Salsa verde para pescado, con Thermomix

 Os dejo esta salsa verde para pescado, que queda de mojar pan, el pescado podéis hacer al vapor en recipiente varoma, mientras hacemos la salsa, en papillote en horno o en Airfryer, a la plancha, dónde queráis .

Ingredientes:

4 filetes de pescado, el que os guste, yo suelo usar el que más, gallo, luego, lubina, gallineta o merluza, hoy usé gallineta.

3 o 4 dientes de ajos 

25 de aceite de oliva 

35 de vino blanco 

Un puñado de perejil fresco 

1 cucharadita de las de postre de harina

Un pellizco de pastilla de caldo de pescado ( opcional)

Un poquito de colorante 

250 g de agua caliente

Sal y pimienta 

Preparación:

Ponemos en vaso ajos, perejil y aceite, 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y sofreímos 4 minutos, 120º o varoma en T31, Velc 1.

Agregamos la harina y 2 minutos, 120º, Velc 1.

Yo el pescado esta vez lo hice al papillote con papel vegetal, poniendo los filetes con un hilo de aceite y limón, cerramos haciendo cómo un paquete, yo lo metí en Airfryer 10 minutos 180º, podéis también poner así en horno o microondas 5 minutos. 

Si vamos hacer el pescado en recipiente varoma, ponemos el pescado en bandeja varoma, poniendo encima de un papel de hornear mojado en agua y escurrido. 

Añadimos el vino, colorante, pellizco de pastilla y el agua caliente, ponemos 10 minutos o 15 minutos si hacemos tambien pescado, Temp Varoma y Velc 2, ( si hacemos el pescado, ponemos recipiente varoma, encima ).

Pasado el tiempo, pasamos el pescado a una olla o sartén, ponemos salsa encima y cuándo vayamos a comer, ponemos 5 minutos a fuego muy bajo, servimos y listo.

Preparar pan, para mojar la salsa.

 

Filetes de pescado ( Gallo ), en salsa de cebolla con pimiento asado, Thermomix + horno/Airfryer

 Os dejo esta receta, de salsa con cebolla y pimiento asado en conserva, que a mí particularmente me gusta muchísimo, el pescado se puede hacer al vapor y luego poner salsa encima, yo lo pongo en crudo y lo horneo con la salsa por encima y también cómo en este caso, en Airfryer. 

Ingredientes:

3 filetes de gallo,  merluza o el pescado que os guste

130 de cebolla

2 dientes de ajo

35 de aceite

1 cdita de sal

50 de vino blanco 

75 de pimiento del piquillo en tiras o pimiento asado en conserva 

1 cda de perejil fresco picado

Preparación:

Con Thermomix 

Ponemos en vaso, cebolla, ajo y aceite, troceamos 3 segundos en Velc 5, sofreímos 8 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos el vino y ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1. SIN cubilete. 

Añadimos pimiento y perejil, ponemos 2 minutos, 120º, Velc 1.

Ponemos los filetes de pescado en una fuente de horno o en un recipiente en Airfryer, ponemos salsa por encima y encima Airfryer 10 minutos, 175º,  si hacemos en horno, precalentamos horno a 180º y ponemos 3ntre 15/20 minutos. 

También podemos hacer el pescado al vapor, en recipiente varoma, 15 minutos, poniendo agua en vaso o en papillote con papel vegetal, en microondas 5 minutos y luego ponemos salsa encima.

TRADICIONAL sin Thermomix:

Troceamos cebolla, picamos ajo, ponemos aceite en sarten y pochamos, cuándo esté, ponemos el vino blanco, dejamos 1 minuto, añadimos el pimiento en tiras, perejil picado y dejamos unos 5 minutos, ponemos sobre el pescado y horneamos, en Airfryer o en horno.

Y os dejo el resultado 

 

Pescado al horno con puerro a la naranja y pistachos, Thermomix + horno

 La receta está sacada de cookidoo y en este caso se usa el Alta temperatura para la verdura, que sería sólo para TM6 y 7, pongo también cómo hacer en T31, en cookidoo la receta viene con Dorada, yo la he hecho varias veces, con diferentes pescados, Dorada, Trucha asalmonada y Lubina, con todos está muy buena, incluso con filetes de gallo limpios de piel.

Ingredientes: 

El pescado que os guste, Lubina, Dorada o Trucha, abierto. 

