Pasta/Noodles con verduras y gambita, Thermomix

 Os dejo esta receta de pasta, podéis utilizar,  macarrones, tallarines o espaguetis partidos por mitad o la pasta que os guste, a mí esta de noodles me encanta, los hay de huevo y de arroz, esta es de huevo. 

Ingredientes:

Para 3/4 

250 de pasta, yo noodles, la que os guste

250/300 de gambitas peladas 

150 cebolla o puerros

Zanahorias, de peso 150g 

2 dientes de ajos 

50 de aceite 

150 de pimiento rojo o verde

1 cdita Orégano 

Un pellizco pimienta negra 

40 de salsa de soja 

Sal

1500 de agua 

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, zanahoria, pimiento, todo troceado y ponemos también el aceite, picamos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, ponemos 12 minutos, Temp 120º o si es en T31 Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Pasado el tiempo, añadimos gambitas previamente descongeladas y ponemos 1 minuto, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Pasado el tiempo añadimos soja, orégano y pimienta, ponemos 2 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Reservamos en bol.

Sin lavar vaso, añadimos el agua y sal, si tenemos TM6, ponemos modo hervidor y giramos rueda para activar o ponemos en T31, 10 minutos, 120º, Velc 1. 

Pasado el tiempo, incorporamos la pasta, ponemos lo que marque el paquete dependiendo de la pasta que usemos, en mi caso los noodles son 5 minutos, Temp 100º, Giro Inverso, Velc Cuchara. 

Colamos pasta y servimos con el preparado reservado.

Pasos 

 

 

 

Mermelada de tomate con edulcorante, Thermomix

 Os dejo mermelada de tomate con edulcorante, también os pongo su equivalencia en azúcar. 

Ingredientes:

500 de tomate rojo, puse 300 tomate rojo canario y los 200 que me faltaba, puse cherrys que quería gastar.

1 cucharada de zumo limón 

65 de eritritol/sucralosa o 340 de azúcar en su lugar 

Preparación:

Ponemos en el vaso los tomates troceados ( los cherrys partidos por  mitad ) y el limón. 

Ponemos 7 segundos en Velc 4

Añadimos el eritritol o azúcar, ponemos encima el recipiente varoma ( por salpicaduras) en lugar del cubilete o cestillo.

Ponemos 45 minutos, Temp 100º y Velc 3, ponemos en tarro de cristal, dejamos templar y metemos en frigo.

 

 

Arroz con magro en Olla GM

 Os dejo este sencillo arroz seco con magro, que queda muy bueno, yo lo hice en Gm G, pero en todas es lo mismo. 

Ingredientes para 4:

Aceite

2 trozos de pimiento o 4 si les gusta a todos. 

3 dientes de ajos o ajos tiernos troceados

500 de magro troceado 

1 tomate rallado 

Un poco de Ñora en polvo o un poco pimentón si no se tiene

3 vasitos del medidor de olla y medio o 4 vasitos, de arroz redondo, yo La Fallera 

4/5 vasitos de caldo de carne o agua

Sal

Azafrán/colorante 

Nota

Si queréis más o menos arroz, la medida de caldo si es seco, se pone misma cantidad en vasitos que de arroz y 1/2 vasito o 1, más de caldo, es decir si ponemos 3 vasitos de arroz, ponemos 3 y 1/2 / 4, de caldo/agua.

Preparación 

Ponemos aceite en cubeta, menú freír.

Sofreímos ajos y pimiento troceado, reservamos. 

Echamos magro y freímos, echamos el tomate rallado damos unas vueltas y echamos ñora en polvo o pimentón, damos unas vueltas ligeras, echamos arroz, damos una vuelta y echamos caldo/agua, sal y Azafrán o colorante.

Cerramos y ponemos menú arroz, 8 minutos, temperatura 130°, válvula cerrada, pasado el tiempo despresurizamos manualmente, abrimos, quitamos tapa y dejamos 1 minuto de reposo, servimos y listo.

En otras ollas..👇

En Gm D ponemos menú cocina, 8 minutos, en Gm E, 8 minutos, guiso 130º, en F y H, cómo en G, menú arroz, 130°

Muslitos en salsa al ajillo, Thermomix

Os dejo estos muslitos... quedan muy buenos.., la idea es de cookidoo, pero no está hecha igual, los hice a mí manera y sin pasar por sartén muslos antes etc...

