El pescado en Thermomix al vapor me gusta mucho, suelo hacer bastante y variado, hoy lo vamos acompañar de arroz blanco, que vamos hacer en recipiente varoma, a la vez que se hace el pescado .
INGREDIENTES:
Para 3/4
8 Medallones de merluza ( no tenía filetes de gallo o de merluza)
120 de cebolla
40 de aceite
100 vino blanco
200 de agua o fumet de pescado, yo puse fumet que tenía ( si no tenéis poner un pellizco de pastilla con el agua).
Sal
250 Gambitas peladas, si son congeladas, descongelamos previamente .
Perejil fresco
3/4 dientes de ajos
10g de harina
Para arroz (hice para 3)
90 de arroz redondo ( separado en vasitos 30g cada uno)
150 de agua ( en cada vasito ponemos 50g de agua)
Sal y 1 hilo de aceite en cada vasito
PREPARACIÓN
Ponemos cebolla troceada con el aceite, 3/4 segundos en velc 4 y 7 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete ladeado
( En T31 ponemos temp varoma, donde veamos 120º )
Mientras vamos poniendo el pescado en recipiente varoma, con el arroz.
Ponemos en vasitos individuales, yo puse 3 vasitos, 30g de arroz en cada uno, 50 de agua, hilo aceite y sal, tapamos con film, esto se hace para que no coja sabor de lo que hacemos en vaso, yo cómo ibamos a comer cómo guarnición con el pescado no los tapé, ponemos en recipiente varoma, en bandeja con papel vegetal mojado y escurrido sobre bandeja, ( esto se hace para que no caiga, ni bajo, ni en vaso, el aguilla del pescado y tmb queda menos seco) ponemos los filetes de merluza, en este caso medallones, y reservamos.
Añadimos vino blanco y 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN CUBILETE
Añadimos agua o fumet, sal.
Ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos, 20 minutos, Temp varoma y Velc 1.
Mientras en un mortero picamos ajitos y perejil, reservamos ( este paso también podemos hacerlo antes de empezar con la receta, poniendo ajos y perejil e Velc 7, reservando).
En un vasito con 50 de agua, disolvemos los 10g de harina, reservamos.
Retiramos recipiente varoma, ya pasado el tiempo y añadimos el perejil con ajitos, reservado, la harina diluida con agua y las gambitas, mezclamoscon espátula, ponemos 2 minutos, Temp varoma y Velc 1.
Servimos el pescado y ponemos la salsa con las gambitas por encima, con o sin acompañamiento de arroz, ya al gusto.
NOTA
Si hacemos el pescado sin guarnición de arroz y son filetes que son más finos, con 15 minutos queda bien.
Y el resultado
