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Langostinos con salsa de oporto al chocolate, con Thermomix

 Os dejo esta receta, sacada de cookidoo, yo puse menos cantidad de ingredientes, de acuerdo a los langostinos que tenía y la forma de cocer langostinos, lo hice distinto, en cookidoo pone en recipiente Varoma, yo hice en cestillo, ya con la salsa preparada y fumet. 

Os aconsejo muchísimo que probéis, no sabe a chocolate y el contraste del dulce con salado, deja un sabor buenísimo, animaros que os encantará. 

Es una receta que si no ves, no te llama la atención, yo me animé al ver en un taller que fui en delegación de Elche y me gustó muchísimo el resultado. 

Ingredientes:

Para la picada:

10 almendras tostadas sin sal

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

15g chocolate de postres

1/2 guindilla 

Para fumet:

35 de aceite para hacer fumet

300 de langostinos crudos

35 de oporto o moscatel 

500 de agua, pongo más porque quiero que me sobre.

Para el preparado de sofrito:

30 de aceite 

50 zanahoria troceada 

50 de cebolla 

1 hoja laurel 

1/2 cucharadita pimentón dulce 

Preparación:

Ponemos vaso las almendras, ajos, perejil, chocolate y guindilla, trituramos 5 segundos en Velc 7, retiramos a un bol y reservamos. 

Hacemos fumet...

Ponemos en vaso aceite, 5 minutos, Temp 120ºy Velc Cuchara, en TM31 temp Varoma, mientras pelamos langostinos, para usar cabezas y cáscara en fumet. 

Añadimos cabezas y cáscaras, sofreímos 5 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Añadimos oporto o moscatel y sin poner cubilete, ponemos 1 minuto, Temp Varoma y Velc 1.

Añadimos 600 de agua y trituramos 30 segundos en Velc 4, después ponemos 8 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos 100/150 del fumet, el resto lo guardamos en congelador para otro día o utilizamos para lo que queramos.

Enjuagamos vaso y ponemos, aceite, zanahoria y cebolla, troceamos 4 segundos Velc 4, añadimos laurel y sofreímos 3 minutos, 120º, Giro inverso y velocidad cuchara. 

Añadimos la picada de almendras etc, reservada y sofreímos 2 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos pimentón y ponemos 1 minuto, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos 100/150 del fumet, ponemos el cestillo dentro del vaso con los langostinos, y ponemos 6 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Sacamos cestillo y ponemos los langostinos en un plato. 

Ponemos salsa del vaso por encima y servimos. 

Si os gusta menos denso, ponéis un poco más de fumet mezclamos y listo. 

  1.  
  2.  








Filetes de Gallo sobre cama de patatas panaderas, Thermomix

Hoy toca pescado, está receta es muy sencilla y queda muy bien. 

Ingredientes:

130 g de aceite

600 g de patatas 

80 de cebolla en juliana, podéis cambiar por pimiento verde.

1 cdita de sal

800 de agua

2 filetes de Gallo 

Perejil fresco picado 

Un poco de limón exprimido 

Preparación:

Ponemos mariposa y aceite en vaso, calentamos 5 minutos, 120º, Velc 1.

Añadimos patatas cortadas a rodajas de unos 2 cm, la cebolla cortada en juliana, un poco de perejil y sal, sofreímos 15 minutos, 120º, Velc 1, comprobamos que están y si no están ponemos unos 4 minutos más, el tiempo depende de la clase de patatas.

Ponemos patatas en bol, reservando el aceite. 

Ponemos agua en vaso, pincelamos con aceite bandeja Varoma, ponemos el pescado, perejil por encima, un poco de aceite reservado y unas gotas de limón, tapamos y ponemos 18 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Repartimos las patatas en 2 platos y ponemos el pescado encima, ponemos aceite reservado por encima del pescado y listo.

 

 


 
 







Arroz con boquerones y espinacas, con Thermomix

 Esta receta de arroz con boquerones y espinacas, es una receta de nuestras madres o abuelas, aquí en Alicante es típica y es raro que no la conozcan aunque sea de nombre, o de oír a madres y abuelas, comentar este arroz, mi madre me contaba que al ser un arroz, económico, y estar muy bueno, nuestras abuelas lo hacían bastante.

Os aconsejo que lo probéis, queda muy bueno, la receta aquí en blog, también la tengo en Olla gm, Cooker o tradicional, aquí... 👉 https://www.cocinaconxena.com/2011/05/arroz-con-espinacas-y-boqueron-en-gmd.html , y 👉 https://www.cocinaconxena.com/2017/04/arroz-con-espinacas-y-boqueron-paso.html 

La receta adaptada a Thermomix se la vi a Angélica Cobas en su blogosfera, que es buenísima con arroces en Thermomix. 

INGREDIENTES:

Para 4 

16 boquerones frescos enteros, limpio de tripa y sin cabeza, mejor quitar espina.

60 de aceite de oliva

100 de cebolla 

1 cucharada de ñora molida o 2 ñoras sin pepitas.

