Os dejo esta ensalada con alubias, que es una de mis preferidas, en verano la suelo hacer muchísimo, esta y otras.., el preparado lo hago en Thermomix, ya que en segundos lo tengo todo picado junto..., si no tenéis pues trocear todo picado y mezclar.
Ingredientes:
Para 3, si son muy comientes, para 2.
1 bote de 400 de alubias cocidas
3 huevos cocidos
2 tomates rojos
12 aceitunas rellenas de anchoas o 3 filetes anchoas y 12 aceitunas sin hueso
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre ( yo no le pongo), mi hija sí.
1 lata de atún en aceite de oliva o 2, ya al gusto
Preparación:
Primero cocemos los huevos, dónde tengáis costumbres, ( yo uso un cocedor, para microondas que cuece al vapor), enfríamos bajo grifo y metemos en frigo.
Ponemos las alubias en colador y enjuagamos, hasta que deje de salir espumita, pasamos a un tupper o bol.
Ponemos en el vaso, los tomates troceados en cuartos, aceitunas rellenas, orégano, aceite de oliva y vinagre, troceamos 6 segundos en Velc 4, lo añadimos todo a las alubias, mezclamos bien.
Abrimos lata de atún y añadimos también al preparado, mezclamos y metemos en frigorífico hasta la hora de comer.
Servimos y cortamos huevos cocidos en cuartos, poniendo uno en cada plato y listo.
