Langostinos con salsa de oporto al chocolate, con Thermomix

 Os dejo esta receta, sacada de cookidoo, yo puse menos cantidad de ingredientes, de acuerdo a los langostinos que tenía y la forma de cocer langostinos, lo hice distinto, en cookidoo pone en recipiente Varoma, yo hice en cestillo, ya con la salsa preparada y fumet. 

Os aconsejo muchísimo que probéis, no sabe a chocolate y el contraste del dulce con salado, deja un sabor buenísimo, animaros que os encantará. 

Es una receta que si no ves, no te llama la atención, yo me animé al ver en un taller que fui en delegación de Elche y me gustó muchísimo el resultado. 

Ingredientes:

Para la picada:

10 almendras tostadas sin sal

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

15g chocolate de postres

1/2 guindilla 

Para fumet:

35 de aceite para hacer fumet

300 de langostinos crudos

35 de oporto o moscatel 

500 de agua, pongo más porque quiero que me sobre.

Para el preparado de sofrito:

30 de aceite 

50 zanahoria troceada 

50 de cebolla 

1 hoja laurel 

1/2 cucharadita pimentón dulce 

Preparación:

Ponemos vaso las almendras, ajos, perejil, chocolate y guindilla, trituramos 5 segundos en Velc 7, retiramos a un bol y reservamos. 

Hacemos fumet...

Ponemos en vaso aceite, 5 minutos, Temp 120ºy Velc Cuchara, en TM31 temp Varoma, mientras pelamos langostinos, para usar cabezas y cáscara en fumet. 

Añadimos cabezas y cáscaras, sofreímos 5 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Añadimos oporto o moscatel y sin poner cubilete, ponemos 1 minuto, Temp Varoma y Velc 1.

Añadimos 600 de agua y trituramos 30 segundos en Velc 4, después ponemos 8 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos 100/150 del fumet, el resto lo guardamos en congelador para otro día o utilizamos para lo que queramos.

Enjuagamos vaso y ponemos, aceite, zanahoria y cebolla, troceamos 4 segundos Velc 4, añadimos laurel y sofreímos 3 minutos, 120º, Giro inverso y velocidad cuchara. 

Añadimos la picada de almendras etc, reservada y sofreímos 2 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos pimentón y ponemos 1 minuto, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos 100/150 del fumet, ponemos el cestillo dentro del vaso con los langostinos, y ponemos 6 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Sacamos cestillo y ponemos los langostinos en un plato. 

Ponemos salsa del vaso por encima y servimos. 

Si os gusta menos denso, ponéis un poco más de fumet mezclamos y listo. 

1.  
2.  
   
3. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 
   
5. 
   

Brazo gitano de pimientos del piquillo, con relleno de langostinos, bonito etc, con Thermomix

Os dejo esta plancha para hacer brazo de gitano, en este caso salado, hecha con pimientos del piquillo, la receta la copié de cookido .

Ingredientes:

Para plancha de bizcocho salado..

100 g de pimientos del piquillo escurridos

2 huevos L

120/125 de yogur natural o griego, yo puse griego 00 era el que tenía 

50 de aceite de oliva suave

100g de harina de repostería 

1 cdita de levadura química 

Un pellizco de pimienta negra molida 

1/2 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO 

250g de queso en crema

50 de mayonesa

100 de bonito en aceite, el de tarro cristal ( si no tenéis o no usáis pues atún claro bueno).

8 langostinos cocidos 

Un poco de rúcula o canónigos, también podéis poner un poco lechuga picada o no poner nada.

PREPARACIÓN 

Vamos calentando el horno a 180º, mientras preparamos plancha.

Ponemos pimientos y huevos,  15 segundos en Velc 5.

Añadimos el yogur y el aceite, ponemos 3 minutos, 37º  y Velc 3 y 1/2.

Añadimos la harina, levadura, pimienta y sal, mezclamos 20 segundos en Velc 3, terminamos de mezclar bien con la espátula.

Echamos en bandeja de horno con papel vegetal,  extendiendo con espátula o en mi caso, en molde de silicona para hacer planchas, va súper bien, es de vorwerk.

Horneamos 15 minutos a 180º.

