Fideos con alcachofas, con Thermomix

Os dejo esta receta con Thermomix de fideos, la receta es de cookidoo, con algunos ligeros cambios, en mi caso no usé mariposa, menos cantidad y no poner las alcachofas con el agua en crudo....os dejo cómo hice...

Ingredientes:

Para 4

2 dientes de ajos 

Un poco de hebras de azafrán, un pellizco 

35 de aceite 

100 de pimiento rojo 

150 de tomate rojo

5 alcachofas 

200 de fideos gorditos, yo usé los de fideuá redondos 

725 de agua

Sal

Ponemos en vaso los dientes de ajos y hebras de azafrán, 5 segundos en Velc 7, bajamos restos, echamos aceite, pimiento y tomate troceado, ponemos 3 segundos en Velc 5, bajamos restos y 7 minutos, 120° ( varoma en T31), Velc 1.

Echamos las alcachofas cortadas y quitando las primeras hojas duritas, yo froto con limón o pongo antes en agua y limon, para que no se oscurezcan, y ponemos 3 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Echamos el agua, sal y 20 minutos, Temp 100°, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos fideos y 9/10 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc 1.

Pasamos a una olla o paellera y dejamos reposar unos minutos .

Y el resultado 

Gyozas express en Thermomix ( en YouTube)

Os dejo en mi canal de YouTube, unas Gyozas de carne, express, pinchar en este enlace y os lleva a la receta   https://youtu.be/dV2cnR1S_Yk 

 

Fideuá con variado de marisco, con Thermomix

 Os dejo cómo hago la fideuá con un poco de variado de marisco congelado, haciendo también el fumet.

Ingredientes:

Para fumet:

Cabezas y cáscara de gambones, langostinos y gamba arrocera, ingredientes que usé para fideuá. 

1/2 cebolla 

1 tomate rojo pequeño 

2 dientes de ajos

Perejil fresco

1 ñora sin semilla

30 de aceite

Sal

1500 de agua o hasta máximo y guardamos en congelador para otro día. 

Echamos todo al vaso y trituramos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 8 minutos, Temp Varoma y Velc 1.

Añadimos agua y ponemos 20 minutos, 100º Velc Cuchara. 

Colamos y reservamos. 

PARA FIDEUÁ 

Para 4

2 dientes de ajos 

45 de aceite 

Azafrán en hebras, un papelito

70 de cebolla 

75 pimiento rojo 

75 pimiento verde

75 tomate natural triturado 

150 de sepia troceada

100 de anillas de calamar

8 taquitos de mero o atún ( no tenía más)

5 gambones grandes

6/8 langostinos congelados frescos, No cocidos y descongelado previamente. 

Unos 150 g de gamba arrocera fresca

Un puñado de mejillones previamente cocidos o cocidos congelados 

300 de fideos para fideuá, yo Gallo

1 cucharadita de ñora en polvo sofrita

700 de fumet que hemos colado 

Y puse un puñado que tenía de almejas congeladas, que quería gastar.

Preparación:

Ponemos ajos y aceite, 4 segundos, Velc 6, bajamos restos y 4 minutos Temp Varoma,  120ºenTM6, Velc 1.

Hechamos hebras de azafrán y 1 minuto, Temp Varoma Velc 1.

Echamos cebolla y pimiento, 5 segundos en Velc 5, echamos tomate y 10 minutos, Temp Varoma,  120º en TM6 y Velc 1.

Echamos sepia y calamar troceado y 5 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.

Echamos ñora y 1 minuto,Temp Varoma,  120º en TM6, Giro Izda y Velc Cuchara 

Echamos 700 del fumet y 7 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Si no hemos usado azafrán de hebra, echamos colorante.

Echamos la fideuá y ponemos 8/9 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara.

Cuando falte 4 minutos para terminar, echamos por bocal el atún, si usamos mero, lo echamos a falta de 3 minutos, junto con mejillones  y a falta de 2, la Gamba arrocera, langostinos y gambones que tendremos reservado pelados, con espátula mezclamos un poco.

Mientras cómo las almejas eran congeladas, cogí un poco del fumet y puse 1 minuto y 1/2 en microondas y las puse en paellera dónde suelo poner fideuá para que repose. 

Pasado el tiempo de Thermomix, pasamos fideuá a paellera, dejamos reposar 5 minutos y servimos, acompañado de all i oli o mayonesa de ajo. 