Ingredientes:

6 dientes de ajos

80 de aceite

6 muslitos, esta vez puse 4.

120/150 de vino blanco 

1 limón exprimido 

Perejil fresco 

Preparación:

Ponemos en vaso los dientes de ajos y el aceite, picamos 5 segundos en Velc 7 y sofreímos 10 minutos en Velc 1, faltando 4 minutos añadimos por el bocal, un puñado de perejil fresco cortado.

Añadimos los muslos, vino blanco y sal, ponemos 30 minutos, Temp varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, ponemos cestillo encima tapa, faltando 10 minutos para terminar añadimos el zumo del limón y dejamos terminar. 

Pasado el tiempo, pasamos a una fuente de horno o molde para freidora de aire y doramos 10 minutos en horno previamente precalentado antes o 5 minutos a 200° en freidora de aire. 

 

 

 

Coca amb tonyina, típica de Hogueras en Alicante, con Atún de tronco salado o con Atún en Aceite de oliva y anchoas, las dos versiones, con Thermomix o Tradicional

 Os dejo esta coca muy típica aquí en Alicante, en Hogueras, es una coca que se hace con tronco salado de atún o con atún de zorra, pero en muchos zonas cuesta encontrar ese atún.., así que también os dejo, con atún en aceite de oliva y anchoas, que siguiendo los mismos pasos queda muy muy buena también. 

La masa es muy característica, ya que es una masa que tiene que quedar como cuarteada, cuándo se hornea, es una masa que hay que hacer muy fina, queda blandita, no es una masa tipo empanada, que cortas y no se rompe al coger, aquí los trozos se cortan pequeños, para que no se doble al coger y caigan, está buenisima, en las dos versiones...os aconsejo que probéis, os sorprenderá su sabor etc.

Os dejo las dos versiones, tanto en Thermomix cómo sin maquinas, tradicional a mano.

CON TRONCO SALADO DE ATÚN O ATÚN DE ZORRA

Ingredientes:

150g de Atún de tronco salado o atún de zorra 
700g de cebolla
250 de aceite de oliva
1 bote de piñones
1 cdita de pimentón dulce de la vera pequeña

PREPARACIÓN:

Primero desalar el tronco salado de atún, poniendo 2 horas en agua, si no lo hacemos tambien queda buena, pero un poco demasiado salada, sacamos y secamos con papel de cocina, si usamos atún de zorra, este paso no lo hacemos.
Ponemos el atún de tronco o de zorra, en vaso y 3 segundos Velc 10, reservamos.
Picar la cebolla 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Echamos el aceite y  5 minutos, 120º  o Temp varoma, en T31, Velc 1
Añadimos la cebolla
Ponemos 20 minutos 120º TM6, Velc 0,5 o Temp varoma en T31, Velc 1
2 minutos antes de que termine el tiempo, incorporamos los piñones, pimentón y atún reservado.
Pasamos todo por un colador dejando que escurra bien, Reservamos liquido (utilizaremos el liquido para la masa)

Ahora hacemos la masa..
Ingredientes:

450g de harina común 
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal

Huevo para pincelar 

PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX 

Calentar el liquido colado durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís seco y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....

Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina,  poner el relleno, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.

A MANO

HECHA A MANO

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el tronco de atún que previamente habremos picado en una picadora o muy desmenuzado con la mano, si ponéis atún en aceite, no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.

PARA LA MASA 

Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....

Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista

Os dejo enlace con esa receta sólo, aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2011/05/coca-amb-tonyina-tipica-de-alicante-en.html 

CON ATÚN EN ACEITE DE OLIVA Y ANCHOAS 

Ingredientes:
4U latas de atún en aceite de oliva

1 latita de anchoas.
700g de cebolla dulce
Sal
250 de aceite de oliva ( yo suave).
1 bote de piñones
1 cdita de postre de pimentón dulce de la vera pequeña

En Thermomix

Picamos anchoas, sin aceite, 3 segundos, Velc 6 o 7, muy picadas y reservamos.
Ponemos cebolla en cuartos y picamos 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Calentar el aceite programando 5 minut varoma, Velc 1, en TM6 120°,
Añadir la cebolla, ponemos sal
Programar 20 mint varoma, Velc 1 o en TM6 120º, Velc 0,5.

