La receta está sacada de cookidoo y en este caso se usa el Alta temperatura para la verdura, que sería sólo para TM6 y 7, pongo también cómo hacer en T31, en cookidoo la receta viene con Dorada, yo la he hecho varias veces, con diferentes pescados, Dorada, Trucha asalmonada y Lubina, con todos está muy buena, incluso con filetes de gallo limpios de piel.
Ingredientes:
El pescado que os guste, Lubina, Dorada o Trucha, abierto.
350/400 de puerros
1 naranja grande o 2 pequeñas
40 de aceite de oliva, 20 + 20
40 de vino blanco
Sal
2 pellizcos de pimienta negra
80g de pistachos
Preparación en TM6:
Ponemos en vaso, 200g de puerros y 20 de aceite, iniciamos Alta Temperatura ( si no tenéis cookidoo, en libro de ideas sencillas, que viene en Thermomix, buscar cebolla dorada que es en AT y a través de ella hacéis este paso del puerro).
Mezclamos con espátula y troceamos 4 segundos en Velc 5, reservamos.
Ponemos en vaso el puerro restante, los 20 de aceite y activamos Alta Temperatura, mientras rallamos piel de una naranja y reservamos en un bol, exprimir el zumo y reservar con la ralladura de piel, mezclar puerro con espátula y trituramos 4 segundos en Velc 5.
Añadimos el puerro reservado, la piel y el zumo de naranja, vino, sal y pimienta.
Cocinamos 5 minutos, 120º, Giro inverso y Velc 1.
Mientras precalentamos el horno.
Ponemos los puerros en fondo de bandeja, colocamos el pescado elegido sobre los puerros, ponemos rodajas de naranja dentro pescado, cerramos, hacemos 3 cortes y ponemos rodajas de naranja entre los cortes.
Horneamos 25/30 minutos, mientras en un mortero picamos los pistachos.
Pasado el tiempo, abrimos pescado retiramos naranja y servimos con la base de puerros y el pistacho por encima algunos del pescado.
En T31
cómo no tiene Alta Temperatura, el puerro lo hacemos en Temperatura varoma, poniendo cestillo encima, quedará más pochadito, pero también queda bueno, el resto hacemos igual y dónde veamos 120º, ponemos Temp varoma.