350/400 de puerros 

1 naranja grande o 2 pequeñas 

40 de aceite de oliva, 20 + 20

40 de vino blanco 

Sal

2 pellizcos de pimienta negra

80g de pistachos 

Preparación en TM6:

Ponemos en vaso, 200g de puerros y 20 de aceite, iniciamos Alta Temperatura ( si no tenéis cookidoo, en libro de ideas sencillas, que viene en Thermomix, buscar cebolla dorada que es en AT y a través de ella hacéis este paso del puerro).

Mezclamos con espátula y troceamos 4 segundos en Velc 5, reservamos. 

Ponemos en vaso el puerro restante, los 20 de aceite y activamos Alta Temperatura, mientras rallamos piel de una naranja y reservamos en un bol, exprimir el zumo y reservar con la ralladura de piel, mezclar puerro con espátula y trituramos 4 segundos en Velc 5.

Añadimos el puerro reservado, la piel y el zumo de naranja, vino, sal y pimienta.

Cocinamos 5 minutos, 120º, Giro inverso y Velc 1.

Mientras precalentamos el horno.

Ponemos los puerros en fondo de bandeja, colocamos el pescado elegido sobre los puerros, ponemos rodajas de naranja dentro pescado, cerramos, hacemos 3 cortes y ponemos rodajas de naranja entre los cortes.

Horneamos 25/30 minutos, mientras en un mortero picamos los pistachos.

Pasado el tiempo, abrimos pescado retiramos naranja y servimos con la base de puerros y el pistacho por encima algunos del pescado.

En T31

cómo no tiene Alta Temperatura, el puerro lo hacemos en Temperatura varoma, poniendo cestillo encima, quedará más pochadito, pero también queda bueno, el resto hacemos igual y dónde veamos 120º, ponemos Temp varoma. 

 

 

Este con Trucha asalmonada 👇

 

Aquí con filetes de gallo 👇

 

Aquí dejo enlace de receta a cookidoo 👇

 Dorada al horno con puerro a la naranja y pistachos https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r926447

Rollitos de Gallo rellenos de puerro y langostinos, con base de boniato, Thermomix o Tradicional

 Os dejo estos rollitos de pescado rellenos, que la receta la copié de la página de Paula monreal barral en Facebook, seguirla que os gustará...

Ella usó gambas y yo langostinos, la adapté a Thermomix y pongo tradicional cómo hizo ella. 

Ingredientes:

4 filetes de gallo

45 de aceite de oliva

2 o 3 puerros, según tamaño 

6/7 langostinos crudos, gambones o gambas, sobre 150g

1 diente de ajo

50 de vino blanco ( yo no puse )

Para el puré de boniato

400 de boniato 

150 de leche

Sal

Un cucharada de aceite 

Preparación:

Con Thermomix 

Ponemos en vaso el aceite, las cabezas de langostinos o gambas y diente de ajo,  ponemos 4 minutos, temperatura 120º  y Velc Cuchara, con cubilete ladeado, retiramos cabezas.

Añadimos en ese aceite, el puerro cortado, ponemos 7 minutos, temperatura 120º y Velc 1, con cubilete ladeado o cestillo encima, añadimos los cuerpos de langostinos y ponemos 3 minutos, 120º y Velc 1, ponemos un poco de sal y trituramos 5 segundos en Velc 5 o 6, dependiendo el gusto de picado.

Retiramos y preparamos los rollitos, yo corté a lo largo,  por en medio los filetes de gallo, ponemos cómo una cucharada de la mezcla al principio y enrollamos, vamos poniendo en fuente de horno, también hice uno sin enrollar ( quedó bien ), poniendo mezcla de langostinos encima, regamos con un hilo de aceite encima y metemos al horno previamente precalentado a 180º, unos 12 minutos o hasta que veamos hecho.

Mientras, hacemos la base de boniato

Pelamos boniato y cortamos a dados, podemos asar en Airfryer o más sencillo, en microondas 7 minutos. Ponemos el boniato sin lavar el vaso de Thermomix, un poco de aceite y la leche, ponemos 2 minutos en Velc 10, comprobamos textura al gusto.

Ponemos en plato cómo base el boniato, rollitos de pescado encima y servimos. 

Queda buenísimo y aquí el resultado...

En sartén de manera tradicional :

Ponemos aceite en sarten, con las cabezas y pieles de gambas o langostinos y el diente de ajo, si queremos ponemos el vino blanco, damos unas vueltas, retiramos cáscaras y cabezas .

Picamos el puerro con alguna picadora o cortado muy muy pequeño, añadimos a la sartén y vamos pochando.

Mientras picamos en picadora los langostinos o gambas. 

