Salmorreta Alicantina en cubitos, con Thermomix

Os dejo cómo hacer salmorreta con Thermomix, aquí en Alicante se suele usar, para arroces y guisos, se hace con ñoras etc, la ñora es un ingrediente muy importante en nuestros arroces, tan variados que tenemos o en muchos guisos, da un color y sabor especial, la usamos en polvo, sofrita previamente antes y triturada, en salmorreta o en concentrado de ñoras que os dejo enlace de cómo se hace en Thermomix.

Aquí os dejo el concentrado de ñora con ajos, que también queda muy bien  https://cocinaconxena.blogspot.com/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html 

Y en mi canal YouTube, con más cantidad y con tomate triturado https://youtu.be/ckc_VkHep5s 

Ingredientes:

5 dientes de ajos 

50 de aceite 

2 tomates rojos grandes

4/6 ñoras 

Perejil fresco 

Preparación:

Quitamos semillas y rabito a las ñoras, 10 segundos Velc 7, reservamos, echamos al vaso el aceite, ponemos 4 minutos, Temp Varoma y Velc 1, en TM6 temp 120º, echamos ñoras y 5 minutos, Temp varoma o 120º, Velc 1, faltando 2 minutos echamos los ajos por el bocal.

Echamos tomates troceados y ponemos 7 minutos, Temp Varoma o 120º en TM6 y Velc 1, cuando falte 2 minutos para terminar echamos perejil fresco por el bocal. 

Trituramos todo 1 minuto en Velc progresiva 5-7-10, ponemos en cubitera y metemos congelador cuando se enfríe, una vez congelado, podemos pasar los cubitos a una bolsa y ya tenemos, para poner en guisos, arroces, fumet etc.

Arroz con verduras y jamón, en Thermomix

 Os dejo esta receta que yo suelo hacer bastante cómo arroz de acompañamiento, para mi hija, aunque para mí es plato único, la receta es el arroz con sofrito de verduras de cookidoo, pero a mi manera, ya que en la receta se hace el sofrito, se reserva y luego se hace el arroz blanco y se mezcla, yo lo hago diferente y queda muy muy bueno probarlo...

Ingredientes:

Para 3/4, según comientes, yo saco para 4.

2 dientes de ajos

150 de zanahoria pelada 

100 de calabacín 

150 de cebolla 

175 de pimiento rojo y verde, mezclado. 

50 de aceite de oliva

80/100 de jamón serrano cortadito o de cajita tierno

Sal al gusto, cómo 2 cucharaditas tamaño café 

250 de arroz redondo, yo La Fallera 

600 de agua

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso ajos y zanahorias peladas y troceadas, y 2 segundos en Velc 7, Reservamos en un bol.

Ponemos el calabacín con piel, lavado y secado previamente, troceamos y al vaso, ponemos 3 segundos en Velc 4, Reservamos en bol, junto a lo demás. 

Ponemos en vaso cebolla y pimientos troceados, 4 segundos en Velc 4.

Añadimos lo reservado en bol, de zanahoria, calabacín etc.

Echamos el aceite y ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Echamos el jamón y ponemos 4 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Añadimos el agua y sal, ponemos 8 minutos Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Echamos el arroz, ponemos 13 minutos, 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Pasado el tiempo, pasamos a una sartén, olla o paellera, y dejamos unos minutos de reposo, servimos y listo.

Aquí el resultado 

Sepia a la cerveza, en Thermomix

 Os dejo esta receta sencilla de sepia con Thermomix...

Ingredientes:

Sepia, tenía 3 medianas, 400g 

1 cebolla, 180g 

2 dientes de ajos 

40 de aceite

Sal

1 botellín de cerveza, la mía SIN 

1 hoja de laurel 

Pimentón dulce 

PREPARACIÓN 

Ponemos cebolla en cuartos y ajos, 4 segundos en Velc 5, bajamos restos y añadimos aceite, ponemos 8 minutos, temperatura Varoma, Velc Cuchara .

Troceamos sepia y echamos junto con cebolla y ajos, ponemos 6 minutos, temperatura Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, faltando 1 minuto para terminar echamos y cucharadita tamaño café, de pimentón dulce. 

Pasado tiempo, añadimos, laurel, ponemos sal y echamos la cerveza, cerramos y ponemos 25 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, los últimos 5/10 minutos dependiendo cómo veáis de líquido, quitáis cubilete y ponemos el cestillo en su lugar, encima.

Comprobamos que esté tierna, o damos unos minutos más si no estuviera y servimos.

Y el resultado 

Pollo en pepitoria, en Thermomix , en canal YouTube

 Os dejo esta receta de pollo en pepitoria en mi canal de YouTube, pinchar enlace y os lleva a la receta   https://youtu.be/q7NUo3gAom8

Bollitori en Thermomix

 Os dejo esta receta de nuestras madres o abuelas, mi madre la hacía y recuerdo que siempre hacía All i Oli en mortero, cuando hacía este plato, a mí no me gusta  ya que el bacalao en guiso, horno o frito, no me gusta nada, pero hoy se lo hice.

