Os dejo esta receta que me guié, de una de cookidoo, pero con mis cambios.
Ingredientes:
Para 2/3, ( yo saco para 3 ).
1 bogavante de 500/600g
50 de chalota o cebolla
Un poco de tomillo en polvo
35 de aceite de oliva
1 tomate de pera troceado o 50g de tomate natural triturado
50 de vino blanco
100 de agua
Agua para cocer la pasta
150g/200 de cintas frescas de pasta al huevo
1 cucharada de sal
Un poco de pimienta negra
10 g de harina común
100 de nata liquida
10 g de mantequilla
8/10 langostinos crudos
PREPARACIÓN
Separamos del bogavante la cola de cabeza y pinzas, cortamos la cola en trozos y reservamos.
Separamos los cuerpos de langostinos, pelamos y reservamos, reservamos cabezas.
Ponemos en el vaso, chalota o cebolla, tomate, tomillo y trituramos 8 segundos en Velc 6, retiramos y reservamos en un bol.
Ponemos en el vaso aceite y calentamos 3 minutos, 120º, Velc 1.
Añadimos cabeza del bogavante sin cortar por la mitad y la cabeza de langostinos, ponemos también las patitas finas del bogavante, sofreímos 5 minutos, 120º, Velc 1, Giro inverso.
Sacamos y reservamos la cabeza del bogavante, dejamos en vaso cabezas de langostinos y patitas finas.
Añadimos al vaso, la cebolla y tomate reservado, sofreímos 7 minutos, 120º, Velc 1, añadimos vino y 100 de agua, trituramos 10 segundos en Velc 6.
Ponemos cestillo, con cabeza, pinzas y cuerpo del bogavante, ponemos 15 minutos, Temp Varoma y Velc 1.
Retiramos el cestillo y pasamos el fumet, con colador de malla fina ( yo uso la bolsa de malla, que venden en super, para frutas) apretamos bien, para sacar el jugo y reservamos, enjuagamos el vaso.
Ponemos una olla agua y sal para cocer la pasta.
Mientras seguimos con receta
Ponemos en vaso el fumet escurrido y reservado, los cuerpos pelados de los langostinos y ponemos 2 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara, sacamos con unas pinzas y reservamos.
Añadimos pimienta, harina, mantequilla troceada y nata e introducimos el cestillo, otra vez con cabeza del bogavante, ponemos 5 minutos, Temp Varoma y Velc 3
Escurrimos pasta, pasamos a un plato, añadimos cuerpos de langostinos, cuerpo troceado del bogavante, pinzas y cortamos cabeza por mitad, si es para 2 ( yo se la pongo a mi hija entera, le encanta), añadimos la salsa del vaso y mezclamos bien.
Y aquí el resultado 👇