4 dientes de ajos 

100 de tomate natural triturado 

200 de espinacas frescas, pesadas antes de limpiar ( yo hoy me quedé corta, sólo tenía 100g)

350 g de arroz, yo uso La Fallera 

800 g de caldo de pescado casero o brick

Sal y colorante 

PREPARACIÓN 

Echamos en vaso el aceite, ponemos a calentar 5 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Añadimos la cucharada de ñora molida y 1 minuto, Temp Varoma, Velc 1 ( si ponemos las ñoras enteras a trozos, sofreímos 10 minutos,Temp Varoma y Velc 1, trituramos 10 segundos a Velc 10,bajamos restos).

Añadimos cebolla  y ajos, 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º ( en T31 Temp varoma),  Velc Cuchara .

Añadimos las espinacas, tomate y sal, sofreímos 5 minutos, 120º,  Giro inverso y Velc 1.

Echamos caldo de pescado casero, o de brick, y si no tenemos pues pastilla, echamos colorante y calentamos 8 minutos, Temp 100º,  Giro Izda y Velc Cuchara. 

Añadimos el arroz y 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Faltando 3/4 minutos para terminar, echamos por el bocal, los boquerones, ( los que tengamos TM6, podemos usar el temporizador, poniendo 9 minutos, y así nos avisa de cuándo tenemos que echar los boquerones y no se olvida, 😉).

Nada más terminar, volcamos a una paellera, ( no pasarlo con Cuchara o rompemos el boquerón) y dejamos reposar unos minutos, servimos y listo..😋😋

 
 













Filetes de pescado con crema de huevo, en Thermomix o Tradicional

 Os dejo esta receta de pescado, en mi caso filetes de Gallo, que me gusta mucho ese pescado, pero podéis hacer con cualquier filete de pescado, la receta la saqué de cookidoo, aunque yo reduje cantidad de ingredientes para la crema a la mitad.

Ingredientes 

  • 100 g de cebolla en cuartos

  • 1 diente de ajo 
  • 50 g de pimiento verde en trozos
  • 25/30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 filetes de Gallo 
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 50 g de leche
  • 30 g de queso mozzarella
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • PREPARACIÓN CON THERMOMIX 
  • Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento verde y el aceite,troceamos 4 segundos en Velc 4 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º en T6 o varoma en T31, Giro Inverso y Velc Cuchara. 
  • Ponemos el sofrito en una fuente de horno de grande cómo el filete o los dos filetes, no más grande y colocamos encima los filetes de Gallo, ponemos sal y pimienta. 
  • Ponemos sin lavar el vaso los huevos, el pan rallado, la leche, la mozzarella, la sal y la pimienta. Mezclamos 30 segundos en Velc 4.
  • Ponemos la mezcla sobre el pescado y horneamos en horno previamente precalentado entre 15-20 minutos a 200º o hasta que esté dorado. 
  • También podemos meter en freidora de aire y ponemos 10 minutos 185º o hasta que  veamos dorado, mi freidora es de 1700w. 
  • TRADICIONAL 
  • Pochamos en sartén pimiento y cebolla picado todo, ponemos en fuente con pescado encima, ponemos sal y pimienta al pescado. 
  • En vaso batidora, ponemos, huevos, pan, queso, leche, sa, batimos y echamos mezcla sobre pescado, metemos al horno, hasta que veamos dorado. 
  • Y el resultado 








Filetes de Gallo al eneldo con dorado de pan, en freidora de aire

 Os dejo estos filetes de pescado, en este caso Gallo, puede ser el pescado que sea, quedan muy bien, mi freidora es de 5,5l y 1700w. 

Ingredientes:

2 filetes de Gallo

Eneldo

Ajo en polvo

Un poco de aceite 

Limón 

Pan rallado y sal

Preparación:

Pincelamos con aceite el cestillo o ponemos papel perforado encerado para freidora. 

Ponemos los 2 filetes de pescado, echamos un hilo de aceite en pescado y pincelamos, ponemos sal, ajo en polvo, eneldo, unas gotas de limón y espolvoreamos con pan rallado. 

Cerramos cajón y ponemos 10/12 minutos, 200º o menú pescado ( en mi freidora es 200º).

Comprobamos a los 10 min, que esté el pan dorado o dejamos 2 minutos más, según gusto y listo. 

Y el resultado 



Espaguetis con espárragos y langostinos.., con Thermomix

Esta receta la hago muchas veces, la idea la saqué de cookidoo, pero yo la hago algo diferente.

Ingredientes:

Para 4

40 g de aceite de oliva 

Un ramillete de espárragos verdes, finos ( 200 g), ya pesado sin puntas, en trozos de 2 cm.

150 g de tomates cherry cortados por la mitad 

8 langostinos crudos pelados, no tiramos las cabezas 

Gambitas de las peladas tamaño grande

Albahaca seca

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

1 cebolla, 180g 

1 diente de ajo

1200 g de agua o fumet casero 

300 g de espaguetis

Sal

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min/120°/vel 1, ponemos las cabezas de langostinos, cortando patitas y antenas y ponemos 3 min/100°/Giro inverso /Velocidad cuchara y Sin poner cubilete, retiramos cabezas.

