Mejillones a la Provenzal, Thermomix

 Os dejo estos mejillones, la receta la vi en cookidoo 

Ingredientes:

2 dientes de ajos 

100 de cebolla 

100 de pimiento rojo

100 de pimiento verde

50 de aceite 

Un bote de 400 de tomate troceado escurridos

1 cucharada de hierbas provenzales secas 

Un pellizco de sal

Un poco de pimienta negra molida

Un pellizco de cayena ( yo no puse)

Mejillones frescos 1 kilo

Albahaca 

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, ajos, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y aceite, troceamos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos. 

Añadimos tomate troceado, hierbas provenzales, sal, pimienta, ponemos 17 minutos, Temp 100º y Velc 2

Ponemos mejillones en recipiente varoma. Reservamos. 

Pasado el tiempo ponemos recipiente varoma en su posición y ponemos 10 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Quitamos una cáscara mejillones y servimos con la salsa del vaso por encima y espolvoreamos con Albahaca.

Servimos y listo 

 

 

Langostinos con miel y limón

Esta receta de langostinos la vi en un grupo de Facebook, la receta es de la compañera Ana Hernández y en casa ha gustado mucho.

Ingredientes:

15/20 Langostinos 

3 dientes de ajos laminados 

2 cucharadas de mantequilla 

2 cucharadas de miel 

Zumo de 1/2 limón  

Perejil fresco 

Sal

Preparación:

Pelamos los langostinos y reservamos

Laminamos los dientes de ajos

En una sarten ponemos mantequilla, miel y limón, vamos removiendo cuando tome algo de color, echamos los ajos laminados, dejamos hacer un poco y reservamos en un bol.

En la misma sarten, echamos los langostinos, damos unas vueltas ligeras que se hagan, echamos Perejil picado, removemos, y echamos la mezcla reservada del bol, mezclamos y servimos, queda una salsita para mojar pan, muy buena.

Y el resultado 

 

Filetes de Gallo con salsa de pimientos, Thermomix

Os dejo estos filetes de Gallo, que es junto a la Lubina, mis pescados preferidos, esta receta la vi en cookido, yo de la receta quité el vinagre, que no puedo, no me gusta nada.

Ingredientes:

2/4 Filetes de Gallo o el pescado que os guste

2 dientes de ajo

30 de aceite de oliva 

400 de pimiento rojo

30 de tomate frito o concentrado 

100 de agua 

Un poco de pimienta negra

Sal

Perejil fresco 

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso, ajos, pimiento, perejil y aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4 y sofreímos 10 minutos, 120º o varoma en t31, Velc 1.

Añadimos tomate, agua, sal y pimienta, rehogamos 10 minutos, 120º o varoma si es T31, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Mientras tanto pincelamos recipiente y bandeja varoma, si vamos a utilizar los dos, también podemos poner papel vegetal previamente mojado bajo grifo y escurrimos cómo si fuera un paño, estos hace que el pescado quede más jugoso y que no caiga nada al vaso, por si nos sobra salsa y por ej, la queremos usar en carne o guardar.

Ponemos el pescado y situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos 10 minutos Temp varoma y Velc 1.

Ponemos los filetes de pescado en plato y servimos con la salsa por encima.

 

 

Calamares a la mallorquina, en Thermomix

 Os dejo estos calamares, quedan muy buenos, la receta la vi en cookidoo, yo hice algún pequeño cambio que hago a mi manera y quedan muy tiernos.

Ingredientes:

2 dientes de ajos

200 de cebolla 

30 de aceite

120 de tomate natural triturado 

400 de anillas de calamar de las congeladas, previamente descongeladas.

50 de coñac ( la receta original pide 120 de coñac, yo puse 50 coñac + 70 de fumet)

70 de fumet de langostinos que tenía  o agua más un pellizco de pastilla de pescado. 

( Si ponemos 120 coñac, no poner fumet o agua).

Pellizco pimienta negra

Piñones

Preparación:

Ponemos en el vaso, cebolla, ajos y aceite, troceamos 3 segundos en Velc 5, y sofreímos 8 minutos, 120º ( en T31 Temp Varoma) y Velc 1.

Ponemos 8 minutos, 120º, Giro inverso y Velc 1.

Añadimos, calamares, coñac, fumet o agua + pastilla (o todo coñac), pimienta, piñones, ponemos 26 minutos, Temp Varoma, Giro inverso, Vel Cuchara.

Comprobamos y servimos..