Si no tenéis molde de silicona, desmoldamos la plancha en caliente, poniendo un paño humedecido encima y enrollamos, retirando el papel que se queda arriba, dejamos enfriar, mientras preparamos el relleno.

Si tenemos molde de silicona para plancha bizcocho, dejamos templar sin enrollar con paño ni nada.

Lavamos el vaso y ponemos la mayonesa, queso, bonito y langostinos, trituramos 40 segundos en Velc 3.

Ponemos sobre la plancha de bizcocho el preparado, ponemos por encima un poco de canónigos, rúcula o lechuga, dejando 2 cm por los extremos y vamos enrollando, rulando el molde al principio y despegando la plancha y ya seguir rulando, ( con el molde de silicona no se pega nada).

Liamos apretando un poco con film, liamos puntas del film rulando y metemos al frigo mínimo 1 hora y 1/2, mínimo. 

Quitamos film, cortamos borde de extremos un poco que se vea recto, sacamos y vamos sirviendo a rodajas.

Y el resultado con paso a paso 

 

El paso a paso

 

Fettuccine con calabaza, atún y queso, Thermomix

 Hoy hice esta pasta que en casa gusta bastante, es una pasta plana, larga, cómo cintas, parecida a Tagliatelle, los hay secos o frescos, estos eran secos.

Ingredientes:

Para 4

20 de aceite

120 cebolla 

100 de bacon

350 de calabaza

3 latas de atún 

Queso parmesano rallado 

Queso para fundir, 4 quesos o mozzarella 

250 de fettuccine o cualquier pasta

1,5 l de agua

Sal

Preparación:

Ponemos en vaso aceite y cebolla troceada, 5 segundos en Velc 5 y 8 minutos, 120º Velc Cuchara, en TM31 pondremos Temp Varoma. 

Añadimos el bacon y 3 minutos, 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Añadimos calabaza troceada en tacos no grandes y ponemos 25 minutos, Temp 100º, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Reservamos en un bol y echamos el atún sin aceite, mezclando.

Sin lavar vaso, ponemos agua, modo Hervidor en TM6, en otras Thermomix Ponemos 8 minutos, 100º Velc 1.

Vamos precalentando el horno a 180º 

Cuando avise echamos los fettuccine y ponemos 6 minutos, 100º,  Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Colamos  ponemos en fuente de horno, echamos lo reservado de calabaza con atún del bol, mezclamos y ponemos parmesano rallado y 4 quesos o mozzarella, metemos al horno que se funda el queso y servimos. 

 

 

Bocaditos de pasta choux al eneldo, rellenos de salmón, con Thermomix

 Hoy os dejo esta receta que para un entrante queda muy bien o picada, queda muy bien.

La receta es de cookidoo que sale con trucha ahumada, la vi cuándo la hicieron en un taller en delegación Thermomix Elche, con salmón y me gustó.

Ingredientes:

Para la pasta choux

150 de agua

80 de mantequilla 

1 pellizco de sal 

1 pellizco de azúcar 

120 de harina de repostería 

3 huevos 

1 huevo para pincelar

2 ramitas de eneldo fresco ( yo puse seco)

30 g de queso parmesano rallado

PARA EL RELLENO 

50 g de olivas rellenas o sabor anchoas ( en receta original pone alcaparras)

200 de salmón ahumado ( en receta original pone trucha ahumada)

250 de queso cremoso 

PREPARACIÓN 

Ponemos en el vaso agua, mantequilla, sal y azúcar, calentamos 5 minutos, Temp 100º  y Velc 1.

Añadimos la harina y mezclamos 20 segundos en Velc 4, retiramos el vaso de la máquina  y dejamos que enfríe 10 minutos. 

Mientras ponemos papel de horno en bandeja, vamos calentando el horno a 200º. 

Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, ponemos velocidad 5 y vamos echando los 3 huevos 1 a 1, con la maquina en marcha.

Añadimos el eneldo y el queso parmesano, mezclamos 30 segundos en Velc 5, ponemos la masa en una manga pastelera y vamos poniendo montoncitos, podemos poner del tamaño de una nuez o un poco más grandes cómo hice yo, dejamos un espacio entre ellos de 5 cm, con los dedos alisamos la superficie, si no queremos que se quede el piquito de la masa y pincelamos con huevo.