Incorporamos los espárragos y los tomates cherry y sofreímos, 3 min/120°/Giro inverso/vel 1 o Velc Cuchara , SIN CUBILETE. 

Añadimos los langostinos, la albahaca , ½ cucharadita de sal y la pimienta.

 Sofreímos 3  min/120°/Giro inverso/vel 1.

 Retiramos del vaso con colador y colamos el aceite, que volvemos a poner en vaso, y reservamos lo colado.

Echamos al vaso la cebolla y ajo, picamos 5 min/velocidad 5 , bajamos restos y ponemos  10 min/120°/velocidad 1 , sin cubilete y  reservamos mezclando junto a espárragos, langostinos y tomates.

Ponemos sin lavar el vaso el agua y sal, calentamos 8 min/100°/vel 1.

Retiramos el cubilete y añadimos por el bocal 1 cucharadita de sal y los espaguetis.

Ponemos 9/10 minutos, o el tiempo indicado en el paquete/100°/Giro inverso/vel 1. 

Colamos la pasta y mezclamos con la salsa de espárragos, tomates y langostinos. 

Servimos.

NOTA

En Thermomix 31 cuándo veamos 120º, ponemos Temp. Varoma

Y aquí el resultado 











Filetes de gallo, en salsa marinera con almejas, en Thermomix

Os dejo este pescado que queda buenísimo, a mí los filetes de Gallo me gustan mucho, pero podéis utilizar filetes de merluza u otro pescado. 

En esta receta el caldo que he utilizado, es casero de gambas y gambones, que me sobró del día antes que hice, para hacer arroz.

Ingredientes:

2 filetes de Gallo, descongelado previamente ( podéis poner más, hay salsa suficiente)

3 dientes de ajos 

80 de puerro 

20 de cebolla 

Perejil Fresco 

6 gambitas peladas de las congeladas (opcional), pero picada con puerro y cebolla, le da saborcito bueno. 

25 de aceite 

1 cucharada postre de harina 

50 de vino blanco 

250/280 de caldo de pescado casero o en su lugar pastilla y agua. 

Almejas

Un poco de azafrán o colorante ( si el caldo ya lleva, no poner).

Preparación:

Ponemos en vaso, ajos, puerro y cebolla troceado, aceite y las gambitas peladas troceadas.

Picamos 2 segundos en Velc 5, bajamos restos, y ponemos 8 minutos, Temp 120º,  Velc Cuchara.

Añadimos harina y ponemos 2 minutos, Temp 100º y Velc 2.

Echamos vino blanco, caldo pescado, o en su lugar agua +pastilla+azafrán. 

Ponemos en el cestillo las almejas, las mías eran congeladas y cómo no tienen nada de tierra, sólo las enjuago, metemos cestillo en vaso.

En bandeja Varoma, ponemos papel vegetal mojado y escurrido, encima ponemos filetes de Gallo, los pincelamos ligeramente con aceite y ponemos un poco de pimienta recién molida.

Cerramos vaso y ponemos recipiente varoma con el pescado en su posición. 

Ponemos 15 minutos, Temp Varoma y Velc 2, con Giro inverso.

Pasado el tiempo, servimos pescado y almejas con salsa por encima. 

La salsa que sobra, podemos congelar y así ya tenemos la salsa hecha para otro día, y hacemos sólo el pescado.

Y el resultado 









Ensalada de sepia en Thermomix

Os dejo esta ensalada de sepia, yo la hago hace años y la hago todo en Thermomix, no hago la sepia a la plancha y queda muy bien, la receta la tengo en mi canal YouTube. 

Ingredientes:

2 dientes de ajos

Perejil Fresco 

160 de pimiento rojo y verde, podéis poner, sólo de uno también.

160 de tomate troceado en cuartos 

120 de cebolla, podéis poner mitad de cebolla seca y mitad de cebolla tierna. 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal

15 de vinagre 

40/50 de aceite de oliva 

Para hacer sepia..

500 de sepia troceada

40 de aceite

PREPARACIÓN 

Primero preparamos las verduras, ponemos los ajos y perejil fresco, ponemos 4 segundos en Velc 7, bajamos restos, echamos pimiento en trozos, tomate en cuartos, cebolla en cuartos, pimentón, sal, vinagre y aceite.

Programamos 10 segundos en Velc 4 o 5 segundos en Velc 5, comprobamos al gusto el corte, pasamos a un bol y reservamos. 

Sin lavar el vaso, echamos la sepia troceada y el aceite, ponemos 20 minutos, 120º, en T31 ponemos temperatura varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, pasado el tiempo, comprobamos que esté tierna, colamos sepia y la pasamos al bol de la verdura, mezclamos bien y metemos en frigo hasta la hora de servir. 

Aquí en T31 en mi canal YouTube👉 https://youtu.be/bawhUA0uLB8 

Y el resultado 





Aquí, de otro día, no puse pimiento verde, no tenía