Si los mejillones son frescos, mientras se hace el fumet, ponemos en recipiente Varoma los mejillones y los abrimos, después quitamos concha y reservamos. 

Y el resultado

 

Tomates a lo provenzal en freidora de aire ( 1700w / 5,5l )

Os dejo estos tomates sencillos y rápidos, yo hago de dos maneras, estos rápidos y otros más entretenidos, que haré otro día. 

Si no tenéis freidora, pues al horno.

Ingredientes:

Tomates

Pan rallado 

Perejil Fresco 

1 o 2 dientes de ajos

Aceite de oliva y sal

Con una picadora picamos, pan, ajo y perejil, pasamos a un bol y ponemos un poco de sal y aceite, mezclamos bien, tiene que quedar cómo una pasta.

 Cortamos tomate por la mitad y cubrimos con la pasta del pan etc.

Metemos en freidora y ponemos entre 10/12 minutos a 200°, o hasta que veamos al gusto. 

Sacamos y servimos 

Macarrones con salsa de calabacín, gambitas y espinacas, con Thermomix 6

 Os dejo esta receta que saqué de cookidoo, con algún cambio, que queda muy buena, hecha en T6.

Yo puse gambitas y cambié la nata por leche evaporada. 

Pasta con salsa de calabacín, langostinos y espinacas https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r700044 

Ingredientes:

Para 3

250 de macarrones 

1200 de agua

1 cucharadita de sal y un hilo de aceite 

Para salsa 

30 de aceite 

2 dientes de ajos 

150 de Calabacín partido en trocitos 

1 brick de 200 de leche evaporada o nata de cocinar 

150 de agua

30 g de harina 

150 de gambitas peladas o langostinos crudos

120g de espinacas frescas baby

Ponemos en vaso el aceite y los ajos, 3 segundos en Velc 7, y 3 minutos, 120°, Velc 1.

Incorporamos calabacín y 5 minutos, 120° Velc 1.

Agregamos nata o leche evaporada 

Echamos el agua, 1/2 cucharadita sal e iniciamos función espesar, 12 minutos, 100°

Añadimos gambitas, espinacas, mezclamos bien con espátula y ponemos 5 minutos, 100°, Giro inverso y Velc Cuchara, sacamos y reservamos.

También quedan muy buenos si ponemos 50g de queso parmesano rallado.

Sin lavar vaso  ponemos agua, sal y un hilo aceite, ponemos 10 minutos, 100º y Velc 1.

Añadimos pasta y ponemos 12 minutos ( lo que os ponga el paquete, o según os guste la pasta de más o menos al dente), 100º, Giro inverso, Velc 1.

Colar y servimos con la salsa por encima.

Y aquí el resultado 

Espuma de fresas con Thermomix

 Os dejo la espuma de fresas de cookidoo que está buenísima en T6 o T31

Ingredientes:

100 de azúcar o 10 de edulcorante líquido 

300 de fresas congeladas previamente 

2 claras de huevo

PREPARACIÓN 

Ponemos azúcar en vaso y pulverizar 10 segundos en Velc progresiva 5-7-10, si ponemos edulcorante, omitimos este paso.

Ponemos las fresas y trituramos, yo doy 2 golpes de Turbo y 15 segundos en Velc 10, bajamos restos pared del vaso, ( si ponemos edulcorante lo hacemos en este paso).

Ponemos mariposa, incorporar claras y montar 3 minutos en Velc 4 o 3 y 1/2 en T31 y servir.

Y el resultado 

Y QUEDA GENIAL CONGELADO, SE PUEDE COMER AL MOMENTO DE SACAR 

 

Surimi al ajillo con Thermomix

 Os dejo esta sencilla receta que hace años que hago y gusta mucho, tanto con Thermomix, cómo tradicional, la hago tanto en T31 cómo en T6.

Ingredientes:

400 de surimi fresco 

40 de aceite 

3 dientes de ajos 

1 guindilla 

Echamos al vaso el surimi, trituramos en Velc 4, 5 segundos y Giro izda/inverso, comprobamos que esté a hilos, podemos dar algún segundo más, si no está a ntro gusto, echamos aceite, guindilla troceada y ajos laminados, ponemos 4 minutos, Temp 100º, Giro Izda/Inverso y Velc Cuchara, servimos y listo. 

Hamburguesas de repollo y carne, con Thermomix

 Os dejo estas hamburguesas que quedan muy buenas, podéis hacer igual en T6 o T31.