 

Filetes de gallo + judías verdes con tomate y cebolla, con Thermomix

Los filetes de pescado al vapor, me gustan mucho, los suelo hacer con Thermomix a la vez que cocinamos algo en vaso o algún acompañamiento para el pescado, como en esta ocasión, que hice judías verdes con tomate y cebolla, quedan buenísimas así las judías y es un buen acompañamiento para el pescado. 

Ingredientes:

2 filetes de gallo o el pescado que os guste

Una poco de pimienta 

Un poco de zumo de limón, podemos poner antes o una vez hecho el pescado 

1 hilo de aceite y sal

Para las judías:

500 de judías verdes, redondas en mi caso o planas si os gustan.

1 cebolla

3 dientes de ajos 

70 de aceite

1 bote de tomate natural triturado de 400g

1/2 o 1 cucharadita de sal

75 de agua

Sal 

Preparación :

Preparamos el pescado en bandeja del recipiente Varoma, cogemos una hoja de papel vegetal, mojamos bajo grifo y escurrimos.

Ponemos el papel sobre bandeja, ponemos encima el pescado, le ponemos sal, un poco de pimienta, un hilo de aceite y un poco de limón exprimido,( aunque esto último podemos poner una vez en plato ) . Reservamos 

Ponemos en vaso cebolla en cuartos, ajos y aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 7 minutos, 120º en TM6 y Temp varoma en TM31. 

Quitamos las puntas a las judías y pasamos por agua en colador.

Colocamos la mariposa, echamos tomate, aceite, sal, judías verdes y el agua, tapamos y ponemos 45 minutos,Temp Varoma, Giro inverso y Velc 1.

Cuándo falten 20 minutos para terminar, ponemos el recipiente Varoma en su posición, para que se haga a la vez el pescado.

Pasado el tiempo, retiramos el recipiente varoma, ponemos pescado en plato y servimos acompañado de las judías verdes con tomate. 

 

 

Arroz con bogavante y gambones, con Thermomix

Os dejo el arroz con bogavante que hago yo, la receta la tengo en mi canal YouTube hecho en Thermomix 31, os dejo enlace aquí 👉 https://youtu.be/sG0mJohcVag  , hoy lo hice en Thermomix 6.

Ingredientes:

Para 3...

1 bogavante que sea fresco o congelado crudo, NO de los ya COcidos, que no dan sabor de bogavante al arroz.

5 gambones, se lo pongo porque a mí no me gusta el bogavante mucho y le pongo gambón, otras veces gamba etc, aprovecho pieles y  cabezas para hacer un fumet. 

100 de cebolla 

2 dientes de ajos

50 de aceite 

100 de tomate natural triturado 

50 de pimiento rojo 

1 cucharadita de ñora en polvo

210/250 de arroz redondo, yo, la Fallera 

800 de fumet de pescado casero

Sal, Azafrán o colorante.

PARA FUMET 

Pieles y cabezas de gambón 

1//2 cebolla

Perejil Fresco 

2 fuentes de ajos

1 tomate pequeño rojo 

20 de aceite   

1,5 de agua o 2l si queremos guardar

PREPARACIÓN:

Primero hacemos el fumet, ponemos en vaso, todos los ingredientes, trituramos 10 segundos en Velc 5, bajamos restos y ponemos 10 minutos, Temp 120º Velc 1, echamos agua y 20 minutos, Temp 100º Velc 1.

Colamos y reservamos.

 ( SI tenemos caldo casero, este paso mo lo hacemos).

Enjuagamos el vaso. 

Ponemos cebolla y pimiento 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos aceite y 8 minutos, 120º, Velc 1

Cortamos bogavante y reservamos.

Añadimos tomate y ponemos 10 minutos, 120º y Velc 1, a falta de 1 minuto para terminar, echamos ñora en polvo.

Pasado el tiempo trituramos 4 segundos en Velc 5, bajamos restos. 

Añadimos el bogavante que hemos troceado y ponemos 8 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc 1. 

Añadimos caldo casero que hemos hecho y ponemos 10 minutos,120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos el arroz, mezclamos un poco con cuidado y ponemos 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 3 minutos para terminar echamos gambas o gambones por el bocal, pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Y aquí el resultado con el paso paso

 

Paso a paso 

 

 

 

Langostinos con salsa de oporto al chocolate, con Thermomix

 Os dejo esta receta, sacada de cookidoo, yo puse menos cantidad de ingredientes, de acuerdo a los langostinos que tenía y la forma de cocer langostinos, lo hice distinto, en cookidoo pone en recipiente Varoma, yo hice en cestillo, ya con la salsa preparada y fumet. 

