Esta crema me encanta, tanto con langostinos, cómo con gambones, queda muy buena.
Ingredientes:
Para el caldo
Cabezas y pieles de 12 langostinos crudos
30 de aceite
80 de cebolla
1 tomate rojo pequeño, esta vez no le puse, no tenía.
1 litro de agua y sal
Ponemos todos los ingredientes, menos el agua y trituramos 5 segundos en Velc 5, sofreímos 8 minutos, 120º, Velc 1.
Añadimos el agua y sal, ponemos 15 minutos, Temp 100º y Velc 1.
Colamos caldo reservamos y lavamos el vaso.
El caldo que sobra, lo guardamos para otra ocasión.
Ingredientes crema:
30 de aceite
90 de puerro
475 de calabaza
170 de patatas
20 de coñac
450 de caldo reservado
1 cdita de sal
12 cuerpos de langostinos
Preparación:
Ponemos en vaso, puerro y aceite, 5 segundos, Velc 5 y 2 minutos, 120º, Velc 1.
Añadimos la calabaza troceada a cubos y patatas troceadas, 3 minutos, 120º y Velc 1.
Añadimos coñac, 2 minutos, 120º y Velc 1.
Añadimos caldo reservado, sal y 15 minutos, Temp 100º, Velc 2, poniendo cestillo en lugar de cubilete.
Añadimos cuerpos de langostinos y 5 minutos, Temp 100º y Velc 2, a los 2 minutos, paramos y sacamos 4 cuerpos de langostinos, si queremos poner 1 en cada plato, también podemos dejar y no sacar, seguimos a que termine el tiempo.
Trituramos 60 segundos en Velc 10 y servimos, poniendo un langostino en cada plato o cuenco de adorno.
