Os dejo cómo hacer unas Gyozas de repollo y carne, con Thermomix, la receta está en cookidoo, la hice en T6 y lo mismo hacer en Thermomix 31.
La primera receta con mi comercial Magüi Peral, os dejo su blog https://thermomix-elche.es/magui-peral-molla
Ingredientes para la masa:
1 cucharada sopera de aceite vegetal ( yo puse aceite de oliva).
150/170 de agua
300 de harina
1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
400g de hojas de repollo
1 cucharadita y 1/2 de sal
350g de carne de cerdo picada
30 de agua
500 de agua para cocer vapor
20g de salsa de soja
10g de sake o vino de arroz ( yo puse vino blanco)
1/2 cucharadita de azúcar
Un poco de pimienta molida
1 cucharada de aceite de sésamo, 15g, cómo no tenía puse de oliva.
Harina para espolvorear
PREPARACIÓN DE LA MASA
Ponemos en vaso, el agua, harina, aceite y sal, y 2 minutos en Velc Espiga ( si la masa está muy seca, añadimos 10g de agua y volver amasar 1 minuto en Velc Espiga.
Ponemos masa en bol engrasado y formamos una bola, tapamos con un paño 20 minutos, mientras preparamos el relleno .
RELLENO
Ponemos en vaso el repollo, previamente lavado y 1 cucharadita de sal, troceamos con la ayuda de espátula en bocal, 20 segundos en Velc 4, moviendo espátula dcha e izda, para evitar que se suba hacia arriba.
Ponemos repollo en un colador y dejamos escurrir.
Ponemos en vaso la carne picada, 30g de agua, la salsa de soja, el vino, azúcar, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y aceite de sésamo, en mi caso de oliva, ponemos 2 minutos en Velc 4, bajamos restos.
Presionamos el repollo con un pisador de patatas de puré, o lo que tengáis, para retirar exceso líquido, añadimos repollo al vaso y le damos 6 segundos en Velc 6, si es necesario le damos unos segundos más, pasamos a un bol y mezclamos un poco con espátula, reservamos.
Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en 4 partes iguales y formamos un cordón de unos 2 cm, cortamos unos 8/10 trozos pequeños y hacemos bolitas.
Estiramos con un rodillo y hacemos círculo de unos 9 cm.
Ponemos una cucharada del relleno en el centro y cerramos hacia arriba, formando cómo si fueran saquemos.
Pincelamos con aceite bandeja y recipiente varoma, ponemos las gyozas en recipiente Varoma y bandeja.
Ponemos en vaso 500 de agua, colocamos el Varoma en su posición y ponemos 20 minutos, Varoma/120°, Velc 1.
Sacamos los Dumplings o Gyozas y servimos calientes acompañados de salsa de soja.
Y el resultado con el paso a paso