La receta aunque no es la que ella hacía, ya que en cada sitio se cocina diferente, hice la receta que está en cookidoo.

También la tenéis en Blog de Nuria   https://thermomix-elche.es/nuria-prats/legumbres-y-platos-de-cuchara/bollitori-receta-tipica-de-elche/

Ingredientes:

Para 3

100 cebolla 

150 de calabaza 

1 tomate maduro 

50 de aceite

3/4 patatas (400g), que sean rojas y buenas, si no, se deshacen.

3 corazones de alcachofas frescas

120 de judías verdes finas

2 ñoras

Sal

800 de agua

400 de bacalao desalado ( ponemos en agua la noche antes ), o en su lugar fresco o a punto de sal

1 diente de ajo

3 huevos cocidos 

1 hoja laurel

Mi madre no ponía calabaza, y no ponía alcachofas, ella ponía pencas, por si queréis probar de otra manera.

Preparación:

Troceamos la calabaza, cebolla, tomate, patatas dejando trozos grandecitos, quitamos puntas a las judías, quitamos rabo y semillas a las ñoras dejando sin cortar, limpiamos las alcachofas retirando capas de hojas duras y cortamos dejando corazón y poca parte de hija.

Ponemos en vaso cebolla, calabaza y tomate, ponemos aceite y 4 segundos en Velc 5.

Echamos al vaso, patatas, alcachofas, judías verdes, ñoras, el agua, laurel y sal.

Ponemos 30 minutos, Temp. 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

 Mientras cogemos el diente de ajo y lo picamos muy pequeñito.

Pasado el tiempo, echamos el ajo picadito y el bacalao, ponemos 5 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara, si son trozos no muy gruesos, poner 3 minutos.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla, para poder servir mejor, servimos en platos y ponemos el huevo duro troceado o picado por encima, ya a gustos.

Si os gusta, acompañar con all i oli, os dejo el enlace de cómo hacer en Thermomix, https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/02/all-i-oli-en-th.html 

En su lugar también podéis usar mayonesa de ajo, aunque no es lo mismo 

https://cocinaconxena.blogspot.com/2019/06/mayonesa-de-ajo-con-thermomix.html 

Y aquí el resultado  

 

 

Arroz con magro, conejo, habas y ajos tiernos, con Thermomix

 Os dejo este arroz que hago, que queda muy bueno, con Thermomix. 

Ingredientes para 3/4:

Yo saco 4 platos, depende comientes...

500 mezclado de conejo y magro troceado, o si queréis todo magro o todo conejo. 

1 manojo de ajos tiernos, ( 3 ajos tiernos troceados)

200g de habas frescas ya desgranadas

70 de aceite

70 de cebolla 

50 de pimiento rojo, verde o rojo y verde

100 de tomate natural triturado 

1 ñora

300 de arroz redondo, yo uso La Fallera 

800 de agua

Azafrán o colorante 

Sal

Preparación:

Ponemos aceite en vaso, echamos ajos tiernos troceados y habas, ponemos 7 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda, sacamos y reservamos. 

Ponemos conejo y magro, 10 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc 1, reservamos. 

Echamos cebolla, pimiento y ñora sin rabito ni semillas y troceada, ponemos, 5 segundos Velc 6, y ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara. 

Echamos carne reservada y tomate, ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara, faltando 3 minutos para terminar, echamos los ajos tiernos reservados.

Echamos el agua, sal, colorante y 10 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara, Giro Izda.

Echamos el arroz y las habas reservadas, ponemos 13 minutos, Temp 100°, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Sacamos y pasamos a una olla o paellera y dejamos reposar unos minutos antes de servir, servimos y listo.

Y aquí el resultado 

Y fotos del paso a paso

Si os gusta socarrat encendemos unos minutos la vitro para tener el fondo socarrat, cómo cuando hacemos arroces en paella, yo a mi hija, su parte se lo hago así, a ella le gusta mucho el socarrat.

Aquí el de mi hija, después de unos minutos en vitro

Tortilla de espárragos en freidora de aire 1700w

Os dejo cómo hice esta tortilla en freidora de aire, de 1700w y 5,5l cuadrada.

Ingredientes: 

1 manojo espárragos finos

3 huevos 

Aceite y sal 

Ponemos espárragos cortados en un molde que os coja en freidora, y pincelamos con aceite. 

Cerramos y ponemos 7 minutos a 180°, removiendo. 

Batimos huevos y mezclamos con espárragos en molde, ponemos 5 minutos a 180° y 1 minuto a 200, ya al gusto de cada uno y listo.

Hervido ( Patatas, judías verdes, zanahoria y cebolla), en MC PLUS

Os dejo cómo hacer un hervido, de patatas, judías, cebolla y zanahoria.

Ingredientes:

500 judías verdes finas

Patatas rojas

1 cebolla 

Zanahoria (opcional)

Sal

Aceite 

Ponemos en cestillo judías, quitando puntas y lavadas, las zanahorias previamente peladas y cortadas. 

