trituramos todo 1 minuto en Velc progresiva 5-7-10, ponemos en cubitera y metemos congelador cuando se enfríe, una vez congelado, podemos pasar los cubitos a una bolsa y ya tenemos, para poner en guisos, arroces, fumet etc.

Arroz con verduras y jamón, en Thermomix

Os dejo esta receta que yo suelo hacer bastante cómo arroz de acompañamiento, para mi hija, aunque para mí es plato único, la receta es el arroz con sofrito de verduras de cookidoo, pero a mi manera, ya que en la receta se hace el sofrito, se reserva y luego se hace el arroz blanco y se mezcla, yo lo hago diferente y queda muy muy bueno probarlo...

Ingredientes:

Para 3/4, según comientes, yo saco para 4.

2 dientes de ajos

150 de zanahoria pelada

100 de calabacín

150 de cebolla

175 de pimiento rojo y verde, mezclado.

50 de aceite de oliva

80/100 de jamón serrano cortadito o de cajita tierno

Sal al gusto, cómo 2 cucharaditas tamaño café

250 de arroz redondo, yo La Fallera

600 de agua

PREPARACIÓN

Ponemos en vaso ajos y zanahorias peladas y troceadas, y 2 segundos en Velc 7, Reservamos en un bol.

Ponemos el calabacín con piel, lavado y secado previamente, troceamos y al vaso, ponemos 3 segundos en Velc 4, Reservamos en bol, junto a lo demás.

Ponemos en vaso cebolla y pimientos troceados, 4 segundos en Velc 4.

Añadimos lo reservado en bol, de zanahoria, calabacín etc.

Echamos el aceite y ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

Echamos el jamón y ponemos 4 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

Añadimos el agua y sal, ponemos 8 minutos Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

Echamos el arroz, ponemos 13 minutos, 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Pasado el tiempo, pasamos a una sartén, olla o paellera, y dejamos unos minutos de reposo, servimos y listo.

Aquí el resultado

Sepia a la cerveza, en Thermomix

Os dejo esta receta sencilla de sepia con Thermomix...

Ingredientes:

Sepia, tenía 3 medianas, 400g

1 cebolla, 180g

2 dientes de ajos

40 de aceite

Sal

1 botellín de cerveza, la mía SIN

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

PREPARACIÓN

Ponemos cebolla en cuartos y ajos, 4 segundos en Velc 5, bajamos restos y añadimos aceite, ponemos 8 minutos, temperatura Varoma, Velc Cuchara .

Troceamos sepia y echamos junto con cebolla y ajos, ponemos 6 minutos, temperatura Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, faltando 1 minuto para terminar echamos y cucharadita tamaño café, de pimentón dulce.

Pasado tiempo, añadimos, laurel, ponemos sal y echamos la cerveza, cerramos y ponemos 25 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, los últimos 5/10 minutos dependiendo cómo veáis de líquido, quitáis cubilete y ponemos el cestillo en su lugar, encima.

Comprobamos que esté tierna, o damos unos minutos más si no estuviera y servimos.

Y el resultado

Pollo en pepitoria, en Thermomix , en canal YouTube

Os dejo esta receta de pollo en pepitoria en mi canal de YouTube, pinchar enlace y os lleva a la receta https://youtu.be/q7NUo3gAom8

Bollitori en Thermomix

Os dejo esta receta de nuestras madres o abuelas, mi madre la hacía y recuerdo que siempre hacía All i Oli en mortero, cuando hacía este plato, a mí no me gusta ya que el bacalao en guiso, horno o frito, no me gusta nada, pero hoy se lo hice.

La receta aunque no es la que ella hacía, ya que en cada sitio se cocina diferente, hice la receta que está en cookidoo.

También la tenéis en Blog de Nuria https://thermomix-elche.es/nuria-prats/legumbres-y-platos-de-cuchara/bollitori-receta-tipica-de-elche/

Ingredientes:

Para 3

100 cebolla

150 de calabaza

1 tomate maduro

50 de aceite

3/4 patatas (400g), que sean rojas y buenas, si no, se deshacen.

3 corazones de alcachofas frescas

120 de judías verdes finas

2 ñoras

Sal

800 de agua

400 de bacalao desalado ( ponemos en agua la noche antes ), o en su lugar fresco o a punto de sal

1 diente de ajo

3 huevos cocidos

1 hoja laurel

Mi madre no ponía calabaza, y no ponía alcachofas, ella ponía pencas, por si queréis probar de otra manera.

Preparación:

Troceamos la calabaza, cebolla, tomate, patatas dejando trozos grandecitos, quitamos puntas a las judías, quitamos rabo y semillas a las ñoras dejando sin cortar, limpiamos las alcachofas retirando capas de hojas duras y cortamos dejando corazón y poca parte de hija.

Ponemos en vaso cebolla, calabaza y tomate, ponemos aceite y 4 segundos en Velc 5.

Echamos al vaso, patatas, alcachofas, judías verdes, ñoras, el agua, laurel y sal.

Ponemos 30 minutos, Temp. 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Mientras cogemos el diente de ajo y lo picamos muy pequeñito.

Pasado el tiempo, echamos el ajo picadito y el bacalao, ponemos 5 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara, si son trozos no muy gruesos, poner 3 minutos.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla, para poder servir mejor, servimos en platos y ponemos el huevo duro troceado o picado por encima, ya a gustos.

Si os gusta, acompañar con all i oli, os dejo el enlace de cómo hacer en Thermomix, https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/02/all-i-oli-en-th.html

En su lugar también podéis usar mayonesa de ajo, aunque no es lo mismo

https://cocinaconxena.blogspot.com/2019/06/mayonesa-de-ajo-con-thermomix.html

Y aquí el resultado

Arroz con magro, conejo, habas y ajos tiernos, con Thermomix

Os dejo este arroz que hago, que queda muy bueno, con Thermomix.

Ingredientes para 3/4:

Yo saco 4 platos, depende comientes...

500 mezclado de conejo y magro troceado, o si queréis todo magro o todo conejo.

1 manojo de ajos tiernos, ( 3 ajos tiernos troceados)

200g de habas frescas ya desgranadas

70 de aceite

70 de cebolla

50 de pimiento rojo, verde o rojo y verde

100 de tomate natural triturado

1 ñora

300 de arroz redondo, yo uso La Fallera

800 de agua

Azafrán o colorante

Sal

Preparación:

Ponemos aceite en vaso, echamos ajos tiernos troceados y habas, ponemos 7 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda, sacamos y reservamos.

Ponemos conejo y magro, 10 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc 1, reservamos.

Echamos cebolla, pimiento y ñora sin rabito ni semillas y troceada, ponemos, 5 segundos Velc 6, y ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara.

Echamos carne reservada y tomate, ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, faltando 3 minutos para terminar, echamos los ajos tiernos reservados.

Echamos el agua, sal, colorante y 10 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara, Giro Izda.

Echamos el arroz y las habas reservadas, ponemos 13 minutos, Temp 100°, Giro Izda y Velc Cuchara.

Sacamos y pasamos a una olla o paellera y dejamos reposar unos minutos antes de servir, servimos y listo.

Y aquí el resultado

Y fotos del paso a paso

Si os gusta socarrat encendemos unos minutos la vitro para tener el fondo socarrat, cómo cuando hacemos arroces en paella, yo a mi hija, su parte se lo hago así, a ella le gusta mucho el socarrat.

Aquí el de mi hija, después de unos minutos en vitro