Escurrimos latas de atún,  juntamos con anchoas y reservamos el aceite.
2 minutos antes que termine el tiempo, incorporar piñones, pimentón, atún y anchoas.
Introducirlo todo en un colador dejando que escurra bien (utilizaremos el liquido para la masa).

Ingredientes para la masa

450g de harina
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal

Huevo para pincelar 

PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX 

Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....

Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina,  poner el relleno reservado, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.

Os dejo enlace con esa sólo aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2014/06/coca-amb-tonyina-con-atun-en-aceite-en.html 

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A MANO, sin Thermomix 

HECHA A MANO

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el atún que no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.

PARA LA MASA 

Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....

Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista.

Resultado con pasos 

 

Esto es tronco salado de atún, que desalamos 2 horas antes, si no queréis muy salada , se compra en tiendas de salazones o también podemos usar de zorra

 

 

4 Pizzas caseras, con Espinacas y Atún, Genovesa con Atún, Jamón y Atún y Jamón, masa en Thermomix

 Os dejo esta receta de masa de Pizza, que tenía guardada de hace muchos años, con recetas de TM31, con estas cantidades, salen 4 Pizzas de 22 x 22 cm y la masa queda muy buena. 

Ingredientes masa:

Salen 4 pizzas tamaño 22 x 22 cm

320 de agua, mejor mineral 

20g o 1 taco levadura prensada fresca

7g de miel 

500 de harina de fuerza 

1 pellizco de azúcar 

1 cdita de sal 

40 de aceite de oliva 

Ponemos agua, levadura desmenuzada, miel y azúcar, ponemos 20 segundos en Velc 2 y 1 minuto 37º, Velc 2.

Añadimos aceite, harina y sal, ponemos 2 minutos Espiga, Sacamos y ponemos en un bol pincelado con aceite, hasta que doble volumen, entre 40/50 minutos.

Nos ponemos aceite en manos 

Desgasificamos y sacamos 4 bolas.

Cortamos papel vegetal redondo de 25x25, nos ponemos aceite en manos y con las manos vamos dando forma.

Una vez hechas las 4 bases, preparamos los rellenos al gusto, pongo los que hice yo..

Vamos calentando horno mientras preparamos pizzas a 200°

Ingredientes 

Para Pizza Genovesa con Atún.. 

Queso mozzarella 

1 cebolla en juliana 

1 lata de atún 

Orégano.

Ponemos el queso sobre la masa, cortamos la cebolla en juliana, fina, repartimos encima del queso la cebolla, encima ponemos atún escurrido y orégano 

-Pizza de Espinacas con Atún-

Tomate frito casero 

Espinacas baby frescas

1 lata atún 

Mozzarella y orégano 

Ponemos tomate, encima las espinacas baby, atún, mozzarella y orégano. 

-Pizza de Jamón y Atún-

Ponemos tomate frito casero, encima york troceado a taquitos, atún, queso y mozzarella. 

-Pizza de Jamón-

Ponemos tomate frito casero, ponemos jamón york a cuadritos, queso mozzarella y orégano. 

Después de rellenar las 4 pizzas, las horneamos...

 Metemos 2 encima de rejilla, en última o penúltima posicion y después de calentar previamente el horno, pasamos a modo Pizza que es parte de abajo sólo, a 200°, ponemos 6 minutos y luego pasamos a 180º, 4 minutos, ponemos arriba, bajo y ventilador, sacamos y metemos las otras 2, ponemos modo pizza 6 minutos y luego 4 minutos, arriba, bajo y ventilador. 

Y listas para comer, yo dejé 2 que se enfriaran para liar en film y congelar, para cuando apetezcan.

Y aquí el resultado y paso a paso.

 

Aquí ya horneadas...

 

Arroz al horno, con el preparado hecho en Thermomix y al horno

 Os dejo cómo hago el preparado para hacer arroz al horno en Thermomix, no es la receta que viene en cookido, yo lo hago a mi manera. 

Queda muy bueno..., os dejo también aquí el enlace de esta receta de arroz al horno, hecha toda tradicional, sin utilizar Thermomix, pinchar aquí, está paso a paso.... 👉 https://www.cocinaconxena.com/2020/11/arroz-al-horno.html 

Ingredientes:

Para 5 

1 bote pequeño garbanzos cocidos 

5 morcillas de cebolla

500 de costillas o magro o mitad y mitad

1 muslo y contramuslo que tenía deshuesado

Panceta fresca, 50g

2 trozos de pimiento 

2 patatas en rodajas 

1 tomate a rodajas 

70 de Tomate natural triturado 

1 cdita de ñora molida

1 cabeza de ajos

70 de aceite

400 de Arroz 

1500 de Agua para hacer el fumet, luego vamos a utilizar 900 para los 400 de arroz. 

