Espaguetis con espárragos y langostinos.., con Thermomix

Esta receta la hago muchas veces, la idea la saqué de cookidoo, pero yo la hago algo diferente.

Ingredientes:

Para 4

40 g de aceite de oliva 

Un ramillete de espárragos verdes, finos ( 200 g), ya pesado sin puntas, en trozos de 2 cm.

150 g de tomates cherry cortados por la mitad 

8 langostinos crudos pelados, no tiramos las cabezas 

Gambitas de las peladas tamaño grande

Albahaca seca

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

1 cebolla, 180g 

1 diente de ajo

1200 g de agua o fumet casero 

300 g de espaguetis

Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min/120°/vel 1, ponemos las cabezas de langostinos, cortando patitas y antenas y ponemos 3 min/100°/Giro inverso /Velocidad cuchara y Sin poner cubilete, retiramos cabezas.

Incorporamos los espárragos y los tomates cherry y sofreímos, 3 min/120°/Giro inverso/vel 1 o Velc Cuchara , SIN CUBILETE. 

Añadimos los langostinos, la albahaca , ½ cucharadita de sal y la pimienta.

 Sofreímos 3  min/120°/Giro inverso/vel 1.

 Retiramos del vaso con colador y colamos el aceite, que volvemos a poner en vaso, y reservamos lo colado.

Echamos al vaso la cebolla y ajo, picamos 5 min/velocidad 5 , bajamos restos y ponemos  10 min/120°/velocidad 1 , sin cubilete y  reservamos mezclando junto a espárragos, langostinos y tomates.

Ponemos sin lavar el vaso el agua y sal, calentamos 8 min/100°/vel 1.

Retiramos el cubilete y añadimos por el bocal 1 cucharadita de sal y los espaguetis.

Ponemos 9/10 minutos, o el tiempo indicado en el paquete/100°/Giro inverso/vel 1. 

Colamos la pasta y mezclamos con la salsa de espárragos, tomates y langostinos. 

Servimos.

NOTA

En Thermomix 31 cuándo veamos 120º, ponemos Temp. Varoma

Y aquí el resultado 

Filetes de gallo, en salsa marinera con almejas, en Thermomix

Os dejo este pescado que queda buenísimo, a mí los filetes de Gallo me gustan mucho, pero podéis utilizar filetes de merluza u otro pescado. 

En esta receta el caldo que he utilizado, es casero de gambas y gambones, que me sobró del día antes que hice, para hacer arroz.

Ingredientes:

2 filetes de Gallo, descongelado previamente ( podéis poner más, hay salsa suficiente)

3 dientes de ajos 

80 de puerro 

20 de cebolla 

Perejil Fresco 

6 gambitas peladas de las congeladas (opcional), pero picada con puerro y cebolla, le da saborcito bueno. 

25 de aceite 

1 cucharada postre de harina 

50 de vino blanco 

250/280 de caldo de pescado casero o en su lugar pastilla y agua. 

Almejas

Un poco de azafrán o colorante ( si el caldo ya lleva, no poner).

Preparación:

Ponemos en vaso, ajos, puerro y cebolla troceado, aceite y las gambitas peladas troceadas.

Picamos 2 segundos en Velc 5, bajamos restos, y ponemos 8 minutos, Temp 120º,  Velc Cuchara.

Añadimos harina y ponemos 2 minutos, Temp 100º y Velc 2.

Echamos vino blanco, caldo pescado, o en su lugar agua +pastilla+azafrán. 

Ponemos en el cestillo las almejas, las mías eran congeladas y cómo no tienen nada de tierra, sólo las enjuago, metemos cestillo en vaso.

En bandeja Varoma, ponemos papel vegetal mojado y escurrido, encima ponemos filetes de Gallo, los pincelamos ligeramente con aceite y ponemos un poco de pimienta recién molida.

Cerramos vaso y ponemos recipiente varoma con el pescado en su posición. 

Ponemos 15 minutos, Temp Varoma y Velc 2, con Giro inverso.

Pasado el tiempo, servimos pescado y almejas con salsa por encima. 

La salsa que sobra, podemos congelar y así ya tenemos la salsa hecha para otro día, y hacemos sólo el pescado.

Y el resultado 

Ensalada de sepia en Thermomix

Os dejo esta ensalada de sepia, yo la hago hace años y la hago todo en Thermomix, no hago la sepia a la plancha y queda muy bien, la receta la tengo en mi canal YouTube. 

Ingredientes:

2 dientes de ajos

Perejil Fresco 

160 de pimiento rojo y verde, podéis poner, sólo de uno también.

160 de tomate troceado en cuartos 

120 de cebolla, podéis poner mitad de cebolla seca y mitad de cebolla tierna. 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal

15 de vinagre 

40/50 de aceite de oliva 

Para hacer sepia..