Cuándo este el puerro, añadimos los langostinos picados y damos unas vueltas. 

Enrollamos cómo explico arriba... y hacemos el puré de boniato, después del paso del microondas, cómo explico arriba, poniendo en una batidora, con la leche, aceite, sal y un poco de pimienta, yo no le puse y ya terminamos receta, cómo indico arriba.

Pescado al limón con anchoas y guarnición de arroz blanco, Thermomix, en YouTube

 Os dejo el enlace a mi canal de YouTube de esta receta de pescado..

Aquí 👇 https://youtu.be/SfBBBhY9x9c?si=QU8kqeiaUa3wtLji

 

Tigres ( mejillones rellenos ), con Thermomix

 Esta receta de mejillones rellenos me gusta bastante, la idea la copié de cookidoo, pero yo hago mis cambios, que para mí el resultado final es mucho mejor, recomiendo que lo hagáis.

Aquí os dejo la receta creada con mis cambios en cookidoo, podéis exportar a cookidoo 👇

https://cookidoo.es/created-recipes/public/recipes/es-ES/01JG6MNR1DFPFJK33SGRQ8GQ8T 

Ingredientes:

• 250 g de agua para el vapor
• 1000 g de mejillones limpios y aclarados con agua templada
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 60 g de tomate triturado en conserva + 40 de tomate frito
• 1 hoja de laurel seca
• 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• 25 g de vino blanco
• 1 cucharada de maicena llena
• 50 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva
• 125 g de harina de repostería o 65 de harina común + 60 de fuerza
• 500 g de leche semi o entera
• ½ cucharadita de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• Huevos batidos para rebozar o pincelar
•  Pan rallado para empanar
• Aceite para freír 
• Preparación:
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• Vertemos el agua en el vaso, ponemos el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y separamos los cuerpos de los mejillones (reservamo las valvas). Vaciamos el vaso.
• Ponemos en el vaso los cuerpos de los mejillones y troceamos 4 seg/vel 4. Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, troceamos 5 seg/Velc 4 y sofreímos 5 min/120°/Velc cuchara, en T31 ponemos temp varoma. 
• Añadimos el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena y programamos 5 min/100°/Velc Cuchara.
• Incorporamos el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programamos 5 min/Varoma/Velc 1. Vertemos la mezcla en un bol, retiramos la hoja de laurel y comprobamos si necesita sal (dependerá de los mejillones).
• Ponemos en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 5 min/100°/Velc 2.
• Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 6 min/90°/Velc 4, añadimos la mezcla reservada de mejillones y ponemos 4 seg/Giro inverso/velocidad 4, pasamos a un bol y metemos en frigorífico unos 30 minutos.
• Rellenamos mejillones, pasamos por huevo o pincelamos con huevo y pasamos por pan rallado, freímos o también podemos hornear poniendo un flus de aceite.
• Nota
• Podemos usar los mejillones congelados que venden en mitades, solo una concha y mejillón, se descongela y empezamos receta saltando el paso de cocer mejillones.
• Y el resultado
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• Pasos
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Crema de merluza con gambones y verduras, Thermomix

 Os dejo esta crema, que es una de mis preferidas, tanto con merluza, cómo con rape....

Ingredientes:

Yo saco para 5/6..

Para hacer caldo

Cabeza y pieles de gambones, puse 7.

1 tomate rojo

1/2 cebolla 

1 diente de ajo 

1500 de agua

20 de aceite

Ingredientes para la crema:

60 de cebolla

70 de puerro 

120 de zanahoria 

30 aceite

Un poco de pimentón dulce

175 de tomate natural triturado 

65 de arroz redondo 

900 de fumet de pescado que hemos hecho 

200 de patatas 

1 cdita de sal o al gusto...

Un poco de azafrán o colorante 

7 gambones ( cabezas y pieles para fumet)

3 filetes de merluza de los congelados, previamente descongelados, pesaban 250g 

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los gambones, para hacer fumet, echamos al vaso cabezas y pieles, la cebolla, tomate y aceite, 4 segundos en Velc 5, ponemos cestillo encima y 6 minutos, 120º, Velc 1, añadimos 1500 de agua y 20 minutos, 100º/120° , Velc 1.

Colamos y reservamos, aclaramos el vaso.

Echamos cebolla, puerro, ajos, zanahorias y 4 segundos en Velc 5, añadimos 30 de aceite, bajamos restos y 7 minutos, 120º, Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos vino, ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN cubilete. 

Añadimos pimentón dulce 1 minuto, 120º, Velc 1.

Añadimos el tomate y arroz redondo, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1.

