Os dejo esta ensalada de berenjenas, queda muy buena y podemos hacer para 2 días, metemos al frigo y vamos cogiendo.
Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Perejil fresco
Zumo de medio limón
Sal
Preparación:
Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes y metemos, dónde más os guste, en Horno uno 30 minutos 180º, depende horno o cdo veamos, en Airfryer, unos 20 minutos a 190º, hasta que veamos dorada o más rápido en microondas unos 10/15 minutos, depende potencia del micro.
Una vez estén asadas, dejamos enfríar, sacamos pulpa y retiramos piel, la picamos bien o troceamos pequeño.
Ponemos pulpa de berenjena en un bol, troceamos cebolla pequeña, perejil picadito, ajo muy pequeño, zumo de limón y aceite de oliva, mezclamos y metemos en frigorífico, mínimo 1 hora antes de servir.
Y aquí el resultado