Metemos al horno previamente precalentado, unos 20/25 minutos a 180º o hasta que veamos que han subido y están ligeramente dorados.

Mientras lavamos el vaso, cuando pase el tiempo y estén hechos, apagamos el horno y sin sacar bandeja, dejamos la puerta entre abierta unos 10 minutos, para que se sequen bien.

Retiramos bandeja del horno y dejamos que enfríe la masa, mientras preparamos el relleno. 

RELLENO

Ponemos en vaso, olivas troceadas y el salmón ahumado, troceamos 4 segundos en Velc 4, añadimos el queso y mezclamos 10 segundos, Velc 4 y Giro Inverso. 

Una vez fríos los Choux, cortamos con unas cuchillo de sierra por la mitad, sin llegar a cortar del todo las dos mitades, rellenamos con una cucharita con el relleno preparado y servimos o metemos en frigorífico si no vamos a servir en el momento. 

La masa podemos, hornear y congelar, para tener para otro día a falta del relleno.

Os dejo este enlace que tengo recetas para dipear y que nos pueden servir para rellenar, pinchar aquí 👇 

https://www.cocinaconxena.com/search/label/PARA%20DIPEAR 

Y aquí el resultado 

 

 

Salchichón/Fuet de chocolate / 2 recetas diferentes, con Thermomix

 Os dejo un dulce muy conocido de hace años con Thermomix, que tiene apariencia de fuet o salchichón y cuando cortan sobre todo los críos, se llevan la sorpresa de lo que ven.

Yo hago 2 versiones, una la que está en cookidoo con huevo, pero poniendo almendras en lugar de nueces y otra versión, con nata y sin huevos, qué hacía hace años, os pongo las dos. 

Ingredientes:

• 200 g de galletas María en trozos o Chiquilin
• 130 g de chocolate fondant para postres en trozos
• 3 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 100 g de mantequilla en trozos
• 20 - 30 g de almendras troceadas o nueces 
• Preparación:
• Ponemos en el vaso 170 g de galletas y triture 10 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos. 
• Ponemos en el vaso el chocolate, las yemas, el azúcar y la mantequilla y  3 min/70°/vel 1.
• Añadimos 30 g de galletas restantes troceadas, las almendras troceadas y las galletas trituradas reservadas. Mezclamos 6 seg/vel 3.
• Colocamos un rectángulo de film transparente sobre la superficie de trabajo y ponemos el contenido del vaso. Damos forma de cilindro y cerramos los extremos. Hacemos rodar sobre la superficie de trabajo para que quede muy bien apretado. Cerramos atando film en extremos y metemos en el frigorífico hasta que esté firme ( unas 4 horas).
• Cuando esté frío y duro, ponemos azúcar glas y pasamos rulando por encima, vuelva a envolverlo con el film apretando con las manos para que el azúcar se pegue y haga el efecto de la piel del salchichón o fuet si lo hacemos más fino.
• Salen 2 tipo salchichón y 3 tipo fuet.
• Mantener en frigorífico. 
• El resultado 
•  

   
•  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• ‐-‐-----------------------------------------------------------------------------------
• Y os dejo este otro también, sin yemas de huevo 
• Ingredientes:
• 200 gr de Chocolate Nestlé Postres
  200 gr de Galletas María
  100 gr de almendras crudas, se puede poner también nueces o no poner nada.
  100 gr de mantequilla
  150 gr de nata de cocina
  
  Trocemos las galletas y las almendras (sin llegar a pulverizar), 10 segundos, Velc 5, Reservamos. 
  Calentamos la nata 3-4 minutos a 100 grados Velc 1 y después añadimos el chocolate en trozos y trituramos hasta que se funda con la nata en Velc progresiva.
  A continuación se añaden las galletas y las almendras, se le da forma de rulo con un film apretando, se guarda en el frigorífico hasta que se ponga durito, mínimo unas 4 horas, se pasa por azúcar glass y listo, en esa foto no le puse.
  
• Mantener en frigo
• En esta foto, no lleva las almendras...ni azúcar glass exterior, cómo el de arriba..
•  
  
  
  
•