500 de sepia troceada

40 de aceite

PREPARACIÓN 

Primero preparamos las verduras, ponemos los ajos y perejil fresco, ponemos 4 segundos en Velc 7, bajamos restos, echamos pimiento en trozos, tomate en cuartos, cebolla en cuartos, pimentón, sal, vinagre y aceite.

Programamos 10 segundos en Velc 4 o 5 segundos en Velc 5, comprobamos al gusto el corte, pasamos a un bol y reservamos. 

Sin lavar el vaso, echamos la sepia troceada y el aceite, ponemos 20 minutos, 120º, en T31 ponemos temperatura varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, pasado el tiempo, comprobamos que esté tierna, colamos sepia y la pasamos al bol de la verdura, mezclamos bien y metemos en frigo hasta la hora de servir. 

Aquí en T31 en mi canal YouTube👉 https://youtu.be/bawhUA0uLB8 

Y el resultado 

Aquí, de otro día, no puse pimiento verde, no tenía 

Filetes de Gallo con salsita y coquinas en Thermomix

 Os dejo este pescado, filetes de Gallo que queda muy bueno, a mí particularmente me gusta muchísimo más, que filetes de merluza.

Ingredientes:

3 filetes de Gallo

Coquinas / Tellinas, no las pesé, pero habían bastantes

40 de aceite 

60 de vino blanco 

120 de agua 

20 de limón exprimido 

1 cda sopera de pan rallado 

3 dientes de ajos en vaso + 1 dientes más 

Perejil fresco

Sal

Preparación:

Ponemos 3 ajos, unos segundos en Velc 4/5, bajamos restos, ponemos aceite y 4 minutos, Temp 120º/Varoma en T31, Velc 2.

Mientras ponemos el pescado en bandeja Varoma/recipiente, sobre papel vegetal mojado y escurrido, esto hace que el pescado quede más jugoso y además si bajo quieres hacer algo, no cae nada.

Ponemos los filetes, pincelamos con un poco de aceite y ponemos perejil picado, reservamos. 

Ponemos en vaso, pan rallado, el vino, agua, limón, perejil fresco ( yo puse perejil picado que siempre congelo cuando compro), sal.

Ponemos en el cestillo, las coquinas enjuagadas, perejil fresco picado y 2 dientes de ajos picadito, ponemos dentro del vaso.

Tapamos vaso y ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Velc 2.

Servimos el pescado y coquinas, con salsa por encima.

Y aquí el resultado 

Guiso de patatas con calamar, en Thermomix

 Os dejo este guiso de calamar sencillo.

Ingredientes:

Para 3

50 de cebolla 

1 rodaja de pan, 10g

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

40 de aceite

250/300 de anillas calamar, ( yo las corto en 2)

20 de vino blanco 

1 hoja laurel

350 de caldo pescado o agua con 1/2 pastilla o agua solo.

3 patatas 

Sal

Un poco de colorante 

Preparación :

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, pan, perejil y aceite.

Ponemos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y 8 minutos, Temp 120º, Velc 1.

Ponemos mariposa, echamos calamar, laurel y un poco de colorante. 

Ponemos 6 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos las patatas troceadas, algunas chascadas, el vino blanco, agua y sal, ponemos 25 minutos,  Temp 100º,  Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar, quitamos el cubilete. 

Comprobamos que estén las patatas, quitamos mariposa y pasamos a una olla para servir mejor.

Servimos y listo para comer.

Y el resultado 

Merluza en cama de tomate, con picada de almendras, en Thermomix

 Os dejo estos filetes de merluza, en varoma, con tomate frito y un preparado de almendra etc, la receta se la vi, a mi comercial, Magüi Peral en su blogosfera https://thermomix-elche.es/magui-peral-molla/coccion-varoma/merluza-con-salsa-de-tomate-y-almendras/ 

Ingredientes:

Ingredientes de picada

50 de aceite

70 de pan mejor del día anterior 

70 de almendras crudas 

2/3 dientes de ajos

Perejil fresco  

Demás ingredientes:

6/7 filetes de merluza sin piel 

1 bote de tomate natural triturado de 800

70 de aceite

Un poco pimienta negra 

Sal

Preparación:

Ponemos en buscador de cookidoo almendras fritas, y nos guiamos en esa receta guiada, pero ponemos el pan troceado, almendras, ajos y perejil fresco, con un poco de sal, seguimos y cambiamos a 15 minutos, y cocinamos en Alta temperatura siguiéndo lo que dice, terminado, comprobamos que esté al gusto, si no es así, removemos y damos 2 minutos más, yo con 15 minutos fue suficiente. 

Trituramos al gusto y reservamos. 

Si tenemos T31  sofreímos en una sartén, todos los ingredientes y ponemos en vaso para triturar y reservamos.

Sin lavar vaso, ponemos el tomate, la sal y la pimienta.

Programa 15 minutos 120º velocidad 2.