Mientras se hace tomate, cortamos patatas a dados. 

Añadimos, patatas, 900 del fumet que hemos hecho, sal y un poco de colorante, ponemos 20 minutos, 120º y Velc 1, cestillo encima.

Pasado el tiempo, añadimos los gambones, partidos por mitad y la merluza troceada, 3 minutos, 120º en Velc 1.

Trituramos 3 minutos en Velc 10 y listo. 

NOTA 

Si os gusta más o menos denso, una vez triturado, podemos añadir más fumet y mezclar 1 minuto al 10, yo con esas medidas está a mí gusto. 

Podéis usar también, filetes de rape. 

 

Salmón Marinado casero

 Os dejo cómo hago el salmón, bueno básicamente es cómo se hace, añadiendo más o menos ingredientes al marinado.

Ingredientes:

Salmón fresco 

Sal gorda ( puede ser ahumada), si lo queréis ahumado, la mía no lo era.

Azúcar blanca 

Eneldo fresco o seco

Preparación:

Primero revisamos que no hayan espinas y congelamos, un mínimo de 48h.

Descongelamos...

Hacemos una mezcla de azúcar y sal gorda, yo pongo la misma o un poco más del peso de los filetes de salmón, en una caja puse 2 y pesaban unos 400g, pues pongo 200 de sal y 200 de azúcar y mezclamos bien. 

En el fondo de un tuper ponemos la mitad de la mezcla de azúcar y sal.

Ponemos salmón con piel hacía bajo.

Ponemos eneldo encima y cubrimos con la mezcla restante, tapamos con film y metemos en frigorífico 24 horas. 

Sacamos, enjuagamos bien bajo grifo, secamos bien con papel y listo para cortar, fino en lonchas, comer o guardar en frigo.

No consumir pasados 3 días. 

Podemos guardarlo cubriendo con aceite por encima, para evitar se seque ( yo no lo hago), ya que a veces se lo ponen en tostadas con mantequilla...y si lleva ya aceite no les gusta..de todas maneras no da tiempo a secarse, cómo es tan fácil, no hago nunca más de 400/500g fresco, les gusta tanto que en tres días se acaba ( es mejor no hacer mucha cantidad, ya que pasado 3 días, no se debe consumir). 

También podemos congelar al vacio e ir sacando, pero siempre que se haya marinado recién comprado, es decir, fresco, no después de congelarlo y marinar después. 

 Y el resultado..queda muy muy bueno y es muy sencillo de hacer, no da nada de pereza. 

 

Lubina con pisto, patatas y huevos, con Thermomix, menú completo

Os dejo este menú completo de pisto y Lubina, con patatas y huevos, receta de cookidoo y que queda muy bien. 

Ingredientes:

• 200 g de cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimiento rojo cortado en trozos
• 100 g de pimiento verde cortado en trozos
• 200 g de calabacín sin pelar, en trozos
• 50 g de aceite de oliva 
• 500 g de patatas cortadas en rodajas 
• 4 huevos sin pelar y envueltos en film transparente por separado
• 1 - 2 lubinas de ración abiertas y o cortadas por mitad, sin cabeza o el pescado que os guste a filetes etc.
  
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1 limón cortado en rodajas (o solo el zumo)
• 400 g de tomate natural triturado en conserva
• 1 cucharadita de azúcar
• PREPARACIÓN 
• Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y 50 g de aceite. Troceamos 4 segundos en Velc 4 y sofreímos 10 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, con cubilete ladeado. ( en T31 Varoma)
•  Mientras tanto, ponemos en el recipiente Varoma las patatas en rodajas y los huevos envueltos en el centro; colocamos la bandeja Varoma sobre el recipiente Varoma, envolvemos con film transparente las lubinas sazonadas con la sal, la pimienta, un chorrito de aceite y el limón y colocamos en la bandeja Varoma. Tapamos el Varoma y reservamos.
• Incorporamos al vaso el tomate triturado, el azúcar y un pellizco de pimienta. Situamos el Varoma en su posición y ponemos 25 minutos Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. Retiramos el Varoma, desenvolvemos los huevos, pelamos y cortamos, desenvolvemos las lubinas. Servimos la lubina con el pisto, las patatas y los huevos.
• A mi me sobró pisto, que guardé para otro día en congelador 
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Salmón con salsa de naranja en Thermomix

 Os dejo esta receta, sacada de cookidoo, con algún pequeño cambio, en Thermomix hice la salsa de naranja, luego ya en vez de hacer al vapor los lomos de salmón, los hice a la plancha, acompañados de espárragos también a la plancha, pero si queremos hacer todo en Thermomix, hacemos el salmón en recipiente Varoma .