En vaso ponemos 800 de agua, ponemos cestillo dentro. 

En recipiente Varoma ponemos patatas troceadas y cebolla.

Ponemos recipiente varoma en su posición y ponemos 30 minutos, Temp 120°, Velc 1 .

Ponemos en plato con un poco de aceite y listo. 

Tomates cherrys para guarnición en freidora de aire

Una receta de tomates cherrys para guarnición que quedan muy buenos, yo esta misma también hago mucho en microondas con lékué y que también quedan ricos.

Mi freidora es de 1700w y 5,5l 

Ingredientes 

Tomates cherrys 

Orégano 

Aceite y sal

Partimos por mitad los tomates, ponemos en un molde, ponemos sal, un poco de aceite, mezclamos bien y ponemos orégano,cerramos y ponemos menú verduras 175°, 15 minutos y listos.

Caldo con pelotas, en Thermomix

Tenia carne para hacer unas pelotas para cocido, pero sólo quería hacer caldo y las pelotas, para una sopa de fideos con pelota o caldo sólo con pelota, cómo no tenía pollo de campo que es el que me gusta para caldo, hice un caldo con las pelotas sólo, que también queda muy bueno. 

Ingredientes:

Para las pelotas:

 400g de Carne picada mixta o de cerdo sólo, ya a gustos y que os la piquen en el momento, podemos picar junto la carne, un blanquito o un higadito de pollo, queda bueno con cualquiera de las dos cosas.

1 huevo ( sin batir antes)

Un poco de perejil fresco, si no tenéis no pasa nada

Miga de pan

Un poco de piel limón rallada

Piñones ( opcional)

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1 puerro

Rama de apio

1 zanahoria 

10g de arroz

10g de garbanzos 

Azafrán o colorante, esto es opcional, pero aquí en Alicante, no tomamos caldo color blanco.

Agua sobre litro y medio, al máximo del vaso, cuándo ya esté todo en vaso.

Sal al gusto

Para fideos si queréis:

2 puñados de fideos finos n°0, que viene a ser 40/50g para 2/3, y 550 del caldo que hemos hecho.

Preparación 

Primero hacemos pelotas 

Ponemos en un cuenco, la carne picada, echamos el huevo entero y con las manos, vamos mezclando, echamos perejil, limón rallado y vamos mezclando con las manos, como la masa se queda blanda, vamos echando miga de pan, hasta que veamos una mezcla, ni dura, ni blanda.

Formamos las pelotas, que son cómo unas bolas redondas grandecitas, reservamos. 

Ponemos en vaso, los garbanzos y arroz, trituramos en Velc progresiva 5/10, unos segundos, hasta que veamos hecho polvo.

Ponemos en cestillo, las 4 pelotas reservadas, zanahoria, puerro y apio.

Echamos agua hasta máximo, sal y azafrán. 

Cerramos y ponemos 35 minutos, Temp 100º y Velc 1.

Pasado el tiempo colamos caldo.

Si queremos sólo caldo con pelota, ponemos caldo, una pelota y listo para tomar. 

Si queremos tomar sopa de fideos con pelota.

Ponemos si es para 2/3, 550 del caldo en vaso y 7 minutos, 100º y Velc 1, para calentar. 

Pasado tiempo abrimos y echamos los fideos, cerramos y ponemos 3 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc 1.

Ponemos una pelota en plato, junto con la sopa de fideos.

Si se quiere se puede congelar pelota con caldo para cualquier otro día. 

Espaguetis carbonara ( sin nata ), con Thermomix, en canal YouTube

 Os dejo esta receta en mi canal de YouTube, pinchar este enlace y os lleva a ella, aquí https://youtu.be/QV3IV75Fjp4  

 

Alitas en salsa barbacoa en MC PLUS

Os dejo las alitas en salsa barbacoa, al gusto de mi hija.

Ingredientes:

400/500 de alitas, sin las puntas que las tiro y partidas en 2.

20g de aceite 

60 de tomate frito

40 de ketchup 

50 de salsa barbacoa 

80 de agua

Sal al gusto

Ponemos mariposa, aceite y alitas, 9 minutos, temperatura 100º, marcha atrás y Velc 1.

Echamos los demás ingredientes y ponemos 22 minutos, temperatura 120°, marcha atrás y Velc 1.

Sacamos alitas y servimos con salsa por encima. 

Dip de Surimi

 Os dejo este Dip, untable para dipear que queda muy bueno.

Podemos hacer en Thermomix o con batidora. 

Si lo hacemos con batidora si no tenéis una velocidad que esté bien, 1000w en adelante, al principio os costará un poco batir, hasta que se vaya triturando los palitos de surimi.

Ingredientes:

12 palitos de surimi frescos 

150 de queso de untar 

1 lata de atún 

Ponemos todo en vaso de batidora o Thermomix. 

En Thermomix ponemos en Velc 7, 10 segundos, bajamos restos y comprobamos, depende gustos damos 5 segundos más. 

En batidora ir batiendo hasta que esté todo bien triturado.

Metemos en frigo hasta hora de servir .