Os dejo estos calamares que a mí particularmente me gustan mucho..
Ingredientes:
5 calamares ( para rellenar )
30 almendras ( ligeramente fritas antes).
125 de cebolla o cebolleta
150 de puerro
2 dientes de ajos
50 de aceite
Perejil fresco
20 gambas de las peladas, tamaño medianas/grande
1 cdita de sal
60 de fumet de pescado casero
2 huevos cocidos
50g de jamón serrano tierno
Para la salsa
120 de cebolla
2 dientes de ajos
20 de aceite
50 de coñac
Perejil fresco
500 de fumet de pescado/marisco casero o de brick ( yo tenía congelado)
Preparación:
Ponemos las almendras en vaso, previamente ligeramente fritas antes en una sartén, ponemos 4 segundos en Velc 5 y reservamos.
Echamos al vaso cebolla, puerros, ajos y aceite, trituramos 4 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, ponemos cestillo encima en lugar del cubilete, en T31 Temp Varoma.
Añadimos las alitas del calamar cortadas, tentáculos cortados y perejil fresco, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma.
Añadimos las gambitas, descongeladas, almendras reservadas, sal y 60 del fumet, ponemos 3 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara, añadimos huevos rallados y el jamón picadito, mezclamos con espátula y rellenamos los calamares, poniendo un palillo en borde para cerrar, reservamos.
Echamos sin limpiar vaso, lo de la salsa, cebolla, ajos, aceite y ponemos 4 segundos en Velc 5, luego 8 minutos, Temp 120º y Velc 1, faltando 2 minutos añadimos coñac y perejil fresco, pasado el tiempo trituramos 10 segundos en Velc 5, añadimos los 500 de fumet casero y mezclamos con espátula.
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los calamares, los pasamos a una olla y echamos lo del vaso, ponemos a fuego lento, unos 30 minutos y listo.