Ingredientes:

3 lomos de salmón ( yo los compré congelados, previamente descongelados antes) o el pescado que os guste.

1 cebolla, más o menos 120g

30 de aceite de oliva suave 

20g de licor de naranja, Cointreau (yo no tenía y utilicé Brandy con piel de naranja).

120g de zumo de naranja recién exprimido 

30 g de agua

1 cucharada de azúcar 

1 cucharada de vinagre, ( yo no le puse, no me gusta nada el vinagre)

1/2 cucharadita de sal

Un pellizco de pimienta molida

600 g de lomos salmón sin piel en tacos ( yo dejo el lomo de salmón entero, ya al gusto)

Puerro cortado en juliana y frito.

PREPARACIÓN 

Ponemos la cebolla y aceite en vaso, troceamos 3 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Añadimos el licor de naranja y ponemos 1 minuto, Temp varoma y Velc 1, sin cubilete, ( yo no tenía y puse Brandy con 2 tiras de piel de naranja, metí en microondas y puse 30 segundos a máxima potencia, luego retiré piel y añadi el brandy, puse lo de 1 minuto tambien, mencionado)

Añadimos el zumo de naranja exprimido, agua, azúcar, sal y pimienta, si ponéis vinagre, añadir también.

Ponemos 10 minutos, Temp varoma, Velc 1

Si hacemos el salmón al vapor, lo ponemos en este momento en recipiente varoma pincelado con aceite, subiendo el tiempo 15 minutos. 

Pasado el tiempo, trituramos la salsa, 1 minuto Velc progresiva 5-10.

Mientras hacemos el salmón y los espárragos a la plancha, horno o en Airfryer .

Hacemos el puerro en juliana y sofreímos con un poco de aceite en una sartén. 

Ponemos el salmón en plato, puerro y salsa de naranja por encima, con espárragos en plato.

Si no os gusta espárragos, podemos acompañar con arroz blanco, patatas fritas etc, ya al gusto de cada uno.

Y aquí el resultado...

 

 

Merluza en salsa de langostinos, Thermomix

 Os dejo esta receta de pescado, que queda con una salsa muy buena, con emperador también queda bien o pescado que os guste.

Ingredientes:

Para fumet

Cascaras y cabezas de langostinos ( pelamos y reservamos cuerpos).

1/2 cebolla

3 dientes de ajos

1 tomate rojo

Perejil fresco

10 de aceite

1 litro o 1,5 de agua ( el que sobra lo congelo, para otro día. 

Para Salsa:

Filetes de merluza 3/4

12 langostinos crudos

100 de cebolla 

3 dientes de ajos

10 de harina 

60 de vino blanco 

60 de vino moscatel

250 de fumet de langostinos 

Cuerpos langostinos reservados 

Preparación:

Primero hacemos el fumet, ponemos todos los ingredientes del fumet, en vaso, trituramos 4 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o cestillo en su lugar. 

Ponemos agua, 25 minutos, 100º y Velc 1.

Colamos y reservamos. 

Enjuagamos el vaso y ponemos cebolla y ajos, 4 segundos en Velc 5, después 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o en su lugar cestillo.

Mientras liamos con film, los filetes, ponemos en recipiente y bandeja  Varoma, si no queremos usar film, ponemos papel vegetal mojado y escurrido o pincelamos con aceite bandeja y no ponemos nada, reservamos. ( el poner algo, es para que jugos del pescado no caigan en vaso, sobre todo si estamos haciendo otra cosa y queremos aprovechar el varoma para hacer pescado etc).

Añadimos harina y 2 minutos, Velc 2.

Añadimos vinos, agua y sal, ponemos recipiente varoma en su posición. 

Ponemos 15 minutos, Temp varoma y Velc 2 .

Sacamos el pescado y pasamos a una olla.

Trituramos la salsa a nuestro gusto, 10 segundos Velc 5-7-10. 

Añadimos los langostinos partidos por mitad o sin partir, ya al gusto y ponemos 3 minutos, Temp varoma, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Añadimos a la olla con merluza y ponemos 3 minutos, chup chup, servimos y listo.

Nota

Si no queremos hacer fumet, usamos agua y pastilla..., pero se nota, con fumet es mucho mejor y más sano.

 Si queremos salsa más o menos triturada, damos más o menos tiempo de triturado. 

Y el resultado 

 

 

Con emperador y menos triturado