Os aconsejo muchísimo que probéis, no sabe a chocolate y el contraste del dulce con salado, deja un sabor buenísimo, animaros que os encantará. 

Es una receta que si no ves, no te llama la atención, yo me animé al ver en un taller que fui en delegación de Elche y me gustó muchísimo el resultado. 

Ingredientes:

Para la picada:

10 almendras tostadas sin sal

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

15g chocolate de postres

1/2 guindilla 

Para fumet:

35 de aceite para hacer fumet

300 de langostinos crudos

35 de oporto o moscatel 

500 de agua, pongo más porque quiero que me sobre.

Para el preparado de sofrito:

30 de aceite 

50 zanahoria troceada 

50 de cebolla 

1 hoja laurel 

1/2 cucharadita pimentón dulce 

Preparación:

Ponemos vaso las almendras, ajos, perejil, chocolate y guindilla, trituramos 5 segundos en Velc 7, retiramos a un bol y reservamos. 

Hacemos fumet...

Ponemos en vaso aceite, 5 minutos, Temp 120ºy Velc Cuchara, en TM31 temp Varoma, mientras pelamos langostinos, para usar cabezas y cáscara en fumet. 

Añadimos cabezas y cáscaras, sofreímos 5 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Añadimos oporto o moscatel y sin poner cubilete, ponemos 1 minuto, Temp Varoma y Velc 1.

Añadimos 600 de agua y trituramos 30 segundos en Velc 4, después ponemos 8 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos 100/150 del fumet, el resto lo guardamos en congelador para otro día o utilizamos para lo que queramos.

Enjuagamos vaso y ponemos, aceite, zanahoria y cebolla, troceamos 4 segundos Velc 4, añadimos laurel y sofreímos 3 minutos, 120º, Giro inverso y velocidad cuchara. 

Añadimos la picada de almendras etc, reservada y sofreímos 2 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos pimentón y ponemos 1 minuto, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos 100/150 del fumet, ponemos el cestillo dentro del vaso con los langostinos, y ponemos 6 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Sacamos cestillo y ponemos los langostinos en un plato. 

Ponemos salsa del vaso por encima y servimos. 

Si os gusta menos denso, ponéis un poco más de fumet mezclamos y listo. 

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Filetes de Gallo sobre cama de patatas panaderas, Thermomix

Hoy toca pescado, está receta es muy sencilla y queda muy bien. 

Ingredientes:

130 g de aceite

600 g de patatas 

80 de cebolla en juliana, podéis cambiar por pimiento verde.

1 cdita de sal

800 de agua

2 filetes de Gallo 

Perejil fresco picado 

Un poco de limón exprimido 

Preparación:

Ponemos mariposa y aceite en vaso, calentamos 5 minutos, 120º, Velc 1.

Añadimos patatas cortadas a rodajas de unos 2 cm, la cebolla cortada en juliana, un poco de perejil y sal, sofreímos 15 minutos, 120º, Velc 1, comprobamos que están y si no están ponemos unos 4 minutos más, el tiempo depende de la clase de patatas.

Ponemos patatas en bol, reservando el aceite. 

Ponemos agua en vaso, pincelamos con aceite bandeja Varoma, ponemos el pescado, perejil por encima, un poco de aceite reservado y unas gotas de limón, tapamos y ponemos 18 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Repartimos las patatas en 2 platos y ponemos el pescado encima, ponemos aceite reservado por encima del pescado y listo.

 

 

 

 

Arroz con boquerones y espinacas, con Thermomix

 Esta receta de arroz con boquerones y espinacas, es una receta de nuestras madres o abuelas, aquí en Alicante es típica y es raro que no la conozcan aunque sea de nombre, o de oír a madres y abuelas, comentar este arroz, mi madre me contaba que al ser un arroz, económico, y estar muy bueno, nuestras abuelas lo hacían bastante.

Os aconsejo que lo probéis, queda muy bueno, la receta aquí en blog, también la tengo en Olla gm, Cooker o tradicional, aquí... 👉 https://www.cocinaconxena.com/2011/05/arroz-con-espinacas-y-boqueron-en-gmd.html , y 👉 https://www.cocinaconxena.com/2017/04/arroz-con-espinacas-y-boqueron-paso.html 

La receta adaptada a Thermomix se la vi a Angélica Cobas en su blogosfera, que es buenísima con arroces en Thermomix. 