Es el relleno que uso en gyozas

INGREDIENTES:

400g de hojas de repollo 

1 cucharadita y 1/2 de sal

350g de carne de cerdo picada o mixta 

30g de agua

20g de salsa de soja (opcional)

10g de vino blanco

1/2 cucharadita de azúcar 

Un poco de pimienta molida

1 cucharada 15g, de aceite de oliva.

Ponemos en vaso el repollo, previamente lavado y 1 cucharadita de sal, troceamos con la ayuda de espátula en bocal, 20 segundos en Velc 4, moviendo espátula dcha e izda, para evitar que se suba hacia arriba.

Ponemos repollo en un colador y dejamos escurrir. 

Ponemos en vaso la carne picada, 30g de agua, la salsa de soja, el vino, azúcar, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y aceite de oliva, ponemos 2 minutos en Velc 4, bajamos restos. 

Presionamos el repollo con un pisador de patatas de puré, o lo que tengáis, para retirar exceso líquido, añadimos repollo al vaso y le damos 6 segundos en Velc 6, si es necesario le damos unos segundos más, pasamos a un bol y mezclamos un poco con espátula, metemos un poco en frigo, tapado con film.

Formamos las hamburguesas, podemos congelar liando en film individual. 

Hacemos a la plancha, quedan muy buenas

Gyozas o Dumplings de repollo y carne, con masa casera, con Thermomix

 Os dejo cómo hacer unas Gyozas de repollo y carne, con Thermomix, la receta está en cookidoo, la hice en T6 y lo mismo hacer en Thermomix 31.

La primera receta con mi comercial Magüi Peral, os dejo su blog https://thermomix-elche.es/magui-peral-molla 

Ingredientes para la masa:

1 cucharada sopera de aceite vegetal ( yo puse aceite de oliva).

150/170 de agua

300 de harina 

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

400g de hojas de repollo 

1 cucharadita y 1/2 de sal

350g de carne de cerdo picada

30 de agua

500 de agua para cocer vapor 

20g de salsa de soja

10g de sake o vino de arroz ( yo puse vino blanco)

1/2 cucharadita de azúcar 

Un poco de pimienta molida

1 cucharada de aceite de sésamo, 15g, cómo no tenía puse de oliva.

Harina para espolvorear 

PREPARACIÓN DE LA MASA

Ponemos en vaso, el agua, harina, aceite y sal, y 2 minutos en Velc Espiga ( si la masa está muy seca, añadimos 10g de agua y volver amasar 1 minuto en Velc Espiga. 

Ponemos masa en bol engrasado y formamos una bola, tapamos con un paño 20 minutos, mientras preparamos el relleno .

RELLENO 

Ponemos en vaso el repollo, previamente lavado y 1 cucharadita de sal, troceamos con la ayuda de espátula en bocal, 20 segundos en Velc 4, moviendo espátula dcha e izda, para evitar que se suba hacia arriba.

Ponemos repollo en un colador y dejamos escurrir. 

Ponemos en vaso la carne picada, 30g de agua, la salsa de soja, el vino, azúcar, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y aceite de sésamo, en mi caso de oliva, ponemos 2 minutos en Velc 4, bajamos restos. 

Presionamos el repollo con un pisador de patatas de puré, o lo que tengáis, para retirar exceso líquido, añadimos repollo al vaso y le damos 6 segundos en Velc 6, si es necesario le damos unos segundos más, pasamos a un bol y mezclamos un poco con espátula, reservamos. 

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en 4 partes iguales y formamos un cordón de unos 2 cm, cortamos unos 8/10 trozos pequeños y hacemos bolitas.

Estiramos con un rodillo y hacemos círculo de unos 9 cm.

Ponemos una cucharada del relleno en el centro y cerramos hacia arriba, formando cómo si fueran saquemos.

Pincelamos con aceite bandeja y recipiente varoma, ponemos las gyozas en recipiente Varoma y bandeja. 

Ponemos en vaso 500 de agua, colocamos el Varoma en su posición y ponemos 20 minutos, Varoma/120°, Velc 1.

Sacamos los Dumplings o Gyozas y servimos calientes acompañados de salsa de soja.

Y el resultado con el paso a paso 

NOTA

Si no queréis hacer la masa, podemos usar obleas de empanadillas en su lugar, también quedan buenas.