Hoy os dejo cómo preparar un corte de helado, en este caso de mantecado, os dejo las dos versiones, con nata y sin nata, cómo ya las tengo publicadas en blog, os dejo los dos enlaces del mantecado, con sus pasos..
Con nata 👇
https://www.cocinaconxena.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html
Sin nata 👇
https://www.cocinaconxena.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html
Ingredientes:
800 de leche semidesnatada o entera
40 de eritritol/sucralosa o 16 g de edulcorante líquido, ( lo que corresponde a 200g de azúcar).
4 yemas de huevos tamaño L
1 cdita de azúcar vainillado 4/5g ( opcional) , yo le pongo.
1 tira de piel de limón sin nada de parte blanca
Palito canela o un poquito canela en polvo, a falta de palito.
NOTA:
Si queremos poner 1 litro de leche, podemos poner 5 yemas y 50 eritritol/sucralosa o 20/ 24g de edulcorante o 250 / 300 de azúcar, según os guste de dulce.
Preparamos molde
Cortamos un brick de leche, la parte de arriba a lo largo, lavamos y secamos, con un poco de papel aluminio, tapamos haciendo una pared, dónde está el tapón.
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos piel limón y palito canela, mezclamos 15 segundos en Velc 3.
Echamos piel limón y canela, ponemos 12 minutos, Temp 90° y Velc 2, en este paso podemos poner mariposa.
Pasado el tiempo colamos, ponemos en bolsa de congelar, yo la meto a congelar lo más plana que puedo, sobre una bandeja, dejamos enfriar, metemos en congelador unas 10 horas mínimo, o un día, no pasa nada.
Sacamos cortamos a trozos y volvemos a poner en vaso para mantecar y que no quede cristalizado, ponemos 2 minutos en Velc 8-8,5, ayudando con espátula por el bocal, moviendo de un lado a otro, metemos en la caja de leche, que hemos preparado, tapamos con film y volvemos a meter al congelador unas horas.
Si nos apetece después de mantecar, ya podemos poner en una copa y tomarlo.
Cuando vayamos a tomar en corte, sacamos cortamos y ponemos entre 2 galletas obleas que venden para helado y ya tenemos el corte.