Azafrán 

Sal. 

Preparación:

Ponemos en cestillo, costillas, magro y muslo deshuesado, echamos el agua, que casi cubra ingredientes del cestillo. 

Ponemos 35 minutos, 100º y Velc 1.

Mientras en recipiente varoma, ponemos los garbanzos cocidos, previamente enjuagados, patatas a rodajas, tomate rodajas.

Cuándo pase el tiempo de carne con el agua, ponemos encima recipiente varoma y ponemos 20 minutos más, Temp varoma y Velc 1.

Retiramos varoma, reservamos, sacamos cestillo con espátula, colamos caldo y reservamos. 

Enjuagamos y secamos vaso.

Ponemos el aceite, cabeza entera de ajos y Panceta troceada, 5 minutos, 120º , Giro inverso y Velc Cuchara. 

Sacamos cabeza, añadimos carne troceada, ponemos 6 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, reservamos. 

Añadimos tomate triturado y 2 minutos, 120º, Velc Cuchara, añadimos ñora molida y 1 minuto, 120º Velc Cuchara. 

Encendemos el horno a 200°

En la paellera que vamos a poner en horno, una que sea un poco alta mejor o perol de barro, ponemos un pelin de aceite y sofreímos muy ligeramente las morcillas enteras sin cortar ( si lo hacemos se saldría la morcilla ), reservamos. 

Echamos en vaso con el tomate el arroz y sofreímos 3 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

(También podemos hacer después de sofreír morcilla, echar tomate del vaso, echamos el arroz y damos una vueltas ligeramente)

Añadimos carne reservada y garbanzos, calentamos caldo en micro o vitro, ponemos en paellera, ponemos  sal y colorante, removemos con el arroz, ponemos en el centro cabeza ajos, y vamos poniendo, morcillas enteras ( así no se deshacen), ponemos rodajas de tomate y patatas, metemos en horno, bajamos a 180º, ponemos 20 minutos y servimos.

 

 

 

Empanada de atún y cebolla, Thermomix

 Os dejo esta masa de empanada que queda muy buena, la primera vez que la hice fue en 2005 y me gustó mucho, el relleno ya a gustos, yo hoy lo hice de cebolla y atún.

La masa también vale para cocas, que es sin tapar y si os apetece pizza y no tenéis levadura, podemos utilizar esta masa.

Ingredientes:

Para la masa

100 de aceite de oliva 

200 de cerveza 

500 de harina común 

Sal

Una pizca de azúcar 

PARA RELLENO 

2 Cebollas pequeñas o 1 grande

45 de aceite

3 latas de atún 

Un poco de pimentón dulce 

Sal

Huevo para pincelar

NOTA

Si tenéis TM6, podéis hacer la cebolla en Alta Temperatura, receta de cebolla dorada o cebolla caramelizada...

PREPARACIÓN 

Ponemos todos los ingredientes de la masa en vaso y 30 segundos en Velc 6 y 1 minuto en Velc espiga, sacamos, hacemos bola y reservamos. 

Ponemos cebolla en cuartos y troceamos 5 segundos en  Velc 4, ponemos aceite, sal y 10 minutos, 120º o varoma en T31, Velc 1, faltando 1 minuto echamos 1 cdita de pimentón, abrimos, removemos con espátula y escurrimos sobre colador para retirar aceite. 

Precalentamos horno a 180º 

Mientras hacemos relleno, partimos masa en dos, extendemos sobre papel vegetal, primero estiramos con mano y luego con rodillo, dejando fina, cogemos otro papel y extendemos igual la otra masa, más o menos misma medida. 

Echamos el atún escurrido, con la cebolla y mezclamos, echamos sobre una de las masas dejando un borde para cerrar, tapamos con la otra parte, batimos huevos y pincelamos, pinchamos un poco con tenedor, metemos al horno entre 30/35 minutos, según horno. 

Comprobamos, sacamos, dejamos que enfríe y listo.