 Mientras tanto vamos preparando el varoma con la merluza, echamos un hilo de aceite y pincelamos merluza, ponemos sal y pimienta, reservamos. 

Al terminar el tiempo ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos 15 minutos temperatura varoma velocidad 2.

Al acabar el tiempo, retiramos recipiente varoma y echamos al vaso junto con el tomate, la mitad de picada de almendras pan y perejil, removemos con la espátula y reservamos el resto de picada para poner encima del pescado.

Ponemos en plato individual o fuente, la salsa de tomate, ponemos encima la merluza y encima ponemos la picada reservada, y servimos 

Queda muy buena y aquí el resultado 

Sepia a la mallorquina, con Thermomix

 Os dejo esta sepia, que queda buenísima, la receta es para 2, para también está en cookidoo, pero con otras cantidades de ingredientes. 

Ingredientes:

300/350 de sepia 

25 de aceite en primer paso + 25 de aceite después 

25 coñac en primer paso y 70 de coñac después 

150 de cebolla 

2 dientes de ajos 

170 tomate natural triturado 

1/2 guindilla ( no le puse)

Pellizco de pastilla de caldo pescado

Un poco de pimienta negra molida 

Sal

Preparación:

Ponemos sepia troceada, 25 de aceite, 25 coñac y 20 minutos, Temp 120°, en T31 Temp Varoma,Velc Cuchara y Giro inverso. 

Pasado el tiempo, colamos sepia y la reservamos. 

Echamos al vaso, cebolla, ajos, 25 de aceite. 

Ponemos 3 segundos en Velc 5 y 12 minutos, 120° y Velc 1.

Echamos el tomate y 10 minutos, temp 120° y Velc 1.

Añadimos si os gusta un poco guindilla, pellizco pastilla de pescado, pimienta, los 70 coñac y 15 minutos,  comprobar, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, comprobamos, que esté  tierna, o damos unos minutos  más, depende de sepia, sacamos y listo.

Fideuá con variado de marisco, con Thermomix

 Os dejo cómo hago la fideuá con un poco de variado de marisco congelado, haciendo también el fumet.

Ingredientes:

Para fumet:

Cabezas y cáscara de gambones, langostinos y gamba arrocera, ingredientes que usé para fideuá. 

1/2 cebolla 

1 tomate rojo pequeño 

2 dientes de ajos

Perejil fresco

1 ñora sin semilla

30 de aceite

Sal

1500 de agua o hasta máximo y guardamos en congelador para otro día. 

Echamos todo al vaso y trituramos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 8 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Añadimos agua y ponemos 20 minutos, 100º Velc Cuchara. 

Colamos y reservamos. 

PARA FIDEUÁ 

Para 4

2 dientes de ajos 

45 de aceite 

Azafrán en hebras, un papelito

70 de cebolla 

75 pimiento rojo 

75 pimiento verde

75 tomate natural triturado 

150 de sepia troceada

100 de anillas de calamar

8 taquitos de mero o atún ( no tenía más)

5 gambones grandes

6/8 langostinos congelados frescos, No cocidos y descongelado previamente. 

Unos 150 g de gamba arrocera fresca

Un puñado de mejillones previamente cocidos o cocidos congelados 

300 de fideos para fideuá, yo Gallo

1 cucharadita de ñora en polvo sofrita

700 de fumet que hemos colado 

Y puse un puñado que tenía de almejas congeladas, que quería gastar.

Preparación:

Ponemos ajos y aceite, 4 segundos, Velc 6, bajamos restos y 4 minutos Temp Varoma, Velc 1.

Hechamos hebras de azafrán y 1 minuto, Temp Varoma Velc 1.

Echamos cebolla y pimiento, 5 segundos en Velc 5, echamos tomate y 10 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Echamos sepia y calamar troceado y 5 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

Echamos ñora y 1 minuto,Temp Varoma Giro Izda y Velc Cuchara 

Echamos 700 del fumet y 7 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Si no hemos usado azafrán de hebra, echamos colorante.

Echamos la fideuá y ponemos 8/9 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Cuando falte 4 minutos para terminar, echamos por bocal el atún, si usamos mero, lo echamos a falta de 3 minutos, junto con mejillones  y a falta de 2, la Gamba arrocera, langostinos y gambones que tendremos reservado pelados, con espátula mezclamos un poco.

Mientras cómo las almejas eran congeladas, cogí un poco del fumet y puse 1 minuto y 1/2 en microondas y las puse en paellera dónde suelo poner fideuá para que repose. 

Pasado el tiempo de Thermomix, pasamos fideuá a paellera, dejamos reposar 5 minutos y servimos, acompañado de all i oli o mayonesa de ajo. 

Si los mejillones son frescos, mientras se hace el fumet, ponemos en recipiente Varoma los mejillones y los abrimos, después quitamos concha y reservamos. 

Y el resultado