Os dejo este entrante, queda muy bueno y original, la idea no es mía, la vi en Pinterest, y la verdad gustó mucho.
Sé puede hacer todo tradicional o el preparado del relleno cortar con Thermomix, os pongo las dos .
Ingredientes:
La cantidad de ingredientes es dependiendo las conchas de hojaldre que vayamos hacer, yo hice 8.
1 lámina de hojaldre fresca
3/4 cogollitos de Lechuga
2 latas Atún
8 Palitos de Surimi frescos
8 Huevos de codorniz ( 1 por ostra)
Lactonesa o Mayonesa de ajo o sin ajo,casera ( si preferís mayonesa de bote, omitimos el paso de hacer mayonesa.
1 huevo para pincelar.
PREPARAMOS LAS OSTRAS DE HOJALDRE
Extendemos lámina de hojaldre, cogemos aro de emplatar o un vaso y marcamos círculos, quitamos el hojaldre sobrante y sacamos los círculos.
Doblamos el hojaldre un poco, cómo veis en foto, con un cuchillo marcamos sin profundizar unas rayas con cuchillo.
Pincelamos con huevo batido
Vamos precalentando el horno a 180º
ESTE PASO PRIMERO DEL HOJALDRE, es para las dos opciones, no se utilizan máquinas.
Ponemos papel vegetal, el hojaldre preparado y horneamos hasta que veamos dorado, sacamos y reservamos.
PREPARAMOS RELLENO TRADICIONAL
Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua.
Lavamos y cortamos la lechuga pequeña, secando bien.
Cortamos los palitos de surimi pequeños y juntamos con lechuga.
Quitamos aceite a latas de atún y juntamos con lechuga.
Hacemos una Lactonesa ( mayonesa sin huevo, con leche) con o sin ajo aquí 👇
Medida vaso de los de agua
Ingredientes:
1/2 Vaso de leche ( de los de agua)
1 vaso y medio de aceite de girasol
1/2 limón
1/2 cucharadita de sal
( si queremos con ajito, ponemos 2 dientes de ajo cortaditos, al principio).
Ponemos todos los ingredientes mencionados en vaso de batidora, metemos la batidora, le damos al botón y dejamos al fondo, hasta que veamos que va emulsionando por los lados, vamos subiendo muy poco a poco y bajando la batidora, hasta que la veamos hecha.
Al no llevar huevo, la que sobre podemos guardar para unos días.
Ponemos mayonesa al gusto, junto con lechuga, atún y surimi, podemos añadir lo que os guste...
Cogemos un cuchillo, abrimos las conchas de hojaldre, sin cortar el final, rellenamos, con la mezcla preparada y ponemos en medio un huevo de codorniz, simulando la perla...y listo
THERMOMIX
El paso de cocer los huevos de codorniz, los hice en vitro en un cazo con agua.
Ponemos los palitos de surimi , 4 segundos, Velc 4 y Giro Inverso, sacamos y reservamos
Ponemos lechuga troceada o cogollitos, 800/1000 de agua y 10 segundos en Velc 4, colamos y secamos, yo la paso por centrifugadora, si queréis menos picada, 4 segundos ( no pasar de medida de 1 litro, ya que se quedaría parte arriba sin cortar, mejor hacer en 2 veces que llenar).
Ponemos el surimi y lechuga en un bol y mezclamos.
Quitamos el aceite al atún y mezclamos en bol, con lechuga y surimi.
Enjuagamos y secamos el vaso, para hacer la lactonesa, yo la hice con ajitos, aquí 👇
Ingredientes:
150 de leche del tiempo, yo uso semi
3 ajos
1/2 limón exprimido
1/2 cucharadita de café de sal
350 - 400 aceite de girasol, si os gusta como me sale a mí, durito, poner 400, si os gusta un poco menos poner 350, ( también podemos usar 400 de aceite de oliva suave o 200 de girasol y 200 de oliva suave)
Pesamos el aceite y Reservamos.
Quitamos el centro a los ajos, si queréis, yo lo quito y echamos al vaso, junto con la leche y sal, ponemos 1 minutos, 37º y Velc 5.
Sin quitar el cubilete, ponemos 3 minutos en Velc 5 y echamos el aceite, encima de la tapadera, que vaya cayendo despacio.
Abrimos echamos el jugo del medio limón y 5 segundos en Velc 7, sacamos y metemos en frigo un poco, ya que sale un poco templadita.
Cómo sobra mayonesa, al no llevar huevo, podemos conservar 2 días en frigo..
Ponemos mayonesa con la mezcla al gusto.
Abrimos por mitad con cuchillo de sierra, las conchas de hojaldre, sin llegar al final, rellenamos con la mezcla, dejando semi abierta y ponemos un huevo de codorniz, simulando unas perla y listo.
( Con ensaladilla rusa tambien queda bien)
Queda muy original la mesa y aquí el resultado
Lactonesa en Thermomix
Batidora
Aquí es dónde lo vi, dejo enlace
https://www.pinterest.es/pin/68746532243/sent/?invite_code=38754682a0774deca81b8352f58dadc0&sender=848084310987817148&sfo=1