INGREDIENTES:

Para 4 

16 boquerones frescos enteros, limpio de tripa y sin cabeza, mejor quitar espina.

60 de aceite de oliva

100 de cebolla 

1 cucharada de ñora molida o 2 ñoras sin pepitas.

4 dientes de ajos 

100 de tomate natural triturado 

200 de espinacas frescas, pesadas antes de limpiar ( yo hoy me quedé corta, sólo tenía 100g)

350 g de arroz, yo uso La Fallera 

800 g de caldo de pescado casero o brick

Sal y colorante 

PREPARACIÓN 

Echamos en vaso el aceite, ponemos a calentar 5 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Añadimos la cucharada de ñora molida y 1 minuto, Temp Varoma, Velc 1 ( si ponemos las ñoras enteras a trozos, sofreímos 10 minutos,Temp Varoma y Velc 1, trituramos 10 segundos a Velc 10,bajamos restos).

Añadimos cebolla  y ajos, 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º ( en T31 Temp varoma),  Velc Cuchara .

Añadimos las espinacas, tomate y sal, sofreímos 5 minutos, 120º,  Giro inverso y Velc 1.

Echamos caldo de pescado casero, o de brick, y si no tenemos pues pastilla, echamos colorante y calentamos 8 minutos, Temp 100º,  Giro Izda y Velc Cuchara. 

Añadimos el arroz y 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Faltando 3/4 minutos para terminar, echamos por el bocal, los boquerones, ( los que tengamos TM6, podemos usar el temporizador, poniendo 9 minutos, y así nos avisa de cuándo tenemos que echar los boquerones y no se olvida, 😉).

Nada más terminar, volcamos a una paellera, ( no hacer con Cuchara o rompemos el boquerón) y dejamos reposar unos minutos, servimos y listo..😋😋

 

 

Filetes de pescado con crema de huevo, en Thermomix o Tradicional

 Os dejo esta receta de pescado, en mi caso filetes de Gallo, que me gusta mucho ese pescado, pero podéis hacer con cualquier filete de pescado, la receta la saqué de cookidoo, aunque yo reduje cantidad de ingredientes para la crema a la mitad.

Ingredientes 

• 100 g de cebolla en cuartos
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• 1 diente de ajo 
• 50 g de pimiento verde en trozos
• 25/30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 filetes de Gallo 
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 50 g de leche
• 30 g de queso mozzarella
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• PREPARACIÓN CON THERMOMIX 
• Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento verde y el aceite,troceamos 4 segundos en Velc 4 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º en T6 o varoma en T31, Giro Inverso y Velc Cuchara. 
• Ponemos el sofrito en una fuente de horno de grande cómo el filete o los dos filetes, no más grande y colocamos encima los filetes de Gallo, ponemos sal y pimienta. 
• Ponemos sin lavar el vaso los huevos, el pan rallado, la leche, la mozzarella, la sal y la pimienta. Mezclamos 30 segundos en Velc 4.
• Ponemos la mezcla sobre el pescado y horneamos en horno previamente precalentado entre 15-20 minutos a 200º o hasta que esté dorado. 
• También podemos meter en freidora de aire y ponemos 10 minutos 185º o hasta que  veamos dorado, mi freidora es de 1700w. 
• TRADICIONAL 
• Pochamos en sartén pimiento y cebolla picado todo, ponemos en fuente con pescado encima, ponemos sal y pimienta al pescado. 
• En vaso batidora, ponemos, huevos, pan, queso, leche, sa, batimos y echamos mezcla sobre pescado, metemos al horno, hasta que veamos dorado. 
• Y el resultado 
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Filetes de Gallo al eneldo con dorado de pan, en freidora de aire

 Os dejo estos filetes de pescado, en este caso Gallo, puede ser el pescado que sea, quedan muy bien, mi freidora es de 5,5l y 1700w. 

Ingredientes:

2 filetes de Gallo

Eneldo

Ajo en polvo

Un poco de aceite 

Limón 

Pan rallado y sal

Preparación:

Pincelamos con aceite el cestillo o ponemos papel perforado encerado para freidora. 

Ponemos los 2 filetes de pescado, echamos un hilo de aceite en pescado y pincelamos, ponemos sal, ajo en polvo, eneldo, unas gotas de limón y espolvoreamos con pan rallado. 

Cerramos cajón y ponemos 10/12 minutos, 200º o menú pescado ( en mi freidora es 200º).

Comprobamos a los 10 min, que esté el pan dorado o dejamos 2 minutos más, según gusto y listo. 

Y el resultado